contingut
Ingredients Shullo Melna (creps de civada - plat nacional de Mari)
farina de civada | 78.0 (gram) |
sucre | 5.0 (gram) |
vaca lletera | 180.0 (gram) |
llevat | 3.0 (gram) |
Sal de taula | 3.0 (gram) |
greix de porc | 10.0 (gram) |
mantega | 10.0 (gram) |
A la llet o a l’aigua escalfada a una temperatura de 35-40 ° C (60-70% de la quantitat total de líquid), afegir diluït en aigua i llevat colat, afegir farina de civada tamisada (55-60% de la norma), barrejar fins que es formi una massa homogènia i es posi en una habitació amb una temperatura de 25-35 ° C durant 2-3 hores per a la fermentació. Quan la massa augmenti de volum, afegiu-hi la resta de llet o aigua, sal, sucre, la farina restant i torneu-la a posar en un lloc càlid durant 50-60 minuts. Durant la fermentació, la massa es remou (esgrimeix). Els panellets es poden cuinar de forma segura. Els panellets es couen a banda i banda en paelles de ferro colat escalfades, untades amb cansalada fosa. Els panellets es publiquen en 2-3 peces. per porció amb mantega o margarina o crema agra.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 195.4 kCal | 1684 kCal | 11.6% | 5.9% | 862 g |
Proteïnes | 5.5 g | 76 g | 7.2% | 3.7% | 1382 g |
Greixos | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9.6% | 533 g |
Els hidrats de carboni | 21 g | 219 g | 9.6% | 4.9% | 1043 g |
àcids orgànics | 50.2 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 1.6 g | 20 g | 8% | 4.1% | 1250 g |
Aigua | 74.2 g | 2273 g | 3.3% | 1.7% | 3063 g |
Cendra | 8.6 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.9% | 1800 g |
Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 6.8% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.5% | 600 g |
Vitamina B4, colina | 15.5 mg | 500 mg | 3.1% | 1.6% | 3226 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 3.1% | 1667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.1% | 1000 g |
Vitamina B9, folat | 19.1 μg | 400 μg | 4.8% | 2.5% | 2094 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 5.1% | 1000 g |
Vitamina C, ascòrbic | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.3% | 18000 g |
Vitamina D, calciferol | 0.04 μg | 10 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
Vitamina H, biotina | 2.5 μg | 50 μg | 5% | 2.6% | 2000 g |
Vitamina PP, NO | 1.913 mg | 20 mg | 9.6% | 4.9% | 1045 g |
niacina | 1 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 158 mg | 2500 mg | 6.3% | 3.2% | 1582 g |
Calci, Ca | 115.3 mg | 1000 mg | 11.5% | 5.9% | 867 g |
Magnesi, Mg | 23.2 mg | 400 mg | 5.8% | 3% | 1724 g |
Sodi, Na | 44.2 mg | 1300 mg | 3.4% | 1.7% | 2941 g |
Sofre, S | 43.9 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.3% | 2278 g |
Fòsfor, P | 156.9 mg | 800 mg | 19.6% | 10% | 510 g |
Clor, Cl | 844.1 mg | 2300 mg | 36.7% | 18.8% | 272 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 34.4 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
Iode, jo | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 2.3% | 2273 g |
Cobalt, Co. | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 6.7% | 769 g |
Manganès, Mn | 0.2663 mg | 2 mg | 13.3% | 6.8% | 751 g |
Coure, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 5.9% | 870 g |
Molibdè, Mo. | 8.4 μg | 70 μg | 12% | 6.1% | 833 g |
Plom, Sn | 8.9 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% | 1.3% | 3929 g |
Estronci, Sr. | 11.7 μg | ~ | |||
Fluor, F | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.5% | 10582 g |
Chrome, cr | 1.4 μg | 50 μg | 2.8% | 1.4% | 3571 g |
Zinc, Zn | 0.5947 mg | 12 mg | 5% | 2.6% | 2018 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 14.1 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 3.9 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 3.3 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 195,4 kcal.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- 369 kCal
- 399 kCal
- 60 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 841 kCal
- 661 kCal