Rudd

Descripció

El timó (del llatí scardinius erythrophthalmus) és un petit peix de la família de les carpes que viu principalment a les masses d’aigua d’Europa i de Rússia central. Com a peix d’aigua dolça, el rud es reprodueix bé en llacs i rius que desemboquen als mars Negre, Nord, Bàltic, Azov, Caspi i altres mars.

El peix és un dels peixos d’aigua dolça més bonics. El seu color és lluny de ser ordinari: la part posterior i superior del peix està coberta d’escates de color verd fosc, i l’abdomen i les parts laterals de les escates són de color groc clar.

Sovint podeu confondre el rud amb altres peixos d’aigua dolça, la cucaracha, però tenen diferències diferenciades:

  • La forma més senzilla de distingir-los els uns dels altres és determinar el color dels ulls: per al rud, els ulls són taronja i, per a la cucha, són de color vermell sang. No es confonen per res, ja que aquests peixos sovint es creuen entre si, per la qual cosa la seva descendència té les característiques dels dos progenitors.
  • La mida del peix no és gran: uns 15 cm i el pes mitjà és de 200 g. A més, el peix és famós per la seva increïble esperança de vida, fins als 12-19 anys.

Composition

El vermell vermell és un peix d’aigua dolça, de manera que la seva carn no és tan nutritiva com la de la vida marina. Entre els nutrients hi ha la vitamina PP (àcid nicotínic), el fòsfor, el potassi i el crom.

  • Contingut calòric 100.2kcal
  • Valor energètic del producte (proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni):
  • Proteïnes: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
  • Greixos: 3 g. (∼ 27 kcal)
  • Hidrats de carboni: 0 g. (∼ 0 kcal)
  • Relació energètica (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Beneficis Rudd

Rudd

Malgrat l’absència de moltes vitamines i minerals al peix, el rud és útil per a la nutrició dietètica. No té absolutament hidrats de carboni i una petita quantitat de greix, cosa que agradarà a aquells que considerin la ingesta total de calories de la seva dieta.

L’addició regular de carn de rud a la dieta ajuda a reduir el colesterol total de la sang i augmenta la força de l’esmalt dental i del sistema locomotor.

La carn de timó és rica en vitamines (especialment fòlica i niacina), aminoàcids (conté tots els aminoàcids essencials), proteïnes, minerals (potassi, sodi, calci, magnesi, ferro, fòsfor, crom, clor, níquel, molibdè). Especialment molta proteïna a la carn (18-20%). Gairebé no hi ha greixos al timó (al voltant del 3%).

Beneficis de la carn de timó:

  • millora el metabolisme;
  • elimina les toxines del cos;
  • enforteix les dents i impedeix el desenvolupament de càries;
  • normalitza els processos digestius;
  • millora el funcionament del cervell;
  • redueix el colesterol;
  • augmenta el nivell d’hemoglobina;
  • millora l’estat de la pell i les ungles.

És bo incloure carn de peix a la vostra dieta per a persones que pateixen malalties del sistema musculoesquelètic. Enforteix els ossos i afavoreix la seva unió.

La carn de la canya té un efecte beneficiós sobre el treball del sistema cardiovascular. És beneficiós per a l’aterosclerosi, l’anèmia i la hipertensió.
Menjar carn de peix contribueix al bon desenvolupament del nen. Per tant, les dones embarassades l’han d’incloure a la dieta.
Rudd també serà útil per a aquells que vulguin eliminar l'excés de pes, ja que gairebé no conté greixos.

La proteïna del rud es digereix fàcilment, gràcies a la qual cosa serà indispensable en la dieta de nens, adults majors i persones que donin suport a una dieta terapèutica.

Harm

  • intolerància individual a la carn de peix;
  • la presència de molts ossos petits la fa perillosa per als nens.
  • difícil de cuinar i servir
  • A la cuina, el rudd no és popular.
Rudd

Tota la culpa és el sabor específic de la carn, que té un feble matís amarg. Tot i això, aquest peix es pot cuinar no només saborós, sinó també sa:

La carn de Rudd produeix pastissos de peix tendres al vapor. Per a aquest mètode de cocció, heu de treure amb cura la pell superior del peix, picar els filets finament, barrejar-los amb cebes, pastanagues, sal i condiments. La pell prèviament retirada s’omple de peix picat i s’envia al guisat amb vapor o crema agra.
La forma més senzilla de fer rodetes és fregint. Just abans, heu de mantenir el peix netejat i eviscerat durant diverses hores en aigua molt salada.

Això ajudarà a eliminar el gust i l'aroma desagradables. Fregiu-los amb suc de llimona fins que estiguin daurats.
El timó se serveix amb herbes fresques, verdures guisades, patates bullides. Podeu omplir el peix amb salses àcides, crema agra i maionesa.

Com triar rudd

Hi ha diversos signes de peix fresc:

  • ulls clars i protuberants sense taques tèrboles;
  • la superfície del cos recupera ràpidament la seva forma quan es prem;
  • no hi ha una desagradable olor a podrit.
Rudd

Timó pels ulls d’un pescador

És aquest peix que també s’anomena sorog. Si passa a capturar un estoc complet de "panerola" i derivats, preneu-vos el temps per estudiar la captura i trobar les diferències entre els peixos. La majoria de les captures resultaran ser roach o ombrívols, i només uns pocs poden resultar ser rud.

Els ulls grans i bombats sovint li donen un iris vermell. Per què poques vegades la capturen? Sí, perquè està assegut a les matolls i poques vegades surt a la llum de la gent. Però gràcies a aquest secret, no es veu amenaçada amb l’extinció, sinó que molts dels seus divorciats.

Curiosament, a Occident, el rud es considera un peix dolent perquè protegeix les espècies locals. Però la seva pesca esportiva hi és molt estesa. Sí, i la tenen de vegades més gran, gairebé a partir d'una carpa sòlida de menys d'un quilogram. I els pescadors l’agafen a la molla, a la mateixa superfície de l’aigua.

Qualitats gustatives

El gust de timó és inferior a la cucaraca. És molt ossi i fa olor de fang.
El peix capturat a l’estiu té un peculiar sabor amarg. Però amb l’addició d’espècies, el sabor del peix millora significativament.

Rudd

Aplicacions de cocció de timons

El rodet no és molt popular a les cuines dels pobles del món a causa del seu sabor desagradable i ossi. Però quan es cuina correctament, fa plats força saborosos i fins i tot delícies. Les espècies, salses, adobs, herbes ajudaran a millorar el gust del peix.
El timó es fregeix, es guisa a la llet, es cou al forn, salat, sec, fumat (fred i calent), farcit.

Quan es cuina la sopa de peix, és millor afegir altres tipus de peix al rodet, ja que a causa del baix contingut en greixos del peix, l’orella que en surt resulta odiada.

Molt sovint, les costelles es fan de rud. Si, després de fregir-les, s’estofen en un brou fet amb ossos i aletes de peix, es tornen molt tendres i sucosos.

El timó es xopa amb llet o una solució concentrada de sal abans de fregir-lo per eliminar l’olor i l’amargor desagradables. Abans de remullar-se, es recomana fer talls longitudinals als peixos, gràcies als quals els ossos petits es cuinaran bé i esdevindran comestibles. A més, podeu escampar-lo amb suc de llimona.

El timó s’acompanya bé amb verdures, ous, olives, bolets. El guisat de verdures adquireix un gran gust si hi afegiu carn de peix.

Els pèsols verds bullits o el puré de patates se solen servir com a plat d'acompanyament dels plats rodets.
Hi ha l'opinió que el "peix sec" més deliciós s'obté a partir de rud. És un clàssic berenar per a cervesa, especialment per a fosc i ordi.

Costelles de timó

Rudd

Ingredients

  • rud - aproximadament 1 kg,
  • cebes: 2 peces (1 en carn picada, 1 en brou),
  • arrel de julivert - 1 peça,
  • julivert o anet - ½ manat,
  • llard de porc - 100 grams,
  • pa blanc d'ahir: 2 llesques,
  • llet - ½ tassa,
  • ou - 1 peça,
  • sal, pebre negre, espècies - al gust,
  • farina - 4 cullerades soperes,
  • oli vegetal: 4 cullerades.

Cuina

Primer de tot, hem de netejar el peix: el més convenient és desgranar el timó, l’intestí, tallar el cap i les aletes amb una cua i, després, fer una incisió al llarg de l’esquena al llarg de la carena i treure el filet amb pell de els ossos. Posem els caps, les aletes i les cues amb carenes en un cassó separat i omplim d’aigua (en necessiteu una mica, amb ½ litre n’hi ha prou). Posem la cassola al foc, hi enviem una ceba pelada i arrel de julivert, que també hauríeu de pelar prèviament. Sal, podeu afegir pebre en una olla. Mantenim un foc mitjà i cuinem fins que es formi escuma, la retirem i la deixem coure una mica més, fins que comencem a fregir les costelles de rodet.

Tornem al filet de peix. N’heu de preparar carn picada, la qual cosa vol dir que la passem per una trituradora i la reservem. Aboqueu les llesques de pa amb llet i deixeu-les reposar uns 10 minuts mentre peleu i trossegeu la ceba. Talleu la cansalada a trossos. Després d’això, tornem a enviar la carn picada a la trituradora, però aquesta vegada amb cebes, cansalada, pa sucat i torneu-la a girar, de manera que els ossos es tornaran més tous.

Segona part

Afegiu un ou, les herbes picades, les espècies i la sal a la carn picada, barregeu-lo i agafeu-lo amb les mans mullades per formar costelles. Els haureu de fer rodar farina. Escalfeu oli en una paella perquè el foc no sigui massa alt: les costelles haurien d’agafar una escorça però no cremar-les en qüestió de minuts.

Quan l'oli s'escalfi, poseu els espais en blanc a la cassola i fregiu-los fins que estiguin daurats. Aleshores li donem la volta. En aquest moment, si us plau, apagueu el foc sota el brou de peix i el brou passa per un colador, una gasa o un colador per filtrar els ossos i els caps. Amb suavitat, per no cremar-se, aboqueu el brou calent a la cassola. Ha de cobrir aproximadament dos terços de les costelles.

Ara cobriu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. A continuació, serviu les costelles de rodet ja fetes i, si espesseixeu el brou que queda a la paella amb un parell de cullerades de farina i crema de llet, obtindreu una salsa excel·lent.

Bonus Catch and Cook: nou rècord d'Ontario RUDD?

Deixa un comentari