Bolet porcini

Descripció

El bolet porcini (Boletus edulis) és un tipus de bolet que pertany al departament de basidiomicets, classe agaricomicets, ordre boletus, família boletus, boletus. Aquest és el representant més colorit del regne dels bolets.

El nom abreujat del bolet és simplement "blanc", alguns l'anomenen boletus. Fins i tot els boletaires sense experiència reconeixen fàcilment la "celebritat del bosc" i n'omplen les cistelles.

Per què es diu blanc el bolet Porcini?

Bolet porcini

El bolet porcini va rebre el seu nom a l’antiguitat, quan els bolets eren més sovint assecats que fregits o guisats. La polpa de marbre del bolet porcini roman perfectament blanca fins i tot després del tractament tèrmic i l’assecat. La gent es va adonar d’aquesta característica i va dir que el bolet amb una gorra fosca era exactament blanc. Una altra versió del nom s’associa amb l’oposició del bolet porcini al carnisser “negre” menys saborós i menys valuós, la carn del qual s’enfosqueix al tall.

Barret

Tots els bolets del gènere Boletus tenen un aroma increïblement delicat i un sabor picant.

El capell marró-marró d’un bolet madur creix de mitjana fins a 7-30 centímetres de diàmetre. Però en algunes latituds, sotmeses a fortes pluges i temperatures suaus, també apareixen bolets porcini amb un diàmetre de barret de 50 centímetres.

Bolet porcini

Determinar l’edat del bolet és bastant senzill: en un bolet porcini jove, la gorra té una forma convexa gairebé artística, els bolets madurs són més plans, de vegades fins i tot estenen en aparença. La superfície de la gorra de bolets porcini en la majoria dels casos té una textura agradable al tacte, lleugerament vellutada, la pell superior està ben connectada a la polpa, de manera que és difícil separar-la.

En temps sec i ventós, la tapa es cobreix amb una xarxa d’arrugues o esquerdes petites però profundes, que provoca danys als porus interns del fong. En temps plujós, es pot veure una fina pel·lícula de moc a la part superior de la tapa.

El color de la tapa del bolet porcini es pot variar, des del marró vermellós fins al blanc gairebé lletós. Com més gran és el bolet, més fosca i densa es fa la gorra i la pell adquireix una aspra característica.

Polpa

Bolet porcini

La carn d’un bolet porcí madur és ferma, sucosa i sobretot carnosa, amb un atractiu color blanc. En els bolets vells, es converteix en una estructura fibrosa, l’ombra de la polpa adquireix un to lleugerament groc o beix clar.

cama

L’alçada de la pota del bolet porcini és petita, de mitjana arriba als 12 centímetres, però també es poden trobar representants més “alts”, la pota dels quals arriba als 25 centímetres d’alçada. El diàmetre de la cama és de 7 cm, amb menys freqüència: 10 cm.

Bolet porcini

Una característica distintiva del bolet porcini és la forma de la seva tija: té forma de barril o clavat; amb el pas del temps, en els bolets vells es torna cilíndric, lleugerament allargat al centre i gruixut a la base i la tapa. El seu color va del blanc al marró intens, de vegades amb taques vermelles fosques.

Hi ha bolets porcini, els colors de les gorres i potes són gairebé completament idèntics. Sovint, a la base del capell, la cama té una xarxa de venes fines i clares, de vegades gairebé indistingibles del fons principal de la pell.

Cobrellit i espora en pols

Les restes del cobrellit no s’observen al bolet porcini: la base de la tija està perfectament neta.

Pols d’espores d’un to sucós de color marró oliva, les mateixes espores de bolets porcini s’assemblen a una forma de fus, les seves dimensions són sorprenentment petites: 15.5 x 5.5 micres. La capa tubular és clara, després es torna groga, adquirint un to verd oliva.

Els bolets porcini creixen a tots els continents, excepte l’Austràlia massa àrida i l’Antàrtida freda. Es troba a tot Europa, a Amèrica del Nord i del Sud, a Mèxic, als territoris de la Xina, el Japó i a les regions del nord de Mongòlia, al Nord d’Àfrica, a les Illes Britàniques, al Caucas, Kamxatka, Extrem Orient, a les latituds mitjanes i meridionals.

Molt sovint es poden trobar bolets porcini a la taiga nord, a la part europea de Rússia i a l’extrem orient.

Quan i en quins boscos creixen els bolets porcini?

Bolet porcini

El cicle de creixement dels bolets porcini és molt variable i depèn del lloc de creixement. Els bolets porcini comencen a créixer al maig o juny, i l’abundant aparició de les illes boletaires acaba a finals de tardor, a l’octubre-novembre (a les regions càlides).

A les regions del nord, el bolet porcini creix de juny a setembre i la collita massiva comença a la segona quinzena d’agost. La fase de creixement del bolet és bastant llarga: només arriba a la maduresa en una setmana completa.

Els bolets creixen en famílies o en colònies anellades, de manera que reunir-se fins i tot amb un bolet porcini al bosc sovint promet un boletaire.

Els bolets porcini creixen en boscos de coníferes i de fulla caduca o mixta sota arbres com l’avet, el pi, el roure, el bedoll, el carp i l’avet. La recol·lecció de bolets porcini es pot dur a terme a les zones cobertes de molsa i líquens, en terrenys arenosos, argilosos i argilosos, però aquests bolets poques vegades creixen en terrenys pantanosos i torberes.

Al cep li encanta la llum del sol, però també pot créixer en zones fosques. El bolet creix malament amb un sòl inundat i amb baixes temperatures diàries de l’aire. Els porcins poques vegades creixen a la tundra i bosc-tundra, bosc-estepa i, a les regions estepàries, els porcins no es troben en absolut.

I sogni dei fungaioli - funghi porcini setembre 2020 - prima parte

Tipus de bolets porcini, noms i fotos

Entre els bolets porcini, les següents varietats es consideren les més famoses:

Xarxa de bolets porcini (xarxa de bolets) (Boletus reticulatus)

Bolet porcini
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bolet comestible. Exteriorment, sembla un volant d'involució, té un barret marró o ocre, de vegades amb un to taronja, situat sobre una pota curta i cilíndrica. La xarxa de la tija del bolet és blanca o marró. El barret té un diàmetre de 6-30 cm. La carn és blanca.

El cèp es troba als boscos de faig reticulat, roure, carpa, castanyers d’Europa, Amèrica del Nord i Àfrica, al Caucas. Es produeix al juny-setembre, però no massa sovint.

Bolet porcini de bronze fosc (carpa) (llatí Boletus aereus)

Bolet de bedoll porcini (espigueta) (Boletus betulicola)
Una característica de l’espècie és el color molt clar, gairebé blanc, del capell, que arriba als 5-15 cm de diàmetre. Amb menys freqüència, el seu color té un matís lleugerament cremós o groc clar. La tija del bolet té forma de barril, de color marró blanc, té una malla blanca a la part superior. Al tall, el bolet no es torna blau, la polpa del bolet és blanca.

Bolet porcini

El bolet Porcini de bedoll creix exclusivament sota bedolls, es troba a tot l’hàbitat, on hi ha boscos i bosquets de bedolls, al llarg de les carreteres i a les vores. Fruita de juny a octubre, individualment o en grup. Sovint creix a tota Rússia, així com a Europa occidental.

Bolet de bedoll porcini (espigueta) (llatí Boletus betulicolus)

Bolet porcini

Pinya cepa (muntanya alta, bolet amant del pi) (Boletus pinophilus)

Un tipus de bolet porcini amb un gran casquet de color fosc, de vegades amb un to morat. La tapa té un diàmetre de 6-30 cm. La carn del bolet sota la fina pell de la gorra té un color vermell marronós, és blanca a la tija, no es torna blava al tall. La pota del bolet és gruixuda, curta, de color blanc o marró, té una malla marró clar o vermellós.

Bolet porcini

El pinyol creix als boscos de pins sobre sòls sorrencs i a les muntanyes, menys sovint als boscos d’avets i caducifolis, es troba a tot arreu: a Europa, Amèrica Central, Rússia (a les regions del nord de la part europea, a Sibèria).

Pi cep (llatí Boletus pinophilus)

Un bolet amb el capell marró, però no marronós, però amb un to gris, de vegades es dispersen taques clares al capell. La carn d'aquesta espècie és fluixa i menys densa que la d'altres varietats de porcini.

Bolet porcini

El bolet de roure porcini es pot trobar als boscos de roures del territori del Caucas i del Primorsky, sovint es troba al centre de Rússia i als seus territoris del sud.

Cep de roure (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Bolet d'avet (Boletus edulis f. Edulis)
El bolet Porcini més comú. La cama és allargada i té un espessiment a la part inferior. La malla arriba a un terç o a la meitat de la cama. El barret té un color marró, vermellós o castany.

Bolet porcini

El bolet Porcini d’avet creix als boscos d’avets i avets de Rússia i Europa, excepte a Islàndia. El bolet porcini apareix al juny i fructifica fins a la tardor.

Propietats útils dels bolets porcini, vitamines i minerals

A causa del seu alt contingut en minerals, el bolet porcí és un dels bolets més populars i beneficiosos. Per què és útil el bolet porcini?

Bolet porcini

Qualsevol bolet és força difícil per a la digestió humana. Però es tracta de bolets porcini secs que són més accessibles per a la digestió, ja que, en forma seca, el cos humà assimila fins al 80% de les proteïnes del bolet porcini. Els nutricionistes recomanen aquesta forma de bolet.

Dany al bolet porcini

El bolet Porcini és un bolet comestible, però també es pot enverinar en diversos casos:

Bolet porcini

El consell més senzill per a les persones que no entenen els bolets i poden confondre els porcins amb la bilis és que no escullin bolets que es tornin blaus (es tornin rosats, es tornin vermells) quan es tallin i tinguin un sabor amarg.

Com distingir un bolet Porcini d’un fals?

Polpa

Bolet porcini

Una de les principals diferències entre el bolet porcini i el fals fong biliar és el color tallat. Quan es talla, la carn del fong biliar s’enfosqueix i es torna de color marró rosat. La carn del bolet porcini no canvia de color i es manté blanca.

Bolet porcini

cama

Bolet porcini

El fong de la fel té un patró de malla bastant brillant a la tija, que no té el bolet porcini comestible.

Himenòfor

La capa tubular dels falsos ceps és rosada, mentre que la dels ceps falsos és blanca o groga.

Sabor

Bolet porcini

El fals bolet Porcini és amarg, a diferència del comestible Porcini. A més, el sabor amarg del bolet de la fel no canvia en bullir o fregir, però pot disminuir durant el decapatge a causa de l'addició de vinagre.

Cultivar bolets porcins a casa en un terreny personal

Bolet porcini

Molts es pregunten com plantar i cultivar un bolet porcini a la seva casa d’estiu. La tecnologia de cultiu de bolets porcini a casa o en parcel·la personal no és gens difícil, tot i que requereix temps, requereix constància i màxima precisió.

Quan planifiqueu cultivar bolets porcini, tingueu en compte un matís: el bolet porcini és un habitant del bosc, de manera que no pot existir sense la simbiosi amb un arbre. Una opció ideal si el terreny serà adjacent al bosc, tot i que també és adequat un terreny on només creixen alguns arbres individuals: pi, un parell de trèmols, bedoll, roure o avet. És desitjable que els arbres tinguin almenys 8-10 anys.

Hi ha dues maneres principals de cultivar bolets porcini al país a casa:

Bolets porcins en creixement a partir del miceli

Bolet porcini

El primer pas és comprar material de sembra d’alta qualitat, és a dir, comprar miceli de porcini en una botiga especialitzada. Ara cal començar a preparar la zona seleccionada per a la plantació directa. Això es pot fer des de maig fins a finals de setembre; més endavant hi ha la possibilitat de gelades, cosa que pot anul·lar tots els vostres esforços.

Al voltant del tronc d’un arbre (pi, bedoll, roure, aspen, avet), cal despullar el sòl, traient 15-20 cm de la capa superior de la seva superfície, creant així un cercle amb un diàmetre d’1-1.5 metres. Cal guardar el sòl per a la posterior cobertura del lloc.

Es posa la torba o el compost ben podrit a la zona formada: el gruix de la capa fèrtil no ha de superar els 2-3 cm.

Els trossos del miceli de bolet porcini comprat es col·loquen sobre el sòl preparat, es fa amb un patró de quadres i es recomana mantenir una distància entre els trossos de miceli de 30-35 cm.

El següent pas és cobrir amb cura el miceli de bolets Porcini posat amb una capa de terra que vau eliminar al principi. La sembra s’ha de regar amb cura i abundantment (2.5-3 cubells per a cada arbre). És aconsellable fer-ho amb molta cura per no erosionar el sòl.

La zona regada es mulched amb una capa de palla de 25-35 cm de gruix, que mantindrà la humitat desitjada i evitarà que el miceli s’assequi. En el futur, el reg es durà a terme un parell de vegades a la setmana, afegint una capa superior a l’aigua, per exemple, el complex Baikal EM-1.

Abans de l’aparició de les gelades i abans que caigui la neu, la parcel·la dels bolets es cobreix de molsa del bosc, branques d’avet o una capa de fulles caigudes per crear una manta de gelades. A principis de primavera, aquesta coberta es retira acuradament amb un rasclet.

Bolet porcini

La primera collita de bolets porcini aromàtics s’obté en un any i amb la cura adequada del miceli establert, és a dir, amb reg i alimentació oportuna, una "plantació casolana" de bolets porcini pot donar fruits durant 3-5 anys.

Bolets porcins en creixement a partir de taps

Per a aquest mètode, haureu d’anar al bosc i obtenir taps de bolets porcins madurs o fins i tot madurs. El diàmetre del tap no ha de ser inferior a 10-15 cm. És òptim si la polpa del bolet a la fractura té un to verd-oliva, que indica la maduració de la pols d’espores.

Bolet porcini
part inferior del bolet amb espores (Boletus edulis) foto macro

Quan colliu bolets porcini, fixeu-vos en quins arbres els heu tallat, ja que és sota dels mateixos arbres que els heu de plantar al vostre lloc. És improbable que un bolet porcí que creixi sota un bedoll en un matollar del bosc arreli sota un pi o un roure.

Els taps de bolets porcini estan separats de les potes i, a raó de 7-12 taps per galleda d’aigua (preferiblement aigua de pluja), es remullen durant 24 hores. Es recomana afegir alcohol (3-5 cullerades per 10 l) o sucre (15-20 g per 10 l) a l’aigua. Tingueu en compte que tots els bolets i, encara més, massa madurs, es deterioren ràpidament, de manera que els cal remullar el més aviat possible després de collir-los, però no més tard de 8-10 hores.

Un dia després, pasteu amb cura les tapes de bolets mullades amb les mans fins obtenir una massa homogènia en forma de gelatina, filtreu-la a través d’una capa de gasa, separant així la solució aquosa amb espores de bolets del teixit del bolet. No cal tirar la polpa colada.

El lloc per plantar bolets porcini es prepara de manera idèntica a la primera opció (plantar miceli porcini). L’única diferència és que la torba o una capa de compost s’aboca amb una solució de tanins per desinfectar el material de plantació i el sòl.

Aquesta solució es prepara de la següent manera: es prepara un paquet de te negre de 100 grams amb un litre d’aigua bullent o es bullen 30 grams d’escorça de roure en un litre d’aigua durant una hora. Després del refredament, es rega la zona escollida per plantar amb aquest agent, a raó de 3 litres de solució de bronzejat per arbre.

A més, l'aigua amb espores s'aboca uniformement amb un cullerot sobre un "coixí" fèrtil, mentre que la solució aquosa s'ha d'agitar periòdicament. El "pastís" de bolets de les tapes es col·loca acuradament a la part superior, les "plàntules" preparades es cobreixen amb una capa de terra, eliminada inicialment al voltant de l'arbre i una capa de palla.

La cura d’una clariana de bolets consisteix en un reg poc freqüent, però regular i abundant, ja que l’assecament conduirà a la mort de ceps que encara no han brotat espores. Per a la temporada d’hivern, la parcel·la hauria d’estar aïllada i, a la primavera, traieu-ne una “manta” de branques d’avet, fulles mortes o palla. Podeu gaudir de bolets porcins de collita pròpia l’estiu o la tardor vinents.

Altres maneres de cultivar bolets porcini

Bolet porcini
?????????????????????????????????????????????????? ????????

Hi ha un parell d’altres maneres de cultivar bolets porcini al jardí del darrere, no són tan populars, però també poden donar bons resultats.

Al bosc, desenterren acuradament trossos de miceli de la mida d’un ou de gallina gran. Després es col·loquen en forats no molt profunds sota l’arbre del lloc, lleugerament esquitxats de terra i regats regularment.

Els bolets porcins madurs es trituren, s’assequen a l’ombra durant un dia, remenant periòdicament les peces. A continuació, s’eleva la capa superior de gespa sota l’arbre del lloc i s’hi posa la massa preparada, retornant la gespa al seu lloc i compactant-la bé. El lloc s’aboca abundantment amb aigua.

Dades interessants sobre els bolets porcini

  1. El cicle de vida del bolet porcini no supera els 9 dies, però hi ha varietats separades que poden "viure" durant 15 dies. Durant aquest temps, augmenten significativament de mida, superant amb escreix els seus congèneres.
  2. Després del tall, el bolet perd ràpidament les seves propietats beneficioses sense un processament especial. Després de 10 hores, només la meitat dels minerals i macronutrients es troben a la seva polpa.
  3. Al bosc amb més freqüència es pot trobar un bolet porcini amb un color inusual de barret de llimona o taronja, que en la majoria dels casos espanta els boletaires sense experiència, tot i que de fet aquests exemplars són comestibles i no menys saborosos.

Deixa un comentari