Portobello

Descripció

El Portobello és una mena de xampinyó, un bolet bastant gran, quan la seva tapa està completament oberta, arriba a un diàmetre de 15 cm. Gràcies a la tapa totalment oberta, la humitat del bolet portobello s’evapora més que qualsevol altre bolet, per tant la seva estructura és densa i carnosa. i quan estan cuits, resulten molt aromàtics.

Portebello és el tipus de bolet més exquisit que s’utilitza a totes les cuines europees. El Portobello és un dels bolets més saborosos i fàcils de preparar. Aquests bolets es salen, es conserven en vinagre, es fregeixen a la planxa i a la paella, s’estofen amb crema agra i salses, afegits a amanides, guisats, truites i pizza.

Història i distribució del bolet Portobello

A la natura, Portobello creix en condicions antiestètiques: al llarg de les carreteres, a les pastures i fins i tot als cementiris. El nom de "Portobello" va aparèixer als anys vuitanta amb l'objectiu de popularitzar aquest tipus de bolets. Anteriorment, aquests bolets no s’utilitzaven a la cuina i sovint simplement es llençaven. Portobello és ara un dels bolets més populars de la cuina israeliana i europea.

Sol·licitud

Els bolets Portobello són força rars, de manera que podeu comprar-los a botigues gurmet i a alguns supermercats.

Portobello s'utilitza sovint en la preparació de diversos aperitius i plats principals. És ideal per coure. Per exemple, s’utilitza en la preparació d’un plat preferit com la juliana.

A l’hora de preparar sopes, brous i salses, s’eliminen les potes del bolet portebello, ja que són molt fibroses i denses. Les tapes de bolets s’utilitzen de la mateixa manera que altres bolets: tallar-les o deixar-les intactes. Les tapes senceres són les millors per coure.

Com més temps es cuini el bolet portobello, més dens serà i tindrà més olor carnosa. Petit secret: per al millor sabor a l’hora de cuinar aquests bolets, no els renteu, sinó que rasqueu qualsevol contaminació amb un ganivet.

Propietats útils del bolet portobello

Com altres tipus de bolets, el portobello és molt nutritiu i ric en calories. De vegades es diu "carn vegetariana" a causa del seu alt contingut en proteïnes i la seva rica olor a carn. Aquest bolet conté moltes vitamines i oligoelements com el coure i el seleni.

Menjar aquest bolet contribueix a l’eliminació natural de les sals de metalls pesants del cos, per tant, sovint es mengen gairebé crus, submergits en salsa de llimona.

El seu ús regular redueix els nivells de sucre i colesterol a la sang, normalitza la freqüència cardíaca i la pressió arterial, redueix l’excitabilitat nerviosa, augmenta la resistència a les infeccions i també té un efecte antiestimulant, antioxidant i antiestimulant.

Contraindicacions del bolet Portobello

Els bolets Portobello es consideren un aliment pesat pel seu alt contingut en proteïnes.

Intolerància individual, gota, urolitiasi.

Durant quant de temps es bull el portobello

Coeu Portobello en aigua salada durant uns 15 minuts.

Contingut calòric i composició del portobello

La composició química dels bolets Portobello es caracteritza per un alt contingut d’hidrats de carboni, proteïnes, fibra, vitamines (B5, B9, PP), minerals (zinc, seleni, coure, ferro, fòsfor, sodi, calci, potassi).

• Proteïnes 2.50 g
• Greix 0.20 g
• Hidrats de carboni 3.60 g
• El contingut calòric de Portobello és de 26 kcal.

Pregunta i resposta sobre el bolet de Portobello

A Dublín irlandès hi ha el barri de Portobello i a Londres hi ha un mercat de puces del mateix nom. Estan relacionats d'alguna manera amb el bolet portobello, que més s'assembla al xampinyó marró?

De cap manera. Per parentiu, Portobello és efectivament una mena de xampinyons, dels quals es coneixen gairebé 90 espècies diferents. Però Portobello és una subespècie premium entre elles. Anteriorment, es deia diferent: crimino.

Hi ha una llegenda que tothom es reconeix i es diu que els grans criminals, a més de ser difícils de transportar, també es venien malament, i que algun comerciant havia d’arribar a un nou nom per tornar a entrar al mercat amb mercaderies. Com podeu veure, ho va aconseguir. Doncs Portobello és un bolet amb bones relacions públiques. No només l’estimen a Europa, sinó també a Israel.

Per què el portobello es considera avui un bolet d’elit i és 4-5 vegades més car que el xampinyó?

Per les seves propietats, composició i mida. Portobello no creix ni un mes, com un xampinyó, sinó dos o tres. Tanqueu només els bolets que tinguin la tapa totalment oberta. Al xampinyó, al contrari, es considera valuós preservar la rodonesa de la gorra i l’obertura és un signe de maduració excessiva.

Mentrestant, la tapa oberta, fibrosa per sota, ajuda el portobello a desfer-se de la humitat, motiu pel qual el seu sabor és molt potent, ja sigui de bolets o de carn, i l’olor de la terra és molt fort. El casquet marró arriba als 20 cm de diàmetre i pesa fins a 200 g. Portobello és ric en potassi i proteïnes i és molt satisfactori.

D’on va venir i on es pot comprar un bon Portobellos ara?

Va començar a Itàlia, però els francesos el van trasplantar ràpidament al seu sòl. Va ser allà on es va començar a cultivar a escala industrial.

Com assegurar-se que el portobello del taulell sigui realment bo?

Mireu atentament el barret: no hi hauria d’haver-hi arrugues. Introduïu el dit al bolet, si és dens, el podeu agafar. Quan es compra i es porta a casa, és millor guardar-lo en una bossa de paper a la nevera, però no més de dos dies. Molta gent renta bolets i portobello sota l’aixeta. Això és un error.

Els bolets com els xampinyons, inclòs el portobello, comencen a beure a l’instant. Fins i tot durant cinc segons, baixeu-lo sota l’aixeta; el tall mostrarà com s’han enfosquit les fibres. Per tant, és millor netejar-les amb un drap humit abans de coure-les, abans de deixar-les guardar en la forma en què es van tallar.

És segur menjar portobello cru?

Mengen, però no amb nosaltres. Encara s’estan acostumant a poc a poc als bolets crus. Però tant els xampinyons com el portobello són en realitat bolets estèrils. Naturalment, es poden menjar sense cap processament. Per exemple, simplement escampeu oli d’oliva o balsàmic.

Doncs bé, o trinxem el tomàquet concasse, tallem l’alvocat, l’escalunya, afegim rúcula, una mica de bitxo, pebrot, parmesà i rodanxes de portobello ... Però el sabor d’aquest bolet es manifesta de manera més completa quan es fregeixen, en una paella o a la planxa.

Aquests bolets trauran molt oli de la paella?

Això és exactament el que prendran! Només després no cal afegir-ne més, com sol fer tothom. Portobello és com una albergínia quan es fregeix. Primer ho agafa, després, només cal esperar una mica, el torna. És important recordar que només cal fregir els taps i girar-los cap avall per "tancar" el suc de bolets que hi ha a l'interior.

El portobello més sovint està farcit?

Sí. Podeu omplir qualsevol cosa. Us proposo posar riccotta, formatge filant, romaní fresc i farigola als barrets fregits. I poseu-ho al forn una estona, fins que el formatge quedi cobert amb una crosta. Aleshores ho podeu aconseguir. Serviu sobre ruca, que s’adapti millor al portobello.

Amb quins altres bolets es pot utilitzar Portobello?

Si necessitem una salsa de bolets molt olorosa o una rica sopa de bolets, agafeu el potent bolet portobello i el porcini dominant. Però més sovint Portobello s’associa amb bolets neutres o fins i tot bolets.

I amb què no combina el bolet universal en cap cas?

Amb peix blanc i salsa de tomàquet. Aquest últim no afegirà res a Portobello, seguirà sent un tomàquet àcid. I simplement no ens podem imaginar peixos blancs amb bolets potents, i no serveix de res ...

Com triar

A l’hora d’escollir els bolets Portobello, cal parar atenció a la preservació i uniformitat del color superficial, preferint els bolets sense cap defecte.

Dipòsit

Els bolets Portobello frescos s’han d’emmagatzemar a la nevera i menjar-los dins dels 3-7 dies. En aquest cas, es recomana col·locar els bolets en una bossa de paper, després d’embolicar-los en una tovallola o un drap de paper humit.

A més, els bolets Portobello es poden congelar. Sota el règim de temperatura (no superior a menys de 18 graus centígrads), es poden emmagatzemar en aquest formulari durant 6-12 mesos.

Bolets portobello al forn

Ingredients

• Bolets Portobello 6 peces
• All 4 grans
• Oli d’oliva 6 cullerades
• Vinagre balsàmic 2 cullerades
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt al gust
• Farigola al gust

Preparació

1. Peleu bolets grans (fàcils de fer amb les mans). Tallar les cames amb cura.
2. Feu una marinada: 6 cullerades d'oli d'oliva, 2 cullerades de balsàmic, all, barregeu una mica de sucre morè.
3. Gireu els xampinyons, els plats, unteu-los bé amb la marinada, aboqueu la resta sobre les potes i sobre els bolets; idealment, deixeu-ho marinar uns 20 minuts, però podeu coure-ho tot seguit.
4. Col·loqueu paper de forn sobre un paper de forn, unteu-lo amb oli, estireu amb cura els bolets, salpebreu lleugerament, espolseu-los amb fulles de farigola fresca.
5. Es cou al forn preescalfat (200 graus) en mode de convecció durant 15-20 minuts.