contingut
Descripció
La quinoa és un cultiu de pseudo-gra similar al blat sarraí, la pàtria de la planta a Amèrica del Sud. Igual que el blat sarraí, la quinoa no és un cereal sinó una llavor de flors, de manera que no conté gluten. El mètode de cocció més senzill és bullir les farinetes.
L’avantatge de la quinoa és que la seva composició d’aminoàcids és completa (a diferència del blat o l’arròs). A més, la quinoa té un contingut baix en calories, un índex glucèmic moderat, molta proteïna, fins a 14-16 g per cada 100 g de cereals secs, fibra i diversos microminerals.
La quinoa és un cultiu de pseudo-gra de la família dels amarants. La pàtria de la quinoa és l’Amèrica Central: aquest cereal, juntament amb les llavors de blat de moro i chia, era la base de la dieta dels incas. La quinoa creix ara a molts països del món.
Com que la quinoa no és un cereal, no conté gluten, una proteïna de blat que pot causar al·lèrgies alimentàries. A més, la quinoa és un exemple d’hidrats de carboni complexos que són beneficiosos per al control del pes i les dietes per baixar de pes.
El sabor únic i la textura esgarrifosa fan possible la preparació de deliciosos plats de quinoa, que bullen farinetes i s’utilitzen en amanides o guarniments per a plats de verdures. Als vegetarians els encanta especialment la quinoa pel seu perfil complet d’aminoàcids.
Descripció - en resum:
- cultiu de pseudo-gra
- sense gluten
- té un perfil complet d’aminoàcids
- ric en vitamines i minerals
Història de la quinoa
El cultiu de la valuosa planta herbàcia porta més de 3 mil anys, i avui la quinoa creix a Xile i Perú. Malgrat la seva història centenària i els seus beneficis inestimables, la planta es va oblidar inmerescudament i es va substituir per productes alimentaris més moderns.
El segon naixement de la quinoa als Estats Units i el ple coneixement dels europeus del valuós producte es remunta al 1987. El rei espanyol Juan Carlos i la seva dona van apreciar el "producte camperol". El regne exportava activament el cereal a Europa occidental i al territori dels estats de la Mancomunitat.
Avui, la quinwa (quinoa), o el "gra daurat" dels antics asteques, creix a Bolívia, Perú i Uruguai. Gairebé el 90% del cultiu total es dirigeix als Estats Units i només una fracció del producte valuós acaba en altres països del món.
La singularitat de la collita de cereals és famosa no només a la pàtria històrica, sinó també a Europa, Àsia, Amèrica del Nord i Canadà. La quinoa és un dels pocs aliments vegetals de naturalesa pura: a tot el món, els experiments genètics amb grans de cultius són il·legals, fins i tot per augmentar els rendiments i protegir-se de les plagues.
El valor dels grans vegetals antics és tan alt que la UNESCO va declarar el 2013 l'any de la quinoa.
Composició i contingut calòric
100 g de quinoa seca contenen el 102% del valor diari de manganès, el 49% del valor del magnesi, el 46% de fòsfor, el 30% de coure, el 25% de ferro, el 21% de zinc, el 16% de potassi i el 12% de seleni. Els indicadors no només superen el blat i l’arròs, sinó fins i tot el blat sarraí. La quinoa és un dels aliments vegetals més rics en ferro.
- Proteïnes: 14.12 g.
- Greixos: 6.07 g.
- Hidrats de carboni: 57.16 g.
El contingut calòric de la quinoa és de 368 calories per cada 100 grams.
Els beneficis de la quinoa
La quinoa conté antioxidants i fitonutrients que lluiten contra els radicals lliures i inhibeixen el creixement de les cèl·lules cancerígenes. El principal antioxidant de la varietat de quinoa vermella és la quercetina flavonoide: també es troba al blat sarraí i també a moltes baies vermelles.
Amb un ús regular, la quercetina s’acumula al cos i augmenta gradualment la potència de la quinoa. A més de ser eficaç com a antioxidant, és beneficiós pels seus efectes antiinflamatoris, antial·lèrgics, analgèsics i sedants lleus.
Beneficis de la quinoa per a la salut
La quinoa té un ric perfil nutricional, ja que no perd nutrients durant la cocció. El paper el juga el fet que, a diferència de l’arròs, en què els nutrients es concentren a la closca (no s’utilitza a la cuina convencional), cada gra de quinoa és una font de vitamines i minerals.
- té un índex glucèmic mitjà
- sense gluten i serveix com a substitut del blat
- líder en contingut proteic en cereals
- perfil complet d’aminoàcids: important per als vegetarians
- un alt contingut de lisina, necessari per a la síntesi de col·lagen
- conté molta fibra soluble
Com triar
Tot i que la quinoa de colors clars és ideal tant per fer-la servir com a guarnició com per afegir-hi productes de forn (en forma de farina). Les varietats negre i negre tenen un sabor amarg i nou, a més d’una closca cruixent a les dents. A més, com més fosc sigui el color, més cruixits de quinoa.
D’altra banda, la quinoa tricolor (una barreja de tres tipus diferents) també té un gust més amarg: cal tenir-ho en compte abans de comprar. Aquesta variació és més adequada per a amanides, però, si us agrada un sabor més brillant, es pot utilitzar com a quinoa blanca normal.
La quinoa és un cultiu de pseudo-cereals proper al fajol amb beneficis per a la salut. Té un índex glucèmic mitjà i és ric en proteïnes, greixos vegetals, fibra i antioxidants naturals. Tot això fa que la quinoa sigui un suplement dietètic important per a vegetarians i per a aquells que vulguin perdre pes.
Dany a la quinoa
En alguns casos, la quinoa, a més de beneficis, també pot ser perjudicial: reduir l’absorció de certs minerals i provocar càlculs. Però aquests problemes solen sorgir si processem el cereal de manera incorrecta abans de cuinar-lo; o si s’utilitza en excés. Per evitar conseqüències desagradables, cal esbandir i remullar bé la quinoa.
Les saponines tenen un doble efecte sobre el cos. Tenen propietats colerètiques, milloren el funcionament del pàncrees i eliminen el colesterol. Al mateix temps, les saponines són tòxiques. Però mostren propietats similars només si s’utilitzen en grans quantitats. En dosis moderades, les substàncies no perjudicaran el cos. La concentració de saponines en el gra refinat es redueix significativament.
Les dones en lactància, especialment el primer mes, no han de consumir cereals exòtics. Tot i que la quinoa pot no perjudicar els nadons, sabem poc sobre els seus efectes en els nounats.
Les contradiccions de la quinoa apareixen en la intolerància individual al producte, colecistitis, pancreatitis, exacerbació de les úlceres, gastritis i edats inferiors a dos anys. L’haureu d’utilitzar amb precaució en cas de gota, colelitiasi i urolitiasi, patologies renals.
Qualitats gustatives
Després de conèixer la quinoa, molts gourmets poden concloure que el plat no té un sabor expressiu i un aroma especial. Però la singularitat d’aquest producte rau en la capacitat de complementar el gust dels plats principals de carn, peix o verdura, per revelar el seu aroma en combinació amb mantega o nata.
"L'aroma d'herbes fresques, la força del vent de muntanya amb un fons subtil de fruits secs": és així com podem caracteritzar el sabor de la quinoa. El cereal fàcil de preparar és una base excel·lent per a plats forts, aperitius i pastes fredes i calentes.
Quinoa a les arts culinàries de diferents països
A la cuina asteca i inca, hi ha centenars de receptes amb grans de quinoa intencionats i processats. Gairebé tots els plats incloïen aquest valuós producte vegetal. Però experts culinaris de diferents països creen productes únics en gust i valor nutricional, que són nacionals:
- A Espanya, la quinoa és un substitut popular de l’arròs en paella;
- Per a Itàlia, els grans bullits tenen un sabor abundant amb oli d’oliva i s’afegeix un gran nombre de pebrots picants i tomàquets secs;
- A Grècia, s’inclou al sistema nutricional una amanida de gra negre o negre amb formatge tou, tomàquets i espècies baixes en greixos.
La preparació del producte pràcticament no difereix del processament culinari de l’arròs tradicional. En primer lloc, rentem els cereals dels residus de saponina i s’elimina la lleugera amargor, s’omple d’aigua calenta en una proporció d’1: 1.5 i es bull durant 15-20 minuts.
Usos de la quinoa:
- Com a farciment de primers plats;
- Per preparar massa per farcir aus i verdures;
- Com a acompanyaments lleugers i amanides càlides;
- Per afegir una textura airosa especial als productes de forn dolços i frescos.
Les sopes i els plats secundaris han d’utilitzar grans de quinoa cremosos i, en les amanides, les varietats negres i vermelles del producte semblen originals.
Com cuinar quinoa?
En primer lloc, els cereals s’han d’esbandir bé per eliminar l’amargor i assecar-se. Després, ja podeu començar a cuinar. Seria útil si cuinéssiu la quinoa de la mateixa manera que l’arròs o les farinetes de blat sarraí. Per a un got de cereal, cal prendre dos gots d’aigua. Coeu el cereal uns 15 minuts a foc lent fins que s’evapori tota l’aigua. A continuació, afegiu oli a les farinetes i sal. També podeu fregir el cereal en una paella per millorar el sabor.
