Ingredients Formatge full
formatge dur | 280.0 (gram) |
pernil en forma | 280.0 (gram) |
Gelea per a carn o peix | 80.0 (gram) |
crema de mató | 360.0 (gram) |
Talleu el pernil a rodanxes fines, poseu una capa de crema de mató a sobre de la safata en una capa uniforme, després torneu a fer una capa de pernil i després es repeteixen les capes. S'aboca la superfície del formatge fullat amb gelatina de carn i es refreda. Per a la nata, es frega el formatge quallat, es combina amb mantega estovada i es barreja. S'aboca la gelatina preparada amb vuit vegades la quantitat d'aigua bullida refredada i es deixa inflar durant 1-1,5 hores, després es dissol la gelatina a foc lent, es filtra i s'introdueix gradualment a la massa d'oli de quallada, nous picades finament, all , s’afegeix sal i s’amassa amb cura. En sortir, el formatge es talla a porcions de 75-100 g.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 196.1 kCal | 1684 kCal | 11.6% | 5.9% | 859 g |
Proteïnes | 16 g | 76 g | 21.1% | 10.8% | 475 g |
Greixos | 14.2 g | 56 g | 25.4% | 13% | 394 g |
Els hidrats de carboni | 1.1 g | 219 g | 0.5% | 0.3% | 19909 g |
àcids orgànics | 0.05 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 0.02 g | 20 g | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
Aigua | 30.6 g | 2273 g | 1.3% | 0.7% | 7428 g |
Cendra | 1 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 5.7% | 900 g |
Retinol | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.01 mg | 1.5 mg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 5.7% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 0.3 mg | 500 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.003 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1% | 5000 g |
Vitamina B9, folat | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.7% | 7018 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 6.8% | 750 g |
Vitamina C, ascòrbic | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.1 mg | 15 mg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
Vitamina H, biotina | 0.06 μg | 50 μg | 0.1% | 0.1% | 83333 g |
Vitamina PP, NO | 3.156 mg | 20 mg | 15.8% | 8.1% | 634 g |
niacina | 0.5 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 173.9 mg | 2500 mg | 7% | 3.6% | 1438 g |
Calci, Ca | 305.3 mg | 1000 mg | 30.5% | 15.6% | 328 g |
Magnesi, Mg | 26.7 mg | 400 mg | 6.7% | 3.4% | 1498 g |
Sodi, Na | 522.2 mg | 1300 mg | 40.2% | 20.5% | 249 g |
Sofre, S | 1.6 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.1% | 62500 g |
Fòsfor, P | 256 mg | 800 mg | 32% | 16.3% | 313 g |
Clor, Cl | 1.5 mg | 2300 mg | 0.1% | 0.1% | 153333 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 1.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 0.7 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 0.2 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.3 mg | 18 mg | 7.2% | 3.7% | 1385 g |
Iode, jo | 2.7 μg | 150 μg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
Cobalt, Co. | 0.02 μg | 10 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
Liti, Li | 0.01 μg | ~ | |||
Manganès, Mn | 0.0306 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6536 g |
Coure, Cu | 21.6 μg | 1000 μg | 2.2% | 1.1% | 4630 g |
Molibdè, Mo. | 0.07 μg | 70 μg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
Níquel, Ni | 0.02 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 0.8 μg | ~ | |||
Fluor, F | 0.2 μg | 4000 μg | 2000000 g | ||
Chrome, cr | 0.03 μg | 50 μg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
Zinc, Zn | 1.1956 mg | 12 mg | 10% | 5.1% | 1004 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 0.007 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 0.03 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 196,1 kcal.
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- 364 kCal
- 279 kCal
- 167 kCal