Substitut del sucre: benefici o perjudici

Semblaria que podria ser més fàcil comprar en lloc de melmelada tradicional (amb sucre afegit, per descomptat) amb una bonica i orgullosa inscripció "sense sucre"? Ens sembla que, com que la composició no conté el mateix sucre granulat, tenim un producte almenys inofensiu per a la figura i el cos en general. Però, tal com va resultar, aquest barril també conté una mosca a l’ungüent i s’anomena substitut del sucre.

El substitut del sucre, el mal de la qual no és tan evident, és un producte popular sobre la taula de qui es preocupa per la seva figura. Sembla que és completament inofensiu i fins i tot útil. Té un gust dolç, edificant i poc ric en calories com el sucre normal. No obstant això, no tot és tan senzill. Com es manifesta el dany d’un substitut del sucre? Quan s’absorbeixen, les papil·les gustatives donen un senyal. Quan la dolçor entra al cos, comença una producció aguda i intensa d’insulina. En aquest cas, el nivell de sucre baixa i no es subministren hidrats de carboni per a l’estómac.

Què és el sucre?

Si recordem el curs bàsic de la química escolar, la substància sacarosa s’anomena sucre. Té un sabor dolç i, alhora, és perfectament soluble en aigua (a qualsevol temperatura). Aquestes propietats permeten que la sacarosa sigui útil en gairebé tots els fronts: es menja com a monoingredient i com un dels plats constitutius.

 

Si aprofundiu una mica més, recordareu que, segons l’estructura química, el sucre es divideix en diversos grups: monosacàrids, disacàrids, polisacàrids.

Monosacàrids

Aquests són els elements bàsics de qualsevol tipus de sucre. El seu tret distintiu és que, entrant al cos, es descomponen en elements, que al seu torn no es descomponen i es mantenen inalterats. Els monosacàrids coneguts són la glucosa i la fructosa (la fructosa és un isòmer de la glucosa).

Disacàrids

Com el seu nom indica, és una cosa que es forma combinant dos monosacàrids. Per exemple, la sacarosa (conté monosacàrids, una molècula de glucosa i una de fructosa), maltosa (dues molècules de glucosa) o lactosa (una molècula de glucosa i una de galactosa).

polisaharidы

Es tracta d’hidrats de carboni d’alt pes molecular que consisteixen en una gran quantitat de monosacàrids. Per exemple, midó o fibra.

El sucre és un carbohidrat ric en calories (380-400 kcal per cada 100 g), que és fàcilment absorbible pel cos. Al mateix temps, el sucre d’una forma o altra (natural, afegit, amagat) existeix en gairebé qualsevol producte alimentari que creix al jardí o que espera a les ales del prestatge del supermercat.

Què són els substituts del sucre

La pregunta "Què és un substitut del sucre" i "És un substitut del sucre perjudicial" apareix en una persona aproximadament al mateix temps. Normalment, les persones acudeixen a un substitut del sucre en dos casos: o bé si teniu una dieta i manteniu un registre estricte de calories, o bé a causa de certs problemes de salut, l’especialista us recomanava que reduïu la ingesta de sucre o, fins i tot, que l’elimineu del tot.

Aleshores apareix un edulcorant. No cal tenir cap coneixement profund que entengui que un edulcorant pot substituir el sucre a la dieta. Al mateix temps, no és fàcil demanar prestat: a ningú li interessa canviar un punxó per sabó, però al final aconseguir un producte més “perfecte”. Les seves propietats haurien de ser el més semblants possibles al sucre (sabor dolç, alta solubilitat a l’aigua), però al mateix temps hauria de tenir una sèrie de propietats positives distintives per al cos (per exemple, es creu que un substitut del sucre no tenen un efecte negatiu sobre el metabolisme dels carbohidrats).

A finals del segle XIX es va descobrir un producte amb propietats similars als Estats Units. La sacarina, sobre la qual va cridar l'atenció Konstantin Fahlberg, és molt més dolça que el sucre (això va ser especialment útil durant la Primera Guerra Mundial). I quan, diverses dècades després, els científics van informar a tot el món que el sucre era una mort blanca amb un gust dolç, es van abocar altres alternatives de sucre a les mans dels consumidors.

Diferències entre el sucre i els seus substituts

A l’hora de decidir quin substitut de sucre escollir, heu d’entendre que el propòsit principal del sucre alternatiu és donar a una persona l’anhelada sensació de dolçor a la boca, però obtenir-la sense la participació de glucosa. Aquesta és la principal diferència entre el sucre i els seus substituts: mentre manté les propietats gustatives del sucre, el seu substitut no conté molècules de glucosa en la seva composició.

A més, els "rivals" per obtenir un lloc d'honor en la dieta humana es distingeixen pel grau de dolçor. En comparació amb el sucre més comú, els substituts tenen un sabor dolç molt més ric (segons el tipus d’edulcorant, són diverses desenes i, de vegades, centenars de vegades més dolços que el sucre), cosa que pot reduir significativament la seva quantitat en una tassa del vostre cafè preferit. , i, en conseqüència, el contingut calòric del plat (alguns tipus de substituts tenen un contingut nul en calories).

Tipus d’edulcorants

Però els substituts del sucre es diferencien entre ells no només pel valor energètic, sinó també, en principi, per l’origen (alguns tipus es produeixen en un laboratori, mentre que altres són naturals). I per això, afecten el cos humà de diferents maneres.

Substituts naturals del sucre

  • sorbitolEl sorbitol es pot anomenar un rècord en el seu ús: s'introdueix activament a la indústria alimentària (xiclets, productes carnis semielaborats, refrescos) i a la indústria cosmètica i farmacèutica. Inicialment, les persones que patien diabetis ni tan sols s'enfrontaven a la pregunta "quin substitut del sucre triar" - per descomptat, el sorbitol! Però una mica més tard va resultar que el remei no era tan universal com semblava a primera vista. En primer lloc, el sorbitol és bastant alt en calories i, en segon lloc, no té propietats dolces fortes (és gairebé un 40% menys dolç que el sucre). A més, si la dosi es supera en 40-50 g, pot provocar una sensació de nàusees.

    El contingut calòric del sorbitol és de 3,54 kcal / g.

  • XilitolAquest edulcorant natural s’extreu de panotxes de blat de moro, tiges de canya de sucre i fusta de bedoll. Molta gent fa campanya per aquest tipus de substitut del sucre perquè té un índex glucèmic baix i el seu efecte sobre els nivells de sucre a la sang és mínim, però també hi ha desavantatges. Si la norma diària se supera en 40-50 g, pot provocar malestar estomacal.

    El contingut calòric del xilitol és de 2,43 kcal / g.

  • Xarop d’atzavaraL’almívar s’assembla una mica a la mel, tot i que és menys espès i dolç que el producte apícola. El xarop d’atzavara té un índex glucèmic baix i una impressionant capacitat per endolcir els aliments (i, qualsevol, perquè el producte és perfectament soluble en aigua), és gairebé el doble de dolç que el sucre. Però s’aconsella que aquest edulcorant no l’utilitzi més de 1-2 vegades a la setmana i que les persones que pateixen malalties de la vesícula biliar i del fetge s’hi neguin completament.

    El contingut calòric del xarop d’agave és de -3,1 kcal / g.

  • SteviaAquest edulcorant natural no és res més que el suc d’una planta habitual a Amèrica Central i del Sud. Una característica distintiva d’aquest edulcorant és la propietat dolça molt forta (l’extracte d’estèvia és un parell de cent vegades més dolç que el sucre). Tot i l’origen natural i la manca de calories, els experts no recomanen superar la quantitat diària permesa de 2 mg per kg de pes corporal. A més, l’esteviósid (el component principal de l’estèvia) té un sabor molt específic, per la qual cosa pot no agradar a tothom. El contingut calòric de l’extracte d’estèvia és d’1 kcal / g.

Substituts artificials del sucre

  • SacarinaÉs el primer substitut sintètic del sucre. Es va inventar l'any 1900 i perseguia l'objectiu principal: facilitar la vida a les persones amb diabetis durant una dieta. La sacarina és molt dolça (uns centenars de vegades més dolça que el sucre) - has d'estar d'acord, molt econòmica. Però, com va resultar, aquest substitut del sucre no tolera bé les altes temperatures: quan fa molta calor, dóna als productes un gust de metall i amargor. A més, la sacarina pot causar malestar estomacal.

    En general, no es recomana la substitució del sucre per a la lactància materna. Tot i així, com durant l’embaràs. Per exemple, alguns científics creuen que la sacarina té la capacitat de creuar la placenta cap al teixit fetal. I en molts països del món (inclosos els EUA), aquest anàleg de sucre està prohibit a nivell legislatiu.

    El contingut calòric de la sacarina és de 0 kcal / g.

  • aspartamAquest substitut artificial del sucre és tan comú, si no més comú, que la sacarina. Sovint es pot trobar amb el nom comercial "Equal". Als industrials els encanta l’aspartam per les seves propietats dolces (és 200 vegades més dolç que el sucre) i per l’absència de regust. I els consumidors es van queixar d'això pel seu "zero calories". Tanmateix, hi ha un "però". L’aspartam no tolera absolutament l’exposició a altes temperatures. Quan s’escalfa, no només es trenca, sinó que també allibera la substància altament tòxica metanol.

    El contingut calòric de l’aspartam és de 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucralosa)Aquest anàleg sintètic del sucre (nom comercial "Spenda") es considera gairebé el més segur entre els substituts del sucre artificial. La FDA (Food and Drug Administration dels Estats Units) ha realitzat diverses vegades investigacions sobre la sucrasita per a l'exposició a animals i humans. El departament va dictaminar que aquest edulcorant és segur per a la salut i es pot utilitzar per coure, xiclet i sucs. L'única advertència, l'OMS encara no recomana superar la taxa recomanada de 0,7 g / kg de pes humà.

    El contingut calòric de la sucrasita és de 0 kcal / g.

  • Acesulfame-KAquest edulcorant es pot trobar en aliments anomenats Sunette i Sweet One. Inicialment (fa 15-20 anys) era popular als EUA com a edulcorant per a llimonades, i després es va començar a afegir a xiclet, lactis i productes de llet agra, diverses postres. L'acesulfam-K ("K" significa potassi) és gairebé 200 vegades més dolç que la resta de sucre granulat. Pot deixar un regust lleugerament amarg en altes concentracions.

    Els possibles danys de l’Acesulfame-K encara es debaten, però la FDA i l’EMEA (Agència Europea del Medicament) rebutgen les acusacions de carcinogenicitat de l’edulcorant (subjecte a les normes de consum: 15 mg / kg de pes humà al dia). No obstant això, molts experts estan convençuts que, a causa del contingut d’alcohol etílic i àcid aspàrtic en la seva composició, l’acesulfam potàssic pot afectar negativament l’estat del sistema cardiovascular.

    El contingut calòric d’Acesulfame-K és de 0 kcal / g.

Els beneficis i els danys dels substituts del sucre

No crec que l’origen natural del substitut del sucre garanteixi la seguretat al cent per cent, de la mateixa manera que el fet que els anàlegs artificials del sucre siguin absolutament dolents.

Per exemple, una de les propietats positives del sorbitol és la seva capacitat per millorar la microflora del tracte gastrointestinal i el xilitol és capaç de resistir els microbis que afecten negativament la salut dental. Per descomptat, això "funciona" en una direcció segura només si es compleixen estrictament els estàndards permesos.

Tot i que Internet està ple d’informació sobre els efectes negatius dels anàlegs del sucre i que els nutricionistes de moda de la premsa brillant parlen constantment dels efectes nocius dels substituts del sucre a les pastilles, no hi ha cap confirmació oficial dels ministeris de salut . Hi ha resultats d’estudis separats (realitzats principalment en rosegadors), que indirectament indiquen la inseguretat dels duplicats de sucre sintètic.

Per exemple, l’autor de Always Hungry?, Un endocrinòleg de la Harvard Medical School, David Ludwig, culpa els substituts del sucre del fet que després d’un temps, la gent deixa de sentir la dolçor natural dels aliments naturals (fruites, baies, verdures).

El personal de la Universitat de York creu que els bacteris que habiten el nostre intestí no poden processar adequadament els edulcorants artificials; per tant, el funcionament normal del tracte gastrointestinal es pot alterar. I la FDA, malgrat la disponibilitat generalitzada d’estèvia, no considera que aquest anàleg de sucre sigui “segur”. En particular, els experiments de laboratori sobre rosegadors han demostrat que en grans quantitats pot conduir a una disminució de la producció d’espermatozoides i a la infertilitat.

I, en principi, el nostre propi cos dóna senyals que no li agraden els substituts. Quan s’absorbeixen, les papil·les gustatives donen un senyal: quan la dolçor entra al cos comença una producció aguda i intensa d’insulina. En aquest cas, el nivell de sucre baixa i no es subministren hidrats de carboni per a l’estómac. Com a resultat, el cos recorda aquest "problema" i la propera vegada produeix molta insulina i això provoca dipòsits de greixos. Per tant, el dany dels substituts del sucre pot ser important per a aquells que vulguin mantenir-se prims.

Qui necessita un substitut del sucre i és possible per a una persona sana

Hi ha almenys tres raons per les quals una persona decideix renunciar al sucre. En primer lloc, per motius mèdics (per exemple, si es diagnostica diabetis). En segon lloc, a causa del desig de perdre pes (tothom sap que el consum de dolços no només provoca el desenvolupament de càries, sinó que també comporta un augment del pes corporal). En tercer lloc, es tracta de creences d’estil de vida saludable (les persones que han emprès el camí d’un estil de vida saludable saben perfectament fins a quin punt és insidiós el sucre; prengui almenys el fet que desfer-se de l’addicció al sucre és molt més difícil que desfer-se de la passió pels drogues).

Alguns científics afirmen que els substituts del sucre són perjudicials per a persones sanes. Altres estan segurs que el consum d'anàlegs de sucre en dosis acceptables no causarà danys a una persona sense problemes de salut. La complexitat de la situació rau en el fet que pocs de nosaltres podem presumir de tenir una marca a la història clínica "absolutament saludable".

Els substituts del sucre tenen una àmplia gamma de contraindicacions: des de nàusees banals fins a exacerbació de problemes com la diabetis mellitus, les malalties cardiovasculars i l’augment ràpid de pes (sí, un substitut pot suprimir la capacitat d’una persona per avaluar la dolçor dels aliments, és a dir, quantes cullerades de es mengen edulcorants).

Deixa un comentari