contingut
Descripció
L’espinac es considera un “superaliment” per una raó: és difícil trobar un vegetal més nutritiu i ric en vitamines. A continuació s’explica com treure el màxim partit als espinacs.
Història dels espinacs
L’espinac és una herba verda que madura en tan sols un mes. Contràriament al que es creu, els espinacs són en realitat un vegetal, no un verd.
Pèrsia és considerada el lloc de naixement dels espinacs, on es va criar especialment. La planta va arribar a Europa a l'edat mitjana. La planta es troba a la natura al Caucas, Afganistan, Turkmenistan. Als països àrabs, l’espinac és un cultiu tan important com ho és la col al nostre país; es menja molt sovint i en qualsevol forma.
El suc d’espinacs s’utilitza com a colorant alimentari, que s’afegeix a cremes, gelats, massa per a boletes i fins i tot pasta.
Molts van aprendre sobre els espinacs de la historieta americana sobre el mariner Popeye. El personatge principal va menjar espinacs enllaunats en totes les situacions difícils i es va recarregar immediatament amb força i va guanyar superpoders. Gràcies a aquest tipus de publicitat, aquesta verdura s’ha fet molt popular als Estats Units i els productors d’espinacs fins i tot van erigir un monument a Papay.
Composició i contingut calòric
- Contingut calòric d’espinacs 23 kcal
- Greix 0.3 grams
- Proteïna 2.9 grams
- Hidrats de carboni 2 grams
- Aigua 91.6 grams
- Fibra dietètica 1.3 grams
- Àcids grassos saturats 0.1 grams
- Mono- i disacàrids 1.9 grams
- Aigua 91.6 grams
- Àcids grassos insaturats 0.1 grams
- Vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, Colina, Beta-carotè
- Minerals Potassi (774 mg.), Calci (106 mg.), Magnesi (82 mg.), Sodi (24 mg.),
- Fòsfor (83 mg), ferro (13.51 mg).
Els beneficis dels espinacs
Es considera que l’espinac és molt nutritiu, cosa que sorprèn en comparació amb els greens habituals. La qüestió és l’alt contingut en proteïnes de la verdura: només els pèsols i les mongetes en contenen més. Aquesta proteïna vegetal es digereix fàcilment i es sacia durant molt de temps.
Els espinacs tenen el rècord de contingut en potassi, ferro i manganès. Es recomana a persones amb anèmia i en el període de recuperació després de la malaltia. L’espinac té un efecte antiinflamatori, laxant i diürètic lleu, a causa del qual és eficaç per a l’edema.
També hi ha molt iode als espinacs, cosa que és beneficiosa per als residents de zones amb una iodació insuficient d’aigua i aliments. La inclusió d’espinacs a la dieta pot suplir les deficiències d’aquest micronutrient.
L’alt contingut de fibra ajuda a augmentar la motilitat intestinal, a combatre el restrenyiment i a accelerar el metabolisme mentre es perd pes. Les fibres de fibra s’inflen a l’intestí i et fan sentir ple.
Totes les fulles verdes contenen clorofil·la, de manera que els espinacs milloren la microcirculació, eviten que la sang i la bilis s’espesseixin. Els espinacs són molt útils per a dones embarassades i vegetarianes.
Danys als espinacs
A causa de l’alt contingut d’àcid oxàlic en la composició del vegetal, està prohibit menjar-lo per a persones que pateixen de gota i reumatisme, úlcera aguda d’estómac. Un augment de la quantitat d’àcid oxàlic en els aliments també pot provocar una exacerbació de la urolitiasi i la colelitiasi, la cistitis.
No es recomana als nens petits que donin espinacs pel mateix motiu; encara és difícil que els intestins del bebè puguin fer front a aquests aliments. Menys de tot l'àcid oxàlic en fulles molt joves de la planta.
L’elevada quantitat de fibra en espinacs pot causar gasos i diarrea, de manera que és millor menjar en petites porcions. Per a problemes amb la glàndula tiroide, es recomana menjar espinacs després de consultar un especialista. La saturació d’un vegetal amb iode pot tenir un efecte negatiu en el curs de la malaltia.
L’ús d’espinacs en medicina
En medicina, els espinacs sovint s’inclouen en les dietes terapèutiques. A causa del seu baix contingut calòric i baix índex glucèmic, es recomana espinacs per a diabètics i persones amb sobrepès.
Els espinacs són especialment útils per a la gent gran: el betacarotè i la luteïna d’aquest vegetal redueixen la fatiga ocular i poden prevenir la degeneració de la retina, els canvis de la retina relacionats amb l’edat, així com la deficiència visual per treballs intensos al monitor. Pel que fa al contingut de microelements útils, els espinacs només són segons les pastanagues.
El suc d’espinacs es pren com un laxant suau que millora la motilitat intestinal. A més, el suc s’utilitza per esbandir la boca: l’efecte antiinflamatori ajuda en el tractament de la malaltia de les genives.
L’ús d’espinacs a la cuina
Els espinacs es mengen frescos, bullits, en conserva i s’afegeixen a tot arreu: en salses, sopes, amanides, cassoles i fins i tot còctels. Els espinacs frescos són molt útils i, quan s’afegeixen als plats calents, es col·loquen verdures al final i s’estofen durant poc temps per tal de conservar el màxim de vitamines possible.
És millor menjar plats preparats amb espinacs immediatament i no emmagatzemar-los durant molt de temps, ja que les sals d’àcid nítric de la composició d’espinacs es poden transformar en sals nitrogenades perilloses per a la salut.
Espaguetis amb espinacs
L’addició d’espinacs enriquirà el sabor dels espaguetis habituals. El plat resulta molt satisfactori i nutritiu.
Ingredients
- Pasta (seca) - 150 gr
- Espinacs - 200 gr
- Crema per beure - 120 ml
- Formatge (dur) - 50 gr
- Ceba: mitja ceba
- Bolets (per exemple, xampinyons o ostres) - 150 gr
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
- Mantega - 1 cullerada de cullera
Preparació
- Renteu les cebes i els bolets i talleu-los a mitges anelles i rodanxes. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu les cebes i els bolets fins que estiguin tendres. Afegiu-hi espinacs, tallats a tires, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant un parell de minuts.
- A continuació, aboqueu-hi nata, sal i pebre, afegiu-hi formatge ratllat i barregeu-ho bé. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que el formatge es fongui.
- En aquest moment, bulliu els espaguetis en aigua segons les instruccions de l’envàs. Escorreu-los, remeneu els espaguetis amb salsa d’espinacs abans de servir-los o poseu-los a sobre.