contingut
L'abadejo (nom llatí Theragra chalcogramma, nom internacional abadejo d'Alaska) és un peix pelàgic de fons amant del fred de la família del bacallà. És més comú a l'oceà Pacífic nord (mar de Bering, badia d'Alaska, badia de Monterey). Durant els últims 10 anys, la pesca anual va ser d'uns 3.5 milions de tones. Ocupa una posició líder en la pesca a nivell mundial i ofereix productes pesquers, incloses les cadenes McDonald's i Nordsee.
Els beneficis del pollock
Cal destacar per separat que el fetge pollock conté la majoria de vitamines i minerals en quantitats importants per a la salut, especialment vitamina D, vitamines B2, B9, E i minerals tan importants com el coure i el ferro. A més, el fetge pollock conté àcids grassos poliinsaturats omega-3. El seu paper en el manteniment del funcionament del cervell i la immunitat és difícil de sobreestimar.
Les ous de Pollock són un aliment ric en proteïnes i baix en greixos. És una font de vitamines B6 i B2, coure, fòsfor i sofre. Tot i això, és important recordar que només 50 g de caviar gairebé duplicaran la ingesta diària normal en termes de contingut de clor i, especialment, de sodi.
Vitamines i minerals en el pollastre
La carn de Pollock conté vitamines del grup B, inclòs l’àcid fòlic (B9), vital per al cos humà. Hem de dir sobre una concentració força alta de vitamina PP (4.6 mg per cada 100 grams de peix), que redueix els nivells de colesterol, afavoreix el metabolisme dels greixos i ajuda a sintetitzar l’hemoglobina i els glòbuls vermells. També conté vitamines A i C, que són necessàries per als processos redox.
Dels minerals, el pollastre conté més fluor, potassi, calci i fòsfor. A causa d’aquesta composició, el pollastre es considera un peix molt útil.
Un altre avantatge indiscutible d’aquest peix és el seu alt contingut en iode. En aquest sentit, el pollastre pot ser bo com a remei saborós i eficaç per prevenir malalties de la tiroide. A més, la seva carn conté ferro, sofre, magnesi, zinc, que són necessaris per al funcionament normal del tracte gastrointestinal i la immunitat.
Contres de Pollock
El fet que el pollastre sigui un peix magre és alhora un avantatge i un inconvenient al mateix temps. El fet és que, a causa del fet que el menjar és magre, molta gent el cuina en pa i arrebossat. Però en aquesta forma, els peixos no es poden classificar com a dietètics.
A més, les ous de pollastre, que cuinen sal, no són beneficioses per a les persones que pateixen d’hipertensió i per a aquells que tenen problemes estomacals o intestinals. Les oves de Pollock no haurien de formar part d’una dieta en el moment d’exacerbació i remissió de l’úlcera pèptica, gastroduodenitis i discinesia de les vies biliars.
A més, els al·lèrgics al peix i al marisc haurien de limitar el consum de pollastre.
Cinc raons per menjar pollastre
Primer motiu
Pollock és un peix "salvatge". No es cultiva artificialment a les granges. Aquest peix viu en aigües fredes (+2 a +9 ° C), preferint profunditats de 200 a 300 metres. El pollastre d’Alaska s’alimenta principalment de crustacis planctònics. A mesura que creix el pollastre, s’alimenta de preses més grans, és a dir, peixos petits (capelins, olors) i calamars. Gràcies a aquesta dieta de marisc, el pollastre té altes propietats nutricionals i, al seu cost relativament baix, no és molt inferior a les varietats de peixos més cares.
La segona raó
La pell escamosa, els cabells apagats i les ungles trencadisses solen ser el resultat de deficiències nutricionals en proteïnes, vitamina A i greixos. Al cap i a la fi, l’element principal del cabell i les ungles (queratina) és una proteïna en la seva estructura. Per tant, per a la seva renovació, és necessària la ingesta de proteïnes dels aliments. El seu contingut prou alt en pollock amb un contingut baix en calories us permet resoldre aquest problema. Algunes empreses utilitzen extractes de pollastre per crear cosmètics.
L’alt contingut de proteïnes i vitamina A permet mantenir la pell juvenil, millorar la seva regeneració, la síntesi de col·lagen, proporcionar protecció antioxidant i (segons alguns autors) normalitzar els nivells hormonals.
Tercera raó
El Pollock, com tots els bacallans, pertany a aliments dietètics, és útil per a totes les persones, tant joves com grans, per menjar-lo. 100 grams de pollastre només contenen 110 calories i 23 grams de proteïna. El consum regular de pollock normalitzarà els nivells de sucre en plasma, a més de millorar la memòria, la concentració i l’energia. La presència de cobalt és un gran avantatge.
L’element traça és responsable del metabolisme dels carbohidrats i dels processos d’hematopoiesi. Sense ella, el funcionament normal dels òrgans vitals és impossible. I el pollastre també conté iode: suporta la glàndula tiroide, és responsable de les glàndules endocrines i afavoreix el creixement i el desenvolupament del cos del nen. L'Associació de Nutricionistes també recomana incloure pollock a la seva dieta.
Quarta raó
Probablement, no hi ha persones que no haguessin sentit a parlar de les propietats curatives dels àcids grassos poliinsaturats Omega-3. Tot i que el pollastre és un peix dietètic i pertany a varietats baixes en greixos, 100 grams de filets de pollastre contenen 1.2 grams de greix, 600 mg dels quals són exactament omega-3, que són essencials per al treball del múscul cardíac, la prevenció de les malalties cardiovasculars. malalties, reduir el colesterol dolent i eliminar els radicals lliures per prevenir l’envelliment prematur del cos.
Cinquè motiu
El pollastre es pesca de manera sostenible i sostenible, preservant així les poblacions de peix d’alta qualitat per a les generacions futures. Organitzacions internacionals, com la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), controlen estrictament la quantitat de pollastre capturat, que exclou la sobrepesca. Els principals països que capturen el pollastre són els EUA i Rússia. Japó atrapa molt menys i Corea del Sud força.
Pollock EN SALSA DE MOSTESA
Ingredients per a 4 racions:
- 4 filets de pollock (200 grams cadascun),
- 500 ml de brou de verdures,
- 1 fulla de llorer,
- un petit ram de julivert,
- 6-10 grans de pebre blanc,
- sal marina.
Per a la salsa:
- 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva,
- 3 cullerades. culleres de farina amb segó,
- 1-2 cullerades. culleres de mostassa (segons el vostre gust),
- 1 cda. de suc de llimona, sal marina, pebre blanc acabat de moldre.
Preparació
Col·loqueu el peix en una cassola ampla amb unes branques de julivert sota cada filet. Aboqueu-hi brou de verdures fred, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre. Poseu a ebullició a foc lent i deixeu-ho coure 5 minuts. Traieu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-lo reposar 5 minuts més.
Amb cura, perquè el peix no es desfaci, escorreu el brou i coleu-lo en una cassola neta. Poseu-ho a foc mitjà i evaporeu-lo una mica: necessitareu uns 400 ml. Mantingueu els peixos calents.
Per a la salsa, escalfeu l’oli en una paella i incorporeu-hi la farina. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 3 minuts. Després, sense deixar de remenar, aboqueu-hi el brou. Mentre remeneu, poseu la salsa a ebullició. Coeu-ho fins que quedi espès, uns 5 minuts. Afegiu-hi mostassa, suc de llimona, sal, pebre i remeneu-ho. Dividiu el peix en plats preparats i aboqueu-hi la salsa.
Com triar el pollock?
Preferiu els filets de pollastre congelats en sec o les briquetes de pollastre congelat. Quan descongeleu, el procés del qual s’hauria de fer a una temperatura mínima superior a zero (preferiblement a la nevera durant diverses hores), al final, tindreu un mínim d’aigua i la carn de peix conservarà la seva estructura i el màxim de propietats nutritives.
