carpa

Descripció

El Sazan té un cos ample i gruixut cobert d’escates grosses i denses i una aleta dorsal llarga i lleugerament entallada. Les aletes dorsal i anal tenen un raig ossat dentat i un parell d’antenes a les cantonades de la boca i al llavi superior. Les dents faríngies són de tres fileres, amb corol·les planes i barbudes. Desintegren fàcilment els teixits vegetals: destrueixen les closques de llavors i aixafen les closques de mol·luscs. El cos està cobert d’escates de color groc-daurat fosc. Hi ha una taca fosca a la base de cada escala; la franja negra voreja la vora. La longitud arriba a més d'1 m; el pes supera els 20 kg.

Sazan Hàbitat

Actualment, els humans han instal·lat el Sazan i la seva forma cultural, la carpa, en moltes masses d’aigua, on ha arrelat bé, ha assolit un nombre elevat i s’ha convertit en un peix industrial. A la part baixa dels rius que desemboquen als mars del sud, es formen carpes i fluvials, les formes semi-anàdromes s’alimenten a les zones pre-estuàries del mar i pugen als rius per a la posta. El Sazan prefereix aigües tranquil·les i tranquil·les. Als rius, s’adhereix a badies amb corrents tranquils i matolls de vegetació, habita als llacs i arrela als estanys.

Composició de Sazan

Valor nutricional per cada 100 g

• Contingut calòric 97 kcal
• Proteïnes 18.2 g
• Greix 2.7 g
• Hidrats de carboni 0 g
• Fibra dietètica 0 g
• Aigua 78 g

Sazan és ric en vitamines i minerals com:

• vitamina PP: 31%,
• potassi: 11.2%,
• fòsfor: 27.5%,
• iode: 33.3%,
• cobalt: 200%,
• crom: 110%

Què és útil a Sazan?

• En primer lloc, la vitamina PP és important en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya de trastorns de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• En segon lloc, el potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’aigua, l’àcid i l’equilibri electrolític participa en els impulsos nerviosos, la regulació de la pressió.
• En tercer lloc, el fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics i és necessari per mineralitzar les dents dels ossos. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• En quart lloc, el iode és important en el funcionament de la glàndula tiroide, ja que proporciona la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
• en conclusió, el cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
  El crom és important en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’acció de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.

Poques calories

El Sazan és baix en calories: només conté 97 Kcal. I aquest factor el fa indispensable en la nutrició dietètica. Una petita quantitat de teixit connectiu permet que aquest peix digereixi molt més fàcilment i ràpidament que la mateixa carn animal. Aquest factor és significatiu per a aquelles persones que porten un estil de vida sedentari. El peix Sazan és beneficiós per a adolescents i nens. Al cap i a la fi, un cos en creixement ha de rebre una quantitat important de proteïnes.

Danys i contraindicacions

El Sazan és un peix poc exigent i sense pretensions. Vol dir que no menysprea les masses d’aigua contaminades i que no és exigent pel que fa als aliments. Un Sazan adult menja gairebé tot: diversos mol·luscs, cucs, larves d’insectes. Una dieta tan poc exigent provoca l'acumulació de certes substàncies nocives al cos de Sazan. Això fa que els nutricionistes no aconsellin abusar de Sazan.

A més, aquest peix està contraindicat si hi ha intolerància individual.

Dades interessants sobre Sazan

1. Sazan és una captura real per a qualsevol aficionat i professional. Es tracta d’un peix molt tossut i sensible que aconsegueix grans mides i es considera un dels rius més grans. Com que no és fàcil agafar un Sazan, el peix està envoltat de molts contes i llegendes. Us explicarem fets interessants que sens dubte suscitaran el vostre interès pel rei dels rius.
2. El màxim representant del Sazan i, de fet, és una espècie salvatge del Sazan. En condicions lliures, engreixa bé i aconsegueix un pes impressionant de 30 a 35 quilograms. Antigament, els individus també eren capturats molt més grans, però ara, a causa de l’assecat dels rius i dels indígenes del Sazan, s’ha fet molt més petit.
3. Sazan és bastant selectiu en el seu menjar i ... els encanten els dolços. Sovint es capturen en bollits especials, aromatitzats amb canyella, flocs i altres additius que són més típics de la cocció que l’esquer de peix. El Sazan olorarà aquest esquer fins i tot de lluny i definitivament hi prestarà atenció.

Qualitats gustatives

La carn de Sazan té una estructura densa i pràcticament no conté ossos. Al mateix temps, és força sucós i molt tendre. La carn fresca té un sabor pronunciat, ric i agradable amb un matís dolç.

Aplicacions de cuina

Sazan és molt popular a la cuina. La seva carn és ben fregida, estofada i cuita, es torna a picar i es bull. A més, Sazan sovint s’omple de diversos farcits, per exemple, bolets, verdures o es prepara a base de cereals (blat sarraí, mill, etc.). En general, és bastant difícil espatllar aquest peix quan es cuina, gairebé sempre resulta suau i sucós.

Com que pràcticament no hi ha ossos a la carn de Sazan, podeu preparar-ne deliciosos soufflés, mandonguilles i costelles. El Sazan al forn també és molt saborós, sobretot si el complementeu amb una salsa determinada (formatge, cremós, picant, etc.). La carn d’aquests cuiners de peix s’afegeix als productes del forn com a farciment per a tot tipus de pastissos i pastissos. Sazan és popular per fer sopes de peix, diverses sopes i altres primers plats.

Com que la carpa té un gust força pronunciat, és molt problemàtic "dissimular-la". Per tant, quan cuineu aquest peix, heu de seleccionar espècies i salses que no maten, sinó que complementen el gust específic de la carn de Sazan.

També mengen caviar de Sazan i sovint com a producte independent. Se sol salar i vendre per separat. Aquest caviar es pot utilitzar com a addició original a diversos plats i com a aperitiu independent.

Sazan coreà He

INGREDIENTS

• Sazan 0.5 kg
• Oli vegetal 2
• All 5
• Pastanaga 1
• Pebre búlgar 1
• Essència de vinagre 1
• Pebre negre mòlt al gust
• Pebre vermell mòlt al gust
• Sal al gust
• Carpa 2
• Daikon 1
• Coriandre mòlt 2
• Salsa de soja 1

MÈTODE DE CUINA

1. Talleu el peix a filets, traieu-ne la pell, talleu la carn a trossos d’uns 2 cm de mida.
2. Col·loqueu-ho en un bol, rectifiqueu-ho amb essència de vinagre i deixeu-ho 1 hora a la nevera, remenant de tant en tant.
3. A continuació, traieu el bol de la nevera, saleu el peix i el pebre amb pebre negre, remeneu-ho i passeu-lo a un colador.
4. Tapeu-ho amb paper plàstic, premeu-lo amb un pes lleuger i refrigereu-lo sobre un plat on el suc i l'excés de vinagre es puguin escórrer durant 30 minuts.
5. Peleu i trossegeu les pastanagues i el daikon, barregeu-les amb el peix, afegiu-hi salsa de soja i alls picats.
6. Escalfeu oli vegetal amb coriandre, pebre vermell al gust i llavors de sèsam fins que bulli i, sense deixar-ho bullir, aboqueu-ho amb aquest oli.
7. Remeneu.
8. Renteu el pebrot dolç, traieu les llavors junt amb la tija, talleu la polpa fina.
9. Serviu la carpa heh, guarniu-la amb pebrots.

Que aprofiti!