contingut
Una de les maneres més habituals de cuinar peix i carn és la salaó. Gràcies a aquest mètode de cocció, els aliments es tornen resistents als bacteris. A més, hi ha un retard en els processos enzimàtics, a causa de la deshidratació parcial de la carn i el peix. La vida útil dels productes depèn del percentatge de sal del producte acabat.
La millor opció per salar és el peix que té pocs ossos petits, cosa que evita lesions quan es menja peix salat, i és millor triar carn que no sigui massa grassa. En cas contrari, augmentarà el temps de cocció.
Salar peix i carn
Ambaixador de peix i carn es divideix en dos tipus: sec i humit. La salaó en sec és un mètode per cuinar plats de carn i peix, en què el producte es cobreix amb una capa de sal. En aquest cas, la sal recull la humitat de la superfície i penetra a l'interior. Pel que fa a la salaó humida, consisteix a mantenir el peix i la carn en salmorra, que aquests productes alliberen durant el procés de salaó.
Ambaixador del peix
Per tal que el peix estigui a punt per salar, s’ha de netejar d’escates i entranyes. Després de completar tots els preparatius preliminars, és hora de començar a salar.
El peix salat es pot salar lleugerament si conté aproximadament un 10 per cent de sal i molt salat si conté més del 20 per cent de sal. El mètode humit sol ser panerola salada, perxa, rud, podleschik, petit luci i altres peixos que pesen fins a 0,5 quilograms. El mètode sec és adequat per a peixos més grans que pesen més d’un quilogram.
Salat de peix humit: el peix es col·loca en files denses en un recipient per capes. Cada capa està ben esquitxada de sal i espècies. A continuació, es col·loca un cercle o tapa especial damunt del peix i, a sobre, l'opressió, per exemple, una pedra ben rentada i mullada amb aigua bullent. Al fred, el peix se sal durant 3 dies. Després es posa en remull i s’asseca.
Per assecar o assecar-se posteriorment, s’escullen peixos com ara carner, llucera, panerola, yaz, salmó, anguila, daurada i altres espècies en què la quantitat de greix ha de ser tal que, quan s’assequi, el peix es converteix en transparent ambre.
L’ambaixador consisteix a mantenir el peix en salmorra. La salmorra es fa a raó de 100 grams de sal per litre d’aigua. La remullada dura de 3 a 10 hores, segons la mida del peix. Després es treu el peix de la solució, s’eixuga, es lliga amb un cordill i es penja a assecar.
Perquè els peixos s’assequin el més aviat possible i conservin totes les seves propietats útils, és necessari que s’assequi al vent. Això es pot aconseguir penjant el peix a una alçada de 2 metres en algun lloc en un calat calent, o bé creant aquest calat tu mateix. Per fer-ho, els peixos s’han de col·locar en una mena de túnel de vent, en un dels extrems del qual s’hauria de col·locar un potent ventilador amb funció d’assecador. En aquest cas, es reduirà significativament el temps necessari per assecar-se.
Durant el procés d'assecat, la humitat en capes profundes puja gradualment a la superfície, mentre que la sal, al contrari, penetra a les profunditats. Si eixugueu el peix de la primera manera, al vent, caldrà protegir-lo de les mosques i les vespes. Els primers poden pondre ous al peix, mentre que els segons simplement menjaran els peixos, deixant només els ossos coberts de pell.
Ambaixador de la carn
La carn salada és especialment popular als països d’Àsia Central, tot i que als pobles la gent també recorda aquestes receptes antigues. Els plats més habituals són el basturma, el sujuk i la vedella en corn, així com la carn seca (per fer senderisme).
La carn de vedella es prepara de la següent manera: La carn es talla a trossets i s’espolsa bé amb sal i espècies, després es posa en un recipient preparat i es manté al fred durant unes tres setmanes, barrejada periòdicament. Després es penja la carn per assecar-se i es manté a l’aire durant aproximadament una setmana.
Per salar la carn amb posterior assecat, el producte es talla en plaques de 1,5-2 cm de gruix. A continuació, es col·loca cada peça, per analogia amb el peix, salada acuradament. Sovint, en salar carn, s’afegeixen espècies a la sal que, com a resultat de la sal, penetren a la carn. Com a resultat, adquireix un sabor i aroma més sofisticats que la carn salada. Després que la carn estigui prou salada, podeu començar a assecar-la.
Per fer-ho, podeu utilitzar reixes similars a les d’una barbacoa. Abans de disposar la carn a les reixes, cal remullar-la amb excés de líquid. És millor col·locar les reixes dins d’un armari metàl·lic equipat amb un escalfador d’aire i una campana. Gràcies a això, la carn no passarà a la inseminació i s’assecarà molt més ràpidament. La carn seca és bona perquè es pot conservar durant molt de temps sense perdre el seu gust i les seves qualitats nutritives.
Després que la carn estigui prou seca per semblar un cop a la cartolina quan la colpeja, la podeu guardar per emmagatzemar-la. És millor guardar la carn seca, així com el peix, en pots de vidre ben tancats. És millor triar un lloc fosc i sec per guardar els aliments. D’aquesta forma, el peix i la carn secs poden conservar la seva qualitat nutritiva durant 2,5-3 anys.
Propietats útils del peix i la carn salats
Les propietats positives de la carn i el peix ben salats inclouen la seva llarga vida útil. Aquests aliments poden mantenir-se frescos durant 2 o 3 mesos. Gràcies a això, les persones que van a expedicions poden rebre proteïnes completes durant molt de temps. Una altra propietat positiva del peix i la carn salades és el fet que quan es preparen sopes i sopes de peix, no cal afegir sal, ja que ja està en aquests productes.
La tercera propietat positiva és el seu meravellós gust; aquests productes diversifiquen bé la taula. Per descomptat, si s'han preparat correctament i elimina l'excés de sal abans del seu ús, seguint el procediment de remull durant mitja hora en llet o aigua.
Propietats perilloses del peix i la carn salats
Pel que fa als factors nocius de la salaó, es basen en el fet que la sal és capaç de retenir la humitat al cos. Com a conseqüència, les persones que sovint consumeixen vedella en conserva pateixen hipertensió arterial.
A més, no es recomana el peix i la carn salats a les persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, així com amb el sistema cardiovascular. Això es deu al fet que, a més d’augmentar la pressió arterial, la sal també pot interferir en l’absorció de potassi. I, com ja sabeu, el potassi és un dels elements principals per a l’estómac i el cor.
A més, el peix i la carn salats comprats a la botiga de persones al·lèrgiques i de persones amb fetge poc saludable poden provocar una exacerbació de la malaltia, a causa de la presència de salitre i altres conservants als aliments. I l’areng salat, el carn i el porc de vegades es converteixen en la causa de les invasions helmíntiques.