Ingredients Peix picat amb arròs
llobarro | 750.0 (gram) |
grans d’arròs | 336.0 (gram) |
ceba | 100.0 (gram) |
farina de blat, premium | 10.0 (gram) |
margarina | 40.0 (gram) |
julivert | 7.0 (gram) |
pebre negre mòlt | 0.5 (gram) |
Sal de taula | 12.0 (gram) |
”Les normes per a la posta es donen per a la perxa marina, el bacallà sense cap eviscerat. 2 En la fabricació de peix picat, es permet utilitzar peixos d'altres espècies amb un contingut insignificant d'ossos intermusculars. Filet de llobarro, o bacallà, o silur, o perca de lluc sense pell ni ossos o amb pell sense ossos, o el filet de carpa comercial es talla a trossos i es deixa coure. Tritureu el peix acabat, afegiu-hi les cebes saltades, el julivert, la salsa blanca i barregeu-ho bé. Quan es prepara el peix picat amb arròs, el peix picat acabat es barreja amb arròs esmicolat; peix picat amb arròs i vizigu-amb arròs cruixent i viziga preparada. Abans de bullir, el visigu sec es remull durant 2-3 hores amb aigua freda i es bull fins que estovi completament amb aigua salada (10 g de sal per 1 litre d’aigua). La viziga acabada es trosseja o es fa passar per un molinet de carn, i després s’escalfa amb margarina fosa. Des de vizigi podeu cuinar carn picada independent de la mateixa manera que el peix picat amb arròs i viziga, substituint la massa de peix acabat per una quantitat equivalent de vizigi.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 291.7 kCal | 1684 kCal | 17.3% | 5.9% | 577 g |
Proteïnes | 27.2 g | 76 g | 35.8% | 12.3% | 279 g |
Greixos | 8.1 g | 56 g | 14.5% | 5% | 691 g |
Els hidrats de carboni | 29.3 g | 219 g | 13.4% | 4.6% | 747 g |
àcids orgànics | 46.7 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.9% | 1176 g |
Aigua | 129.6 g | 2273 g | 5.7% | 2% | 1754 g |
Cendra | 2.6 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.5% | 2250 g |
Retinol | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.9% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 23.3 mg | 500 mg | 4.7% | 1.6% | 2146 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
Vitamina B9, folat | 13.9 μg | 400 μg | 3.5% | 1.2% | 2878 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.2 μg | 3 μg | 73.3% | 25.1% | 136 g |
Vitamina C, ascòrbic | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.8% | 4500 g |
Vitamina D, calciferol | 2.1 μg | 10 μg | 21% | 7.2% | 476 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 3.7% | 938 g |
Vitamina H, biotina | 1.1 μg | 50 μg | 2.2% | 0.8% | 4545 g |
Vitamina PP, NO | 6.7152 mg | 20 mg | 33.6% | 11.5% | 298 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 278.9 mg | 2500 mg | 11.2% | 3.8% | 896 g |
Calci, Ca | 128.4 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.4% | 779 g |
Silici, Si | 33.4 mg | 30 mg | 111.3% | 38.2% | 90 g |
Magnesi, Mg | 55.3 mg | 400 mg | 13.8% | 4.7% | 723 g |
Sodi, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.6% | 2167 g |
Sofre, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 6.7% | 512 g |
Fòsfor, P | 255.3 mg | 800 mg | 31.9% | 10.9% | 313 g |
Clor, Cl | 865.5 mg | 2300 mg | 37.6% | 12.9% | 266 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 49.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 59.9 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 0.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 2.8% | 1200 g |
Iode, jo | 49.6 μg | 150 μg | 33.1% | 11.3% | 302 g |
Cobalt, Co. | 25.4 μg | 10 μg | 254% | 87.1% | 39 g |
Manganès, Mn | 0.5295 mg | 2 mg | 26.5% | 9.1% | 378 g |
Coure, Cu | 193.6 μg | 1000 μg | 19.4% | 6.7% | 517 g |
Molibdè, Mo. | 5.8 μg | 70 μg | 8.3% | 2.8% | 1207 g |
Níquel, Ni | 6.1 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 46.4 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Tità, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 133.8 μg | 4000 μg | 3.3% | 1.1% | 2990 g |
Chrome, cr | 45.5 μg | 50 μg | 91% | 31.2% | 110 g |
Zinc, Zn | 1.7909 mg | 12 mg | 14.9% | 5.1% | 670 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 29.3 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 1.3 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 79.9 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 291,7 kcal.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 103 kCal
- 333 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal
- 743 kCal
- 49 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal