Ingredients Peix picat amb arròs i viziga
llobarro | 855.0 (gram) |
grans d’arròs | 112.0 (gram) |
viziga seca | 138.0 (gram) |
ceba | 50.0 (gram) |
farina de blat, premium | 10.0 (gram) |
margarina | 40.0 (gram) |
julivert | 7.0 (gram) |
pebre negre mòlt | 0.5 (gram) |
Sal de taula | 12.0 (gram) |
”Les normes per a la posta es donen per a la perxa marina, el bacallà sense cap eviscerat. 2 En la fabricació de peix picat, es permet utilitzar peixos d'altres espècies amb un contingut insignificant d'ossos intermusculars. Filet de llobarro, o bacallà, o silur, o perca de lluc sense pell ni ossos o amb pell sense ossos, o el filet de carpa comercial es talla a trossos i es deixa coure. Tritureu el peix acabat, afegiu-hi les cebes saltades, el julivert, la salsa blanca i barregeu-ho bé. Quan es prepara el peix picat amb arròs, el peix picat acabat es barreja amb arròs esmicolat; peix picat amb arròs i vizigu-amb arròs cruixent i viziga preparada. Abans de bullir, el visigu sec es remull durant 2-3 hores amb aigua freda i es bull fins que estovi completament amb aigua salada (10 g de sal per 1 litre d’aigua). La viziga acabada es trosseja o es fa passar per un molinet de carn, i després s’escalfa amb margarina fosa. Des de vizigi podeu cuinar carn picada independent de la mateixa manera que el peix picat amb arròs i viziga, substituint la massa de peix acabat per una quantitat equivalent de vizigi.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 241.4 kCal | 1684 kCal | 14.3% | 5.9% | 698 g |
Proteïnes | 29.8 g | 76 g | 39.2% | 16.2% | 255 g |
Greixos | 8.7 g | 56 g | 15.5% | 6.4% | 644 g |
Els hidrats de carboni | 11.6 g | 219 g | 5.3% | 2.2% | 1888 g |
àcids orgànics | 48.2 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
Aigua | 155 g | 2273 g | 6.8% | 2.8% | 1466 g |
Cendra | 2.9 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.3% | 1800 g |
Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 8.5 mg | 500 mg | 1.7% | 0.7% | 5882 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.3% | 1250 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 4.1% | 1000 g |
Vitamina B9, folat | 13.5 μg | 400 μg | 3.4% | 1.4% | 2963 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.6 μg | 3 μg | 86.7% | 35.9% | 115 g |
Vitamina C, ascòrbic | 2.2 mg | 90 mg | 2.4% | 1% | 4091 g |
Vitamina D, calciferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 10.4% | 400 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 4.4% | 938 g |
Vitamina H, biotina | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Vitamina PP, NO | 7.1468 mg | 20 mg | 35.7% | 14.8% | 280 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 323.6 mg | 2500 mg | 12.9% | 5.3% | 773 g |
Calci, Ca | 147.7 mg | 1000 mg | 14.8% | 6.1% | 677 g |
Silici, Si | 11.5 mg | 30 mg | 38.3% | 15.9% | 261 g |
Magnesi, Mg | 50.7 mg | 400 mg | 12.7% | 5.3% | 789 g |
Sodi, Na | 68.5 mg | 1300 mg | 5.3% | 2.2% | 1898 g |
Sofre, S | 214.5 mg | 1000 mg | 21.5% | 8.9% | 466 g |
Fòsfor, P | 257.1 mg | 800 mg | 32.1% | 13.3% | 311 g |
Clor, Cl | 911.8 mg | 2300 mg | 39.6% | 16.4% | 252 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 145.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 38.2 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 0.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 3.4% | 1200 g |
Iode, jo | 58 μg | 150 μg | 38.7% | 16% | 259 g |
Cobalt, Co. | 29.4 μg | 10 μg | 294% | 121.8% | 34 g |
Manganès, Mn | 0.2891 mg | 2 mg | 14.5% | 6% | 692 g |
Coure, Cu | 171.1 μg | 1000 μg | 17.1% | 7.1% | 584 g |
Molibdè, Mo. | 7.1 μg | 70 μg | 10.1% | 4.2% | 986 g |
Níquel, Ni | 6.2 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 23.9 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Tità, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 143.4 μg | 4000 μg | 3.6% | 1.5% | 2789 g |
Chrome, cr | 52.9 μg | 50 μg | 105.8% | 43.8% | 95 g |
Zinc, Zn | 1.6957 mg | 12 mg | 14.1% | 5.8% | 708 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 10.6 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 1.3 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 93.9 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 241,4 kcal.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 103 kCal
- 333 kCal
- 28 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal
- 743 kCal
- 49 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal