contingut
Descripció
Un gra com Sorghum (llatí Sorghum, que significa "pujar"), és popular com a matèria primera natural per fabricar escombres d'alta qualitat a causa de la seva tija força llarga i forta.
La terra natal d'aquesta planta anual és l'Àfrica oriental, on es va conrear al segle IV aC. La planta es va estendre àmpliament a l’Índia, el continent europeu, Àsia i Amèrica.
A causa de la seva resistència als climes secs i càlids, el sorgo ha estat durant molt de temps el producte alimentari més valuós i segueix sent la principal font d'aliment per als pobles del continent africà.
Avui el sorgo és una de les cinc plantes més populars a nivell mundial i ha trobat aplicació en una àmplia varietat d’àrees de l’activitat humana. Aquesta cultura creix bé a les regions del sud.
Història del sorgo
El sorgo és famós com a conreu de cereals des de temps remots. Segons Linné i Vntra, a l’Índia, lloc de naixement del sorgo, el conreaven 3000 anys aC.
Tot i això, no s’ha trobat sorgo salvatge de la família salvatge a l’Índia. Per tant, el botànic suís A. Decandol s’inclina a creure que el sorgo s’origina a l’Àfrica equatorial, on ara es concentra la major varietat de formes d’aquesta planta. Alguns científics nord-americans s’adhereixen al mateix punt de vista. El sorgo és conegut a la Xina des del 2000 aC. e.
Per tant, no hi ha consens sobre l’origen del sorgo. Només es pot suposar que el naixement d’aquesta cultura s’associa igualment a Àfrica, l’Índia i la Xina, on l’agricultura va sorgir independentment. La literatura alemanya també assenyala que el sorgo és d'origen polifilètic amb almenys dos orígens: Àfrica equatorial i Abissínia. L’Índia també és nomenada tercer centre.
Europa
El sorgo va aparèixer a Europa molt més tard. No obstant això, el primer esment que conté conté l'obra de Plini el Vell (23-79 dC) "Natural History", on s'assenyala que el sorgo va ser portat a Roma des de l'Índia. Aquesta afirmació és altament especulativa.
La majoria dels investigadors determinen la data posterior de la penetració del sorgo al continent europeu: el segle XV, quan els genovesos i els venecians van portar de l'Índia. Va ser entre els segles XV-XVI. Comença l’estudi i la distribució de la cultura del sorgo a Europa. Al segle XVII. El sorgo va ser portat a Amèrica. Com van suggerir científics nord-americans i soviètics, el sorgo va penetrar a la gent local capturada en l'esclavitud de l'Àfrica equatorial.
Difusió mundial
En conseqüència, ja al segle XVII. El sorgo era famós a tots els continents, però les seves principals zones de cultiu eren encara l’Índia, la Xina i l’Àfrica equatorial. Hi va concentrar més del 95% de tota la producció mundial d'aquest cultiu. L’interès pel sorgo a Europa i Amèrica va començar a manifestar-se només a la segona meitat del segle XIX, en el moment de la seva segona importació de la Xina a França i Amèrica. Segons AG Shapoval, el 19, el cònsol francès va portar una llavor de sorgo de l'illa de Zung-Ming; es va sembrar a França i va rebre 1851 llavors. El 800, aquestes llavors van penetrar a Amèrica.
1851, el comerciant anglès Leonard Vreidrie Hal a Amèrica del Sud i es va interessar per les nombroses varietats de sorgo cultivades pels zulus i els kaffirs. El 1854 va sembrar 16 espècies d'aquesta cultura que havia portat a Itàlia, Espanya i França. Aquest tipus de sorgo de cafre va arribar a Amèrica el 1857 i es va estendre inicialment als estats de Carolina i Geòrgia.
Com creix el sorgo
El sorgo és una planta de cereals amant de la calor sense pretensions amb un sistema radicular ben desenvolupat.
No és difícil cultivar aquesta planta, ja que demostra bons rendiments, no és absolutament exigent en la composició del sòl i pot créixer fins i tot en condicions marginals. L’únic aspecte negatiu és que no tolera bé les gelades.
Però el sorgo resisteix perfectament les sequeres, és resistent a molts insectes i infeccions nocives; per tant, en la majoria dels casos, no requereix l’ús de pesticides cars.
Composició i contingut calòric
- Proteïnes 11 g
- Greix 4 g
- Hidrats de carboni 60g
El contingut calòric del gra Sorgo és de 323 kcal per cada 100 grams de producte.
Conté els següents elements útils: calci; potassi; fòsfor; sodi; magnesi; coure; seleni; zinc; ferro; manganès; molibdè. Les vitamines també són presents al sorgo. La planta s’enriqueix amb els següents grups vitamínics: B1; AT 2; AT 6; DE; PP H; àcid fòlic.
Beneficis del sorgo per a la salut
El sorgo pot ser blanc, groguenc, marró i negre. Els beneficis d’aquestes cereals són difícils de sobrevalorar. Com ja s’ha esmentat, el sorgo és un magatzem de vitamines i, en primer lloc, les vitamines del grup I.
La tiamina (B1) té un efecte beneficiós sobre les funcions del cervell i una major activitat nerviosa. També normalitza la secreció gàstrica i la funció del múscul cardíac augmenta la gana i augmenta el to muscular. El sorgo supera molts altres bols de cereals pel que fa al contingut en riboflavina (B2). Aquesta vitamina afavoreix la salut de la pell i les ungles i el creixement del cabell. Finalment, la piridoxina (B6) estimula el metabolisme.
Entre altres coses, el sorgo és un excel·lent antioxidant. Els compostos polifenòlics inclosos en la seva composició enforteixen el sistema immunitari, protegint l’organisme de la influència de factors ambientals negatius. També resisteixen els efectes de l'alcohol i el tabac. En general, els científics creuen que els nabius són el líder en contingut de polifenols.
De fet, hi ha 5 mg d’aquests nutrients per cada 100 g de nabius i 62 mg per cada 100 g de sorgo. Però el sorgo de gra té un inconvenient, però molt important: una digestibilitat baixa (al voltant del 50%). Això s’atribueix precisament a l’augment de la quantitat de tanins condensats (un grup de compostos fenòlics).
Proteïna de sorgo, la kafirina no s’absorbeix fàcilment. Per als criadors dels països on el sorgo és el principal cultiu, augmentar la digestibilitat del gra de sorgo és un repte important.
Danys i contraindicacions
Els metges no recomanen utilitzar sorgo si sou hipersensibles a aquest producte.
L’ús del sorgo
Els grans de sorgo van obtenir un ampli ús com a matèria primera per a la producció d'aliments: cereals, midó i farina, a partir dels quals cereals, truites. La gent també l’utilitza per coure pa, barrejant-lo prèviament amb farina de blat per obtenir una millor viscositat.
El midó que s’extreu d’aquestes plantes s’utilitza àmpliament a la indústria de la pasta i del paper, a la indústria minera i tèxtil i a la medicina. Pel que fa al contingut en midó, el sorgo supera fins i tot el blat de moro, cosa que facilita el cultiu.
La varietat de sucre de sorgo conté fins a un 20% de sucre natural (la seva concentració màxima es troba a les tiges immediatament després de la fase de floració), de manera que la planta és matèria primera per produir melmelades, melassa, cervesa, diversos dolços i alcohol.
Aplicacions de cuina
El sorgo té un sabor neutre i lleugerament dolç en alguns casos, de manera que pot ser un producte versàtil per a una varietat de variacions culinàries. Aquest producte sovint és una matèria primera per a la producció de midó, farina, cereals (cuscús), aliments per a nadons i alcohol.
La llimonera és popular a causa del seu aroma fresc de cítrics a la cuina caribenya i asiàtica per a condiments de marisc, carn, peix i verdures. Combinen cereals amb all, pebre picant, gingebre. El sorgo de llimona s’afegeix a les salses, sopes i begudes. El sorgo de sucre fabrica xarops deliciosos, melassa, melmelada i begudes com cervesa, hidromel, kvass i vodka.
Curiosament, aquesta és l'única planta el suc de la qual conté un 20% de sucre. D'aquest cultiu de gra s'obtenen cereals nutritius i saborosos, pastissos plans i productes de rebosteria.
Sorgo en cosmetologia
L'extracte, així com el suc de sorgo, actua en cosmètics com a agent rejovenidor i reafirmant. Aquest ingredient és ric en pèptids complexos, poliepòxids i sacarosa. El contingut de compostos polifenòlics (especialment antocianines) és 10 vegades superior al dels nabius. També conté aminoàcids, àcids fenolcarboxílics, pentaoxiflavan i vitamines rares (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, colina) i macroelements (fòsfor, magnesi, potassi, calci, ferro, coure, silici).
Per proporcionar un efecte d’elevació immediat i al mateix temps prolongat, el suc de sorgo forma una pel·lícula flexible i estirable a la superfície de la pell. A més, normalitza el relleu micro i macro a la superfície de la pell, deixant la pell tensa, llisa i radiant. També és important que l’efecte de l’extracte de sorgo sobre la pell sigui prou llarg: els pèptids complexos proporcionen aquest efecte en la seva composició.
Extracte de sorgo
L'extracte de sorgo ajuda a aconseguir un contorn més nítid per a una pell més radiant. Al mateix temps, aquest ingredient també proporciona un efecte relaxant, que en combinació proporciona un efecte rejovenidor pronunciat fins i tot amb un ús curt. Fa poc que també s’ha conegut que l’extracte de sorgo és capaç d’exposar activitat antiinflamatòria.
Les parts terrestres del sorgo són riques en proteïnes i altres components bioactius valuosos. Per tant, són una font addicional d’ingredients per a cosmètics, particularment per a la producció de pèptids individuals (hidrolitzats). En un estudi recent, els científics els van tractar amb enzims proteolítics que descomponen les proteïnes en pèptids. Va resultar que els hidrolitzats de pèptids eren perfectament compatibles amb els fibroblasts de la pell humana i amb enzims reduïts que destrueixen el col·lagen i l’elastina.
Farinetes de sorgo amb mongetes negres, amarant i alvocat
Ingredients
- Coriandre picat (coriandre) 70 g
- Mongetes negres 450 cullerades
- Oli de canola 1 cullerada
- All picat finament 3 grans
- Sal al gust
- Xarop de sorgo 150 ml
- Alvocat 1 peça
- Formatge feta al gust
- Cebes 1 cap
Cuina
- Transferiu els fesols rentats a un bol i afegiu-hi 200 ml. aigua durant 4 hores, sense més. No dreneu l’aigua.
- En una paella gran, escalfeu l'oli i col·loqueu la ceba. Salteu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui tendre, i afegiu-hi la meitat d'all picat i deixeu-ho coure 1 minut més. Poseu les mongetes amb aigua; l'aigua els hauria de cobrir 3-4 cm; si és menys, afegiu aigua addicional i bulliu.
- Reduïu el foc al mínim, traieu qualsevol escuma que aparegui, afegiu coriandre, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
- Afegiu 2-3 culleradetes de sal al gust, restes d'all i coriandre. Cuini a foc lent durant 1 hora més, fins que les mongetes estiguin tendres i el brou sigui espès i saborós. Tasteu-ho amb sal i afegiu-lo segons calgui.
- Mentre bullen les mongetes, coeu el sorgo. Esbandiu els cereals i remeneu en una cassola amb 3 tasses d’aigua. Afegiu sal i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts, fins que els grans estiguin tendres. Escorreu la resta d’aigua i torneu el cereal a l’olla. Tanqueu la tapa i reserveu-la una estona.
- Quan les mongetes estiguin a punt, barregeu-les amb les fulles d’amarant i deixeu-les coure 10 minuts més, fins que els greens estiguin tendres.
- Dividiu el sorgo en 6 bols de porció, tireu-los amb les mongetes i l’amarant. Serviu-lo amb alvocat i coriandre picat. Si no teniu prou espai, afegiu-hi una mica de salsa o xili verd picat.
- Escampeu-hi formatge feta per sobre i serviu-lo.