Esterlet

història

Una vegada que l'esterlet va ser inclòs en la categoria dels peixos reials, durant les festes, els plats esterilitzats sempre estaven al centre de la taula dels polítics. Pere el Gran va iniciar la creació de vivers, un dels quals es trobava a Peterhof. Va ser en ells on els criats criaven aquest peix per a festes reials. Posteriorment, la cria d’estèrtils en embassaments artificials s’ha convertit en un dels tipus d’activitats emprenedores en què es dediquen actualment.

Descripció

Com tots els esturions, les escates d’aquest peix depredador d’aigua dolça formen una aparença de plaques òssies que cobreixen abundantment el cos en forma de fus.

Canals

L'esterlet és el més petit de totes les espècies d'esturió. La mida del cos d'un adult poques vegades supera els 120-130 cm, però normalment, aquests cartilaginosos són encara més petits: 30-40 cm i no pesen més de dos quilograms.

L’estèrlet té un cos allargat i un cap triangular relativament gran, en comparació amb ell. El musell és allargat, cònic, amb el llavi inferior dividit en dos, un dels trets distintius més notables d’aquest peix. A sota, hi ha una filera d’antenes amb franges al musell, inherents també a altres representants de la família dels esturions.

El cap està cobert des de dalt amb escuts ossis fusionats. El cos té escates ganoides amb nombrosos insectes, intercalats amb petites projeccions en forma de pinta en forma de grans. A diferència de moltes espècies de peixos, l'aleta dorsal es desplaça més a prop de la part de la cua del cos a l'esterlet. La cua té una forma típica dels peixos esturió, mentre que el lòbul superior és més llarg que l’inferior.

D'on va sortir?

L’esterlet, que pertany a la família dels esturions, es considera una de les espècies de peixos més antigues: els seus avantpassats van aparèixer a la Terra al final del període silurià. És de moltes maneres similar a les seves espècies relacionades, com la beluga, l’esturió estel·lat, l’espina i l’esturió, però de mida més petita. Aquest peix ha estat considerat durant molt de temps una valuosa espècie comercial, però fins a la data, a causa de la disminució del seu nombre, està prohibida la pesca d’esteretes al seu hàbitat natural i es considera il·legal.

El color del cos de l’esterlet sol ser força fosc, per regla general, de color marró grisenc, sovint amb una barreja d’un to groc pàl·lid. El ventre és més clar que el color principal; en alguns exemplars, pot ser gairebé blanc. Es diferencia d’un altre esterlet esterió, en primer lloc, pel llavi inferior interromput i un gran nombre d’escarabats, el nombre total dels quals pot superar les 50 peces.

És interessant! Sterlet es presenta en dues formes: de nas afilat, que es considera clàssic i de nas contundent, en què la vora del morrió és una mica arrodonida.

hàbitats

L’esterlet viu als rius que desemboquen als mars Negre, Azov i Caspi. També es troba als rius del nord, per exemple, a l'Ob, al Yenisei, al nord de Dvina i a les conques dels llacs Ladoga i Onega. La gent va poblar artificialment aquest peix en rius com el Neman, Pechora, Amur i Oka i alguns grans embassaments.

Per què és bo l'esterlet?

El fet que a l’hora de preparar-lo, independentment de si ho sabeu fer o no, amb o sense condiments, seguint la recepta o el que sigui necessari, encara resulta deliciós. És a dir, la cuina inepta no l’espatllarà. A més, en tot moment s’utilitzava gairebé la totalitat, sense deixar rastre, excloent-ne l’interior.

A Sterlet li falta una columna vertebral. En lloc d’això, hi ha un acord amb el qual els cuiners van coure els famosos pastissos amb ell. En general, a la cuina russa no és fàcil imaginar una taula festiva sense esterlet. Es tracta realment d’un peix reial.

Trieu un esterlet com qualsevol altre peix?

Per descomptat, primer de tot, examinem acuradament les brànquies, haurien de ser de color vermell fosc i els ulls no haurien d’estar ennuvolats. Hi ha una altra manera de comprovar la frescor de l'esterlet. Poseu la carcassa al palmell de la mà i, si no penja ni el cap ni la cua, el peix és fresc.

No cal dir que no s’ha de prendre peix congelat. Com a últim recurs, fred. Ves amb compte. Si l’esterlet es manté durant molt de temps, adquireix el gust de l’òxid; pot aparèixer amargor. Emmagatzemem peix fresc sobre gel durant no més de dos dies.

Hi ha alguna peculiaritat en el processament d’aquest peix

Sí, aquí hi ha algunes subtileses. El peix està cobert de moc i es rellisca literalment de les mans. Fregant el peix amb sal gruixuda i després esbandint-lo amb aigua freda, s’eliminaran els mocs. Podeu portar guants de cotó. A la part posterior i als costats de l'esterlet, hi ha escuts resistents amb una vora afilada. N’hi ha alguns, però els heu d’eliminar amb especial cura. Si l'esterlet està escaldat lleugerament, els traureu fàcilment amb un ganivet de peix especial.

Quina és la millor manera de cuinar esterlet?

Aquest peix és el millor per cuinar-lo sencer. Es pot coure, cuinar al vapor, cuinar a la brasa, tot depèn de les capacitats del forn. Es recomana triar una temperatura baixa, no superior a 140 graus, de cinc a set minuts, i el plat està llest. Es pot servir amb la pell; podeu eliminar-lo: va congelar el peix.

En condicions suburbanes, l’esterlet és el millor per cuinar a la brasa. Amb més freqüència, per descomptat, utilitzen l’esturió, l’esterlet més petit. De les espècies és millor utilitzar només sal i pebre per tal de preservar el màxim possible el gust natural d’aquest luxós peix. El podeu coure lleugerament salat amb herbes de rave picant. Necessiteu sal marina, sucre, suc de llimona, anet, julivert i també hi afegeixo rave picant per a la marinada.

Aquesta arrel dóna un bon regust. Un gran avantatge i, al mateix temps, un desavantatge de l'esterlet és que absorbeix fàcilment el gust d'una altra persona. Per tant, haureu de combinar-lo acuradament amb aliments que tinguin un gust brillant.

Amb què servir aquest peix?

Sempre es servia sencer amb escabetxos cruixents, xucrut, bolets en vinagre, brou de ceba.

Funcions beneficioses

Sterlet és ric en àcids beneficiosos com l’Omega-3, que milloren la funció cerebral i estabilitzen la circulació sanguínia.

El famós caviar negre s’obté d’aquest particular tipus de peix. Conté un gran nombre de calories en la seva composició. A més, l'esterlet conté moltes vitamines, proteïnes i altres substàncies útils.

El caviar negre d’aquest peix prevé malalties cardiovasculars, redueix la possibilitat d’un atac cardíac, ajuda a la regeneració de les cèl·lules nervioses i a una bona funció cardíaca.

Harm

El dany del peix només és possible amb un consum excessiu i la presència de certes malalties. Per tant, a causa de l’augment del contingut d’àcids grassos poliinsaturats, no és desitjable abusar del producte en patologies de les glàndules suprarenals i el pàncrees. El peix salat està contraindicat per a persones amb hipertensió, ja que la sal tendeix a retenir líquids al cos i augmenta la pressió arterial.

Només es pot menjar peix fresc de bona qualitat, ja que si s’emmagatzema malament, hi poden aparèixer helmints i toxines botulíniques. És millor renunciar al producte fumat processat per “fum líquid”, que afecta negativament els òrgans digestius.

Com podeu veure, els beneficis i els danys de l’esterlet per al cos són desiguals. El peix és un producte sa i extremadament valuós que mereix ocupar el lloc que li correspon al menú diari.

Els beneficis de l'esterlet en la pèrdua de pes

Tenint en compte els beneficis i els danys de l'esterlet per als humans, és important esmentar que és una excel·lent manera d'eliminar l'excés de lliures. 100 grams de peix només contenen 88 calories, de manera que és segur per a dietes de pèrdua de pes.

El consum regular de marisc permet accelerar els processos metabòlics, cosa que provoca la cremada ràpida de greixos subcutani. La proteïna esterilitzada us manté saciat durant molt de temps i els àcids omega-3 redueixen la quantitat de triglicèrids a la sang, proporcionant més energia per perdre pes.

Per aconseguir alts resultats en la pèrdua de pes, heu de preparar adequadament els plats de peix. És millor negar-se a fregir-lo, preferint cuinar-lo o guisar-lo. Si combineu peix amb verdures i productes lactis baixos en greixos, aviat podreu avaluar per la vostra pròpia cintura l'utilitat d'un esterlet per al cos.

Esterlet farcit

Ingredients:

• 3 esterlets de mida mitjana;
• 1 kg de bolets frescos de porcini;
• 3 cebes;
• 1 tassa d’arròs
• 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
• 2 cullerades. culleres de maionesa;
• sal, pebre, herbes - al gust.

Cuina

1. Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a 6 racions. Abans de cuinar, heu de rentar el peix, els eviscerats, les aletes i les brànquies retirades. Després d'això, tapeu el paper de forn amb paper d'alumini, unteu l'esterlet amb oli d'oliva, ratlleu-lo amb pebre i sal, poseu-lo sobre un paper de forn.
2. Piqueu els bolets porcini i fregiu-los amb ceba durant 4-5 minuts com a màxim. Bullir l'arròs, afegir-hi bolets, afegir pebre i sal, barrejar bé i tastar.
3. Farciu el peix amb la barreja d’arròs resultant, gireu-lo amb cura perquè l’abdomen quedi a sota, unteu-lo amb maionesa per sobre. Introduïu la safata de forn al forn durant 40 minuts i coeu l’esterlet a 180 graus.

Quan el peix estigui a punt, el podeu guarnir amb herbes i llimona.

Que aprofiti!