Patates

Sense patates, els europeus haurien de menjar en lloc de puré de patates: puré de rutabagas, condimentar sopes amb xirivia, servir naps amb carn i renunciar a les patates fregides i al gratinat. A més, les possibilitats de les patates són infinites: pot ser un acompanyament per a gairebé qualsevol plat i cada cuina del món té les seves pròpies combinacions clàssiques des de fa més d’un segle.

Podeu fer boletes, soufflés i cassoles de patates, coure-les amb uniformes i cuinar-les; hi ha una varietat ideal per a cada ocasió. En aquest cas, s’accepta convencionalment dividir les varietats en dues grans categories: patates amb un alt contingut de midó i patates amb un contingut reduït. Les varietats amb midó són adequades per a sopes i purés, altres per coure, fregir i altres tasques diverses.

Bullit, cuit, fregit, amb uniforme, amb crosta i puré ... i quants exemples més podeu posar! Estem parlant de patates, que en els segles passats només es servien a cases aristocràtiques, i ara aquests tubercles són el menjar més popular de totes les llars. Les patates són riques en calories, de manera que no n’hauríeu d’abusar, però no cal que les excloeu de la dieta, ja que són el titular del rècord de contingut en potassi, que és molt necessari per a cadascun de nosaltres. I això és per a què més són útils les patates, nosaltres, amb gust, us ho explicarem.

TEMPORADA

Els tubercles joves de patata ja estan disponibles des de principis de juliol, però es cullen completament a prop del setembre.

COM ESCOLLIR

Quan compreu patates, tingueu en compte que els tubercles són ferms, uniformes i de color uniforme. No hi ha d’haver taques, abolladures ni esquerdes estranyes. La presència d’un barril verd significa que els tubercles s’emmagatzemen a la llum. Aquest mot verd conté una substància verinosa: la solanina. Assegureu-vos de tallar les zones verdes i cuinar les patates. De vegades, els venedors sense escrúpols transmeten els tubercles vells com a patates joves. Per comprovar que no us enganyen, rasqueu la pell amb les ungles: la pell d’una patata jove es pot raspar fàcilment.

CARACTERÍSTIQUES BENEFICIALS

• Les patates joves contenen vitamina C, per desgràcia, com més temps s’emmagatzemen, més baix és el seu contingut vitamínic.
• Les patates contenen gairebé tots els aminoàcids si mengeu 300 grams. al dia de patates bullides, podreu satisfer plenament les necessitats de carbohidrats, potassi i fòsfor del cos.
• La llista de minerals que formen les patates és impressionant: potassi, fòsfor, sodi, calci, magnesi, ferro, sofre, clor.
• Oligoelements: zinc, brom, silici, coure, bor, manganès, iode, cobalt ...
• L’ús de patates té un efecte beneficiós sobre les malalties associades a trastorns metabòlics. A causa del seu efecte alcalinitzant, les patates ajuden a neutralitzar l’excés d’àcids del cos, formats durant el procés metabòlic.
• La fibra de patates no irrita la membrana mucosa de l’estómac i els intestins, de manera que es poden menjar patates bullides fins i tot durant l’exacerbació de la gastritis i les úlceres.
• El midó de patata redueix el colesterol hepàtic i sèric.
• Les sals de potassi ajuden a eliminar l’excés de líquid del cos, de manera que les patates s’han d’incloure a la dieta de les persones amb malalties renals i cardíaques.
• Esbandiu la boca amb suc de patata crua per a la faringitis i la laringitis. Fer gàrgares amb suc de patata també és eficaç per a la malaltia periodontal.
• Les patates bullides són un excel·lent cosmètic per a la pell seca i ajuden a alleujar la sensació de cremor de les cremades solars.
• El midó de patata també és útil. S'utilitza com a agent antiinflamatori envoltant per a malalties gastrointestinals.

Recordeu que el consum de patata s’ha de limitar a persones amb sobrepès i el suc de patata està contraindicat en la diabetis.

Dany a la patata

La regla principal és seguir la ingesta diària recomanada d’aquest producte. Superar-lo pot provocar un augment del pes corporal total i el desenvolupament d’efectes secundaris desagradables.

A més, no mengeu cap producte que tingui la pell verda. Això indica que es supera el nivell de solanina en el producte, cosa que pot tenir un efecte perjudicial per al cos humà, a causa de les propietats tòxiques d’aquesta substància.

L’ús de patates en medicina

Les patates s’utilitzen àmpliament en medicina popular. S’utilitzen els mateixos tubercles, la pela i fins i tot les seves flors. Les propietats úniques del cultiu d’arrels tenen un efecte positiu sobre el cos humà i ajuden a fer front a molts processos patològics.

Les patates són conegudes per moltes propietats medicinals:

• Ajuda a netejar les vies respiratòries amb l’ajut de la inhalació de diverses malalties ORL;
• És capaç de reduir la inflor greu i eliminar la inflor;
• Té un efecte sobre la pressió arterial, ajudant a disminuir-la.

Per aquest motiu, es preparen diverses tintures i compreses a base de patates, que s’utilitzen per tractar malalties articulars. El suc de patata s’utilitza per tractar malalties gastrointestinals. I aplicar patates fresques a les zones afectades ajuda a fer front a malalties de la pell i cremades.

L’ús de patates a la cuina

Les patates són una verdura molt saborosa i sana que s’utilitza a molts països del món. El primer i el segon plats se’n preparen, es couen, s’estofen, es fregeixen, s’afegeixen com a farciment a les pastes.

Sopa de crema de bolets

Ingredients:

• Patates - 200 gr
• Ceba - 1 peça
• Bolets - 500 gr
• Crema 10% - 250 ml
• Aigua - 0.5 l
• Verds: per servir
• Unes gotes d’oli de coco
• Sal, pebre - al gust

Preparació:

Renteu les patates, talleu-les a daus mitjans i bulliu-les fins que estiguin tendres en 0.5 litres d’aigua. Fregiu les cebes en oli de coco fins que estiguin daurades.

Rentar els bolets, eixugar-los, tallar-los a rodanxes i afegir-los a la ceba. Fregiu-ho també fins que estigui daurat. Afegiu bolets ja fets amb ceba a les patates bullides (no aboqueu l’aigua de cocció) i aboqueu-hi la crema.
Bateu-ho tot amb una batedora per immersió. Feu bullir i apagueu. Serviu-ho amb herbes!

Sopa de marisc

Ingredients:

• Gambes de carn de musclos i amanides - 200 gr
• Musclos en closca i gambes grans - 200 gr
• Ceba - 60 gr
• Porros - 40 gr
• 15 olives i olives cadascuna
• Patates - 200 gr
• Cirera - 5 peces
• Aigua - 1.25 l

Preparació:

Esbandiu el marisc, peleu les gambes de la closca, escorreu-les i poseu-les en una cassola amb aigua. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 10 minuts a foc mig.

Mentrestant, talleu la ceba a mitges anelles i les patates a tires. Com que el marisc es va coure durant 10 minuts, afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure 10 minuts més. Fer sofregit de ceba (amb una gota d’oli de coco).

Després de bullir les patates, afegiu-hi els tomàquets cherry tallats per la meitat, les olives amb les olives, fregiu-les i sal. Coeu-ho 1 minut més, apagueu-lo i deixeu-lo coure durant 10 minuts. Serviu-lo amb branquetes d’herbes.

Com triar i guardar les patates

• A l’hora d’escollir les patates, doneu preferència a fruites atractives externament: sense brutícia ni esquerdes;
• A l’hora de triar patates, preneu tubercles de mida mitjana, ja que contenen substàncies menys nocives;
• No compreu patates germinades.
• Les patates s’emmagatzemen millor en un lloc sec, fosc i fresc.