Llobarro

Qui no voldria provar el llobarro? Aquest peix pertany legítimament a un dels peixos més deliciosos que viuen als mars i als oceans. Malauradament, avui les poblacions de peix s’esgoten cada dia i el llobarro no és una excepció. Es pot trobar cada vegada menys a les nostres taules a causa del descens de la seva pesca.

Ara s’atribueix a una delicadesa real i poc freqüent, a causa de la presència de vitamines i diversos minerals, beneficiosos per als humans. A més, el llobarro té excel·lents característiques gustatives. Per tant, és sens dubte un hoste desitjable de la cuina d’un restaurant.

Descripció

Aquest peix pertany a la família dels escorpins. Es coneixen diverses espècies de llobarro: des del Pacífic fins a la perca daurada de l'Atlàntic. Algunes de les espècies ja es troben al Llibre Roig, ja que hi ha una amenaça d’extinció. La majoria de pescadors es troben amb exemplars amb un to rosat.

El llobarro pot créixer en longitud des de 15 cm fins a 1 metre i pesar d’1 a 15 quilograms. Per la seva forma i aspecte, s’assembla a una perxa de riu. Aquest peix té unes aletes molt esmolades, les injeccions de les quals triguen molt a curar-se. De vegades, també són possibles complicacions amb la inflamació de les ferides aparegudes. Per tant, heu de tenir molta cura amb aquest peix.

A més, el llobarro es considera peix de llarga vida, ja que pot viure de 12 a 15 anys. Aquest peix també és interessant perquè no pon ous, com fan molts peixos, sinó que viuen fregits alhora, que poden arribar a diversos centenars de milers i, de vegades, a més d’un milió.

On viu el llobarro?

El llobarro prefereix estar a una profunditat de no menys de 100 metres i no més de 500 metres, tot i que els pescadors també el van trobar a una profunditat de 900 metres. El seu principal hàbitat són les latituds septentrionals dels oceans Pacífic i Atlàntic.

Es captura a escala industrial durant tot l'any. Com que les llobarres es mantenen més a prop del fons, són capturades per arrossegaments de fons, que destrueixen els esculls de corall, que causen danys importants a l’ecosistema dels oceans i els mars.

El llobarro es va capturar especialment activament a finals del segle passat, cosa que va provocar un fort descens de la seva població. En el nostre temps, la pesca de llobarro és significativament limitada. Com diuen molts experts, el llobarro trigarà més d’un any a recuperar els seus números.

Composició de la carn

A la carn del llobarro, hi ha tots els nutrients necessaris per a la vida humana normal. El mateix s'aplica a altres tipus de peixos marins i, per ser precisos, aquesta definició s'aplica a gairebé tots els productes del mar.

• Fòsfor.
• Magnesi.
• Iode.
• Crom.
• Calci.
• Zinc.
• Coure.
• Sofre.
• Cobalt.
• Clor.
• Ferro.
• Potassi.
• Manganès i altres nutrients.

100 grams de llobarro contenen 18.2 g de proteïnes i 3.4 g de greixos, mentre que no hi ha hidrats de carboni.

Contingut calòric

Hi ha molt poques calories a la carn de llobarro. 100 grams de carn només contenen 100 kcal, potser una mica més. En el procés de fumar en fred, el seu contingut calòric baixa a 88 kcal. 100 grams de llobarro bullit contenen aproximadament 112 kcal i, si el llobarro es fregeix, el seu contingut calòric serà d’uns 137 kcal per cada 100 grams.

Vitamines

A més dels oligoelements més importants per al cos humà, la carn de la perxa conté un munt de vitamines, com ara:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

A més, els poliacids grassos omega-3, així com la taurina i les proteïnes, inclosa la mielina antioxidant, són els components de la carn de llobarro.

Aspecte mèdic

Des de la perspectiva de la medicina, les propietats beneficioses de la perxa són generalitzades i no es poden sobrevalorar. La presència d’àcids grassos Omega-3 permet normalitzar el procés metabòlic i proporcionar suport al cos en cas de requisits previs per a malalties del sistema nerviós, sistema cardiovascular reduint al mateix temps el nivell de colesterol a la sang. Es recomana menjar llobarro per a persones amb pressió arterial alta i persones amb nivells elevats de sucre en la sang.

La taurina, que es troba a la carn de peix, afavoreix el creixement cel·lular, especialment les cèl·lules joves i sanes, millorant els processos metabòlics. La vitamina B12 té un efecte positiu sobre la síntesi d’ADN al cos humà.

Menjar llobarro ajuda a millorar l’estat de la pell i el cabell, a més, calma el sistema nerviós.

Medicine recomana menjar llobarro per a moltes categories de persones, incloses dones embarassades, nens, adolescents i ancians.

CONTRAINDICACIONS PER A L’ÚS DE SEA BASS

Pràcticament no hi ha contraindicacions, com a tals, llevat de la intolerància personal als productes del mar. A més, a les persones que pateixen idiosincràsia també se’ls prohibeix menjar llobarro.

COM ESCOLLIR SEA BASS?

Avui en dia, realment no cal confiar en la decència dels venedors. Tothom s’esforça per guanyar tants diners com sigui possible, de manera que estan preparats per vendre, ni tan sols un producte fresc. Per no comprar productes de baixa qualitat en una botiga o al mercat, us hauríeu de guiar per les següents regles simples:

• Us ajudaria si atureu la vostra elecció sobre canals de color vermell brillant o rosa, mentre que la pell blanca hauria de ser visible sota les escates.
• La carcassa congelada hauria de tenir un aspecte net, sense restes de congelació repetida.
• Si el peix és fresc, hauria de tenir una superfície ferma i uns ulls clars. A més, les brànquies també han de tenir un to rosat fresc però no gris.
• De vegades, els venedors intenten deixar passar filets de peix més barat, com el lluç per filets de llobarro car. Però la carn d'aquests peixos és fàcil de distingir visualment: en el llobarro, la carn té un to blanc pur i, en el lluç, la carn és groga.
• Quan es compra llobarro fumat, és millor preferir un producte de fàbrica però no un producte preparat en una empresa privada. Aquestes ofertes també poden fumar canals obsolets: el més important per a ells són els enormes beneficis de la venda del seu producte.

Llobarro al forn

Ingredients:

• 2-3 peces de canals de llobarro.
• 2-3 cullerades d’oli vegetal.
• Una llimona o llima.
• La quantitat de sal al gust.
• Un conjunt d’espècies de peix, també per degustar.

Seqüència de cocció:

1. Tallar el peix amb l’eliminació d’aletes i escates, després de la qual cosa: rentar-lo i assecar-lo.
2. El lloc de carcassa tallat sobre una safata de forn espolvoreja amb sal i espècies pels dos costats.
3. Aboqueu l’aigua tèbia en una safata de forn amb l’addició d’oli vegetal i rodanxes de llimona.
4. Introduïu el plat al forn durant 0.5 hores i coeu-lo a 180 graus.
5. Serviu a taula amb verdures fregides.