Shiitake

Descripció

Fa més de dos mil anys es va conèixer a la Xina un bolet shiitake interessant i curatiu. Aquest bolet és tan popular, no només als països asiàtics, sinó també al món, les propietats beneficioses dels bolets Shiitake es descriuen en tants articles i fulletons que aquest bolet apareix al Llibre Guinness dels Rècords.

El bolet shiitake és comparable per les seves propietats curatives, potser, al ginseng. El bolet Shiitake és absolutament inofensiu i es pot utilitzar com a valuós producte gurmet, a més de medicament per a gairebé totes les malalties. Una àmplia gamma de propietats beneficioses del bolet shiitake permet utilitzar aquest bolet com a agent profilàctic que prolonga la joventut i la salut.

En forma i sabor, els bolets shiitake són molt similars als bolets de prat, només el capell és marró. Els bolets Shiitake són bolets gourmet: tenen un sabor delicat molt agradable i són absolutament comestibles. Composició de bolets shiitake.

Composició i contingut calòric

Shiitake conté 18 aminoàcids, vitamines del grup B, especialment molta tiamina, riboflavina i niacina. Els bolets shiitake contenen molta vitamina D. El bolet conté un lentíssim polisacàrid rar, que no té cap anàleg en les preparacions herbàcies.

Lentinan augmenta la producció d'un enzim especial anomenat perforina, que destrueix les cèl·lules atípiques i també augmenta les cèl·lules mortals de necrosi i tumors. A causa de les seves propietats úniques, el shiitake s’utilitza com a agent profilàctic per a pacients que presenten un major risc de patir malalties oncològiques.

• Proteïnes 6.91 g
• Greix 0.72 g
• Hidrats de carboni 4.97 g
• Contingut calòric 33.25 kcal (139 kJ)

Els beneficis dels bolets shiitake

Els bolets shiitake lluiten eficaçment contra els efectes secundaris de l’exposició a la radiació i la quimioteràpia i es poden utilitzar per reduir els efectes del tractament contra el càncer en pacients d’aquest grup.

Propietats útils dels bolets shiitake.

1. L’efecte antitumoral intensiu dels fongs ajuda el cos humà a resistir el desenvolupament de tumors oncològics i benignes.
2. Els bolets xiitake són un immunomodulador molt fort: augmenta la immunitat, les defenses del cos.
3. Els bolets xiitake ajuden a construir una barrera antiviral al cos, una defensa eficaç contra els processos inflamatoris.
4. Els bolets xiitake lluiten contra la microflora patògena al cos humà i estimulen el creixement de la microflora normal.
5. Els bolets xiitake ajuden a restaurar la fórmula de la sang.
6. Els propis bolets i les seves preparacions curen les úlceres i l’erosió a l’estómac i als intestins.
7. Els bolets shiitake eliminen el colesterol "dolent" de la sang, normalitzen els nivells de colesterol i eviten la formació de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis.
8. Els bolets xiitake redueixen el nivell de sucre a la sang humana, ajuden a millorar l’estat dels pacients amb diabetis.
9. Els bolets xiitake normalitzen el metabolisme del cos, milloren els processos de nutrició intersticial i de respiració cel·lular.
10. Els bolets xiitake ajuden a normalitzar el metabolisme dels carbohidrats i estimulen la pèrdua de pes, tracten l’obesitat.

Els bolets xiitake són d'ús universal: es poden utilitzar per a gairebé qualsevol malaltia, com a remei independent i com a addició al tractament principal de la medicina oficial.

Els resultats de les observacions científiques i experiments realitzats sorprenen la imaginació: prevenen malalties del cor i dels vasos sanguinis que ja estan en fase de malaltia i s’utilitzen per tractar tant l’aterosclerosi com la hipertensió.

El consum diari de nou grams de pols de shiitake durant un mes redueix el nivell de colesterol a la sang de la gent gran en un 15%, en la sang dels joves en un 25%.

El xiitake és eficaç per a l’artritis, la diabetis mellitus (estimula la producció de colesterol pel pàncrees del pacient). Utilitzat per pacients amb esclerosi múltiple, el bolet shiitake ajuda a normalitzar la immunitat, alleujar l’estrès crònic i restaurar les fibres de mielina danyades.

El zinc contingut en bolets shiitake té un efecte positiu sobre la potència, normalitza el funcionament de la glàndula prostàtica i evita la formació d’adenomes i tumors malignes de la pròstata.

Cultiu industrial o intensiu de shiitake

El període de cultiu de shiitake amb l'ús del tractament tèrmic del substrat sobre serradures o altres materials vegetals terrestres de flux lliure és més curt que el període de cultiu natural. Aquesta tecnologia s’anomena intensiva i, per regla general, la fructificació es produeix durant tot l’any en cambres especialment equipades.

El principal component dels substrats per al cultiu de shiitake, que ocupa del 60 al 90% de la massa total, és el serrat de roure, auró o faig, la resta són diversos additius. També podeu utilitzar serradures de vern, bedoll, salze, àlber, àlber, etc. Només les serradures d’espècies de coníferes no són adequades, ja que contenen resines i substàncies fenòliques que inhibeixen el creixement del miceli. La mida òptima de les partícules és de 2-3 mm.

Un serradur més petit restringeix fortament l’intercanvi de gasos al substrat, cosa que retarda el desenvolupament del fong. Es pot barrejar serradures amb estelles de fusta per crear una estructura solta i airejada. No obstant això, l’augment del contingut de nutrients i la disponibilitat d’oxigen en els substrats creen condicions favorables per als organismes competidors del shiitake.

Els organismes competitius sovint es desenvolupen significativament més ràpidament que el miceli shiitake, de manera que el substrat ha d’estar esterilitzat o pasteuritzat. La mescla refredada després del tractament tèrmic s’inocula (sembra) amb miceli de llavor. Els blocs de substrat estan coberts de miceli.

El miceli s’escalfa durant 1.5-2.5 mesos, i després s’allibera de la pel·lícula o s’elimina del recipient i es transfereix per fructificar en habitacions fresques i humides. La collita de blocs oberts s’elimina en un termini de 3 a 6 mesos.

S’afegeixen suplements nutricionals al substrat per accelerar el creixement del miceli i augmentar els rendiments. En aquesta capacitat, s’utilitzen cereals i segó de cultius de cereal (blat, ordi, arròs, mill), farina de cultius lleguminosos, residus de producció de cervesa i altres fonts de nitrogen orgànic i hidrats de carboni.

Amb els suplements nutricionals, també entren al substrat vitamines, minerals, microelements que estimulen no només el creixement del miceli, sinó també la fructificació. Per crear el nivell òptim d’acidesa i millorar l’estructura, s’afegeixen additius minerals al substrat: guix (CaCO3) o guix (CaSO4).

Els components dels substrats es barregen bé a mà o mitjançant mescladores com una batedora de formigó. A continuació, s’afegeix aigua, portant la humitat al 55-65%.

Propietats culinàries de Shiitake

Els japonesos van posar el shiitake en primer lloc al gust entre altres bolets. Les sopes elaborades amb shiitake sec o amb la seva pols són especialment populars al Japó. I tot i que els europeus al principi tenen un sabor específic, lleugerament picant, del shiitake, normalment no els encanten, la gent acostumada al shiitake troba atractiu el seu sabor.

El shiitake fresc té una agradable aroma de bolet amb una lleugera barreja d'aroma de rave. Els bolets, assecats a una temperatura no superior a 60 ° C, tenen una olor igual o millor.

El shiitake fresc es pot menjar cru sense bullir ni cap altra cocció. Durant l’ebullició o la fregida, el sabor i l’olor específics i lleugerament picants del shiitake cru es tornen més bolets.

Les potes del bolet són molt inferiors a les tapes de gust i són molt més fibroses que les tapes.

Propietats perilloses del shiitake

Menjar bolets shiitak pot provocar reaccions al·lèrgiques, de manera que les persones propenses a al·lèrgies han de tenir cura d’aquest producte. A més, el fong està contraindicat durant la lactància i l’embaràs a causa de l’alt contingut de substàncies biològicament actives.

On creix el bolet shiitake?

El xiitake és un fong saprotròfic típic que creix exclusivament en arbres morts i caiguts, de la fusta del qual rep tots els nutrients necessaris per al creixement i el desenvolupament.

En condicions naturals, el shiitake creix al sud-est asiàtic (Xina, Japó, Corea i altres països) sobre socs i troncs tallats d’arbres de fulla caduca, especialment castanopsis punxeguda. Al territori de Rússia, al territori de Primorsky i a l’extrem orient, els bolets xiitakes creixen sobre roure mongol i til·ler d’Amur. També es poden trobar a castanyers, bedolls, aurons, àlbers, àlbers, carpins, fustes, moreres (moreres). Els bolets apareixen a la primavera i donen fruits en grups durant tot l’estiu fins a finals de tardor.

Les lentinules comestibles creixen molt ràpidament: passen uns 6-8 dies des de l’aparició de petites tapes de mida pèsol fins a la plena maduresa.

Dades interessants sobre Shiitake

1. La primera menció escrita del bolet japonès data del 199 aC.
2. S’han escrit i publicat més de 40,000 investigacions profundes i treballs i monografies populars sobre lentínules comestibles, que revelen gairebé tots els secrets d’un bolet saborós i sa.

Shiitake creixent a casa

Actualment, el bolet es cultiva activament a tot el món a escala industrial. El que és interessant: van aprendre a cultivar correctament els bolets shiitake només a mitjan segle XX i, fins aleshores, es van criar fregant talls de fusta podrida amb cossos de fruita.

Ara la lentínula comestible es cultiva en troncs de roure, castanyer i auró amb llum natural o serradures a l'interior. Els bolets cultivats a la primera manera conserven gairebé completament les propietats dels de cultiu silvestre, i es creu que la serradura augmenta el sabor i l'aroma, en detriment de les qualitats curatives del shiitake. La producció mundial d’aquests bolets comestibles a principis del segle XXI ja va arribar a les 800 mil tones anuals.

Els bolets són fàcils de cultivar al país o a casa, és a dir, fora de l’espai natural, ja que són exigents sobre les condicions de la seva existència. Observant alguns matisos i imitant l’hàbitat natural dels bolets, podeu obtenir excel·lents resultats en la cria a casa. El bolet fructifica bé de maig a octubre, però el cultiu de shiitake segueix sent una tasca laboriosa.

Tecnologia creixent en una barra o soca

El més important per al cultiu de bolets és la fusta. L’ideal seria que fossin troncs secs o cànem de roure, castanyer o faig, serrats en barres de 35-50 cm de llarg. Si teniu intenció de fer créixer shiitake al país, no és necessari serrar les soques. El material s’ha de collir amb antelació, preferiblement al començament del període primaveral, i assegureu-vos de prendre només fusta sana, sense signes de danys per la podridura, la molsa o el fong.

Abans de posar el miceli, la fusta s’ha de bullir entre 50 i 60 minuts: aquesta manipulació l’omplirà de la humitat necessària i, al mateix temps, la desinfectarà. A cada barra, heu de fer forats d’un diàmetre d’aproximadament 1 centímetre i una profunditat de 5-7 cm, fent una sagnia de 8-10 cm entre ells. S’hi ha de col·locar miceli Shiitake, tancant cada forat amb la sembra de cotó humit.

En plantar, el contingut d’humitat de la fusta no ha de superar el 70%, però al mateix temps no ha de ser inferior al 15%. Per evitar la pèrdua d'humitat, podeu embolicar les barres / cànem en una bossa de plàstic.

Requisit previ: vigileu la temperatura de l'habitació on es troba la vostra plantació de bolets: a les colònies de bolets japonesos els encanta canviar de temperatura (de +16 durant el dia a +10 a la nit). Aquesta difusió de la temperatura estimula el seu creixement.

Si se suposa que el shiitake es cultiva a l’aire lliure al país, trieu un lloc ombrejat i s’hauria d’enterrar una barra o una soca sense miceli amb uns 2/3 a terra per evitar que s’assequi.

Creixent sobre serradures o palla

Si és impossible conrear aquest bolet sobre fusta, cultivar shiitake sobre palla d’ordi o civada o sobre serradures d’arbres de fulla caduca (definitivament s’exclouen les coníferes) seria una opció excel·lent.

Abans de sembrar, aquests materials es processen segons el principi de bullir durant una hora i mitja o dues hores, i per augmentar la seva fertilitat no serà superflu afegir segó o pastís de malta. Els contenidors amb serradures o palla s’omplen de miceli de shiitake i es cobreixen amb polietilè, garantint una temperatura d’uns 18-20 graus. Tan bon punt es defineixi la germinació del miceli, la temperatura s’ha de reduir a 15-17 graus durant el dia i a 10-12 a la nit.

El cultiu de shiitake a la palla no és només un mètode de contenidor. Ompliu una bossa de teixit dens o polietilè gruixut amb palla al vapor, després de col·locar dues o tres files de miceli entre les capes de palla. Es fan ranures a la bossa per on germinaran els bolets. Si la temperatura és favorable per al bolet, es garanteix un alt rendiment.