Calamar

Descripció

El calamar és un mol·lusc cefalòpode comercial. Calamars (lat. Teuthida) - pertanyen a l’ordre dels cefalòpodes, a diferència dels pops, tenen deu tentacles. El calamar és un excel·lent nedador capaç de cobrir llargues distàncies. Es mouen amb l’ajut d’una mena de motor a reacció: tenen un forat especial al cos, des del qual els cefalòpodes llancen un raig d’aigua.

Entre els calamars, hi ha un dels mol·luscs més grans, els architeutis, amb els seus tentacles a setze metres. Architeuthis (calamar gegant) (llatí Architeuthis) és un gènere de calamars d’altura que forma una família independent d’Architeuthidae. Aquest és l’animal invertebrat més poderós que pot mesurar amb força la força amb el catxalot.

Als mars de l’Extrem Orient, prop de la costa de Primorsky i de Sakhalin, es troben principalment calamars del Pacífic. Al mar, aquest mol·lusc té un color blau verdós pàl·lid. Però val la pena eliminar-lo de l’aigua, ja que el color canvia immediatament i adquireix un maó vermellós i, de vegades, marró. El pes dels calamars que viuen a les aigües de l’extrem orient és petit, fins a set-cents cinquanta grams.

A la temporada càlida, la sardina del Pacífic, Iwashi, viu al mar del Japó. Arriba a les nostres costes després de la posta i arriba al nord de l’estret tàtar. I juntament amb Iwashi, les escoles de calamars "visiten" les nostres terres, per a les quals la sardina del Pacífic és una delícia preferida.

Pesca: captura de calamar

Com es capturen els calamars? En alguns països, s’utilitzen canyes de pescar amb filadors o ganxos. S’agafen des del vaixell; Un esquer amb un gran nombre de ganxos està lligat a una línia de pesca forta i fina, de deu a quinze metres de llargada, unida a una canya curta i flexible.

Però val la pena atraure els calamars fora de les profunditats del mar, utilitzant-hi llum subaquàtica i superficial, ja que a una profunditat d’un metre es poden agafar amb una fona. La pesca amb més èxit és al capvespre. Els calamars més grans viuen més lluny de la costa i els més petits de la costa.

Després d’haver acabat de capturar (atrapar) calamars, cal enviar calamars per processar-los més ràpidament. Els calamars es col·loquen en files en caixes o cistelles, amb tentacles en diferents direccions, en cas contrari es poden rosegar els uns als altres i això desfigurarà l’aspecte del producte.

En els darrers anys, la producció i el consum de calamars al món de la "carn de mar" s'ha més que duplicat. I la captura del mol·lusc cefalòpode s’ha multiplicat per cinc. Els experts creuen que la producció de calamars es pot augmentar de quinze a vint tones a l'any.

Sac de tinta de calamar

Tots els cefalòpodes tenen un valuós regal de la natura: un sac de tinta. Aquest és l’òrgan intern dels calamars, situat al mantell. La tinta conté colorant orgànic. La tinta de tinta dels cefalòpodes no és la mateixa: a les sípies és de color negre blau i als calamars és de color marró.

Les observacions han demostrat que la tinta llançada pels cefalòpodes no es dissol immediatament, durant deu minuts o més, pengen a l’aigua com una gota compacta i fosca. Però el més sorprenent és que la forma de la gota s’assembla al contorn de l’animal que la va llençar. El depredador agafa aquesta gota en lloc de la víctima que s’escapa. Llavors "explota" i envolta l'enemic en un núvol fosc, mentre que els calamars, amb aquesta coberta, s'amaguen de la persecució.

Utilitzant una bossa de tinta

Mitjançant la tecnologia moderna, es pot obtenir pintura a partir del contingut del sac de tinta. Per fer-ho, ho fan: les bosses es treuen de l’interior, esbandides amb aigua de mar i assecades al sol. Les bosses seques es trituren i es bullen, després del qual es filtra el líquid i després s’allibera la pintura.

Aquests són els valors que conté la bossa de tinta. Però heu de manipular-lo amb molta cura, si el feu malbé, la pintura es filtrarà i la carn de calamar s’enfosquirà.

Les persones que tracten els calamars vius, en primer lloc, s’han de cuidar els ulls, ja que el líquid de color que entra a la membrana mucosa de l’ull provoca una irritació greu.

Composició i contingut calòric

Els calamars són nutritius i saludables. Els cefalòpodes són realment un autèntic magatzem de substàncies proteiques. Als teixits del cos del calamar hi ha moltes substàncies extractives, que contribueixen a la secreció de sucs digestius i donen un sabor peculiar als productes culinaris fets amb calamar.

Pel que fa a la composició química, els teixits de calamar crus es distingeixen per una gran quantitat d’aigua i un baix contingut en greixos; no obstant això, alguns investigadors argumenten que els calamars que viuen a les aigües del sud del Sajalí són més rics en greixos. Els teixits secs del cos contenen (en percentatge):

• proteïnes 81.4,
• greix 5.8,
• glicogen fins a 1.4,
• substàncies minerals 10.2.

Els científics afirmen que els teixits corporals dels calamars contenen vitamines del grup B i oligoelements, i vitamina C.

Com menjar calamars

Les parts musculars del cap, el tors i els tentacles del calamar es poden utilitzar per preparar aliments secs. Els calamars secs es comercialitzen com a flocs prims que s’assemblen als fideus.

Per preparar la seva carcassa de calamars secs a màquines, es tallen en tires fines, que després s'envasen en caixes de cartró, paper o bosses de cel·lofana. A més dels productes acabats d'assecar, també es preparen calamars salats.

Beneficis dels calamars

La carn de calamar és una excel·lent font de proteïnes completes. Per tant, 100 g d’aquests mariscs contenen fins a 18 g de proteïnes. Això no és menys que la mateixa quantitat de vedella o peix.
Les proteïnes serveixen com a material principal per a la construcció de cèl·lules i teixits del cos, amb la seva ajuda es formen enzims i hormones.

Les proteïnes són un valuós proveïdor d’aminoàcids naturals (per exemple, metionina, lecitina): "creadors" insubstituïbles de nous teixits duradors i "restauradors" fiables dels usats i danyats.

Els calamars contenen gairebé totes les vitamines necessàries per al nostre cos (PP, C, grup B), iode, ferro, fòsfor, manganès, calci. La carn de calamar supera altres delícies de marisc en contingut en potassi: és necessària per al funcionament normal de tots els músculs, inclòs el més important: el cor. El potassi ajuda el batec del cor amb calma, rítmica i uniformitat. El mineral regula l’equilibri aigua-sal del cos, evitant l’edema i l’augment de la pressió arterial.

A més, els calamars pràcticament no contenen greixos. És per això que es poden incloure plats d’ells amb seguretat els dies de dejuni i dietes.

Els calamars són una excel·lent font de coure, essencial per a la formació d’hemoglobina i col·lagen al cos.

El fòsfor dels calamars té un paper important en la formació i manteniment d’ossos i dents sans. A més, participa en el creixement i regeneració de teixits i també ajuda a mantenir els nivells normals de pH a la sang. Finalment, el fòsfor és un dels components de les membranes cel·lulars.

Els calamars contenen una gran quantitat de zinc. Participa en les respostes immunes, la producció de material genètic i la cicatrització de ferides.

Els calamars són una excel·lent font de magnesi, que participa en el desenvolupament ossi, la formació de proteïnes, les accions enzimàtiques, la contracció muscular, la salut dental i el sistema immunitari. També juga un paper important en l’intercanvi d’energia i la transmissió dels impulsos nerviosos.

La vitamina E dels calamars protegeix la membrana al voltant de les cèl·lules, en particular els glòbuls vermells i blancs (cèl·lules del sistema immunitari).

La vitamina C, present als calamars, és simplement indispensable per al cos, és a dir, per a la salut dels ossos, el cartílag, les dents i les genives. A més, protegeix el cos de diverses infeccions, afavoreix l’absorció de ferro i accelera la curació dels teixits.

Danys i contraindicacions

Recentment, han aparegut més estudis oficials que confirmen l’elevada concentració de mercuri i altres metalls pesants en peixos i mariscs. S’acumulen a l’aigua a causa de les emissions industrials, que només augmenten cada any. Segons l'Agència de Protecció del Medi Ambient, els calamars són un dels pocs aliments amb un potencial mínim per acumular mercuri.

Però el marisc pertany a la categoria dels majors al·lergògens. En moltes persones, s’ha establert clínicament la intolerància als calamars, que es manifesta en forma de reacció al·lèrgica.

Com triar i emmagatzemar calamars

El millor és comprar calamars congelats. Descongelats, sobretot si no se segueix la tecnologia, tenen un gust amarg i no mantenen la seva forma. Bàsicament, és un matrimoni que no té cap valor nutritiu ni gustatiu. Les canals no haurien de ser enganxoses, ja que també indica que el producte està descongelat davant vostre.

El cos sempre està cobert amb una pel·lícula que, segons l’hàbitat del mol·lusc, pot tenir una tonalitat diferent, des del gris fins al porpra intens. I la carn de totes les varietats té un to blanc com la neu. Qualsevol altre color és un senyal que confirma la mala qualitat. Teòricament, es poden comprar calamars pelats, però això farà malbé immediatament el sabor del plat final, ja que aquesta carn és absolutament insípida.

Hi ha un petit secret que es pot guiar a l’hora d’escollir aquests mariscs: com més petita sigui la mida, la carn és més saborosa.

Només cal guardar els calamars al congelador. No es poden descongelar i congelar de nou innecessàriament.

Com pelar ràpidament els calamars

Per esborrar-los ràpidament de la pel·lícula, no necessiteu cap eina especial. N’hi ha prou amb posar els mariscs congelats en un bol i abocar-hi aigua bullent. A causa de la diferència de temperatura, gairebé tota la pel·lícula de la seva superfície s’arrenca i es desprèn fàcilment. El que no s’ha allunyat es pot treure fàcilment a mà.

Després, heu de buidar tota l’aigua i esbandir la canal sota l’aigua corrent. També heu de treure totes les parts interiors dels calamars, inclosa la columna vertebral transparent, i tornar-les a esbandir. Si, després de tots aquests processos, la carn no s’ha descongelat del tot, s’ha d’abocar amb aigua calenta (però no amb aigua bullent) i deixar-la uns minuts.

Com cuinar deliciosos calamars

Avui hi ha un gran nombre de receptes a base de calamars. Són adequats per a menús diaris i de vacances.

Com fregir

Si no hi ha problemes amb el tracte gastrointestinal, periòdicament podeu mimar-vos amb calamars fregits.

Això requerirà:

• calamars congelats: 300 grams;
• salsa de soja: 5 cullerades soperes;
• sal al gust;
• vi blanc sec - 120 ml;
• gingebre ratllat: al gust;
• anet - 2-3 branques;
• oli d’oliva o de gira-sol: 3 cullerades soperes;
• sucre - 1 culleradeta;
• suc de mitja llimona.

Preparació

Primer de tot, descongelem els calamars, esbandim bé i els traiem la pel·lícula. Tallem la carcassa en 4-6 parts, segons la seva mida. En un bol separat, barregeu el vi, la salsa de soja, el suc de llimona, el gingebre ratllat, el sucre i afegiu-hi anet picat finament. Ho barregem tot fins que el sucre estigui completament dissolt. Immergim els calamars a la marinada resultant i deixem 60 minuts a la nevera. Després, escalfem la paella, aboquem oli i hi posem els calamars. Fregiu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.

Com bullir

La millor manera de cuinar els calamars és bullir-los. Per fer-ho, heu de posar carn tallada o tota una carcassa sencera en aigua salada amb l'addició de pebre negre i fulles de llorer. Cal coure’l no més de tres minuts, en cas contrari quedarà cautxú. Es pot tornar suau només si es cou durant 30 minuts. Però d’aquesta manera la seva quantitat es reduirà exactament a la meitat. Després, podeu fer el que vulgueu amb la cloïssa: talleu-la per amanides o farceu-la.

8 fets interessants de calamar

Els amants del marisc estaran interessats en la següent informació:

1. Els calamars són els habitants dels mars menys estudiats, més de 300 espècies de calamars s’han confirmat oficialment, però més de 200 espècies continuen sense identificar-se.
2. Entre els cefalòpodes, que també inclouen sèpia i pop, els calamars són els depredadors marins més estimats.
3. És el calamar que representa la major part de la dieta de molts representants del món submarí.
4. Els mateixos calamars s’alimenten de crustacis i peixos petits. A falta d’això, poden canviar a petits representants de la seva espècie.
5. Si un calamar s’ensopega amb un perill al seu pas, emetrà un pigment molt similar a la tinta.
6. Alguns calamars tenen una capacitat sorprenent: poden volar.
7. Només els dofins, els taurons i les balenes estan per davant de la velocitat de moviment dels calamars.
8. La sang del mol·lusc és blava, i no un, sinó tres cors els responsables de la circulació.