contingut
Descripció de la rufa
La rufa comuna pertany a la perxa i en certa mesura s’assembla al seu parent amb abundància d’espines. Les rufes que viuen en embassaments amb un fons sorrenc tenen un color més clar que les rufes que viuen en rius i llacs amb un fons fangós. El ruf té un dors gris verdós amb els costats groguencs, de vegades grisos. Hi ha taques negres als costats i al darrere. El ventre és lleuger. Les aletes també estan esquitxades de punts negres. Els ulls de la rufa es distingeixen per un matís iridescent, són de color verd-blau i rosat amb una pupil·la negra.
Mides Ruff
El Ruff és un peix de mida mitjana. La mida habitual del volant és de 5-12 cm i pesa 14-25 grams. Als rius de Sibèria, hi ha exemplars que es poden anomenar gegantins en relació amb aquest peix. Es tracta de volants que pesen més de cent grams i una longitud de 20 cm. Diuen que també hi ha rufs més grans a l'Ob.
Habitat
Les rufes es troben a molts rius i llacs d’Europa. El nord d'Àsia també forma part de la seva àrea de distribució. Aquest és el peix més comú i estès als rius de Rússia, que a vegades s’anomena Cap per la poca cerimonialitat amb què un ramat de rufes s’allunya i desplaça els peixos més grans de l’esquer i, generalment, del punt d’alimentació.
Composició i propietats útils
La carn de pell és dietètica, conté molta proteïna completa amb una composició equilibrada i d’aminoàcids, àcids grassos poliinsaturats, vitamines dels grups A, D, B, micro i macroelements (crom, fòsfor, zinc, níquel, molibdè, clor, calci, potassi, fluor i magnesi). Tot plegat fa que l’orella feta amb rufes sigui molt nutritiva i recomanable fins i tot per a pacients que es debilitin després de malalties i operacions.
Si mengeu regularment menjars amb rufes, el metabolisme dels carbohidrats millora i fins i tot podeu prevenir una malaltia de la pell com la pellagra: augment de la queratinització de l’epiteli i l’aparició de pell aspra.
Contingut calòric
El contingut calòric de la carn de ruf és de 88 Kcal per cada 100 grams.
Danys i contraindicacions
Aquests inclouen només la intolerància individual als productes de peix; només en aquest cas, no es pot menjar carn de ruff.
L’ús d’un ruf a la cuina
No és molt popular a la cuina. Però sense ella, no es pot cuinar sopa de peix real, de pesca, perquè té una elevada adherència (caloritzador). Les ukha i les sopes elaborades amb aquest peix tenen un valor nutritiu especial i seran molt útils per al cos per recuperar-se de la malaltia.
La rufa també s’utilitza en la preparació de brous per a plats de gelatina i aspic.
Sopa amb farina de mar
Productes
Per tant, els ingredients per a 2 litres de sopa de peix ruf de mar:
- peix escorpí destripat - 550 g,
- patates - 300 g,
- anet: un munt
- pastanagues - 80 g,
- cebes - 40 g,
- condiment per a peixos - 1 culleradeta,
- fulla de llorer - 1 unitat.,
- sal: menys de 0.5 cullerades. l.,
- espècies - 2 pèsols.
Recepta
- Talleu la rufa de mar, ompliu-la d’aigua, poseu-la a l’estufa.
- Talleu les verdures a trossos petits.
- Piqueu finament les tiges inferiors de l'anet.
- Abans de bullir, no us perdeu el moment de descremar el brou de peix.
- Saleu l’orella.
- Afegiu-hi les tiges d’anet picades.
- Posar espècies a l’orella.
- Al cap de 7 minuts d’haver bullit la sopa de peix, traieu la pell de mar del brou, deixeu-la refredar en un bol separat.
- Salpebreu el brou amb verdures.
- Bulliu la sopa de peix fins que les patates estiguin tendres.
- Traieu la carn del peix.
- Afegiu-lo a l’olla.
- Coeu la sopa de peix durant 2 minuts més i, a continuació, aboqueu-la en plats, condimentant amb la part esponjosa superior de l'anet restant.
Una deliciosa orella d’escorpí està a punt. Un aroma meravellós, una sopa rica i una deliciosa carn de mar, que fins i tot s’atribueix amb les propietats del “Viagra”, us permetrà gaudir plenament d’aquest plat.
Que aprofiti!