rom

Descripció

Rom: beguda alcohòlica produïda per la fermentació i destil·lació de melassa i xarop de canya, produïda a causa de la fabricació de sucre de canya. La beguda té un color transparent i, després, l’envelliment en bótes de fusta pren un color ambarí. La força de la beguda, segons la varietat, pot oscil·lar entre els 40 i els 75 graus aproximadament.

Història del rom

La gent va fer aquesta beguda per primera vegada a l'antiga Xina i l'Índia fa més de 1000 anys.

El mètode modern de producció del rom va començar al segle XVII a les illes del Carib, on hi havia grans plantacions de sucre. El primer rom era de mala qualitat i el preparaven principalment esclaus per a ús personal. Després d'un major desenvolupament i millora de la tecnologia, la beguda va obtenir un nou nivell de qualitat després d'obrir les primeres fàbriques per destil·lar el 17 als territoris de les colònies espanyoles a Amèrica. La beguda es va fer tan popular que durant un temps, de manera que els assentaments la van utilitzar com a moneda. A Europa, estava a l’alçada de l’or. Fins i tot després de l’adopció de la independència d’Amèrica, el ROM no perd la seva posició.

A més, aquesta beguda era popular entre els pirates, que la consideraven una font d’ingressos constants. El rom formava part de la dieta dels mariners de la Marina britànica; no obstant això, a causa de la seva força i efecte alcohòlic sobre el cos, el 1740, l'almirall Edward Vernon va dictar una ordre per emetre a la beguda només aigua diluïda. Aquesta barreja va rebre posteriorment el nom de "grog". Aquesta beguda s’ha considerat durant molt de temps una beguda dels pobres. Per ampliar l'audiència de les begudes, el govern espanyol va anunciar una recompensa per la millora de la beguda i els seus processos de fabricació. El resultat d’aquests experiments va ser l’aparició de rom lleuger, produït per primera vegada per Don Facundo el 1843

Varietats de rom

A causa de la complexa història de la beguda, actualment no té un sistema uniforme de classificació. Cada fabricant té els seus propis estàndards per a la força de la infusió i el temps de fusió de l’exposició. Hi ha alguns grups unificats de varietats de rom:

• Rom brillant, blanc o platejat, beguda dolça, amb un sabor lleugerament pronunciat característic, que s’utilitza principalment per a còctels;
• Rom daurat o ambre - madurat en bótes de roure per prendre una beguda amb addició de substàncies aromàtiques (caramel, espècies);
• Вark o rom fosc - envellit en bótes de roure carbonitzat amb notes aromàtiques d’espècies, melassa i caramel. Aquest tipus de beguda s’utilitza més sovint a la cuina;
• Rom aromatitzat amb fruita, taronja, mango, coco o llimona. S’utilitza en la preparació de còctels tropicals;
• Rom fort - té una força d'aproximadament 75 vol., I de vegades superior;
• Habitació Premium - beguda, envellida durant més de 5 anys. Aquesta beguda s’utilitza generalment en forma pura;
• Elixir de rom és una beguda amb un sabor dolç però amb menys força (uns 30 vol.) de l’habitual. Normalment sec.

Tecnologia de producció

En comparació amb altres begudes, no hi ha una tecnologia de cocció única. Les tradicions i mètodes de producció depenen totalment de la ubicació territorial del fabricant. Però quatre etapes són essencials independentment de la ubicació:

1. 1 Fermentació de la melassa. L’ingredient principal és el llevat i l’aigua. Segons quin rom es faci a la sortida, afegiu un llevat ràpid (rom clar) o lent (rom fort i fosc).
2. 2 Destil·lació. Els productors destil·len el puré fermentat en alambins de coure o amb el mètode de destil·lació vertical.
3. 3 Extracte. Alguns països compleixen l'exposició estàndard durant almenys un any. Amb aquesta finalitat, bótes secundàries de fusta (després de Borbó), bótes de roure acabades de torrar i bótes d’acer inoxidable. A causa del clima tropical càlid dels països productors, el rom madura més ràpid que, per exemple, a Europa.
4. 4 Barreja. Per a la formació dels diferents gustos corresponents a l'extracte de rom barrejat en determinades proporcions amb caramel i espècies.

El rom fosc s’utilitza sovint en forma pura com a digestiu. Berenar clàssic per beure: una llesca de taronja amb canyella. A més, aquesta beguda va bé amb cireres, pinya, meló, papaia, xocolata i cafè. Les varietats daurades i blanques s’utilitzen principalment per fer punxons o còctels: Daiquiri, Cuba Libre, Mai tai, Mojitos, piña coladas.