contingut
Descripció de pruna
La pruna és un arbre de subfamília d’ametllers. Creix fins a 5 metres d’alçada. La pruna té fulles simples, lanceolades, emmarcades per piques i flors roses o blanques amb cinc pètals, recollides en paraigües de cinc a sis inflorescències, o simples.
Increïblement, la pruna en si no es va cultivar a partir d’una planta salvatge. Fa tres mil·lennis, al Caucas, la pruna de cirerer es va hibridar de manera natural amb les espines i la gent va començar immediatament a construir una nova cultura.
Sa Majestat la Pruna va arribar a Europa i Àsia només després de molts segles, tot i que hi va arrelar gairebé a l'instant. Avui en dia, les prunes es conreen a Àfrica, Amèrica i fins i tot a Austràlia.
La pruna domèstica (Prunus domestica) és un arbre de fulla caduca, que és un fruit fruit de pinyol.
Hi ha 4 tipus de varietats de prunes segons la taxa de fructificació:
- Varietats de cultiu molt primerenc: la pruna comença a donar fruits 2-3 anys després de la sembra.
- Varietats de cultiu primerenc: la fructificació comença 3-4 anys després de la sembra.
- Varietats de mida mitjana: la fructificació comença als 5-6 anys.
- Fructificació tardana: l'arbre comença a donar fruits al setè any o més tard.
La pruna comença a florir al carril mitjà de l'1 al 3 deu dies de maig, la floració dura d'una setmana a 12 dies i sovint cau en el període de refredament primaveral. De mitjana, un arbre produeix de 15 a 20 kg de prunes.
La pruna dóna fruits a l’agost - octubre. El fruit de la pruna és una drupa sucosa rodona, ovalada, esfèrica o allargada amb una ranura lateral de color groc, verd pàl·lid, porpra, blau fosc o vermell.
Composició i contingut calòric
Les prunes contenen glucosa, fructosa i sacarosa, vitamines A, B1, B2, C, H i PP, a més de minerals essencials: potassi, calci, magnesi, zinc, coure i manganès, ferro, crom, bor i níquel, fòsfor i sodi .
- Contingut calòric 49 kcal
- Proteïnes 0.8 g
- Greix 0.3 g
- Hidrats de carboni 9.6 g
Els beneficis de les prunes
El primer és, per descomptat, el sabor sucós únic de les prunes. Se’n preparen milers de plats, begudes, salses diverses. Què podem dir de les prunes prunes, que per si soles són unes postres excel·lents i un magatzem de vitamines.
La pruna és una excel·lent planta melífera: les abelles recullen gairebé 50 kg de mel perfumada en només 1 ha de jardí de prunes.
Unes paraules sobre les substàncies beneficioses que conté la pruna. Conté fins a un 18% de sucres (fructosa, glucosa i sacarosa). La pruna és rica en vitamines A, C, P i B1, B2, a més de potassi, fòsfor, calci, magnesi, ferro, bor, manganès, zinc, níquel, coure i crom. La pruna conté aminoàcids i flavonoides.
Les llavors de pruna s’utilitzen per produir oli, que per les seves propietats és igual a l’oli d’ametlla, i en els fruits de la pruna es mantenen sota control les anomenades cumarines, que tenen la propietat d’evitar la formació de coàguls sanguinis i afavorir la vasodilatació.
Per les seves propietats, la pruna augmenta la gana, té un efecte diürètic i laxant i ajuda a millorar la digestió. Les begudes amb pruna (compotes i gelea) s’utilitzen per tractar malalties renals, gota, reumatisme i aterosclerosi. Els metges recomanen utilitzar prunes per a l’anèmia i les malalties cardiovasculars.
Harm
Un consum excessiu de prunes pot provocar indigestió. Com que les fruites contenen sucre, s’han de menjar amb precaució i, després de consultar amb un metge, per a persones amb diabetis.
Aplicació de fruits i fulles de pruna a la medicina
Les fruites de pruna tenen un efecte laxant, per tant s’utilitzen des de fa temps en medicina popular en el tractament del restrenyiment prolongat. Cal tenir en compte que les propietats laxants de la pruna no es perden quan la fruita s’asseca (s’asseca).
Durant el període de maduració, és racional utilitzar prunes fresques, menjant diverses peces durant el dia. Per al tractament a l'hivern, s'utilitzen "prunes". El remei per al restrenyiment és molt senzill de preparar: només trossegeu les fruites, traieu les llavors i aboqueu aigua bullent; en un quart d'hora, la infusió ja està llesta per al seu ús. Per al tractament de l’anomenat restrenyiment crònic, persistent, és millor cuinar gelatina de civada.
Flor de prunera
Les fulles de pruna tenen propietats bactericides, de manera que es poden utilitzar per preparar una decocció que s’utilitza en el tractament de l’estomatitis i altres malalties de les genives i la boca. El brou es prepara en una proporció de 1:10, és a dir, es necessiten 20 g de fulles seques per a un got d’aigua. Feu bullir el líquid i bulliu-ho durant 10 - 15 minuts. Colar la decocció de les fulles i utilitzar-la com a esbandida bucal.
Qualitats gustatives de la pruna
Les prunes tenen una àmplia gamma de sabors que van des del dolç fins al pastís. La majoria de les varietats tenen fruites dolces sucoses, algunes tenen amargor, mel, espècies, ametlles, préssec i altres sabors.
En els fruits madurs, la pedra es separa bé de la polpa. Les varietats silvestres de la planta tenen un gust molt acrit, de manera que pràcticament no s’utilitzen.
La pruna de cirera també es distingeix pel seu excel·lent sabor. Els seus fruits, segons la varietat, són dolços o lleugerament àcids.
Aplicacions de cuina
A la cuina, les prunes s’utilitzen per preparar molts plats. Són un ingredient de conserves, melmelades, adobs, compotes. Les fruites s’inclouen al formatge, als pastissos i a moltes postres. Els fruits es cullen a l’hivern, es conserven en escabetx, salats, congelats i secs. Un berenar inusual, servit amb gel, són les prunes salades i seques. La compota de cirera té un gust excel·lent.
Un plat tradicional japonès són les prunes salades umeboshi. S'afegeixen a molts plats, incloses les "boles" d'arròs, les fruites donen un sabor agre especial. Al Caucas, la salsa tkemali georgiana i el puré de tklapi són plats nacionals. El primer plat se serveix amb plats de carn; l’ingredient principal és la pruna tkemali. A la salsa també s’hi afegeixen herbes i alls.
Els Tklapi són plaques assecades al sol obtingudes de tkemali, que es pre-dilueix amb brou. És un component important de la sopa kharcho, el farciment de pastissos i el condiment. També es prepara una salsa similar al tkemali a Bulgària.
De la pruna s’obté un excel·lent vi de taula amb un ram original. Va bé amb plats de carn i és capaç de competir amb els seus homòlegs de raïm.
En preparar plats de prunes, es recomana complir les regles següents:
- Les fruites en vinagre van bé amb plats de carn i aus de corral, es posen en pilaf. Tant les fruites madures com les madures són adequades per preparar la marinada.
- La melmelada està feta de fruits de la mateixa maduresa. La pruna s’ha de blanquejar abans de posar-la en un pot.
- Per a la preparació de la compota es recomana utilitzar prunes grans amb pedres petites.
- Per mantenir les fruites en forma durant la cocció, es perforen diverses vegades amb un escuradents.
- S'obté un regust picant afegint espècies als espais en blanc de pruna: nou moscada, vainilla, clau, canyella.
- Normalment s’eliminen els pous de fruites, però també poden estar presents en els plats.
És important recordar que les preparacions de prunes sense pinyol no es poden guardar durant molt de temps.