Ingredients Carn picada amb arròs i ou
vedella, 1 categoria | 888.0 (gram) |
margarina | 40.0 (gram) |
ceba | 100.0 (gram) |
grans d’arròs | 210.0 (gram) |
farina de blat, premium | 9.0 (gram) |
ou de pollastre | 86.0 (gram) |
pebre negre mòlt | 0.5 (gram) |
Sal de taula | 10.0 (gram) |
julivert | 7.0 (gram) |
A l’hora de fer carn picada per a panellets, es permet substituir els grans d’arròs per blat, blat sarraí o ordi perlat, tenint en compte la seva bullibilitat. 2 Aquí i més enllà, la carn picada es pot cuinar sense afegir greens. El primer mètode de cocció de carn picada amb ceba. La carn de costella es renta, es talla a trossos i es fregeix amb greix, després es trasllada la carn a un plat profund, brou o aigua (15-20% del pes net de la carn) i es guisa a foc baix fins que estigui tendre. L'estofat i les cebes pre-saltades es picen en un molinet de carn. La farina saltejada amb greix es dilueix amb el brou que queda després de guisar la carn i es bull. La carn picada s'amaneix amb la salsa blanca resultant, s'afegeix sal, pebre, s'hi afegeixen verdures ben picades i es barregen. El segon mètode de preparació de carn picada. La carn crua es passa per un triturador de carn amb dues reixes. La carn picada es col·loca sobre una safata de forn profunda untada amb una capa de no més de 3 cm i, remenant de tant en tant, es fregeix fins que quedi ben tendra al forn. Després, s’escorre el suc alliberat de la carn i s’hi prepara una salsa blanca. La carn fregida es barreja amb les cebes saltades i es torna a passar per un triturador de carn amb una reixeta fina. La carn picada es condimenta amb salsa blanca, sal, pebre, herbes ben picades i es barreja. A l’hora de preparar carn picada amb ou, arròs o arròs i un ou, a la carn picada preparada s’afegeixen respectivament ous trinxats o farinetes d’arròs esmicolat o una barreja d’ous amb farinetes d’arròs.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 362.7 kCal | 1684 kCal | 21.5% | 5.9% | 464 g |
Proteïnes | 26.5 g | 76 g | 34.9% | 9.6% | 287 g |
Greixos | 20.1 g | 56 g | 35.9% | 9.9% | 279 g |
Els hidrats de carboni | 20.1 g | 219 g | 9.2% | 2.5% | 1090 g |
àcids orgànics | 41.4 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 2.1% | 1333 g |
Aigua | 109.4 g | 2273 g | 4.8% | 1.3% | 2078 g |
Cendra | 1.8 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 g |
Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 1.5% | 1875 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.1% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 112.5 mg | 500 mg | 22.5% | 6.2% | 444 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 3.9% | 714 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 5.5% | 500 g |
Vitamina B9, folat | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 g |
Vitamina C, ascòrbic | 1.9 mg | 90 mg | 2.1% | 0.6% | 4737 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 3.7% | 750 g |
Vitamina H, biotina | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 g |
Vitamina PP, NO | 7.799 mg | 20 mg | 39% | 10.8% | 256 g |
niacina | 3.4 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 448.2 mg | 2500 mg | 17.9% | 4.9% | 558 g |
Calci, Ca | 28.8 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.8% | 3472 g |
Silici, Si | 22.2 mg | 30 mg | 74% | 20.4% | 135 g |
Magnesi, Mg | 41 mg | 400 mg | 10.3% | 2.8% | 976 g |
Sodi, Na | 101.9 mg | 1300 mg | 7.8% | 2.2% | 1276 g |
Sofre, S | 319.5 mg | 1000 mg | 32% | 8.8% | 313 g |
Fòsfor, P | 305.4 mg | 800 mg | 38.2% | 10.5% | 262 g |
Clor, Cl | 734.8 mg | 2300 mg | 31.9% | 8.8% | 313 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 51.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 47.7 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 0.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.8 mg | 18 mg | 21.1% | 5.8% | 474 g |
Iode, jo | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 g |
Cobalt, Co. | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 g |
Manganès, Mn | 0.3548 mg | 2 mg | 17.7% | 4.9% | 564 g |
Coure, Cu | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 g |
Molibdè, Mo. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 g |
Níquel, Ni | 11.5 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 92.7 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 49.3 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Tità, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 g |
Chrome, cr | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 g |
Zinc, Zn | 4.4968 mg | 12 mg | 37.5% | 10.3% | 267 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 19.7 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 1.3 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 57.2 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 362,7 kcal.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- Vitamina H. participa en la síntesi de greixos, glicogen, metabolisme dels aminoàcids. La ingesta insuficient d’aquesta vitamina pot provocar la alteració de l’estat normal de la pell.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 41 kCal
- 333 kCal
- 334 kCal
- 157 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
- 49 kCal