contingut
Descripció
La sèmola és el plat sobre el qual hi ha moltes controvèrsies. És molt contradictori en les seves propietats. La generació actual confia que, a més de la sacietat i les calories buides, no afecti el cos de cap manera i els representants de la generació més gran no dubten que la sèmola sigui un dels aliments més útils. És hora de dissipar tots els dubtes i escriure la veritat sobre aquest embolic.
Què és la sèmola de totes maneres? Aquesta farineta és el gra de blat mòlt. És bo no només fer farinetes, sinó també afegir-hi diversos productes de forn, salses, cassoles i molt més.
La sèmola és popular entre les persones durant el període de recuperació després de patir malalties i operacions infeccioses i no infeccioses, persones grans i persones amb problemes digestius. Podeu incloure menjars amb sèmola a la dieta per a nens amb baix pes. Però és absolutament inútil per a persones sanes i el seu consum freqüent condueix a un ràpid augment de pes.
Les farinetes de sèmola contenen gluten (gluten), que no perjudica una persona sana. No obstant això, algunes persones són intolerants al gluten. El nom de la malaltia és celiaquia, una malaltia hereditària greu que afecta a aproximadament un de cada 800 europeus. Sota la influència del gluten en pacients celíacs, la mucosa intestinal es fa més prima i s’absorbeix l’absorció de nutrients i vitamines i s’observa un trastorn de les deposicions.
Si us agrada la farina de sèmola, no n’heu d’abandonar completament l’ús. Tot i això, no hauria de ser el plat principal de la dieta d’adults i nens.
I si cuineu plats de sèmola, és millor afegir fruites o baies fresques.
Composició i contingut calòric
El producte conté vitamines B1, B2, B6, E, H i PP i els minerals necessaris: potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, fòsfor i sodi, midons. La sèmola no té molta fibra, de manera que és ideal per a dietes “escatimadores” i recuperació després de la cirurgia abdominal.
Una característica distintiva de la sèmola és la seva capacitat per ser digerida i absorbida a l’intestí inferior sense irritar les seves parets; això és important per a aquells que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, especialment úlceres i gastritis. La sèmola és bona per mantenir la força debilitada del cos després de la malaltia, durant una crisi o després d’una crisi nerviosa.
- Contingut calòric 333 kcal
- Proteïnes 10.3 g
- Greix 1 g
- Hidrats de carboni 70.6 g
La història de la sèmola
La sèmola és blat fresat ordinari; només la seva trituració és més gruixuda que la farina de blat.
La sèmola apareixia a les nostres taules només al segle XII i era inaccessible per a la majoria de la gent. A causa del seu elevat cost, només la menjaven les persones nobles i, sobretot, durant les festes festives.
Però l’amor per les farinetes sempre ha estat característic del nostre poble; estaven preparats per a cada esdeveniment important; van sortir amb moltes dites sobre les farinetes. Tot i que inicialment qualsevol farineta es cuinava principalment en aigua o brous, amb verdures, fruites, carn; i només llavors - a la llet.
Diuen que l'amor d'aquesta farineta entre persones nobles fins i tot va salvar la vida d'Alexandre III. Una vegada, el tren en què viatjava l’emperador va descarrilar. Els cotxes amb l'habitació i l'oficina d'Alexander van ser destruïts. Ell mateix va escapar perquè era al cotxe del restaurant supervivent i no es podia arrencar de la cremosa farineta.
La sèmola només ha entrat a la nostra cultura a l'època soviètica. Després de processar el blat, van començar a fabricar sèmola a partir de residus i les farinetes es van fer barates i populars. És interessant que a l’estranger no els agradi la sèmola a la majoria de països. Molts estrangers ni tan sols saben de què es tracta i, després del "tast", sovint no estan contents. Diuen que sembla una massa crua de panqueques.
Els investigadors associen això no només amb altres tradicions culturals, sinó també amb la biologia. Hi ha molta gluten a la sèmola, intolerància a la qual pateixen molts europeus i, aparentment, eviten inconscientment un producte perillós.
Categories de sèmola
Totes les sèmoles produïdes al món se solen dividir en tres categories, cadascuna de les quals correspon a un tipus específic de blat del qual es va obtenir.
- La categoria "S" és la sèmola, que s'obté triturant varietats de blat tou.
- Segona categoria "SH": graques obtingudes a base de varietats toves i dures.
- Categoria “H”: grans, que s’obtenen exclusivament de varietats dures.
És desitjable utilitzar cadascuna d’aquestes categories tal com es pretén. Per exemple, la sèmola categoria "S" és més adequada per a plats viscosos i líquids, així com quan és necessari unir els ingredients en una massa homogènia (carn picada). Els grans de la categoria "H" es revelaran millor en plats dolços i pa.
Però, independentment de la seva categoria i contràriament a la creença popular, la sèmola no és útil per a tothom, cosa que s’explica per la seva composició i propietats químiques.
Els beneficis de la sèmola
La sèmola conté molta menys fibra que molts altres bols de cereals. Tot i la necessitat de fibra per a la digestió, pràcticament queda exclosa de la dieta en algunes malalties. Provoca gasos i irrita els intestins, de manera que la sèmola baixa en fibra és bona per a aquests pacients. Al postoperatori, amb una disminució de la força, és útil per a la recuperació.
La sèmola embolcalla les mucoses de l'estómac i dels intestins, no provoca espasmes i s'absorbeix fàcilment. Això és important per a moltes persones amb indigestió.
No hi ha molts oligoelements i vitamines en les semolines, com en altres cereals, però encara hi ha beneficis. La sèmola conté les vitamines del grup B més importants, a més de PP, potassi i ferro. La vitamina B1 és essencial per al sistema nerviós; estimula el cervell. I la vitamina B2 participa en la síntesi de cèl·lules nervioses. Aquesta vitamina també facilita l’absorció de ferro i estimula la maduració dels glòbuls vermells: els eritròcits. Amb una deficiència de vitamines del grup B, són possibles dermatitis i danys a les membranes mucoses.
El dany de la sèmola
Molts metges moderns consideren que les farinetes de sèmola són "buides"; pel que fa al contingut de diverses substàncies, es perd per a molts altres bols de cereals. Al mateix temps, la sèmola té un alt contingut calòric, ja que consta d’hidrats de carboni ràpids. Es digereixen ràpidament i, quan es consumeixen amb freqüència, contribueixen a un augment de pes imperceptible. Després de processar hidrats de carboni ràpids, la sensació de fam sorgeix molt més ràpidament.
La sèmola també conté una gran quantitat de gluten, més conegut com a gluten. El gluten pot causar necrosi de les vellositats intestinals i perjudicar l’absorció. Aproximadament un de cada vuit-cents europeus pateixen intolerància al gluten (malaltia celíaca). La malaltia és genètica i pot no aparèixer immediatament. El grau d’intolerància també és diferent, des de la pesadesa de l’estómac fins a la inflamació intestinal severa.
Per la mateixa raó, la sèmola no s’hauria d’administrar a nens menors de 3 anys i, fins i tot, a edats més grans, no més d’un parell de vegades a la setmana. L’estómac d’un nen no pot digerir aquests hidrats de carboni i molts nadons són realment desagradables de menjar sèmola. Si un nen es nega rotundament a menjar aquest plat, és millor no forçar-hi una "cullera per a mare". Per descomptat, si un metge no recomana aquests aliments per alguna raó.
La sèmola conté fitina. Conté molt fòsfor, que uneix les sals de calci i impedeix l’entrada a la sang. S'ha comprovat que molts nens que menjaven grans porcions de sèmola diàriament patien de raquitisme i altres malalties a causa de la mala absorció de nutrients.
L’ús de sèmola en medicina
La farineta de sèmola només es digereix a l’intestí inferior, de manera que els metges la recomanen per a malalties de l’estómac i els intestins. Les farinetes embolcallen les membranes mucoses sense causar pesadesa, ja que ràpidament "rellisquen" encara més. Aquest esmorzar curatiu és útil per recuperar-se després d’una llarga malaltia.
Les farinetes saturan bé, cosa que és necessària per a les persones durant el període de rehabilitació perquè no poden menjar carn i molts productes que provoquen la formació de gasos.
L'ús a la cuina
La sèmola és essencialment una farina gran que s’utilitza en les mateixes receptes que l’última. Les farinetes, els pastissos, els budins estan fets de sèmola i s’hi enrotllen costelles.
La majoria de la gent associa sèmola amb farinetes dolces per als nens. De fet, l’àmbit d’aplicació de la sèmola a la cuina és molt més ampli. I el podeu utilitzar així:
- Com a farciment en la preparació del primer plat.
- Per cuinar boletes, cassoles i panellets.
- Afegiu-la a la carn picada durant la preparació de costelles, mandonguilles i salsitxes.
- Com a pa per a costelles, mandonguilles i zrazy.
- La sèmola es pot afegir a mousse, soufflé i púding.
- a base de sèmola, preparen el pastís de fama mundial: el mannà.
Quan s’utilitza sèmola, cal recordar la seva peculiaritat: absorbeix la humitat molt ràpidament i s’infla, augmentant el volum de matèries primeres del plat. Per tant, afegint-lo durant la cocció, heu de seguir estrictament les recomanacions de dosificació i recepta.
Una altra característica de la sèmola és l'absència gairebé total del seu propi gust, bé, tret que existeixen petites notes farinoses. Per tant, el resultat depèn de quins productes es combinen. És per això que, durant l'elaboració dels mateixos cereals a base de sèmola, és costum amanir generosament el plat amb llet, mantega, sucre, melmelada, mel, o melmelades.
Cal guardar la sèmola a casa en un recipient hermèticament tancat. Absorbeix la humitat del medi ambient i tendeix a absorbir totes les olors estranyes, espatllant significativament el seu sabor al plat final.
Recepta de sèmola dolça
INGREDIENTS
- Llet 1 got
- Sèmola 4 culleradetes
- Una mica de sal
- Sucre 2 culleradetes
INSTRUCCIONS DE CUINA
- Poseu sèmola, sal, sucre en un bol separat.
- Uns segons abans que bulli la llet, aboqueu la sèmola amb sucre i sal en un raig prim.
- Després de bullir, remeneu les farinetes durant 2-3 minuts a foc lent, tanqueu la tapa i emboliqueu-les amb una tovallola i deixeu-les durant 10-15 minuts.
- Afegir la mantega.