contingut
És una amanida que pertany a la família de la xicoira. A la seva "Història natural", Plini el Vell va escriure sobre aquesta planta com un remei capaç de purificar la sang i ajudar a les persones que pateixen insomni. Marco Polo també va escriure sobre radicchio. Va afirmar que era un producte preferit dels habitants de la regió de Veneta (l'actual Venècia). I avui en dia, el radicchio és una de les amanides més populars entre els italians.
La tècnica del cultiu del radicchio amb fulles de color porpra brillant va ser inventada per un agrònom de Bèlgica, Francesco van den Borre. Se li va ocórrer la idea de treure plantes joves del terra i enviar-les al soterrani, on, a causa de la manca de sol, les fulles es tornen pàl·lides i amb l’aparició del fred (al radicchio li encanten les baixes temperatures) adquireixen un bonic color porpra. Al mateix temps, apareix una lleugera amargor en el gust de les fulles.
Avui, el líder en el cultiu del radicchio és la província italiana de Treviso. En aquesta regió, la gent celebra fires i festivals de folklore anuals durant diversos segles en nom d'aquesta verdura.
Tipus clau de radicchio
A la llista següent es mostren diversos tipus de populars amanides de radicchio:
- Radicchio di Castelfranco és una planta variada de Castelfranco. Aquesta varietat té fulles superiors clares amb taques de color porpra. Madura al novembre-desembre.
- El radicchio de Treviso és una varietat vermella de Treviso de maduració primerenca. Aquesta amanida, de fulles morades i llargues, sembla una amanida de xicoira.
- Radicchio rosso tardivo és una varietat vermella tardana de Treviso. Aquesta varietat madura no abans de desembre i té un sabor més amarg que el radicchio de maduració primerenca. Les fulles al cap d'aquesta varietat són més fluixes.
- Radicchio de Chioggia és un cultivar durant tot l'any. Aquesta planta té un dens cap de col amb fulles de color porpra.
Com triar radicchio
Per triar un saborós radicchio, heu de buscar un cap de planta dens amb flors brillants, fulles nítides i brillants. Si observeu signes d’enfosquiment a l’amanida, això pot indicar que el radicchio ha estat guardat durant massa temps. És millor rebutjar aquest producte.
Com emmagatzemar
Conserveu el radicchio només a la nevera. Al mateix temps, trieu el lloc més fred, per exemple, un compartiment especial per a verdures i fruites. No l’heu de rentar abans de posar-lo a la nevera. En aquesta forma, la vida útil de la planta no ha de superar els 2-3 dies. Si el voleu guardar una mica més, fins a una setmana, podeu posar el radicchio en una bossa de plàstic. En aquest cas, heu d’eliminar les fulles superiors amb danys i no les mengeu.
Cuinar plats amb radicchio
El sabor picant de Radicchio el converteix en un excel·lent complement a qualsevol assortiment de verdures, especialment aquelles que contenen varietats de verdures de gust neutre.
A Itàlia, a la cuina de la qual hi ha una gran varietat de plats vegetals, els encanta estofar radicchio amb vi negre o oli d’oliva. La gent tendeix a cuinar el radicchio i servir com a plat secundari per a plats de carn. Va bé amb all, farigola i ceba, també podeu provar altres espècies. En qualsevol cas, tindreu un plat mediterrani original amb un gust picant.
El radicchio fresc pot ser un excel·lent ingredient per a amanides amb formatge, amanit amb oli d’oliva, que es barreja prèviament amb vinagre balsàmic.
Una de les combinacions més delicioses i tradicionals és el radicchio servit amb risotto.
Més opcions de cuina
Una amanida de radicchio, tonyina en el seu propi suc i rúcula és un dels plats d'autor dels restaurants de Venècia. En general, la rúcula i el radicchio són una gran barreja quan es combinen. Tots dos productes tenen un gust picant, encara que lleugerament diferent, per això es complementen perfectament tant en plats calents com en amanides. També és una interessant combinació de radicchio amb mel i pomes.
Els experts culinaris aconsellen col·locar fulles de radicchio en un recipient amb gel i aigua durant uns minuts abans d’utilitzar-les. Això farà que les fulles siguin més netes i brillants. A més, remullar reduirà l'amargor. També podeu submergir les fulles en aigua bullent per reduir l'amargor.
El regust amarg de l’amanida, característic de les varietats negres, crea una combinació única amb formatges suaus com el Taleggio o la Gorgonzola. Però la varietat de plantes joves té un gust més clar i s’utilitza molt més sovint en la preparació d’amanides fresques.
Contingut calòric del radicchio
El radicchio és popular per utilitzar-lo en diverses dietes per perdre pes, ja que aquest producte pràcticament no conté greixos, colesterol, sodi i es considera un producte baix en calories. Només hi ha 23 calories en 100 grams de fulles de radicchio fresques.
Valor nutricional per cada 100 grams:
- Proteïna, 1.43 g
- Greix, 0.1 g
- Hidrats de carboni, 3.58 g
- Cendra, 0.7 g
- Aigua, 93.14 gr
- Contingut calòric, 23 kcal
Composició i presència de nutrients
El vegetal de fulla radicchio és sucós, com la remolatxa vermella o les magranes madures. Això es deu a la substància molt útil antocianina. Aquesta planta també conté compostos únics de zeaxantina, inhibina, vitamina C, folats, minerals i antioxidants.
Propietats útils i medicinals del radicchio
- La vitamina B9 que conté participa com a coenzim en el metabolisme dels àcids amino i nucleics. La deficiència de folat provoca la interrupció de la síntesi de proteïnes i àcids nucleics, cosa que provoca la inhibició de la divisió i el creixement cel·lular, especialment en els teixits que proliferen ràpidament: epiteli intestinal, medul·la òssia, etc. , desenvolupament congènit del nen i trastorns de deformitats. També hi ha hagut una forta associació entre els nivells d’homocisteïna i folat i el risc de malalties cardiovasculars.
- La vitamina E, que també conté radicchio, té propietats antioxidants, és necessària per al bon funcionament del múscul cardíac, de les gònades i és un estabilitzador de les membranes cel·lulars. Amb manca de vitamina E, poden aparèixer trastorns neurològics, així com hemòlisi dels eritròcits.
- La vitamina K regula la coagulació de la sang. La seva deficiència condueix a un augment del temps de coagulació, una disminució del contingut de protrombina.
Altres elements útils
- El potassi és el principal ió intracel·lular implicat en la regulació de l’aigua, l’electròlit i l’equilibri àcid, en la regulació de la pressió, en la conducció dels impulsos nerviosos.
- El coure es troba en enzims que tenen activitat redox i participen en el metabolisme del ferro, estimulant l’absorció d’hidrats de carboni i proteïnes. Aquest element també participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits. La deficiència de coure es manifesta per problemes amb la formació del sistema cardiovascular i l’esquelet, el risc de desenvolupar displàsia del teixit connectiu.
- I la zeaxantina i la luteïna de la planta són molt beneficioses per als ulls, ja que els protegeixen dels efectes nocius dels raigs ultraviolats.
Creixent radicchio
L’agrònom belga Francesco van den Borre va inventar el mètode de cultiu del radicchio modern amb fulles de color porpra brillant. Se li va ocórrer la idea d’extreure plantes joves del terra i col·locar-les en un soterrani, on, a causa de la manca de sol, les fulles es tornen pàl·lides i, a mesura que comença el fred (al radicchio li encanten les baixes temperatures), les fulles es tornen morades. Al mateix temps, apareix una lleugera amargor en el gust de les fulles.
La província italiana de Treviso és líder en el cultiu d’enciam radicchio.
Dades d'Interès
Radicchio ha estat la vegetació favorita dels venecians durant diversos segles. Itàlia acull fires anuals i fins i tot festivals de folklore dedicats a Radicchio. I, per descomptat, tenen lloc a la famosa província de Treviso.
Risotto amb radicchio
Si el gust acrit del radicchio (enciam vermell) sembla massa fort, poseu les fulles ja tallades en aigua bullent durant 5 minuts per suavitzar el gust. Aleshores tot està segons la recepta. En lloc de gorgonzola, podeu fer servir Roquefort o un altre formatge blau; el formatge dur és millor prendre com a parmesà.
PORCIONS D’INGREDIENTS
- petits caps de radicchio 3 unitats.
- arròs arborio 400 g
- 300 g de gorgonzola
- mantega 100 g
- formatge dur 60 g
- porros 2 unitats.
- api verds ½ unitat.
- ceba vermella petita 1 unitat.
- all 2 grans
- brou de pollastre 1 ½ l
- vi blanc sec 150 ml
- pebre negre acabat de moldre ¼ culleradeta.
- sal marina 1 culleradeta
Mireu una recepta genial més al vídeo següent:
