Arròs

Descripció

L’arròs és un dels plats secundaris més populars del món. Molta gent tendeix a atribuir propietats dietètiques úniques a l’arròs, considerant-lo una panacea per a moltes malalties. Però els beneficis d’aquests grans depenen de molts factors, i fins i tot alguns tipus poden arribar a danyar el cos.

La gent fa 9 anys que cultiva arròs. Va aparèixer a Europa fa mil anys i els nostres avantpassats el van anomenar "mill sarraí". Tothom té el seu plat preferit: farinetes de llet, llet de carbassa, arròs cruixent amb mel, pilaf, etc. I la majoria d’aquests plats es poden trobar als llibres de cuina de la nostra besàvia. Per tant, parlar d’arròs tracta d’un producte que fa temps que s’estima i s’adapta a la cultura europea.

Història de l’arròs

No és estrany que diguin que una persona té una pàtria on va néixer i on és estimada. El mateix es pot dir per a molts cultius i plats. Per exemple, la pàtria històrica de l’arròs és l’antiga Xina. Malgrat això, més de dos terços de la població mundial anomenen l'arròs el seu plat preferit.

L’amor nacional per aquests grans no va arribar immediatament. Per guanyar-se la simpatia de les masses, l’arròs, com altres cultius, ha recorregut un llarg i llarg camí.

Va ser famós a la Xina ja als tres mil anys aC; d’allà va arribar a l’Índia. Per cert, als indis ens devem el desenvolupament de l’arròs de gra llarg. Llavors, fins i tot abans de la nostra era, l’arròs va conquerir tot el continent asiàtic.

Va aparèixer a Europa relativament tard. L’arròs posterior tenia el nom de blat sarraí, gra sarraí. Va ser més tard que en les llengües europees sonava a Riis.

L’arròs creix a l’Àfrica central i oriental, a la Polinèsia i la Melanesia i al sud d’Europa. A Espanya i Itàlia, l’arròs és familiar des de la primera edat mitjana, a Grècia i Albània, Iugoslàvia i Bulgària, també des de temps molt remots. Hi ha plantacions a Amèrica. Tot i això, Àsia era i continua sent la principal àrea de cultiu de l'arròs.

Al llarg de la llarga història del seu desenvolupament, l’arròs ha experimentat canvis.

Es coneixen més de 20 espècies botàniques en més de 150 varietats i diversos milers de varietats agrícoles. Aquesta varietat es divideix en dos grups principals: cereals llargs, prims i estrets d’origen indi i arròs redó i curt d’origen japonès.

L’arròs és blanc i negre, porpra, vermell (per cert, el més nutritiu), beix, groc, amb ratlles. Però aquest tipus de cereals encara és exòtic per a la nostra regió.

Tipus d’arròs

Arròs

Actualment, hi ha tres tipus d’arròs al nostre mercat: marró, salvatge o negre, sense polir o marró i blanc normal. El màxim de nutrients es troba a l’arròs negre salvatge.

En segon lloc, hi ha l’arròs sense polir; té un color marró ja que el gra conserva una closca rica en fibra i vitamines.

El cereal del color blanc està acuradament polit, conté un ordre de magnitud menys nutrients que el seu "germà" marró i l'opció "mitjana" està bullida, que té un to marró clar. Conserva la major part de substàncies útils. Al mateix temps, el seu aspecte és més atractiu i proper a l’arròs blanc.

Composició i contingut calòric

L’arròs és una font de vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6), que és indispensable per a l’activitat normal del sistema nerviós, de manera que l’arròs es pot considerar amb raó com a aliment del sistema nerviós central. Entre els minerals rics en aquest cereal, destaca notablement el potassi; en una quantitat petita, els grans d'arròs contenen calci, iode, ferro, zinc, fòsfor.

  • Proteïnes, 5.92 g,
  • Greix, 1.53 g,
  • Hidrats de carboni, 56.11

El contingut calòric de l’arròs és de 130 calories / 100 g

Els beneficis de l’arròs

Els beneficis de l’arròs es deuen a la seva composició, que està formada per hidrats de carboni complexos (fins al 80 per cent); aproximadament el 8 per cent de la composició de l’arròs està ocupada per compostos proteics (vuit aminoàcids essencials per al cos humà). Però la propietat més important d’aquest producte és que no conté gluten (una proteïna vegetal que pot provocar reaccions al·lèrgiques greus).

També hi ha fibra en aquests grans, tot i que la seva quota és petita, només el 3%. El complex vitamínic i mineral de les substàncies de l’arròs no és molt ampli, però és molt important per a la salut.

Arròs

L’alt contingut de potassi de l’arròs parla del seu gran paper en el manteniment del sistema cardiovascular. A més, quan entra al cos humà, el gra entra en contacte amb la sal existent i n'elimina l'excés. No és casualitat que la dieta de l’arròs sigui famosa per eliminar sals de les articulacions en persones grans.

L’arròs també és beneficiós en presència de malalties renals i del sistema urinari.

Medicina popular

En medicina popular, l’herba d’arròs s’utilitza per a pneumònia, malalties pulmonars, mal de coll, grip i un agent antipirètic.

Una de les propietats més beneficioses de l’arròs és el seu efecte envoltant. Un cop a l’estómac, envolta suaument les seves parets i minimitza la reacció de la membrana mucosa al contacte amb el suc gàstric. Aquesta propietat és significativa per a les persones amb alta acidesa del suc gàstric i aquelles que pateixen gastritis o lesions ulceroses de la mucosa gàstrica.

Una altra propietat beneficiosa de l’arròs és l’absorció de toxines que entren al cos i altres aliments.

L’arròs té propietats netejadores, restaura la gana després del dejuni prolongat i de malalties greus, normalitza el son, millora la lactància en les mares lactants i, fins i tot, elimina el mal alè.

A causa de les seves propietats beneficioses, els pediatres recomanen l’arròs a tot el món com a primer aliment complementari per als lactants. És possible introduir farinetes a la dieta del nen a partir dels sis mesos. Aquests grans tenen propietats alhora beneficioses i nocives; els seus grans contenen substàncies que inhibeixen la motilitat intestinal. Per tant, l’aigua d’arròs és un dels remeis medicinals més populars “populars” per a la diarrea i la diarrea crònica.

Arròs

En primer lloc, cal dir sobre les propietats fixadores de l’arròs. Els que solen patir pesadesa a l’intestí han de desconfiar d’aquest cereal.

També val la pena recordar que els danys i els beneficis depenen de la seva varietat i mètode de processament: l’arròs blanc és un producte refinat i el seu ús freqüent condueix al desenvolupament de diabetis mellitus, malalties cardiovasculars, hipovitaminosi i excés de pes.

El processament del producte durant el transport a les bodegues del vaixell juga un paper important en l’augment de la nocivitat de l’arròs: es poleix amb una barreja de glucosa i talc i s’enriqueix amb vitamines sintètiques. El talc proporciona brillantor i brillantor externa, i la glucosa millora el gust. Per tant, per lluir els riscos de satisfer un producte d’aquest tipus, és millor triar marques respectuoses amb el medi ambient (incloses les nacionals).

5 Dades interessants sobre l'arròs

  1. Els científics japonesos afirmen que el cereal marró augmenta la intel·ligència i la memòria.
  2. A la Xina, l'expressió "trencar un bol d'arròs" es tradueix com "deixar de treballar".
  3. És l’aliment bàsic de gairebé la meitat de la població mundial i es necessiten 5,000 litres d’aigua per produir 1 quilogram de cereal de regadiu.
  4. Les paraules "menjar" i "arròs" són idèntiques en diversos idiomes asiàtics i, en xinès, els conceptes de "esmorzar", "dinar" i "sopar" es tradueixen per "arròs primerenc", "migdia" i "tard". ”
  5. For a long time in Japan, women have used this cereal and rice to whiten and rejuvenate the skin. Flour, decoctions, and gruel cleanse and whiten the skin from age spots and freckles.

Danys i contraindicacions

Arròs

És important recordar quantes calories hi ha a l’arròs. I tingueu en compte que no es tracta d’un producte dietètic. Nota per a tots els amants d’aquest cereal: 100 grams en contenen 350 calories. Per tant, menjar arròs per aprimar no és una bona idea.

I si el vostre pes és diverses vegades superior a la norma, l’arròs en general està contraindicat.

Aquest cereal combinat amb carn és molt dur a l’estómac.
Els metges desaconsellen menjar arròs per còlics intestinals i restrenyiment.

Com cuinar l’arròs

Preparació

Arròs

Si voleu cuinar arròs fluix, renteu-lo amb aigua freda abans de cuinar-lo. Això eliminarà el midó responsable de l’adherència. Esbandiu l’arròs unes cinc vegades o més fins que l’aigua quedi neta. La forma més còmoda de realitzar aquest procediment és amb un colador fi.

Alguns plats, com el risotto, requereixen arròs glutinós per cuinar. En aquest cas, no l’haureu d’esbandir. Com a últim recurs, podeu limitar-vos a un esbandit per rentar tot l’excés.

Per coure l’arròs més ràpidament, podeu posar-lo en remull durant 30-60 minuts. Aleshores, el temps de cocció es reduirà gairebé a la meitat. No obstant això, en aquest cas, és millor reduir la quantitat d'aigua que s'utilitza per cuinar.

Generalment es creu que la cocció d’aquests grans requereix el doble d’aigua. Però aquesta és una proporció aproximada. És millor mesurar el volum d’aigua en funció del tipus:

  • de gra llarg - 1: 1.5-2;
  • gra mitjà - 1: 2-2.5;
  • gra rodó - 1: 2.5-3;
  • al vapor: 1: 2;
  • marró - 1: 2.5-3;
  • el salvatge - 1: 3.5.

Llegiu les instruccions de l’envàs. El fabricant sap exactament el processament que ha sofert l’arròs i suggereix la quantitat òptima d’aigua.

Com cuinar l’arròs perfecte cada vegada

Platets

Arròs

És millor coure l’arròs en una cassola amb un fons gruixut: la seva temperatura es distribueix uniformement. També es pot coure en una paella gran. Un calder s'utilitza tradicionalment per al pilaf.

Normes de cuina

Si cuineu arròs en una cassola, poseu a bullir l'aigua salada i, a continuació, aboqueu-hi el cereal. Remeneu-lo una vegada per evitar que els grans s’enganxin al fons. A continuació, espereu fins que el plat comenci a bullir, reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola amb una tapa.

No aixequeu la tapa durant la cocció. En cas contrari, l’arròs trigarà més a coure-se. Si voleu que l’arròs quedi triturat, no ho remeneu (excepte la primera vegada). En cas contrari, els grans es trencaran i alliberaran midó.

El temps mitjà de cocció, segons el tipus, és:

Quan la farineta estigui a punt, traieu-la del foc i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. Si hi ha aigua a l'arròs acabat, escorreu-lo o tapeu la paella amb una tovallola seca: absorbirà l'excés d'humitat.

Com triar l’arròs

Blanc, negre, marró i fins i tot salvatge: aquesta varietat entre els cereals només és característica de l’arròs. El resultat del plat previst depèn directament de la seva forma, longitud i color. Una varietat escollida correctament determina el 90% de l’èxit en cuinar pilaf, sushi i, per descomptat, farinetes normals. Si, per regla general, la gent normal no té cap pregunta sobre com cuinar cereals de gra rodó, alguns compradors encara s’acostumen a noms exòtics com “arborio”, “gessamí” i “indica”. Comprensió de les complexitats de la selecció d’arrossos.

Llarg i fins i tot més llarg

L’arròs de gra llarg (indica) és adequat per a aquells que defensen la versatilitat. Aquests grans no s’enganxen durant la cocció i resulta que es poden esmicolar. El gra mitjà és més curt i ample que el gra llarg i, durant la cocció, absorbeix més humitat, de manera que els grans s’enganxen una mica, però al mateix temps el plat resulta més suau. Aquesta varietat és adequada per a sopes, pilaf, risotto i paella. La varietat més popular entre la gent local és el gra rodó. Conté una gran quantitat de midó, per la qual cosa és una massa cremosa en acabar. L’arròs rodó és ideal per fer sushi, pastissos, farinetes viscoses, budines, cassoles.

L’arròs pot ser de 2 tipus, polit i sense polir. L’arròs polit és un gra pelat. No és casualitat que els amants d’un estil de vida saludable boicotegin aquest tipus de cereals. Pel que fa al contingut de vitamines i microelements, és inferior a les varietats no tractades. El cereal sense polir, en el qual es conserva la closca, es considera un menjar dietètic saludable. Cal tenir en compte que l’arròs sense polir triga a cuinar-se el doble i, fins i tot després d’un tractament tèrmic prolongat, serà més dur que altres varietats.

Per a tot el seu propi tipus

En total, hi ha més de 20 varietats principals d’arròs i més de 150 variacions. En color, els grans són tons blancs i en la naturalesa; també hi ha grans vermells, morats, grocs i fins i tot negres. Parlem de les varietats més famoses.

Basmati. En hindi, la paraula "basmati" significa "fragant". Es tracta d’una varietat d’arròs d’elit que creix a l’Índia i al Pakistan. Basmati té un delicat sabor a fruits secs, no s’enganxa durant la cocció i resulta cruixent. Un plat ideal per a la majoria de plats.

Gessamí. Aquesta varietat de cereals tailandesos té un agradable aroma que recorda a les flors de gessamí. L’arròs blanc resulta suau, però, al mateix temps, els grans llargs no bullen i conserven la seva forma. Aquests grans són ideals per preparar amanides, plats secundaris i postres.

Vermell. A França, on creix aquest cereal, fa temps que s’associa a una mala herba. Però a Àsia, els grans vermells tenen una actitud completament diferent. Allà, aquesta varietat ha estat valuosa des de temps remots i és una de les més útils. L’arròs vermell no bull i agafa un delicat sabor a nous al final del bull.

Tibetà negre. El silvestre real (negre) és essencialment una gramínia de la família dels cereals. La seva terra natal és Amèrica del Nord, però ara l’arròs salvatge també és popular en altres regions. A més del conjunt de vitamines estàndard característic de les crues, aquest cereal és especialment ric en magnesi i zinc, potassi i àcid fòlic.

Arbori. L’arròs italià d’arborio de gra mitjà té una propietat especial: durant la cocció adquireix una consistència cremosa i absorbeix el gust i l’aroma de tots els ingredients del plat.

Camolino. Els grans egipcis grans i rodons són millors amb oli vegetal, de manera que adquireixen un matís de crema de perla. Després de bullir, l’arròs conserva la seva suavitat i adherència, però els grans no s’enganxen. Sushi, farinetes i postres delicades fan servir camolino.

altres tipus

Espanyol. Bomba, València i Calasparra són excel·lents varietats. Пкфшты absorbeix perfectament el líquid i es queda esmicolat. L’arròs espanyol fa deliciosa paella i pilaf.

Krasnodar. Aquest cereal de gra rodó és el més septentrional de tot el món. L’arròs Krasnodar és bo per preparar sopes, sushi, budines i cereals.

Uzbek per a pilaf. Les varietats llegendàries de chungara, devzira i dastar-saryk són populars per fer autèntic pilaf asiàtic. Els grans gruixuts i gruixuts de color crema, marró i vermellós, a causa d’un processament especial, absorbeixen la màxima quantitat d’humitat i greixos, i el plat és fràgil i fragant.

Deixa un comentari