Llavors, quin tipus d’oli és bo per a amanides, per fregir? Esbrinem-ho.
Per a una amanida, és útil l’oli de gira-sol sense refinar i sense refinar, en el qual es conserven tots els components beneficiosos de la natura. Però cuinar amb aquest oli està estrictament prohibit. Durant el tractament tèrmic, totes les substàncies útils en surten i adquireix propietats negatives en forma de cancerígens. Per tant, és millor fregir-lo amb oli de gira-sol refinat. Però a més de l’oli de gira-sol, l’oli d’oliva, l’oli de blat de moro, l’oli de soja i l’oli de llinosa són molt habituals.
Determinem la utilitat de l’oli pel contingut d’àcids grassos poliinsaturats que conté.
Aquests àcids tenen un efecte molt bo sobre el sistema cardiovascular i són útils per a la prevenció de l’atac cardíac i l’aterosclerosi. Els àcids poliinsaturats redueixen el nivell de "colesterol dolent", milloren l'estat de la pell i el cabell i enforteixen el sistema immunitari. Segons el contingut d’àcids grassos poliinsaturats, els olis es distribueixen de la següent manera:
1r lloc: oli de llinosa: 67,7% d’àcids grassos poliinsaturats;
2n lloc: oli de gira-sol: 65,0%;
3r lloc: oli de soja: 60,0%;
4r lloc - oli de blat de moro - 46,0%
5è lloc - oli d'oliva - 13,02%.
Un indicador igualment important és el contingut d’àcids grassos saturats, que tenen un efecte directament oposat sobre el sistema cardiovascular. Per tant, l’oli amb un contingut mínim d’àcids grassos saturats es considera més saludable.
1r lloc: oli de llinosa: 9,6% d’àcids grassos saturats;
2n lloc: oli de gira-sol: 12,5%;
3r lloc - oli de blat de moro - 14,5%
4r lloc: oli de soja: 16,0%;
5è lloc - oli d'oliva - 16,8%.
La qualificació ha canviat lleugerament, però, els olis de llinosa i de gira-sol encara ocupen els primers llocs.
No obstant això, té sentit considerar una altra qualificació: aquesta és la qualificació del contingut de vitamina E. La vitamina E és un poderós antioxidant. No només millora l’estructura de la pell i impedeix el desenvolupament de cataractes, sinó que alenteix el procés d’envelliment de les cèl·lules i millora la nutrició cel·lular, enforteix les parets dels vasos sanguinis i evita els coàguls sanguinis.
Valoració del contingut de vitamina E (com més, millor serà l’efecte de l’oli):
1r lloc: oli de gira-sol: 44,0 mg per cada 100 grams;
2n lloc: oli de blat de moro: 18,6 mg;
3r lloc: oli de soja: 17,1 mg;
4t lloc - oli d’oliva - 12,1 mg.
5è lloc - oli de llinosa - 2,1 mg;
Per tant, l’oli més útil és l’oli de gira-sol, que ocupa el 2n lloc pel que fa al contingut d’àcids grassos poliinsaturats i saturats i en el primer lloc pel que fa a vitamina E.
Doncs bé, perquè la nostra classificació sigui més completa i l’avaluació del petroli tingui una millor qualitat, en considerarem una més classificació: quin oli és el millor per fregir? Abans ja hem descobert que l'oli refinat és adequat per fregir, però val la pena prestar atenció a l'anomenat "número àcid". Aquest nombre indica el contingut d’àcids grassos lliures de l’oli. Quan s’escalfen, es deterioren i s’oxiden molt ràpidament, fent que l’oli sigui nociu. Per tant, com més baix sigui aquest nombre, més adequat serà l’oli per fregir:
1r lloc: oli de gira-sol - 0,4 (nombre àcid);
1r lloc - oli de blat de moro - 0,4;
2n lloc - oli de soja - 1;
3r lloc - oli d’oliva - 1,5;
4t lloc - oli de llinosa - 2.
L’oli de llinosa no està pensat per fregir-lo, però l’oli de gira-sol va tornar a prendre la iniciativa. Per tant, el millor oli és el gira-sol, però altres olis també contenen moltes coses útils i s’han d’utilitzar de la mateixa manera. Per exemple, els beneficis de l’oli de llinosa no són ambigus ja que, a més d’una gran quantitat de vitamines (Retinol, tocoferol, vitamines del grup B, vitamina K), conté una àmplia gamma d’àcids grassos poliinsaturats que formen part de la vitamina F (àcids grassos de la família Omega 3 i Omega-6). Aquests àcids tenen un paper important en els processos biològics del cos humà.
L’oli d’oliva, tot i que li agrada a molta gent, gairebé sempre s’ha mantingut en els darrers llocs, tant pel que fa al contingut d’àcids grassos poliinsaturats i saturats, com al contingut de vitamina E. Però es pot fregir, només cal tria l’oli refinat.
L’oli d’oliva refinat es denomina “oli d’oliva rafinat”, “oli d’oliva lleuger” i “oli d’oliva pur” o “oli d’oliva”. És clar, amb un sabor i un color menys vius.
Assegureu-vos de consumir l’oli en dosis raonables i manteniu-vos jove i sa. No us en excediu, perquè 100 grams d’oli contenen gairebé 900 kcal.