La ciutat italiana de San Miniato sovint es coneix com la "ciutat de les tòfones blanques". Aquí es celebra cada novembre una festa tradicional dedicada a aquests meravellosos bolets: Festival de la tòfona blanca... Funciona els dissabtes i diumenges de tot novembre, a partir del segon dissabte del mes, atraient gourmets de tot el món.
Però el 2020, a causa de la pandèmia del coronavirus, es podran cancel·lar els esdeveniments del festival.
Les tòfones blanques són l’orgull d’Itàlia i les tòfones blanques d’aquesta zona s’anomenen el “rei dels aliments” (Tuber Magnatum Pico), es consideren els bolets més valuosos. Va ser aquí on es va trobar la tòfona blanca més gran del món, que pesava 2,5 kg.
Els bolets locals són famosos no només per la seva mida, sinó també per la seva qualitat. Les tòfones blanques de San Miniato se serveixen als millors restaurants del món. Són molt menys habituals i tenen una olor molt més profunda que les tòfones negres de França, i es consideren més saboroses que les franceses, i el seu preu supera de vegades els dos mil euros per quilogram. Brillat Savarin va escriure: "Les tòfones fan que les dones siguin més tendres i els homes més amorosos".
La temporada de recollida d’aquests bolets a Itàlia és el novembre. La tòfona blanca és de curta durada; creix sobre les arrels dels arbres i comença a esvair-se tan bon punt es treu del terra. Fins i tot en les condicions més ideals, pot conservar el seu gust durant només 10 dies. Per tant, els autèntics gourmets vénen al festival i esperen l’aparició de bolets frescos als restaurants locals. A més, és durant aquest període que podeu comprar-los o provar-los a preus reduïts. Per cert, les tòfones blanques es mengen molt sovint crues, prèviament tallades a rodanxes fines. Però també hi ha molts plats fets amb aquests meravellosos bolets.
A San Miniato, es preparen per al festival anual amb molta cura: organitzen nombrosos tastos i classes magistrals, on expliquen com triar i preparar les tòfones, i també organitzen una subhasta de tòfones, en la qual qualsevol pot convertir-se en el propietari del seu bolet favorit. pagant una suma substancial. O potser ell mateix "caçarà" tòfones sota la guia d'un experimentat "triphalau" (caçador de tòfones).
La tòfona blanca no només és un sabor únic, sinó també un dels principals elements del negoci i la cultura locals. El Festival de la Tòfona Blanca converteix la ciutat en una enorme fira a l’aire lliure durant gairebé un mes, on no només es pot comprar la seva delícia preferida, sinó també degustar la cuina local amb aquests famosos bolets: risottos, pastes, salses, mantega, cremes, fondue ...
Com a part de les vacances, no només podeu tastar i comprar tòfones, sinó també els millors vins italians, cargols, formatges i oli d’oliva. També durant els dies del festival, es fan diversos espectacles teatrals, vestuari i espectacles musicals als carrers de la ciutat.