Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

DescripciĆ³

La colza, com lā€™oli de colza al nostre paĆ­s, estĆ  conquistant cada cop mĆ©s zones sembrades. I de la mateixa manera, lā€™oli de colza apareix cada cop mĆ©s a la nostra taula. Fins ara, nomĆ©s com a experiment o assaig, perĆ² de vegades, ja com a ingredient completament familiar a la dieta.

Al rĆ nquing dā€™olis saborosos i saludables, lā€™oli dā€™oliva i de llinosa ocupa el primer lloc dels paĆÆsos europeus, seguit de lā€™oli de colza i nomĆ©s el tradicional oli de gira-sol.

Tots els olis vegetals es basen en tres Ć cids grassos: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) i linolenic (Omega-3). La seva composiciĆ³ en oli de colza estĆ  molt ben equilibrada i no passa amb cap altre oli que no sigui lā€™oli dā€™oliva.

L'oli de colza especialment refinat contĆ© Ć cids grassos diferents i, per tant, Ć©s mĆ©s saludable que l'oli d'oliva de primera qualitat. Avui en dia, lā€™oli de colza sā€™ha utilitzat amb mĆ©s freqĆ¼ĆØncia en diverses dietes saludables, substituint altres olis vegetals.

La qualitat d'altres olis Ć©s menor i la digestibilitat Ć©s mĆ©s difĆ­cil. Omega-9 (sĆ³n Ć cids grassos monoinsaturats, redueixen el nivell de colesterol "dolent" a la sang) en oli de colza entre el 50 i el 65%, i en l'oli d'oliva, entre el 55 i el 83%.

HistĆ²ria de la colza

La violaciĆ³ es conrea des de temps immemorials: Ć©s coneguda en la cultura des de fa quatre milĀ·lennis aC. Alguns investigadors consideren la pĆ tria de la colza o, com l'anomenen els europeus, representants, Europa, en particular SuĆØcia, els PaĆÆsos Baixos i Gran Bretanya, d'altres: la MediterrĆ nia.

Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

A Europa, la colza es va fer famosa al segle XIII, on es feia servir per menjar i per ilĀ·luminar locals, ja que lā€™oli de colza crema bĆ© i no desprĆØn fum. No obstant aixĆ², abans del desenvolupament de l'energia del vapor, el seu Ćŗs industrial era bastant limitat.

PerĆ² a mitjan segle XIX, la colza sā€™havia convertit en molt popular: es va comprovar que lā€™oli de colza sā€™adheria millor que qualsevol altre lubricant a les superfĆ­cies metĆ lĀ·liques en contacte amb lā€™aigua i el vapor. I la jove indĆŗstria del petroli en aquell moment encara no podia satisfer totes les necessitats dā€™olis tĆØcnics.

PerĆ² a principis del segle XX, l'apariciĆ³ d'un gran nombre de productes petroliers barats va provocar una forta caiguda del volum de cultiu de colza.

La violaciĆ³ de vegades sā€™anomena oliva septentrional, pel que sembla perquĆØ lā€™oli que sā€™obtĆ© de les seves llavors Ć©s gairebĆ© tan bo com lā€™oli dā€™oliva pel seu gust i propietats nutritives. No obstant aixĆ², van comenƧar a parlar dels seus beneficis fa relativament poc. Fins als anys 60 del segle XX, lā€™oli de colza sā€™utilitzava exclusivament per a usos tĆØcnics: a la indĆŗstria tĆØxtil i de la pell, a la fabricaciĆ³ de sabĆ³ i a la producciĆ³ dā€™oli dā€™assecat.

Van comenƧar a menjar oli de colza nomĆ©s desprĆ©s de trobar una manera eficaƧ de netejar les llavors de l'Ć cid erĆŗcic tĆ²xic, que es troba en grans quantitats en l'oli, fins a un 47-50%.

Com a resultat de molts anys de treball de cria a CanadĆ  el 1974, es va llicenciar una nova varietat de colza, anomenada "canola" a partir d'una combinaciĆ³ de dues paraules: CanadĆ  i oli (oli), en quĆØ la proporciĆ³ d'Ć cid erĆŗcic no superava 2%. I, tot i que lā€™oli de canola encara Ć©s exĆ²tic per a RĆŗssia, Ć©s molt popular al CanadĆ , als EUA i a Europa occidental.

ComposiciĆ³ dā€™oli de colza

Una caracterĆ­stica de les llavors de colza Ć©s la presĆØncia de compostos orgĆ nics de sofre: tioglucĆ²sids (glucosinolats), aixĆ­ com aminoĆ cids que contenen sofre. La selecciĆ³ per al no erukisme va resultar estar indissolublement relacionada amb la selecciĆ³ pel baix contingut de glucosinolats.

La farina de colza Ć©s un pinso ric en proteĆÆnes, contĆ© un 40-50% de proteĆÆnes, equilibrada en composiciĆ³ d'aminoĆ cids, semblant a la soja. PerĆ² el menjar contĆ© glucosinolats (glicĆ²sids de monosacĆ rids en quĆØ l'oxigen del grup carbonil es substitueix per un Ć tom de sofre), els productes de la seva descomposiciĆ³ -sulfat inorgĆ nic i isotiocianats- tenen propietats tĆ²xiques.

Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

En les varietats modernes de llavors de colza, el contingut de glucosinolats no supera lā€™1% en pes de substĆ ncia seca sense greixos. La detecciĆ³ directa i lā€™anĆ lisi quantitativa de tiogucĆ²sids i isotiocianats en colza i oli Ć©s laboriĆ³s, consumeix molt de temps i no sempre Ć©s eficaƧ. Per aquest motiu, la presĆØncia dels compostos esmentats anteriorment es valora pel contingut de sulfur de sofre.

Lā€™oli de colza contĆ© Ć cids grassos linoleics, linolĆØnics, oleics, vitamines A, D, E, aixĆ­ com antioxidan

Lā€™oli de colza sā€™ha generalitzat tant en el sector industrial a causa de la seva composiciĆ³ atĆ­pica. La composiciĆ³ dā€™Ć cids grassos de lā€™oli combina impureses forƧa grans de dos Ć cids bĆ sics (del 40 al mĆ©s del 60% del volum dā€™oli cau sobre lā€™Ć cid erĆŗcic, fins al 10%) sobre lā€™Ć cid ekozenic.

Es creu que tots dos Ć cids tenen un efecte extremadament negatiu sobre lā€™estat del miocardi i el funcionament del cor. Per tant, avui en dia lā€™oli destinat a Ćŗs intern es produeix a partir de colza varietal, el contingut dā€™aquests Ć cids en el qual es redueix artificialment.

En un oli adequat per a Ćŗs intern, mĆ©s del 50% de la composiciĆ³ cau sobre Ć cid oleic, fins a un 30% - sobre Ć cid linoleic, fins a un 13% - sobre Ć cid alfa-linolĆØnic.

Els beneficis de lā€™oli de colza

Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Molts olis vegetals sĆ³n valuosos principalment pel seu contingut dā€™Ć cids grassos poliinsaturats, que no es produeixen a lā€™organisme, perĆ² sĆ³n essencials per mantenir molts processos vitals.

Un complex dā€™aquestes substĆ ncies, sovint anomenat vitamina F, que contĆ© Ć cids omega-3, 6 i 9, tambĆ© estĆ  present en lā€™oli de colza. Cal destacar que Ć©s en aquest oli vegetal on es presenten els Ć cids omega-3 i omega-6 en una proporciĆ³ 1: 2, i aquest equilibri es considera Ć²ptim per a lā€™organisme.

La vitamina F Ć©s essencial per mantenir un metabolisme normal dels greixos, per aixĆ² lā€™oli de colza es considera un producte saludable. Amb la ingesta suficient al cos, el metabolisme dels lĆ­pids es normalitza i disminueix la quantitat de colesterol nociu a la sang.

Per tant, amb lā€™Ćŗs regular dā€™oli de colza, disminueix la formaciĆ³ de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis i, per tant, disminueix el risc de desenvolupar aterosclerosi, malalties cardiovasculars i les seves complicacions. A mĆ©s, els omegaĆ cids ajuden a enfortir les parets dels vasos sanguinis, fent-los mĆ©s elĆ stics i duradors.

Els Ć cids grassos poliinsaturats participen en processos regeneratius, necessaris per al funcionament normal del cor, fetge, pĆ ncrees, ronyons, cervell i altres Ć²rgans. GrĆ cies als Ć cids grassos poliinsaturats que contĆ©, lā€™oli de colza ajudarĆ  a enfortir el sistema nerviĆ³s i immunitari, eliminarĆ  les substĆ ncies nocives acumulades del cos i accelerarĆ  la recuperaciĆ³ de la malaltia.

Vitamines en oli de colza

Aquest oli vegetal contĆ© una quantitat suficient de vitamina E, la deficiĆØncia de la qual afecta negativament l'estat de la pell, els cabells, les ungles i el sistema reproductor humĆ . A mĆ©s, aquesta vitamina Ć©s un dels antioxidants naturals necessaris per mantenir la joventut i la salut, ja que impedeixen la formaciĆ³ i lā€™acumulaciĆ³ de radicals lliures al cos.

Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

A mĆ©s de la vitamina E, lā€™oli de colza contĆ© vitamines del grup B, vitamina A i una gran quantitat dā€™elements traƧa (fĆ²sfor, zinc, calci, coure, magnesi, etc.), necessaris per a la salut de totes les persones.

Es recomana introduir oli de colza a la dieta per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, ja que tĆ© efectes antiinflamatoris i regeneradors, redueix lā€™acidesa del suc gĆ stric i tambĆ© tĆ© un efecte laxant suau.

Lā€™oli de colza Ć©s especialment Ćŗtil per a les dones, perquĆØ les substĆ ncies que el composen sĆ³n necessĆ ries per a la formaciĆ³ dā€™hormones sexuals femenines. Per tant, l'Ćŗs regular d'aquest producte ajuda a reduir el risc d'infertilitat, aixĆ­ com malalties de la zona genital femenina, inclĆ²s el cĆ ncer. Lā€™oli de colza tambĆ© Ć©s Ćŗtil per a dones embarassades: les substĆ ncies que contĆ© contribueixen al desenvolupament normal del fetus.

Per curar el cos i obtenir la ingesta diĆ ria de moltes substĆ ncies Ćŗtils, n'hi ha prou amb consumir 1-2 cullerades d'oli de colza al dia.

Danys i contraindicacions

Lā€™oli de colza contĆ© Ć cid erĆŗcic. La peculiaritat dā€™aquest Ć cid Ć©s que no pot ser desglossat pels enzims del cos, per tant sā€™acumula als teixits i ajuda a frenar el creixement, retarda lā€™apariciĆ³ de la pubertat.

A mĆ©s, lā€™Ć cid erĆŗcic provoca alteracions en el treball del sistema cardiovascular, provoca cirrosi hepĆ tica i infiltraciĆ³ de mĆŗsculs esquelĆØtics. El llindar segur del contingut dā€™aquest Ć cid en oli Ć©s del 0.3 al 0.6%. A mĆ©s, el dany de lā€™oli de colza Ć©s causat per compostos orgĆ nics que contenen sofre i que tenen propietats tĆ²xiques: glicosinolats, tioglicĆ²sids i els seus derivats.

Afecten negativament la glĆ ndula tiroide i altres Ć²rgans i donen a l'oli un sabor amarg.

Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Els criadors han desenvolupat varietats de colza en quĆØ el contingut dā€™Ć cid erĆŗcic i tioglicĆ²sids Ć©s mĆ­nim o es redueix completament a zero.

Les contraindicacions per a lā€™Ćŗs dā€™oli de colza sĆ³n la diarrea, la intolerĆ ncia individual, lā€™hepatitis crĆ²nica aguda, aixĆ­ com la colelitiasi en la fase aguda.

Qualitats gustatives de lā€™oli de colza i el seu Ćŗs a la cuina

Lā€™oli de colza es caracteritza per un aroma agradable i un gust lleuger de fruits secs, el color pot variar del groc clar al marrĆ³ ric. A la cuina, sā€™utilitza com a guarniment Ćŗtil per a amanides, aixĆ­ com com a component de diverses salses, adobs, maionesa.

Els experts recomanen utilitzar el producte en la seva forma crua, ja que lā€™oli de colza pot perdre les seves caracterĆ­stiques originals durant el tractament tĆØrmic.

Una caracterĆ­stica distintiva dā€™aquest tipus dā€™oli Ć©s la seva propietat dā€™emmagatzemar-se durant molt de temps, de no perdre transparĆØncia i dā€™adquirir una olor desagradable i una amargor caracterĆ­stica, fins i tot desprĆ©s de molt de temps. Les condicions ideals dā€™emmagatzematge es consideren llocs frescos i foscos on lā€™oli de colza pot romandre fresc fins a cinc anys.

A lā€™hora dā€™escollir lā€™oli de colza, cal parar atenciĆ³ al fet que no hi ha sediments foscos i tĆØrbols a la part inferior de lā€™ampolla; indica que el producte ha aconseguit fer-se ranci. A mĆ©s, lā€™etiqueta sempre indica el percentatge dā€™Ć cid erĆŗcic (normalment oscilĀ·la entre el 0.3 i el 0.6%).

Oli de colza en cosmetologia

Oli de colza: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Lā€™oli de colza hidrata, suavitza, nodreix i regenera bĆ© la pell, per tant sā€™utilitza sovint en dermatologia i cosmetologia.

Les propietats cosmĆØtiques de l'oli de colza s'utilitzen per fer diversos productes per a la cura del cabell i la pell. Adequat per a pells amb problemes que sĆ³n propenses a brots d'acne, en forma pura o en una fracciĆ³ de la composiciĆ³.

AixĆ² es deu al fet que lā€™oli de colza contĆ© vitamines, proteĆÆnes naturals i insulina, sals minerals, aixĆ­ com Ć cids - esteĆ ric i palmĆ­tic. Es recomana utilitzar-lo en cremes destinades a la cura de la pell madura.

Un bon component en els cosmĆØtics per a la cura del cabell: condicionadors, mĆ scares, bĆ lsams.

Sovint sā€™utilitza per fer sabĆ³ des de zero amb oli base.

Deixa un comentari