contingut
Descripció
La magrana és un arbust o arbre de fins a 6 metres d’alçada. Els fruits són grans, vermells i esfèrics, separats per membranes a l’interior, entre les quals hi ha grans envoltats de polpa. Una magrana madura pot contenir més de mil llavors.
Història de la magrana
Antigament, la magrana es considerava un símbol de fertilitat i un remei per a la infertilitat. La paraula "magrana" es tradueix del llatí per "granulada", cosa que s'explica per la seva estructura.
La pàtria de la magrana és el nord d’Àfrica i l’Àsia central. Ara, aquesta planta es cultiva a tots els països amb un clima subtropical.
Els colorants per a teixits estan fets de flors de magrana, ja que contenen un pigment vermell brillant. Les escorces s’utilitzen per a diverses decoccions medicinals.
Antigament es deia poma púnica, cartaginesa o de magrana per la semblança de forma i color. Alguns creuen que la magrana va ser el fruit molt prohibit amb què Eva va ser temptada.
Composició i contingut calòric de la magrana
La magrana conté uns 15 aminoàcids, cinc dels quals són insubstituïbles. A més, la magrana és rica en vitamines K, C, B9 i B6 i minerals (potassi, coure, fòsfor). A més, la magrana és una fruita hipocalòrica. Només hi ha 72 quilocalories en 100 grams.
- Contingut calòric 72 kcal
- Proteïnes 0.7 g
- Greix 0.6 g
- Hidrats de carboni 14.5 g
Els beneficis de la magrana
Els grans de magrana contenen moltes vitamines: C, B6, B12, R. La concentració de microelements també és elevada: calci, magnesi, potassi, manganès, fòsfor, iode, ferro, sodi.
El suc de magrana està saturat d’àcids vegetals: cítric, màlic, tartàric, oxàlic, ambre. Gràcies a ells, aquesta fruita estimula la gana i ajuda a la digestió amb baixa acidesa estomacal.
La magrana és útil per al sistema cardiovascular: enforteix els vasos sanguinis, normalitza la pressió arterial, afavoreix l’hematopoiesi, la síntesi activa d’hemoglobina i eritròcits. Per tant, el suc de magrana sovint es prescriu per a anèmia B12, baixa hemoglobina i debilitat general durant el període de recuperació després de la malaltia i la cirurgia. Útil per a totes les persones grans com a prevenció de malalties del cor i vasculars.
Dany a la magrana
Les petites quantitats de grans no perjudicaran, però cal anar amb compte amb el suc sense diluir. El suc de magrana està contraindicat per a l'úlcera pèptica i gastritis amb alta acidesa. Es pot beure només diluït, ja que és molt àcid i pot irritar les mucoses; per la mateixa raó, no s’ha de donar suc als nens petits.
Després d’agafar el suc, s’ha de rentar la boca, en cas contrari es menja l’esmalt de les dents. La magrana es pot arreglar, de manera que s’ha de limitar a persones amb restrenyiment. De vegades es fan decoccions medicinals a partir de la pela o l’escorça de la magrana i no es pot deixar portar. Al cap i a la fi, la pell de magrana conté alcaloides verinosos.
L’ús de la magrana en medicina
En medicina s’utilitzen gairebé totes les parts de la planta: pela, flors, escorça, ossos, polpa. Fabriquen diversos preparats, tintures i decoccions per al tractament de l’anèmia, la diarrea i les malalties inflamatòries de la pell i les mucoses.
Els ponts blancs que hi ha a l’interior de la fruita s’assequen i s’afegeixen a infusions de verdures calentes. Ajuda a equilibrar el sistema nerviós i alleujar l’insomni.
Dels ossos s’extreuen substàncies que tenen propietats antiinflamatòries, a més d’estimular el peristaltisme intestinal. A més, l’oli de magrana s’obté de les llavors, riques en vitamines F i E. Afavoreixen el rejoveniment i són un agent preventiu contra el càncer. Això permet recomanar aquesta eina a les persones que treballen en condicions de radiació augmentada.
El suc de magrana és una prevenció eficaç de l’escorbut, ja que conté una alta concentració de vitamina C.
Es recomana incloure les llavors de magrana a la dieta dels pacients hipertensos, ja que ajuda a reduir la pressió arterial. Aquesta fruita en general té un efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis, així com sobre la formació de sang.
El suc de magrana pot ajudar amb la diarrea, ja que té propietats fixadores. Amb el mateix propòsit, s’utilitza una decocció de la pela.
“La magrana és baixa en calories, de manera que també es pot utilitzar per a la nutrició dietètica. Tot i això, val la pena recordar que estimula la gana i que l’efecte pot ser el contrari ”, adverteix Alexander Voinov.
El suc de magrana conté molts aminoàcids. La meitat es troben només a la carn. Per tant, la magrana és indispensable en la dieta dels vegetarians.
Qualitats gustatives
A més del seu valor nutricional únic i el seu aspecte apetitós, la magrana també és extremadament saborosa. Els grans de fruita fresca tenen un sabor agredolç i sucós amb una lleugera ombra astringent. El suc que s’extreu es distingeix per la concentració, el gust i l’astringència més pronunciats.
Afegit a diversos plats, la magrana pot afegir una acidesa agradable i embellir el seu aspecte. És especialment rellevant la seva combinació amb pebre en guisats i salses de verdures dolces. El sabor àcid i lleugerament astringent de la magrana afegeix una nota refrescant als plats picants. I la seva delicada ombra agredolça dóna un sabor original a les marinades.
La fruita ideal és la magrana per a diabètics, a qui se’ls prohibeix altres fruites dolces (plàtans, peres, maduixes, etc.). El seu sabor agredolç es pot gaudir sense perjudicar la salut i fins i tot una concentració de sucre a la sang lleugerament inferior. Per a aquells per als quals l'extracte de magrana no és adequat en estat pur a causa de la seva elevada acidesa, es recomana barrejar-lo amb altres sucs, per exemple, suc de pastanaga o remolatxa, per suavitzar el gust.
Com triar i guardar les magranes
A l’hora d’escollir una magrana, cal parar atenció a la pela. En una fruita madura, l'escorça és lleugerament seca, dura i en alguns llocs repeteix la forma dels grans a l'interior. Si la pell és llisa i els pètals de color verd, la magrana no està madura. Les magranes madures solen ser grans i pesades.
La magrana tova es veu clarament danyada en trànsit o congelació, cosa que afecta negativament la vida útil i el gust.
Les magranes són una de les més adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini de fruites. Poden mentir durant 10 o 12 mesos. Les fruites més madures es venen al novembre.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini en un lloc fresc (sota terra o nevera), les magranes s’han d’embolicar en pergamí per evitar l’evaporació de la humitat de la fruita. A més, les magranes poden ser congelades, senceres o grans. Al mateix temps, pràcticament no perd les seves propietats beneficioses.
L’ús de la magrana a la cuina
Bàsicament, les llavors de magrana es consumeixen fresques, afegides a diverses amanides i postres. Però també fan servir grans i suc de magrana per elaborar plats fregits, guisats i bullits, melmelada i malví. La magrana és versàtil i s’acompanya tant amb carn com amb fruites dolces.
A la cuina caucàsica, es prepara suc de magrana bullit, que serveix de salsa per a diversos plats. Les llavors de magrana s’assequen i s’utilitzen com a condiment vegetal a la cuina índia i pakistanesa. Aquesta espècia s’anomena anardana.
Per treure ràpidament les llavors del fruit, heu de tallar la "tapa" de la fruita per sobre i per sota i fer talls verticals al llarg de les rodanxes. Mentre manteniu la fruita sobre un bol, toqueu fort la pell amb una cullera i els grans es vessaran.
Amanida de magrana i col xinesa
Aquesta amanida és adequada per a la nutrició dietètica: és baixa en calories i conté molts nutrients. Afegir ous augmenta la sacietat i el contingut calòric del plat. En lloc de pollastre, podeu fer servir un parell d’ous de guatlla.
Ingredients
- Llavors de magrana: un grapat
- Col de Pequín - 2-3 fulles
- Pit de pollastre petit: 0.5 unitats
- Ou: 1 peça
- Julivert: algunes branquetes
- Oli d’oliva, suc de llimona: 1 cullerada cadascuna
- Pebre negre mòlt, sal - al gust
Bullir el pit de pollastre sense pell en aigua salada. Bullir un ou de gallina. Refredar i tallar a daus. Picar col i herbes. En un bol, combineu oli, pebre, sal, suc de llimona. Combineu tots els ingredients en un bol d’amanides, rectifiqueu i remeneu.