Shallot

informació general

Potser n’heu sentit a parlar, però només uns quants poden endevinar el bo que és a la vida quotidiana. És cert, a diferència de les cebes normals, les escalunyes tenen una ceba més petita i el preu és més alt. És aquesta la por? Definitivament sí! No en va, aquesta verdura és tan popular entre els cuiners professionals i està estesa a les cuines dels pobles del món, tant europeus com asiàtics. Per què aquest producte, que sembla una ceba normal, captiva els experts culinaris?

Dades d'Interès

Les escalunyes són un membre de la família de les cebes que sembla una ceba comuna. Però dins del seu cap consta de diversos grans, com l'all. En primer lloc, les persones valoren les escalunyes per la seva maduresa primerenca. I també perquè el podeu menjar tot l’any. A la primavera i a l’estiu, es tallen fulles carnoses, sucoses i verdes amb flor de cera, i a la tardor i a l’hivern: les pròpies cebes, que difereixen pel color de la pell en diferents varietats de ceba. Una verdura d’alta qualitat té ceba llisa, no presenta cap moll ni cua de motlle. Pelar escalunyes és molt senzill. Però alguns cuiners bullen les cebes amb aigua bullint. Com a resultat, la pell es desprèn per si sola.

El sabor delicat de les cebes, sense amargor, és apreciat pels gourmets de tot el món. Per tant, les escalunyes són molt populars a la cuina. Se sent molt bé a les amanides, complementa orgànicament les salses, és deliciós coure-ho amb oli d’oliva i pa negre i fregir-lo amb puré de patates i alls. Podeu marinar escalunyes en vinagre vermell i serà meravellós. Aquesta variació és freqüent per cuinar en molts restaurants de l'Índia. A Iran, la gent barreja escalunyes ratllades amb iogurt i serveix amb barbacoa. Els escalunyes són molt populars a la Xina.

Ho reconeixeràs a partir de mil

Algunes persones no veuen la diferència entre les escalunyes i les cebes comunes, considerant la primera com una ceba comuna de poca mida, tot i que es tracta d’una planta completament diferent. Sovint es cultiva per motius de vegetació, ja que és suau i força tendre. Els propis bulbs són petits i allargats, amb un to rosat. Emmagatzemeu aquesta verdura en un lloc fresc i sec, separat d'altres aliments. En els envasos de paper, les cebes duraran més, ja que podran "respirar".

Funcions beneficioses

En primer lloc, les escalunyes són més verdures dietètiques que les cebes habituals. A l’era de la recerca de la primesa, aquesta qualitat esdevé important. Un altre avantatge de les escalunyes és l’alt contingut d’àcid ascòrbic, vitamines C i B, olis i minerals essencials, fòsfor, calci i ferro. Les escalunyes tenen un efecte beneficiós sobre el cos, en particular, sobre la visió i la digestió. Per descomptat, un dels principals avantatges és el seu sabor, delicat i sense amargor, en què es nota el contingut de sucre, a diferència de les cebes. Un bon avantatge: pràcticament no hi ha llàgrimes de l’escalunya i també és senzill netejar-lo. Tot el que heu de fer és tirar les cebes a l’aigua bullint durant deu minuts; la pell es desprèn per si sola.

Les escalunyes poden ser perjudicials?

Tal com va resultar, potser, però no per a tothom. Val la pena limitar-se a consumir aquest producte per a persones que pateixen espasmes bronquials, amb malalties hepàtiques i renals; les cebes poden agreujar la malaltia.

Els escalunyes no tenen contraindicacions estrictes, però hi ha algunes restriccions. El millor seria que no feu servir les plomes de la planta per problemes amb el sistema genitourinari i el tracte gastrointestinal. Les cebes augmenten l’acidesa del suc gàstric i, per tant, irriten els òrgans digestius i una quantitat excessiva d’aquesta planta del cos pot dificultar l’orina.

No es recomana escalunyes a aquelles persones que pateixen restrenyiment prolongat o tenen problemes amb el pàncrees. Si ressegueix la història dels centenaris, resulta que aquesta gent menjava molts verds. Les escalunyes són un brillant representant de verdures saludables i, sobretot, delicioses. És fàcil de cultivar tant al jardí com a l'interior.

Com es prepara i amb què es menja?

La principal diferència entre les escalunyes i les cebes simples és el seu sabor dolç, que pot canviar un plat familiar i afegir alguna cosa nova. A la cuina, s’utilitzen escalunyes fresques i en escabetx. Complementa perfectament les amanides, les salses i els plats principals. Quan es fregeix, es nota una de les propietats de les escalunyes: es caramelitza molt millor que les cebes habituals. Això es deu al fet que les escalunyes contenen més sucre i menys aigua. En substituir les cebes per escalunyes, podeu afegir un sabor més delicat al vostre plat. A més, aquesta verdura s’utilitza com a guarnició independent, que, en combinació amb altres herbes, va bé amb un bon filet de vedella. No tingueu por d’utilitzar escalunyes als menjars, fins i tot abans de la cita.

Les propietats beneficioses de les escalunyes

Molts experts debaten àmpliament sobre els beneficis i els danys de l’escalunya. En comparació amb el seu homòleg de ceba, les escalunyes són un producte més dietètic. Conté una gran quantitat d'àcid ascòrbic, olis essencials, una gran varietat de vitamines i minerals. L'escalot té propietats medicinals. És beneficiós per a malalties del tracte gastrointestinal.

Les propietats beneficioses de les escalunyes permeten utilitzar-les en el tractament de moltes malalties. El producte té qualitats dietètiques, que contenen fins a un 4% de sucres. El calci i el fòsfor enforteixen els ossos del cos amb un ús constant.

Elements útils

L’àcid ascòrbic, que conté escalunyes, treballa per enfortir el sistema immunitari i els phytoncides ajuden a combatre les manifestacions comunes del refredat i són indispensables per a la deficiència de vitamines, ja que són substàncies que lluiten contra els bacteris patògens.

Els oligoelements i l’àcid fòlic de la planta fan que sigui molt útil per a les dones embarassades l’ús d’escalotes. El calci dóna suport i ajuda a formar teixit ossi fetal i, juntament amb l’àcid fòlic, prevé patologies durant l’embaràs. A més, les cebes són un excel·lent agent profilàctic durant les epidèmies de grip i s’utilitzen com a agent antiinflamatori.

Els escalunyes són una verdura bastant sense pretensions. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc i sec, separat d’altres verdures.

Aplicació en medicina popular

En medicina popular, les escalunyes ajuden a tractar malalties i millorar l’estat dels vasos sanguinis i normalitzar la pressió arterial. Les cebes també són útils en l'activitat cardíaca, ja que són una font de sodi i potassi.

Propietats curatives

La planta és útil per a persones amb problemes metabòlics, ja que afavoreix la secreció de suc gàstric, que millora el funcionament del sistema digestiu. Quan es combinen amb aliments grassos, les cebes actuen com a catalitzador per ajudar a descompondre els greixos i millorar la seva absorció pel cos humà.

El carotè que conté la planta millora el funcionament del múscul ocular, l’estat de la lent i la retina.

Recomanació d'ús

La medicina tradicional recomana l’ús d’escalotes per a les persones grans ja que, en la seva descripció, també s’indiquen propietats enfortidores generals. Com a antioxidant, la ceba elimina les toxines del cos i evita l'envelliment cel·lular.

També millora l’activitat de les cèl·lules cerebrals i la memòria i té un efecte positiu sobre el to general del cos. El suc de ceba és popular a la medicina tradicional com a agent anti-cremades i curador de ferides i tracta algunes infeccions oculars i malalties estomacals.

Aplicació d’escalotes en cuina

El sabor semidolc de les cebes i la suau textura de la seva carn fan que les escalunyes siguin adequades per al consum fresc, com en verdures i amanides de verdures. En aquesta planta no hi ha pungor ni aroma agut, de manera que, a l’hora de preparar els plats, no suprimeix el sabor dels ingredients principals. Les cebes s’afegeixen als primers i segons plats, a les marinades i als adobats. Les cebes s’utilitzen com a farciment de pastissos i pastissos; la gent en fabrica salses i adobs. La gent també fabrica moltes sopes i guarniments per a carn i peix, condiments per a verdures (estofades i bullides) a partir de cebes.

Patates al forn amb escalunyes i salsitxes cremoses

• Ingredients
• Servint 5
• 10 patates grans
• escalunya
• vegetació
• especials
• salsitxes cremoses

Com cuinar

Les meves patates, pelar-les i tallar-les a trossos rodons. Afegiu espècies; sal, pebre, condiment de patates, alfàbrega.
Piqueu les escalunyes en plomes.
Poseu les patates i les cebes sobre un paper de forn cobert, repartiu-les en una capa uniforme, poseu-hi les nostres salsitxes a sobre i afegiu-hi 2 gots d’aigua; llavors, les patates no es cremaran i quedaran sucoses. Cuinem al t180. De vegades remenem les patates només suaument per no convertir-les en puré de patates.
Voila! El nostre dinar és a punt, saborós, ràpid i apetitós. Que aprofiti!

Consulteu consells sobre com picar escalunyes correctament al vídeo següent: