Oli de soja: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

DescripciĆ³

Lā€™home coneixia lā€™oli de soja fa 6,000 anys. La tecnologia per a la seva producciĆ³ es va dominar per primera vegada a lā€™antiga Xina, i fins i tot llavors la gent coneixia bĆ© les propietats beneficioses de la soja. A la Xina, la soja es considerava una planta sagrada i al cap dā€™un temps es va comenƧar a cultivar a Corea i desprĆ©s a les illes japoneses.

A Europa, la soja va guanyar popularitat en la salsa de soja, que es va importar del JapĆ³, on es deia "se: yu", que significa "salsa de soja". Per les seves caracterĆ­stiques Ćŗniques, lā€™oli de soja Ć©s actualment un dels mĆ©s populars a paĆÆsos com els Estats Units, la Xina i altres.

La matĆØria primera Ć©s una herba anual (lat. Glycine max), que es conrea a mĆ©s de 60 paĆÆsos d'arreu del mĆ³n. Ɖs una de les llavors oleaginoses i llegums mĆ©s abundants i s'utilitza com a matĆØria primera per a una Ć mplia gamma de productes alimentaris.

Oli de soja: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

La popularitat de la soja es deu a l'alt percentatge de proteĆÆnes i nutrients, que permet utilitzar-la com a substitut econĆ²mic i complet de la carn i els productes lactis.

Lā€™oli de soja premsat en fred tĆ© un color groc palla brillant, un aroma bastant especĆ­fic. DesprĆ©s de refinar-lo, es torna transparent, amb un to rosa amb prou feines notable.

Tecnologia de producciĆ³ dā€™oli de soja

Com a matĆØria primera, nomĆ©s sā€™utilitzen faves madures i de mida ben netejades, sense signes dā€™infecciĆ³ per fongs. Un dels indicadors bioquĆ­mics importants en la selecciĆ³ de llavors Ć©s el canvi en el nombre dā€™Ć cids de lā€™oli del gra.

El seu creixement per sobre de 2 mg de KOH condueix a una disminuciĆ³ de la concentraciĆ³ de proteĆÆna bruta. Un altre indicador important Ć©s el contingut dā€™humitat de les llavors, que no ha de superar el 10-13 per cent, cosa que redueix el risc de reproducciĆ³ de la microflora patĆ²gena, que garanteix la seguretat del component proteic.

Es permet la presĆØncia dā€™impureses (no mĆ©s del 2%, aixĆ­ com les llavors destruĆÆdes), no mĆ©s del 10%.

Oli de soja: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

S'utilitzen dos mĆØtodes per separar l'oli de les llavors:

  • extracciĆ³ (quĆ­mica);
  • premsat (mecĆ nic).

El mĆØtode mecĆ nic dā€™extracciĆ³ dā€™oli tĆ© alguns avantatges, cosa que li permet preservar plenament les propietats naturals del producte, garantir-ne la compatibilitat i la seguretat mediambiental. A la majoria de paĆÆsos europeus, lā€™oli que sā€™obtĆ© per extracciĆ³ quĆ­mica no sā€™utilitza per produir margarina ni oli dā€™amanida.

El mĆØtode mecĆ nic mĆ©s comĆŗ Ć©s el premsat en calent individual, que produeix fins a un 85% dā€™un oli amb una olor agradable i un color intens. La premsada en calent seguida de la premsada tambĆ© es pot utilitzar per obtenir fins a un 92% dā€™oli.

El mĆØtode dā€™extracciĆ³ mĆ©s comĆŗ Ć©s el pre-premsat, que implica la separaciĆ³ parcial de lā€™oli abans de lā€™extracciĆ³ quĆ­mica. El pastĆ­s obtingut dā€™aquesta manera es tritura i sā€™envia a trituraciĆ³, desprĆ©s se sotmet a lā€™extracciĆ³, que es realitza mitjanƧant dissolvents orgĆ nics.

Per mantenir lā€™oli mĆ©s temps i no quedar ranci, es purifica i es refina.

On sā€™utilitza lā€™oli de soja?

Oli de soja: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Lā€™oli de soja Ć©s un producte natural respectuĆ³s amb el medi ambient que, quan es presenta regularment a la dieta humana, tĆ© un efecte beneficiĆ³s sobre lā€™activitat de tot lā€™organisme. Es diferencia de bona digestibilitat (98-100%). Sā€™utilitza Ć mpliament en cosmetologia com a crema hidratant per a pells sensibles i seques.

Afavoreix la preservaciĆ³ de la humitat a la pell, creant una barrera a la superfĆ­cie que protegeix contra factors externs adversos. Lā€™Ćŗs regular dā€™oli de soja ajuda a rejovenir la pell, fent-la mĆ©s ferma i suau, permet desfer-se de les petites arrugues. Hi ha un oli premsat en fred (premsat en cru), refinat i sense refinar.

El primer es considera el mĆ©s Ćŗtil, ja que la tecnologia de filatura permet estalviar un mĆ xim de components Ćŗtils. TĆ© un sabor i una olor especĆ­fics, de manera que a tothom no els agradarĆ . Lā€™oli sense refinar tĆ© una vida Ćŗtil mĆ©s llarga, que es deu als processos dā€™hidrataciĆ³ i, a mĆ©s, tambĆ© conserva la majoria dels nutrients.

Ɖs ric en lecitina, de manera que ajuda a normalitzar lā€™activitat cerebral. Ɖs habitual afegir-lo a les amanides, perĆ² no es recomana fregir-la a causa de la formaciĆ³ de substĆ ncies cancerĆ­genes quan sā€™escalfa. El refinat Ć©s inodor i tĆ© un bon gust.

Es pot utilitzar al primer i segon plats, fregint-hi verdures. Ɖs una bona alternativa a altres olis, perĆ² sā€™hi conserven poques vitamines.

ComposiciĆ³ dā€™oli de soja

La composiciĆ³ inclou les segĆ¼ents substĆ ncies beneficioses:

  • Ć cid linoleic insaturat;
  • Ć cid linoleic (omega-3);
  • Ć cid oleic;
  • Ć cids palmĆ­tics i esteĆ rics.
Oli de soja: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Un dels components mĆ©s valuosos de lā€™oli de soja Ć©s la lecitina, que normalitza el funcionament de les membranes celĀ·lulars, proporciona protecciĆ³ a nivell celĀ·lular contra diverses influĆØncies negatives. A mĆ©s, el producte contĆ© fitosterols en quantitats suficients (ajuden a reduir lā€™absorciĆ³ del colesterol al tracte digestiu), vitamines del grup B, E, K, zinc, ferro. El contingut calĆ²ric de 100 g del producte Ć©s de 884 kcal.

Beneficis de lā€™oli de soja

Les propietats beneficioses de l'oli de soja sĆ³n mĆ©s pronunciades en els productes premsats en fred, que sĆ³n els mĆ©s populars. Segons les recomanacions dels metges, l'oli de soja hauria d'estar present a la dieta humana cada dia. L'efecte beneficiĆ³s de l'oli Ć©s el segĆ¼ent:

  • enfortiment del sistema immunitari i nerviĆ³s;
  • prevenciĆ³ i tractament de malalties del sistema cardiovascular, fetge, ronyons;
  • normalitzaciĆ³ del tracte gastrointestinal, processos metabĆ²lics al cos;
  • tĆ© un efecte beneficiĆ³s sobre el cervell;
  • estimula la producciĆ³ de semen en homes.

Els estudis han demostrat que 1-2 cullerades diĆ ries poden reduir el risc de desenvolupar malalties del cor i vasculars en sis vegades. GrĆ cies al contingut de lecitina, lā€™oli de soja tĆ© un efecte beneficiĆ³s sobre el funcionament del cervell. Una gran quantitat de colina, Ć cids saturats i insaturats, vitamines i minerals determina la seva capacitat per proporcionar un efecte preventiu i terapĆØutic en malalties del sistema cardiovascular, fetge i ronyons.

S'ha comprovat la seva eficĆ cia per al tractament i prevenciĆ³ del cĆ ncer, el sistema immunitari i genitourinari, etc.

Contraindicacions

Oli de soja: descripciĆ³ de lā€™oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Lā€™oli de soja prĆ cticament no tĆ© contraindicacions per al seu Ćŗs. Cal tenir precauciĆ³ nomĆ©s amb intolerĆ ncia a les proteĆÆnes de soja, aixĆ­ com amb tendĆØncia a lā€™obesitat, lā€™embarĆ s i la lactĆ ncia materna.

Podeu sentir plenament l'efecte beneficiĆ³s de l'oli de soja nomĆ©s quan utilitzeu productes d'alta qualitat, la matĆØria primera per a la qual s'emmagatzemen llavors especialment seleccionades en condicions adequades i s'utilitzen equips i tecnologies modernes per esprĆ©mer l'oli.

Un dels principals productors ucraĆÆnesos d'oli de soja i subproductes de la soja Ć©s l'empresa Agroholding, Ć©s possible comprar oli de soja a un preu de fabricant a UcraĆÆna, la qualitat del producte es confirma amb els certificats adequats.

Deixa un comentari