contingut
història
Aquest peix pertany a les valuoses espècies comercials. La caça de zander es converteix de vegades en un esdeveniment esportiu. Igual que l'esturió, la perca del lluc era molt popular als cercles reials. Però els xinesos durant molt de temps no van poder entendre el sabor i el valor d’aquest peix i, després d’agafar-lo, van llançar aquest peix de les xarxes cap a l’embassament.
El mateix va passar amb el caviar, que es diu galagan. Es llençava o es donava com a pinso a les aus de corral i als porcs. I només el 1847 es va reconèixer el caviar de la perca del lluc com una delícia.
Descripció
Aquest espècie és un peix depredador, pertany a la classe dels peixos amb aletes de raig, de l’ordre de la perxa, de la família de la perxa. Els pescadors aficionats anomenen la perca un peix estúpid, tot i que és difícil estar d'acord amb això perquè la perca viu només en masses d'aigua neta, amb un percentatge prou alt d'oxigen que la perca necessita per a la seva vida.
En aparença, la perca té una mida decent, alguns individus creixen més d’un metre de llargada, mentre que el pes de la perca pot ser de 20 kg, però, de mitjana, el pes del peix varia de 10 a 15 kg.
Les escates dels peixos cobreixen completament el cos llarg del peix; a la part posterior hi ha una aleta afilada alta i un cap pla allargat.
El color de la perca del lluc és generalment gris-verdós, la panxa és de color gris-blanc. A la part central dels costats, amb prou feines es veuen taques marrons, que formen 8-10 ratlles. Atès que aquest peix és un depredador, la característica distintiva d'aquesta espècie són les seves dents bastant grans, semblants als canins, a les mandíbules superiors i inferiors.
A més, per les dents es pot distingir la femella del mascle. Les femelles tenen les dents més petites que els mascles.
Espècie de sandra
No hi ha tantes espècies de peixos a la natura; n’hi ha uns cinc: perca comuna, de ploma clara, de sorra, de lluc de mar i bersh (lluc de volga del Volga). La diferència entre aquestes espècies és insignificant i s’expressa en la mida i el color de les escates.
Hàbitat de perca de lluc
Podeu trobar perques de lluc als rius i llacs d’Europa de l’Est i Àsia, a les conques del mar Bàltic, Negre i Azov. De vegades, a la recerca d’aigua neta, els peixos poden migrar.
Composició de carn de llucera
- Aigua: 79.2 g
- Hidrats de carboni - 0 g
- Fibra dietètica - 0 g
- Greix - 1.1 g
- Proteïnes: 18.4 g
- Alcohol ~
- Colesterol - 60 mg
- Cendra - 1.3
Beneficis de la perxa del lluc
La carn de llucera enforteix bé els sistemes cardiovascular, endocrí, musculoesquelètic i digestiu. Gràcies a això es produeix la formació de glòbuls vermells, es redueixen els nivells de colesterol, es destrueixen els coàguls sanguinis i s’evita el bloqueig dels vasos sanguinis i es redueix el risc d’ictus i atacs cardíacs.
Aquest peix és bo per als meus fills, gràcies al qual el seu desenvolupament mental i físic obté beneficis. També contribueix a la formació del sistema reproductor. Els metges dels nens aconsellen donar carn de perca de lluc en petites quantitats, fins i tot als nadons.
Danys i contraindicacions
L’avantatge del zander és que és bo per a gairebé tothom. Només hi ha una contraindicació: la intolerància individual, és a dir, l’al·lèrgia a aquest tipus de peixos. En altres casos, no hauríeu de renunciar a un aliment tan valuós. Però és important entendre que la perca del lluc només pot causar danys al cos en algunes situacions.
La perca fumada és un peix que no ha estat sotmès a un tractament tèrmic adequat. És a dir, és essencialment crua. Hi poden romandre bacteris patògens.
El peix sec i en escabetx és un altre perill per al cos humà, ja que pot contenir les larves més petites de paràsits perillosos que poden causar malalties greus.
Un altre perill són els peixos rancis. Si el peix ja té una olor podrida, encara que feble, això indica que s’ha iniciat el procés de descomposició, cosa que significa que hi ha toxines perilloses a la carn.
Com podeu veure, la perca de lluc és un peix sa i segur. El dany només és possible si està cuinat de manera incorrecta.
Com triar i emmagatzemar
No és tan difícil triar una perxa de lluc al mercat o en una botiga i no aconseguir un producte de mala qualitat o malbé. Hi ha diverses regles que us ajudaran en aquest tema.
Com triar i emmagatzemar perxa de lluc
Normes de selecció de peix fresc:
- manca d’olor desagradable;
- la pell i les escates són denses, sense danys visibles;
- no hi ha placa adhesiva ni moc a la superfície;
- brànquies d’un tint vermell o rosat;
- el cap del peix no és apagat (es torna avorrit quan comença la descomposició);
- no hi ha taques verdoses ni groguenques al cos.
- Les perques fresques de lluc semblen gairebé vives. Per preservar les seves propietats, les cadenes comercials el venen en coixins de gel; es pot mantenir fresc durant 36 a 48 hores en aquest estat. Immediatament després de la compra, val la pena pelar-lo o congelar-lo si no teniu previst utilitzar-lo. Podeu emmagatzemar peix fresc a la nevera no més de 24 hores, temps durant el qual haureu de netejar-lo i cuinar-lo. En cas contrari, es deteriorarà.
Qualitats gustatives
Zander és apreciat per la seva carn magra blanca i tendra, gairebé desossada. El peix es caracteritza per un gust dolç, però lleugerament suau.
La perca del lluc marí és lleugerament més aspra que la del comú i la llicença del Volga és més bona.
La carn de peix és nutritiva i, al mateix temps, baixa en calories. És perfectament digerit i absorbit pel cos.
A causa del seu sabor únic, aquests plats solen anomenar-se delícies.
Aplicacions de cuina
El Zander és un peix versàtil que és gairebé impossible de malmetre amb una cocció deficient. Els plats d’aquest peix són capaços de decorar tant les taules festives com les quotidianes.
Els cuiners de perca luci cuinen de diverses maneres. És bo quan es bull, es fregeix (en una paella, a la planxa i sobre una reixeta), es cou al forn (en massa, amb verdures, amb formatge), estofat (en salsa d’ou o tomàquet), salat, sec, assecat. La perca de lluc al forn en paper d'alumini és deliciosa i sucosa. El peix bullit en salmorra amb bolets té un gust original. Les perxes de lluc fumat no deixaran ningú indiferent.
Aquest peix és perfecte per preparar costelles, zrazy, rotllos, budines, pastissos, sopes, sopes de peix, aperitius, amanides. La famosa sopa de peix Astrakhan es cuina a partir de caps de llucera, carpa i silur.
Els rotllos de col i el pernil de lluc són especialment bons. El peix és perfecte per a l’aspic, ja que conté gelificants.
Gràcies a la seva pell densa i duradora, la perca de lluc és un objecte ideal per farcir. Però és millor omplir peix fresc, perquè després de congelar la pell perd la força. La perca de lluc farcida és bona tant com a segon plat calent com com a berenar fred. També en podeu fer aspic.
El peix va bé amb herbes, vi i salsa de bolets, vi blanc, cervesa i kvass. Als amants dels plats picants els encantarà el peix amb salsa asiàtica. Als qui no els agraden els menjars picants els agradarà el peix banyat amb una salsa suau i cremosa.
La perca de lluc va bé amb guarnició de bolets, patates, pastanagues, espàrrecs, mongetes d’espàrrecs, cebes i formatge.
Les ous de peix també són populars a la cuina. Pertany al caviar blanc. És bo salat i fregit, per a costelles, creps, creps. El caviar salat va bé amb mantega i ceba verda.
Perca de lluc a la crema agra al forn
Ingredients
- Perca de lluc - 1 kg
- Crema agra - 120 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Sal al gust
- Nou moscada - 1 culleradeta
- Formatge - 70 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
Recepta pas a pas
- Per tant, necessitem el peix, la crema de llet, les cebes i el formatge. Podeu prendre les espècies al vostre gust; He afegit nou moscada avui.
- Si la vostra perca de lluc és petita, la podeu cuinar sencera.
- Netegem els peixos, les tripes, els tallem el cap i la cua, els tallem les aletes. Tallem la perca de lluc a trossos de 5-6 cm, i després retallem l’espina dorsal i les costelles. Ratlleu la nou moscada (aproximadament la meitat) sobre un ratllador.
- Poseu els trossos de peix en un recipient convenient, afegiu sal i afegiu nou moscada.
- Deixeu marinar el peix uns minuts i, mentrestant, guardeu la ceba en oli vegetal.
- Poseu la ceba sobre un paper de forn o al fons del formulari.
- Poseu els filets de perca de lluc amb la pell cap amunt.
- Unteu generosament amb crema agra per sobre.
- Posem una placa de forn o plat de forn amb aquest peix a la crema de llet en un forn preescalfat a 190 ° C. Recomano no posar-lo al nivell superior. En cas contrari, la crema agra pot cremar-se. Al cap de 20-25 minuts, comproveu si la crema de llet està cuita.
- Pot trigar més o menys temps a coure, segons la naturalesa del forn. Escampem el nostre plat amb formatge ratllat i ho posem al forn 5-7 minuts més per fondre el formatge.
- Aquí tenim un plat tan meravellós.
Que aprofiti!
