Sardines

història

El nom d’aquest peix prové de l’illa de Sardenya, on la gent l’ha capturat en gran quantitat. Hi ha un altre nom llatí per a aquest peix: pilchardus, que fa referència a les sardines, però de mida gran. Els fabricants utilitzen altres tipus de peixos, de vegades per a la conserva amb aquest nom.

Descripció

En comparació amb l’arengada, la mida de la sardina és petita: el peix arriba als 20-25 cm de longitud i té el cos més gruixut i el ventre platejat. El cap és gran, allargat, amb una boca gran i mandíbules de la mateixa mida. Aquest peix té unes meravelloses escates de color verd blau amb un to daurat, iridescent amb tots els colors de l’arc de Sant Martí. En algunes espècies, les franges radials i els solcs radials divergen de la vora inferior de les brànquies.

La sardina té una aleta caudal que acaba en un parell d’escates d’ales llargues i raigs d’aletes anals que sobresurten. En algunes espècies de peixos, una sèrie de taques fosques recorren la carena.

Hi ha 3 tipus principals de sardines:

Sardina de Pilchard o sardina comuna europea (Sardina pilchardus)
un cos allargat distingeix els peixos amb un abdomen arrodonit i una quilla abdominal ben desenvolupada. Escales de diferents mides que cauen fàcilment. Als costats del cos, darrere de les brànquies de la sardina, hi ha diverses files de taques fosques. La sardina europea és freqüent al mar Mediterrani, negre, adriàtic i aigües costaneres del nord-est de l'Oceà Atlàntic;

• Sardinops
  els individus grans de fins a 30 cm de longitud es diferencien de la sardina de pilchard en una boca gran amb una part superior que se solapa al centre dels ulls. La carena consta de 47-53 vèrtebres. El gènere inclou 5 espècies:
• Llunyà Orient (Sardinops melanostictus) o Iwashi
  Es troba a la costa de Kuriles, Sakhalin, Kamxatka i Japó, Xina i Corea. Iwashi o sardina de l'Extrem Orient
• Sardina australiana (Sardinops neopilchardus)
  viu a la costa d’Austràlia i Nova Zelanda.
• Sud-africà (Sardinops ocellatus)
  es troba a les aigües de Sud-àfrica.
• Sardina peruana (Sardinops sagax)
  Viu a la costa del Perú. Sardina peruana
• Califòrnia (Sardinops caeruleus)
  distribuït a les aigües de l'Oceà Pacífic des del nord de Canadà fins al sud de Califòrnia.
• Sardinela
  aquest gènere inclou 21 espècies de peixos. La sardina es diferencia de la sardina europea en absència de taques a la part posterior i llisa de les brànquies. El nombre de vèrtebres és de 44 a 49. Hàbitats: oceans Índic, Pacífic, aigües orientals de l'Atlàntic, negre, mar Mediterrani i aigües costaneres de l'oest i del nord d'Àfrica.

Composició de sardines

• Contingut calòric 166 kcal
• Proteïnes 19 g
• Greix 10 g
• Hidrats de carboni 0 g
• Fibra dietètica 0 g
• Aigua 69 g

Funcions beneficioses

El cos absorbeix fàcilment la carn de sardina; és ric en diverses substàncies útils i elements minerals. Per tant, aquest peix és un dels titulars de rècord en contingut de fòsfor i cobalt; conté molt magnesi, iode, calci, zinc i sodi. És ric en àcids grassos omega-3. A més, la carn de sardina conté vitamines D, B6, B12 i A i el coenzim Q10 (un dels antioxidants més eficaços).

Propietats útils de les sardines:

• Enfortiment del sistema immunitari;
• Prevenció de malalties del cor i dels vasos sanguinis;
• Reduir la probabilitat de formació de trombes i normalització del flux sanguini;
• Millorar el funcionament del cervell;
• Millora de la visió;
• Reducció de manifestacions de psoriasi (per a Iwashi);
• Reduir el risc de desenvolupar artritis;
• Millorar el funcionament del sistema nerviós (a causa del contingut de niacina).

A més, els estudis han demostrat que el consum regular d’aquest peix redueix la probabilitat d’atacs asmàtics i que els greixos d’aquest tipus de sardina tenen un efecte regenerador i antiinflamatori en els teixits corporals.

Contraindicacions

No es poden menjar sardines amb intolerància individual. A més, ajudaria si no el consumís per a dipòsits de gota i ossos. I les persones que pateixen d’hipertensió han de recordar que la carn d’aquest peix augmenta la pressió arterial.

La sardina no està inclosa en la dieta, ja que és rica en calories (aproximadament 250 kcal / 100 g). Això significa que no s'ha de deixar portar amb problemes de pes. I en presència de malalties gastrointestinals, val la pena limitar el menú a sardines, guisades sense oli o cuites amb salsa de tomàquet.

Beneficis de les sardines

Les sardines són molt beneficioses per a les dones embarassades i els nens petits.
Aquest peix conté una quantitat bastant gran de coenzim. Gràcies al consum regular de sardines, podeu retardar l’envelliment de la pell. Podeu reposar el requeriment diari de coenzim amb una porció de peix bullit.

Les propietats beneficioses d’aquest peix són beneficioses per tractar la insuficiència cardíaca, l’artrosi, l’asma i fins i tot el càncer. Si mengeu sardines diàriament, podeu restaurar la visió i reduir el colesterol a la sang.

Danys i efectes secundaris

Les sardines tenen un contingut molt alt de purines, que es converteixen en el cos humà en àcid úric. Contribueix a la formació de càlculs renals i al desenvolupament de la gota. Pot haver-hi una reacció al·lèrgica a les amines presents a les sardines, com ara tiramina, serotonina, dopamina, feniletilamina i histamina.

Aplicacions de cuina

Aquest peix és beneficiós quan es bull, ja que, durant la cocció, tots els nutrients que conté es conserven en gran quantitat (especialment el coenzim Q10). Tot i així, cuinar sardines no es limita a bullir. És bo quan es fregeix (inclòs a la planxa o fregit), fumat, estofat, cuit al forn, adobat i salat. Delicioses costelles i rics brous que podeu fer a partir de la carn d’aquest peix. I, a més, la gent sovint l’afegeix a tot tipus de berenars i amanides.

Una varietat d’aliments enllaunats (peix en oli, en el seu propi suc, en salsa de tomàquet, etc.) es preparen a partir de sardines, que estan en constant demanda a tot el món. Les conserves de peix s’utilitzen sovint per preparar diversos entrepans i sandvitxos, plats principals i fins i tot plats secundaris.

A Tunísia, la sardina farcida és un ingredient essencial en molts plats nacionals i a la península de l'Apení se'n fabriquen patés i pasta. La pizza amb sardines també està de moda a Itàlia. Simultàniament, a Europa prefereixen utilitzar conserves de peix, mentre que als països africans i a l’Índia fregeixen sovint aquest peix.

La sardina va bé amb tota mena de verdures (fresques i cuites), arrossos, marisc, olives i tot tipus d’espècies.

Dades d'Interès

1. El nom del peix està estretament relacionat amb l’illa de Sardenya, situada al mar Mediterrani. Salsitxa o salsitxa és un altre nom antic de les sardines, derivat de la paraula italiana Sardella.
   El nom de "sardina" s'utilitza per anomenar unes 20 espècies de peixos petits: alguns l'anomenen hamsu i els nord-americans l'anomenen arengada oceànica petita.
2. A França, la pesqueria de sardines segueix una vella tradició: el caviar de bacallà salat es troba escampat no gaire lluny del banc de sardines. Salten sobre el menjar i s’enreden en xarxes col·locades pels pescadors.
   Podeu trobar la imatge de les sardines als abrics de les ciutats franceses: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Cada any, conductors i fotògrafs es reuneixen a la zona del cap Agulhas, a la costa sud-est de Sud-àfrica, per gaudir i capturar en imatges la migració única de ceps d’aquest peix que es reuneixen en un ramat d’uns 8 km de llargada per a la posta.

Espaguetis amb sardines i xili

Ingredients: 4 racions

• 400 g d'espaguetis
• 1-2 pebrots
• 200g Sardines en conserva
• Pebre salat
• Pa ratllat
• 3 dents d'all
• 2 cullerades. l Oli d’oliva
• verdor

Com cuinar

1. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi 2 grans d'all picats.
2. Afegiu-hi pa ratllat, sofregiu-lo fins que estigui daurat.
3. Col·loqueu els galets sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli.
4. Piqueu els pebrots i les sardines.
5. Aboqueu l'oli de peix a la paella, afegiu-hi pebre i all, fregiu-los lleugerament.
6. Afegiu sardines picades, fregiu-les, salpebreu-les.
7. Afegiu espaguetis cuits, espolseu-les amb herbes, barregeu-les.
8. Transfeu-ho a un plat, escampeu-lo amb pa ratllat i gaudiu-ne!