Carn de porc

Descripció

El porc és la carn més fàcil de digerir després del xai, i el greix del porc és molt menys nociu que la carn per al cor i els vasos sanguinis. Una altra característica distintiva del porc és l’alt contingut de vitamines del grup B, del qual ni la vedella ni el xai poden presumir. Es recomana a les mares joves que mengin potes de porc, ja que la carn d’aquesta part de la canal de porc contribueix a la producció de llet materna.

En termes generals, el porc és diferent dels altres tipus de carn:

• color més clar del teixit muscular,
• la presència de capes de greix a l’interior de la carn: marbre,
• la presència de greix: una capa gruixuda de greix subcutani,
• greix intern blanc.

La carn dels animals adults és de color vermell pàl·lid, densa, amb marcats marbres. Cal aclarir que els animals ben alimentats tindran un color vermell rosat amb un to gris, una consistència tendra i elàstica, mentre que els animals menjats amb menjar tindran un color vermell més sucós.

La carn de porc és de color rosa pàl·lid o de color vermell pàl·lid, amb capes de greix, tendra i densa.

Generalment s’accepta que com més lleuger i gros el porc, més valorat és.

La carn de porc és rica en zinc i magnesi, de manera que menjar-la té un efecte positiu sobre la potència i el treball del sistema cardiovascular. El porc també conté l’aminoàcid lisina, essencial per a la correcta formació dels ossos.

Una porció de fetge de porc conté tanta vitamina B12 com el cos humà necessita durant un mes. El llard de porc és ric en seleni i àcid araquidònic, que, quan es consumeix amb moderació, el converteix en un bon antidepressiu.

Composició de porc

El valor nutritiu

Valor calòric 227 kcal

• Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
• Vitamina B5 (pantogènica) 0.625 mg
• Vitamina B6 (piridoxina) 0.574 mg
• Vitamina B12 (cobalamines) 0.38 mg
• Vitamina E (TE) 0.37 mg
• Vitamina PP (niacina) 4.662 mg
• Colina 59.7 mg

Macronutrients i micronutrients

• El calci 15 mg
• Magnesi 16 mg
• Sodi 81 mg
• Potassi 242 mg
• Fòsfor 141 mg
• Ferro 0.91 mg
• Zinc 2.5 mg
• Coure 80 μg
• Manganès 0.01 mg
• Seleni 22 mcg

10 consells per triar el porc

1. Primer consell: el mercat, no la botiga. La carn no és iogurt ni galetes en un paquet estàndard que es pot treure del prestatge del supermercat sense mirar-lo. Si voleu comprar bona carn, el millor és anar al mercat, on és més fàcil triar i la qualitat sovint és més alta. Un altre motiu per no comprar carn a les botigues són diversos trucs deshonestos, que de vegades s’utilitzen per fer que la carn sembli més apetitosa i pesi més. No és que el mercat no ho faci, però almenys es pot mirar als ulls al venedor.
2. Segon consell: un carnisser personal
   Els que no hem emprès el camí del vegetarianisme mengem carn més o menys regularment. El millor que es pot fer en aquesta situació és aconseguir una carnisseria “pròpia” que us conegui a la vista, us oferirà els millors talls, us donarà consells valuosos i us demanarà carn si està exhaurida ara. Trieu un carnisser que sigui humà agradable per a vosaltres i que vengui béns dignes, i no us oblideu d’intercanviar almenys unes paraules amb ell a cada compra. La resta és qüestió de paciència i contacte personal.
3. Consell tres: aprèn el color
   El carnisser és un carnisser, però no fa res esbrinar-vos la carn. El color de la carn és un dels principals signes de la seva frescor: la bona carn de boví ha de ser vermella amb seguretat, la carn de porc ha de ser rosada, la vedella és similar a la de porc, però més rosada, el xai és similar a la de vedella, però de color més fosc i intens ombra.
4. Consell quatre: inspeccioneu la superfície
   Una escorça fina de color rosa pàl·lid o vermell pàl·lid de l'assecat de la carn és bastant normal, però no hi ha d'haver cap tonalitat ni taques externes a la carn. Tampoc no hi ha d’haver mucositats: si poseu la mà sobre carn fresca, quedarà gairebé seca.
5. Cinquè consell: ensumar
   Com passa amb el peix, l’olor és una altra bona guia a l’hora de determinar la qualitat d’un producte. Som depredadors, i l’olor fresca de la bona carn, amb prou feines perceptible, ens resulta agradable. Per exemple, la carn de vedella hauria d’olorar de manera que vulgueu fer-ne immediatament un bistec tàrtar o carpaccio. Una olor desagradable diferent suggereix que aquesta carn ja no és la primera o fins i tot la segona frescor; no paga la pena comprar-lo. Una manera antiga i provada d’ensumar un tros de carn “des de dins” és perforar-la amb un ganivet escalfat.
6. Sisè consell: estudieu el greix
   El greix, fins i tot si teniu intenció de tallar-lo i llençar-lo, es pot dir molt pel seu aspecte. En primer lloc, ha de ser de color blanc (o crema en el cas del xai), en segon lloc, ha de tenir la consistència correcta (la carn de vedella s’ha d’esmicolar, el xai, al contrari, ha de ser prou densa) i, en tercer lloc, no ha de tenir un aspecte desagradable. o olor ranci. Doncs bé, si voleu comprar no només carn fresca, sinó també d’alta qualitat, presteu atenció al seu “marmorat”: en un tall de carn molt bona, podeu veure que el greix es dispersa per tota la seva superfície.
7. Setè consell: prova d’elasticitat
   El mateix que amb el peix: la carn fresca rebota quan es prem i el forat que heu deixat amb el dit es suavitza immediatament.
8. Vuitè consell: compra congelat
   Quan compreu carn congelada, presteu atenció al so que produeix en tocar, al tall uniforme i al color brillant que apareix quan hi poseu el dit. Descongeleu la carn suaument, com més temps millor (per exemple, a la nevera) i, si ha estat ben congelada, cuita, serà gairebé indistingible de la refrigerada.
9. Consell nou
   En comprar aquest o aquell tall, és bo saber on es troba a la canal d’animals i quants ossos conté. Amb aquest coneixement, no pagareu en excés pels ossos i podreu calcular correctament el nombre de racions.
10. Consell deu
    Sovint la gent, després d’haver comprat un bon tros de carn, l’espatlla quan no es cuina, ja que no hi haurà ningú a qui culpar sinó a ells mateixos. Quan trieu carn, tingueu una idea clara del que voleu cuinar i no dubteu a compartir-ho amb la carnisseria. Fregir, estofar, coure, bullir per obtenir brou, gelea o carn bullida; tots aquests i molts altres tipus de preparació impliquen l’ús de diferents talls. Per descomptat, ningú no us prohibirà comprar filet de vedella i cuinar-ne brou, però aleshores pagareu en excés els diners i arruïnareu la carn i el brou resultarà així.

Independentment del que diguin els nutricionistes, la carn de porc té diverses qualitats positives. Amb l’ús regular de varietats magres, podeu aconseguir una reducció significativa dels nivells de colesterol en sang i enfortir les parets dels vasos sanguinis. Una composició ben pensada del menú evitarà molts problemes cardíacs. Fins i tot el greix conté menys elements nocius que la mantega i els ous.

Les grans quantitats de proteïnes són una sort de Déu per a les persones que fan exercici intens. La proteïna és un element essencial del múscul i, quan li falta, el cos comença a absorbir les seves pròpies reserves de fibra. La inclusió constant de teixits animals a la dieta permet al cos oblidar-se de la deficiència de micronutrients.

Gràcies a la combinació única de ferro, iode i enzims, la matèria primera estimula les funcions dels òrgans hematopoètics. Amb anèmia i lesions, es mostra una dieta suau que fa que la regeneració de l’hemoglobina sigui el més eficient possible. Els metges aconsellen a les dones lactants que utilitzin fibres útils per millorar la lactància i que els homes augmentin la potència.

La carn de porc s’absorbeix fàcilment pel cos, cosa que ajuda a omplir ràpidament la manca de nutrients i minerals. Un filet cuinat adequadament millora la permeabilitat del tracte gastrointestinal. La presència d’una gran quantitat d’enzims s’anima.

Una dieta ben pensada aportarà els màxims beneficis al cos. En èpoques fredes, el cos humà necessita més energia que en èpoques normals. Per a la calefacció natural, podeu triar un producte popular i magre. No hi ha hidrats de carboni a la carn bullida, cosa que tindrà un efecte positiu sobre la xifra.

Propietats nocives

Malgrat tots els avantatges, el porc figura a la llista d’aliments que no es recomana a persones amb certs problemes de salut. L’augment del contingut d’histamina provoca una reacció al·lèrgica. El resultat serà:

• èczema;
• dermatitis;
• colecistitis;
• furunculosi.

El funcionament normal del cos pot ser enderrocat per les hormones del creixement, que es troben en abundància en les fibres saboroses. La golafreja regular provoca processos patològics perillosos. A més de l’obesitat, una persona es veu amenaçada amb formacions benignes i malignes. La sang animal conté agents oncogènics que provoquen càncer.

El cos humà i el porc tenen algunes similituds bioquímiques, de manera que es poden transmetre malalties comunes del bestiar. Des dels pulmons, la grip entra a l’embotit, que esdevé la font de propagació d’epidèmies. El major perill per als humans és el dels paràsits que viuen al teixit muscular.

El dany a la carn es manifesta en l'alt contingut calòric de les matèries primeres i la presència de greix a les fibres. El consum excessiu d'aliments pot provocar una exacerbació de malalties dels ronyons, el fetge i el sistema digestiu. Els productes de mala qualitat o la violació de les normes de tractament tèrmic condueixen a una intoxicació amb toxines.

Qualitats gustatives del porc

Les qualitats gustatives depenen en gran mesura de la raça, el cultiu i la dieta de cada animal, però bàsicament la carn té un sabor carnós pronunciat, una mica dolç, sucós a causa de les venes greixoses. Té un aroma agradable. Un emmagatzematge inadequat pot afectar negativament el sabor, de manera que no es recomana descongelar i tornar a congelar, però és millor comprar i cuinar refrigerats.

La carn és de color rosa, en algunes parts és de color rosa fosc, humida, té una estructura fibrosa. Bull bé i es cou ràpidament, per la qual cosa s’utilitza molt a la cuina.

Ratlles greixoses i llard de porc blanc o crema. Per cert, és pel color de la cansalada que es pot jutjar la frescor de la canal. Si el greix és groc, és millor rebutjar aquest producte.

Aplicacions de cuina

El porc s’utilitza àmpliament en gastronomia i cuina; es presta perfectament a qualsevol processament. La carn es pot assecar, fumar, fregir, bullir, adobar, coure, fer a la planxa, transformar-la en carn picada. I, a més, se’n fabriquen deliciosos balyks i salsitxes.

El porc s’utilitza amb èxit a la cuina de diferents nacions del món i sovint és l’ingredient principal dels plats nacionals. Qui no coneix el borscht i la gelatina ucraïnesa, el porc bullit al forn, les costelles de porc hongareses o les costelles franceses? Els primers i principals plats estan fets de carn perfectament; s’utilitza en amanides, aperitius i fins i tot al forn. Un plat de porc rècord: una porció de carn fregida amb ceba i espècies que pesa 3,064 quilograms. Es va preparar a Mèxic i es va servir en una safata de 42 metres de llarg.

El porc va bé amb diversos ingredients que desprenen nobles el sabor i donen un agradable regust, és a dir, amb fruites i verdures, baies, bolets, tota mena de salses i espècies. Un got de vi negre sec ressalta perfectament el sabor.

La característica principal de la carn és que es pot cuinar pràcticament sense greixos, el tractament tèrmic requereix un mínim de temps i el resultat, amb un enfocament i una qualitat adequats del producte inicial, sempre és perfecte i supera totes les expectatives.

Costelles de porc canadenc

• Ingredients per a les costelles de porc canadenc:
• Costelles de porc: 800 g
• Puré de fruita (poma, ja preparat. Podeu utilitzar puré per a menjar per a nadons) - 80 g
• Ketchup: 80 g
• Sucre moreno - 3 cullerades de l.
• Llimona (suc de squeeze) - 1/2 unitat
• Salsa de soja: 2-3 cullerades de l.
• Pebre negre (mòlt) - 1/2 culleradeta.
• Pebre dolç - 1/2 culleradeta
• All (sec, en pols) - 1/2 culleradeta
• Canyella (mòlta) - 1/2 culleradeta

Preparació

1. Combineu tots els ingredients (excepte la carn, és clar) en un bol adequat.
2. Talleu les costelles de manera que quedi una costella per ració. Si les peces són grans i cuireu la carn al forn, podeu bullir-les prèviament durant 15-30 minuts. Jo no. Col·loqueu la carn a la salsa, arrebosseu bé cada tros i reserveu-la en un lloc fred durant almenys 30 minuts per marinar.
3. Col·loqueu les costelles sobre un paper de forn, cobriu-les amb paper d'alumini i coureu-les durant una a una hora i mitja a T220 C. Si la carn escapa massa suc, escorreu-la.
4. Unteu les costelles amb la salsa restant cada 20-30 minuts. Al cap de 40 minuts, traieu el paper d'alumini i cuineu la carn fins que estigui rossa.
   Si la salsa es manté, deixeu coure a foc lent la resta de salsa fins que el sucre estigui completament dissolt i serviu-lo per separat per a aquells a qui els agradi les costelles amb una doble porció de salsa.

Que aprofiti!