contingut
En primer lloc, esbrinem què és formatge elaborat? És un producte làctic obtingut de l'elaboració de formatge normal o mató. El formatge processat s'elabora amb formatges de quall, formatges de fusió, mató, mantega i altres productes lactis, amb l'addició d'espècies i farcits. Per a ell, la massa de formatge es fon a una temperatura de 75-95 ° C en presència d'additius: sals de fusió (citrats i fosfats de sodi i potassi).
Seguretat del producte
El primer punt important en la investigació és que el producte ha de ser segur. Tradicionalment, els productes lactis són provats per a la seguretat mitjançant els següents indicadors: microbiològics, pel contingut d'antibiòtics, metalls pesants, toxines, pesticides. El grup d'indicadors de seguretat d'aquest estudi hauria estat a una altitud, si no fos per una cosa: en aquest estudi es van trobar coliformes, bacteris del grup Escherichia coli (bacteris coliformes).
Desviacions en termes de: el contingut de pesticides, antibiòtics, que poden passar al producte final a partir de matèries primeres làcties, no es van detectar en cap de les mostres. El contingut de metalls pesants, aflatoxines M1, nitrits i nitrats també és normal. Tingueu en compte que les proves antibiòtiques de formatge elaborat van dissipar un altre mite que els antibiòtics es troben en qualsevol producte lacti. No estan en formatge elaborat!
Sense falsificacions
El segon punt important és que el producte és realment el que diu ser? Un producte anomenat "formatge processat", com qualsevol altre producte làctic, no conté greixos no lactis. Si la composició conté oli de palma o altres greixos no lactis, a partir del 15 de gener de 2019, aquest producte s’hauria d’anomenar "producte que conté llet amb substitut de greixos de la llet, produït mitjançant la tecnologia del formatge processat".
En un esforç per estalviar diners, alguns fabricants no dubten a enganyar el consumidor. Segons els resultats de la nostra investigació, es van trobar inconsistències en la composició d'àcids grassos, així com els beta-sitosterols, detectats en la fase greix del producte i que indiquen la presència de greixos vegetals en la composició, en 4 formatges: Aquests productes són falsificats. .
Per a què serveixen els fosfats?
El tercer punt de recerca són els fosfats. En els formatges elaborats per untar, els fosfats es troben en major quantitat que en altres productes. I aquí és on ve la principal por del consumidor que els formatges elaborats siguin molt poc saludables. En la fabricació de qualsevol formatge processat, s'utilitzen sals de fusió: fosfats de sodi o citrats. Per a la producció de formatge processat untable s'utilitzen fosfats, i per a la producció de formatge processat s'utilitzen sals de citrat de sodi. Són les sals de fòsfor que els formatges elaborats deuen a la seva consistència pastosa. Si el producte s'elabora amb formatges madurs, calen molt poques sals de fusió per obtenir l'efecte desitjat. I si de formatge cottage, naturalment, hi haurà més fosfats a la composició.
Als formatges enviats a proves, la concentració màxima de fosfat no va superar el límit legal.
Sobre gust i color
Els experts que van realitzar el tast de formatges no van tenir cap problema greu. No s'han trobat buits ni grumolls, i l'olor, el color i la consistència dels productes compleixen els requisits de l'estàndard de qualitat. Per cert, un fabricant sense escrúpols pot utilitzar tints sintètics per donar al formatge un agradable to groguenc. Segons l'estàndard, només els carotenoides naturals poden obtenir groc. Les proves han demostrat que no hi ha colors sintètics en cap de les mostres dels formatges provats.