contingut
DescripciĆ³
La colza, com lāoli de colza al nostre paĆs, estĆ conquistant cada cop mĆ©s zones sembrades. I de la mateixa manera, lāoli de colza apareix cada cop mĆ©s a la nostra taula. Fins ara, nomĆ©s com a experiment o assaig, perĆ² de vegades, ja com a ingredient completament familiar a la dieta.
Al rĆ nquing dāolis saborosos i saludables, lāoli dāoliva i de llinosa ocupa el primer lloc dels paĆÆsos europeus, seguit de lāoli de colza i nomĆ©s el tradicional oli de gira-sol.
Tots els olis vegetals es basen en tres Ć cids grassos: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) i linolenic (Omega-3). La seva composiciĆ³ en oli de colza estĆ molt ben equilibrada i no passa amb cap altre oli que no sigui lāoli dāoliva.
L'oli de colza especialment refinat contĆ© Ć cids grassos diferents i, per tant, Ć©s mĆ©s saludable que l'oli d'oliva de primera qualitat. Avui en dia, lāoli de colza sāha utilitzat amb mĆ©s freqĆ¼ĆØncia en diverses dietes saludables, substituint altres olis vegetals.
La qualitat d'altres olis Ć©s menor i la digestibilitat Ć©s mĆ©s difĆcil. Omega-9 (sĆ³n Ć cids grassos monoinsaturats, redueixen el nivell de colesterol "dolent" a la sang) en oli de colza entre el 50 i el 65%, i en l'oli d'oliva, entre el 55 i el 83%.
HistĆ²ria de la colza
La violaciĆ³ es conrea des de temps immemorials: Ć©s coneguda en la cultura des de fa quatre milĀ·lennis aC. Alguns investigadors consideren la pĆ tria de la colza o, com l'anomenen els europeus, representants, Europa, en particular SuĆØcia, els PaĆÆsos Baixos i Gran Bretanya, d'altres: la MediterrĆ nia.
A Europa, la colza es va fer famosa al segle XIII, on es feia servir per menjar i per ilĀ·luminar locals, ja que lāoli de colza crema bĆ© i no desprĆØn fum. No obstant aixĆ², abans del desenvolupament de l'energia del vapor, el seu Ćŗs industrial era bastant limitat.
PerĆ² a mitjan segle XIX, la colza sāhavia convertit en molt popular: es va comprovar que lāoli de colza sāadheria millor que qualsevol altre lubricant a les superfĆcies metĆ lĀ·liques en contacte amb lāaigua i el vapor. I la jove indĆŗstria del petroli en aquell moment encara no podia satisfer totes les necessitats dāolis tĆØcnics.
PerĆ² a principis del segle XX, l'apariciĆ³ d'un gran nombre de productes petroliers barats va provocar una forta caiguda del volum de cultiu de colza.
La violaciĆ³ de vegades sāanomena oliva septentrional, pel que sembla perquĆØ lāoli que sāobtĆ© de les seves llavors Ć©s gairebĆ© tan bo com lāoli dāoliva pel seu gust i propietats nutritives. No obstant aixĆ², van comenƧar a parlar dels seus beneficis fa relativament poc. Fins als anys 60 del segle XX, lāoli de colza sāutilitzava exclusivament per a usos tĆØcnics: a la indĆŗstria tĆØxtil i de la pell, a la fabricaciĆ³ de sabĆ³ i a la producciĆ³ dāoli dāassecat.
Van comenƧar a menjar oli de colza nomĆ©s desprĆ©s de trobar una manera eficaƧ de netejar les llavors de l'Ć cid erĆŗcic tĆ²xic, que es troba en grans quantitats en l'oli, fins a un 47-50%.
Com a resultat de molts anys de treball de cria a CanadĆ el 1974, es va llicenciar una nova varietat de colza, anomenada "canola" a partir d'una combinaciĆ³ de dues paraules: CanadĆ i oli (oli), en quĆØ la proporciĆ³ d'Ć cid erĆŗcic no superava 2%. I, tot i que lāoli de canola encara Ć©s exĆ²tic per a RĆŗssia, Ć©s molt popular al CanadĆ , als EUA i a Europa occidental.
ComposiciĆ³ dāoli de colza
Una caracterĆstica de les llavors de colza Ć©s la presĆØncia de compostos orgĆ nics de sofre: tioglucĆ²sids (glucosinolats), aixĆ com aminoĆ cids que contenen sofre. La selecciĆ³ per al no erukisme va resultar estar indissolublement relacionada amb la selecciĆ³ pel baix contingut de glucosinolats.
La farina de colza Ć©s un pinso ric en proteĆÆnes, contĆ© un 40-50% de proteĆÆnes, equilibrada en composiciĆ³ d'aminoĆ cids, semblant a la soja. PerĆ² el menjar contĆ© glucosinolats (glicĆ²sids de monosacĆ rids en quĆØ l'oxigen del grup carbonil es substitueix per un Ć tom de sofre), els productes de la seva descomposiciĆ³ -sulfat inorgĆ nic i isotiocianats- tenen propietats tĆ²xiques.
En les varietats modernes de llavors de colza, el contingut de glucosinolats no supera lā1% en pes de substĆ ncia seca sense greixos. La detecciĆ³ directa i lāanĆ lisi quantitativa de tiogucĆ²sids i isotiocianats en colza i oli Ć©s laboriĆ³s, consumeix molt de temps i no sempre Ć©s eficaƧ. Per aquest motiu, la presĆØncia dels compostos esmentats anteriorment es valora pel contingut de sulfur de sofre.
Lāoli de colza contĆ© Ć cids grassos linoleics, linolĆØnics, oleics, vitamines A, D, E, aixĆ com antioxidan
Lāoli de colza sāha generalitzat tant en el sector industrial a causa de la seva composiciĆ³ atĆpica. La composiciĆ³ dāĆ cids grassos de lāoli combina impureses forƧa grans de dos Ć cids bĆ sics (del 40 al mĆ©s del 60% del volum dāoli cau sobre lāĆ cid erĆŗcic, fins al 10%) sobre lāĆ cid ekozenic.
Es creu que tots dos Ć cids tenen un efecte extremadament negatiu sobre lāestat del miocardi i el funcionament del cor. Per tant, avui en dia lāoli destinat a Ćŗs intern es produeix a partir de colza varietal, el contingut dāaquests Ć cids en el qual es redueix artificialment.
En un oli adequat per a Ćŗs intern, mĆ©s del 50% de la composiciĆ³ cau sobre Ć cid oleic, fins a un 30% - sobre Ć cid linoleic, fins a un 13% - sobre Ć cid alfa-linolĆØnic.
Els beneficis de lāoli de colza
Molts olis vegetals sĆ³n valuosos principalment pel seu contingut dāĆ cids grassos poliinsaturats, que no es produeixen a lāorganisme, perĆ² sĆ³n essencials per mantenir molts processos vitals.
Un complex dāaquestes substĆ ncies, sovint anomenat vitamina F, que contĆ© Ć cids omega-3, 6 i 9, tambĆ© estĆ present en lāoli de colza. Cal destacar que Ć©s en aquest oli vegetal on es presenten els Ć cids omega-3 i omega-6 en una proporciĆ³ 1: 2, i aquest equilibri es considera Ć²ptim per a lāorganisme.
La vitamina F Ć©s essencial per mantenir un metabolisme normal dels greixos, per aixĆ² lāoli de colza es considera un producte saludable. Amb la ingesta suficient al cos, el metabolisme dels lĆpids es normalitza i disminueix la quantitat de colesterol nociu a la sang.
Per tant, amb lāĆŗs regular dāoli de colza, disminueix la formaciĆ³ de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis i, per tant, disminueix el risc de desenvolupar aterosclerosi, malalties cardiovasculars i les seves complicacions. A mĆ©s, els omegaĆ cids ajuden a enfortir les parets dels vasos sanguinis, fent-los mĆ©s elĆ stics i duradors.
Els Ć cids grassos poliinsaturats participen en processos regeneratius, necessaris per al funcionament normal del cor, fetge, pĆ ncrees, ronyons, cervell i altres Ć²rgans. GrĆ cies als Ć cids grassos poliinsaturats que contĆ©, lāoli de colza ajudarĆ a enfortir el sistema nerviĆ³s i immunitari, eliminarĆ les substĆ ncies nocives acumulades del cos i accelerarĆ la recuperaciĆ³ de la malaltia.
Vitamines en oli de colza
Aquest oli vegetal contĆ© una quantitat suficient de vitamina E, la deficiĆØncia de la qual afecta negativament l'estat de la pell, els cabells, les ungles i el sistema reproductor humĆ . A mĆ©s, aquesta vitamina Ć©s un dels antioxidants naturals necessaris per mantenir la joventut i la salut, ja que impedeixen la formaciĆ³ i lāacumulaciĆ³ de radicals lliures al cos.
A mĆ©s de la vitamina E, lāoli de colza contĆ© vitamines del grup B, vitamina A i una gran quantitat dāelements traƧa (fĆ²sfor, zinc, calci, coure, magnesi, etc.), necessaris per a la salut de totes les persones.
Es recomana introduir oli de colza a la dieta per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, ja que tĆ© efectes antiinflamatoris i regeneradors, redueix lāacidesa del suc gĆ stric i tambĆ© tĆ© un efecte laxant suau.
Lāoli de colza Ć©s especialment Ćŗtil per a les dones, perquĆØ les substĆ ncies que el composen sĆ³n necessĆ ries per a la formaciĆ³ dāhormones sexuals femenines. Per tant, l'Ćŗs regular d'aquest producte ajuda a reduir el risc d'infertilitat, aixĆ com malalties de la zona genital femenina, inclĆ²s el cĆ ncer. Lāoli de colza tambĆ© Ć©s Ćŗtil per a dones embarassades: les substĆ ncies que contĆ© contribueixen al desenvolupament normal del fetus.
Per curar el cos i obtenir la ingesta diĆ ria de moltes substĆ ncies Ćŗtils, n'hi ha prou amb consumir 1-2 cullerades d'oli de colza al dia.
Danys i contraindicacions
Lāoli de colza contĆ© Ć cid erĆŗcic. La peculiaritat dāaquest Ć cid Ć©s que no pot ser desglossat pels enzims del cos, per tant sāacumula als teixits i ajuda a frenar el creixement, retarda lāapariciĆ³ de la pubertat.
A mĆ©s, lāĆ cid erĆŗcic provoca alteracions en el treball del sistema cardiovascular, provoca cirrosi hepĆ tica i infiltraciĆ³ de mĆŗsculs esquelĆØtics. El llindar segur del contingut dāaquest Ć cid en oli Ć©s del 0.3 al 0.6%. A mĆ©s, el dany de lāoli de colza Ć©s causat per compostos orgĆ nics que contenen sofre i que tenen propietats tĆ²xiques: glicosinolats, tioglicĆ²sids i els seus derivats.
Afecten negativament la glĆ ndula tiroide i altres Ć²rgans i donen a l'oli un sabor amarg.
Els criadors han desenvolupat varietats de colza en quĆØ el contingut dāĆ cid erĆŗcic i tioglicĆ²sids Ć©s mĆnim o es redueix completament a zero.
Les contraindicacions per a lāĆŗs dāoli de colza sĆ³n la diarrea, la intolerĆ ncia individual, lāhepatitis crĆ²nica aguda, aixĆ com la colelitiasi en la fase aguda.
Qualitats gustatives de lāoli de colza i el seu Ćŗs a la cuina
Lāoli de colza es caracteritza per un aroma agradable i un gust lleuger de fruits secs, el color pot variar del groc clar al marrĆ³ ric. A la cuina, sāutilitza com a guarniment Ćŗtil per a amanides, aixĆ com com a component de diverses salses, adobs, maionesa.
Els experts recomanen utilitzar el producte en la seva forma crua, ja que lāoli de colza pot perdre les seves caracterĆstiques originals durant el tractament tĆØrmic.
Una caracterĆstica distintiva dāaquest tipus dāoli Ć©s la seva propietat dāemmagatzemar-se durant molt de temps, de no perdre transparĆØncia i dāadquirir una olor desagradable i una amargor caracterĆstica, fins i tot desprĆ©s de molt de temps. Les condicions ideals dāemmagatzematge es consideren llocs frescos i foscos on lāoli de colza pot romandre fresc fins a cinc anys.
A lāhora dāescollir lāoli de colza, cal parar atenciĆ³ al fet que no hi ha sediments foscos i tĆØrbols a la part inferior de lāampolla; indica que el producte ha aconseguit fer-se ranci. A mĆ©s, lāetiqueta sempre indica el percentatge dāĆ cid erĆŗcic (normalment oscilĀ·la entre el 0.3 i el 0.6%).
Oli de colza en cosmetologia
Lāoli de colza hidrata, suavitza, nodreix i regenera bĆ© la pell, per tant sāutilitza sovint en dermatologia i cosmetologia.
Les propietats cosmĆØtiques de l'oli de colza s'utilitzen per fer diversos productes per a la cura del cabell i la pell. Adequat per a pells amb problemes que sĆ³n propenses a brots d'acne, en forma pura o en una fracciĆ³ de la composiciĆ³.
AixĆ² es deu al fet que lāoli de colza contĆ© vitamines, proteĆÆnes naturals i insulina, sals minerals, aixĆ com Ć cids - esteĆ ric i palmĆtic. Es recomana utilitzar-lo en cremes destinades a la cura de la pell madura.
Un bon component en els cosmĆØtics per a la cura del cabell: condicionadors, mĆ scares, bĆ lsams.
Sovint sāutilitza per fer sabĆ³ des de zero amb oli base.