contingut
Descripció
Punch (de l'hindi ponx - cinc) és un grup de còctels alcohòlics calents, ardents o refrigerats que contenen sucs i fruites fresques o en conserva. Entre les begudes alcohòliques en la preparació del punch hi ha rom, vi, grappa, aiguardent, arrack, claret, alcohol i vodka. Tradicionalment, la beguda es prepara en grans envasos i se serveix a recepcions i festes. La força de la beguda varia de 15 a aproximadament 20. i el contingut de sucre del 30 al 40%. Les receptes de punxó més famoses són "rom del Carib", "Barbados" i "Plantation".
El primer cop de puny es va començar a preparar a l'Índia. Consistia en te, rom, suc de llimona, sucre i aigua. El van coure calent. Els mariners de la companyia de te de Gran Bretanya a principis del segle XVII van apreciar la beguda. Van portar la recepta del punxó a Anglaterra, on es va estendre per tota Europa. No obstant això, el cuinaven a base de vi i aiguardent perquè el rom era una beguda bastant cara i poc freqüent. A finals del segle XVII, el rom es va fer més assequible i la beguda va tornar a la seva recepta tradicional.
Actualment, el nombre de receptes es va fer gran. En algunes receptes, el sucre perforat se substitueix per mel i afegeixen diferents espècies i herbes. Com a resultat, la paraula "punxó" ha adquirit una forma familiar, combinant begudes similars.
Per fer cops de puny a casa, heu de recordar alguns secrets principals:
- en els components de l’alcohol no aboqueu massa aigua calenta; això pot provocar la pèrdua de gust a causa de la volatilització d’olis essencials;
- abans d’afegir aigua per beure, s’ha de barrejar amb sucre o mel i deixar refredar;
- per escalfar-lo, heu d’utilitzar l’esmalt de vi per excloure la possibilitat de reaccions d’oxidació amb metall;
- la beguda acabada cal escalfar-la fins a 70 ° C i servir-la en gots resistents a la calor;
- La fruita i les espècies en embotellar no han de caure al got.
Una recepta clàssica per al punxó és una beguda a base de rom (1 ampolla), vi negre (2 ampolles), llimones i taronges (2 PC), sucre (200 g), espècies (canyella, clau d’olor, etc.) i aigua. (1 l). L'aigua ha de bullir, afegir sucre i refredar-se a 50 ° C. una llesca de fruita i, juntament amb les espècies, afegiu-hi un vi negre escalfat gairebé fins a bullir. També aboqueu el suc fresc de les dues fruites restants. Aboqui el vi i l’aigua al bolet. Per crear un ambient a la part superior del bol, podeu instal·lar un colador amb diversos daus de sucre, escampar-los amb rom i encendre-ho. El sucre es fondrà i degotarà, cremant tota la beguda. Aboqueu-lo en un cop de puny fins que es cremi el foc.
Els punxons no es fan per aplicar a alguns plats, de manera que es consideren una beguda per a una festa amb aperitius. Aboqueu la porció de punxó en un cullerot especial de 200-300 ml.
Beneficis del cop de puny
El principal avantatge del punxó és la seva capacitat d’escalfar el cos després de l’exposició. S'utilitza en la prevenció de símptomes de refredats, especialment a l'hivern.
Els punxons amb rom o aiguardent contenen alcohol etílic, tanins i substàncies biològicament actives. Aquestes begudes tenen efectes antiinflamatoris i antioxidants, estimulen la gana, dilaten els vasos sanguinis i alleugen els espasmes dolorosos menors.
Punxons que contenen mel, tonifiquen i aporten força, però el sistema nerviós massa excitat, aquesta beguda es calmarà. A més, tindrà propietats antibacterianes i antiinflamatòries addicionals.
Els sucs, fruites i baies, que s’utilitzen com a farciment per a perforar-los, l’enriqueixen amb vitamines, minerals i oligoelements.
A més de les receptes alcohòliques, podeu cuinar punxó sense alcohol refredat a base de suc de magrana. Això requereix aigua mineral amb gas per abocar a una garrafa; afegiu-hi suc fresc de 2 magranes madures. La taronja es divideix en dues parts: una per esprémer el suc i abocar-la en un decantador, i la segona tallada a rodanxes i enviar-les al decantador. Podeu afegir el suc d’1 llimona i sucre (2-3 cullerades). Aquest cop no només és refrescant, sinó que també és molt útil.
El dany del cop de puny i les contraindicacions
El punxó, que inclou mel i espècies, s’ha d’utilitzar amb cura per a persones propenses a al·lèrgies.
Beguda alcohòlica contraindicada per a dones embarassades, mares lactants, menors de 18 anys i persones que operen vehicles.
Dades d'Interès
Un coneixedor del punxó dirà definitivament que el punxó adequat consta de 5 ingredients. I tindrà raó, sí. Però només parcialment. Segons una altra versió, un estrany puré d’aiguardent, aigua calenta, sucre, suc de llimona i espècies (segons una altra versió, en lloc d’espècies era originalment te), va salvar els mariners britànics de l’escorbut i la depressió a la Companyia de les Índies Orientals. Hi havia molt poc aiguardent, per la qual cosa van haver d’escalfar-lo i fer que els còctels no es tornessin bojos i emborratxar-se una mica (tot i que alguns mariners van afirmar que van inventar tot això específicament per diluir l’aiguardent). La majoria de la gent probablement ha llegit a la Viquipèdia que paantsch en sànscrit significa "cinc".
Per què l’aiguardent i no el rom? El rom no va aparèixer fins al segle XVIII: els mariners no van poder esperar 18 anys.
Allà on venien els mariners britànics, preparaven un cop de puny amb el que teníem a la mà. La famosa recepta d’una beguda de l’illa de les Bermudes de Barbados consistia en 4 ingredients: 1 part de suc de llimona, 2 parts de sucre, 3 parts de rom, 4 parts d’aigua. Es tracta d’ell, així: “Un d’àcid, dos de dolç, tres de fort, quatre de feble”.
Fresc sobre cop de puny
La perforació no ha canviat des de la Companyia de les Índies Orientals. Servei d’etiqueta: un gran punxó, a les millors cases - de porcellana o plata, a les modestes - almenys brillant, un cullerot amb un elegant mànec i moltes i moltes tasses per a tots els participants de la festa. Per cert, el punxó va ser potser el regal de casament més popular. Hi ha una recomanació de no comprar una tassa vosaltres en molts llibres per a futures mestresses de casa del segle XIX, perquè un dels familiars la donarà definitivament. Millor comprar més rom! Fins i tot amb una actitud tan fràgil, la gent no hauria de pensar que la gent utilitzava aquest bol de punxó només per fer-ho. Els protestants, per exemple, van batejar els seus fills. Però no en sidra, com fa uns segles.
La revista d'humor i sàtira més popular a Gran Bretanya, que va existir des del 1841 fins al 2002, es deia Punch. Hi apareixia Charles Dickens, que, per cert, preparava magistralment un cop de puny a les festes de casa.
El 1930, tres nois hawaians treballaven en un garatge amb cobertures de gelat de fruites noves. Els més reeixits van consistir en 7 fruites a la vegada: pomes, pinyes, aranja, taronges, albercocs, papayas i guayabas (bé, per què no?). Les petites llaminadures no compraven gelats cada dia, de manera que van demostrar enginy i van diluir la cobertura amb aigua. Els adults atents han de fer el mateix, però amb vodka i licor. Tot i això, el còctel hawaià no és un clàssic, sinó, per dir-ho d’alguna manera, una versió per a adults d’un mix infantil.
Bol de punxó
Els mals anys 90 no només van estar amb nosaltres, sinó també, per exemple, a Bubble Yum. Després d’haver provat tots els gustos i totes les estratègies de màrqueting, l’antiga llegendària marca de xiclet no podia competir amb els gustos de les noves marques. I després van llançar el xiclet punch hawaià i s’hi van quedar gairebé deu anys més.
Es va fer a tot arreu, fins i tot a l’URSS. Només que no va ser del tot un cop de puny. Més precisament, begudes agredolces o begudes dolces amb un 17-19% de força. Incloïen alcohol etílic, aigua, suc de fruita i espècies. Els fabricants van recomanar diluir-lo amb te o aigua carbonatada, però, per descomptat, gairebé ningú ho va fer. Entre els sabors eren populars, per exemple, el punxó "Cherry", així com "Honeysuckle", "Alice", "Wine" amb port i cognac, "Cognac" amb licor i "Assortit (vitaminitzat)" amb rosa mosqueta. Fins i tot hi havia "Kyiv" amb pell de llimona i "Polisky" amb nabius i groselles negres.
Els països escandinaus també tenen un cop de puny: els suecs, per exemple, en diuen bål. I hi ha licors locals, que els mateixos suecs per alguna raó van anomenar punch. Qui sabia que l’autèntic cop de puny encara s’assemblava més a la palenka de Gogol que al licor suec.
Dona preparant cop de puny
John Steinbeck té un cop de viperina al Diari rus, també conegut com el punxó Viper - "una barreja càustica de vodka i suc d'aranja - un meravellós recordatori dels temps de la llei seca". El punch wachae coreà es fa generalment amb suc de caqui, gingebre i canyella. Els alemanys serveixen Feuerzangenbowle per Nadal: una beguda de vi negre i rom (el rom s’aboca sobre el cap de sucre i es posa al foc sobre una copa de vi).
Al Brasil, el punch és una barreja de vi blanc i suc de préssec. Hi ha dos tipus de receptes a Mèxic: el punxó tradicional a base de rom i l’aigua loca (“aigua esbojarrada”), un refresc popular per a estudiants elaborat amb una beguda de fruita suau, sucre de canya i mezcal o tequila.
En els darrers anys, als Estats Units, el popular és el punxó de sidra: sidra calenta amb espècies i mel. Els experimentadors afegeixen calvados o licor de poma a la beguda.
