contingut
Descripció
El tofu és un formatge de soja sense lactis. El formatge de tofu és un aliment versàtil que té molts beneficis per a la salut. És una excel·lent font d’aminoàcids, ferro, calci i altres oligoelements.
És possible que aquest producte sigui el secret de la longevitat i l’absència de problemes amb l’excés de pes entre els pobles d’Àsia.
Aquest formatge és un aliment bàsic a la cuina tailandesa, japonesa i xinesa. Es fa engrossint la llet de soja fresca, pressionant-la en un bloc sòlid i després refredant-la, de la mateixa manera que el formatge de llet tradicional es fa en espessint i solidificant la llet.
Hi ha tres tipus principals de tofu, classificats segons el mètode de producció i el nivell de consistència. Aquest últim està directament relacionat amb el contingut de proteïnes: com més dens i sec és el producte, més proteïna conté.
La variant "occidental" del formatge és la més densa i dura, el "cotó", més aquós i suau, i finalment la "seda", la més delicada.
Composició i contingut calòric
En primer lloc, aquest formatge conté llet de soja, que és la base per a la fabricació d’aquest producte. Es qualla amb un coagulant com el nigari (clorur de magnesi, sulfat de calci o àcid cítric). A més, a Okinawa, la llet està quallada amb aigua de mar i el producte acabat s’anomena allí tofu.
- Contingut calòric 76 kcal
- Proteïnes 8.1 g
- Greix 4.8 g
- Hidrats de carboni 1.6 g
- Fibra dietètica 0.3 g
- Aigua 85 g
Com es fa
Gra sarraïna. Per a què serveix i com es prepara el blat sarraí?
El formatge de tofu es fa quallant la llet de soja quan s’escalfa. Aquest procés té lloc sota l’acció d’un coagulant: clorur de magnesi, àcid cítric, sulfat de calci o aigua de mar (s’utilitza com a coagulant a Okinawa).
La massa resultant és premsada i segellada. El resultat és un producte baix en calories que és ric en proteïnes vegetals d’alta qualitat amb tots els aminoàcids essencials.
Els beneficis del tofu
El tofu és una bona font de proteïnes i conté els nou aminoàcids essencials. També és una font vegetal valuosa de ferro i calci i els minerals manganès, seleni i fòsfor. A més, el tofu és una bona font de magnesi, coure, zinc i vitamina B1.
Aquest formatge és un aliment excel·lent per a una dieta saludable. Una porció de 100 g conté: 73 kcal, 4.2 g de greixos, 0.5 g de greixos, 0.7 g d’hidrats de carboni, 8.1 g de proteïnes.
Es creu que la proteïna de soja (a partir de la qual es fabrica tofu) ajuda a reduir el colesterol dolent. El tofu conté fitoestrògens anomenats isoflavones. És un grup de productes químics que es troben en els aliments vegetals.
Tenen una estructura similar a l’hormona femenina estrògens i, per tant, imiten l’acció dels estrògens produïts pel cos. Es creu que poden reduir potencialment el risc de càncer de mama i ajudar a alleujar els símptomes de la menopausa.
Com menjar, triar i guardar tofu
El tofu es ven per pes o en paquets separats que es conserven a la nevera. També es ven en envasos hermètics que es poden mantenir a temperatura ambient. No requereixen refrigeració fins que estiguin oberts.
Després d’obrir-lo, s’ha de rentar el formatge de soja, omplir-lo d’aigua i guardar-lo a la nevera. Per mantenir el tofu fresc durant una setmana, s’ha de canviar l’aigua amb freqüència. El tofu es pot congelar al seu envàs original fins a cinc mesos.
Gràcies al seu sabor neutre i àmplia gamma de textures, el tofu combina bé amb gairebé tot tipus de sabors i aliments. El tofu dur és el millor per coure, cuinar a la planxa i rostir-lo, mentre que el tofu tou és ideal per a salses, postres, còctels i amaniments.
Harm
El tofu i tots els productes de soja són rics en oxalats. Les persones que tenen tendència a formar càlculs renals d'oxalat haurien d'evitar el consum excessiu d'aliments de soja.
La soja conté fitohormones, un excés de les quals pot provocar disfuncions del sistema endocrí. Per la mateixa raó, les dones embarassades haurien d’utilitzar el producte amb precaució. Menjar en excés el tofu també pot causar diarrea.
El tofu tampoc no s’ha de consumir si és intolerant a la soja.
Com menjar tofu
Segons la consistència, el tofu es divideix en dur, dens (com el formatge mozzarella) i tou (com el púding). El tofu dur és bo per fregir, coure i fumar i també s’afegeix a les amanides.
El tofu suau s’utilitza en salses, sopes, plats dolços i al vapor.
Aquest formatge també es pot marinar amb salsa de soja, suc de llimona o tamarinde. Aquest formatge s’utilitza per fer costelles, aperitius i el formatge de soja és un dels ingredients principals de la sopa miso i el curri tailandès.
Qualitats gustatives
El formatge de tofu és un producte neutre que gairebé no té gust propi i l'obté principalment del medi ambient. El formatge de soja gairebé mai no es menja en forma pura, utilitzant-lo per preparar diversos plats. S'ha de consumir juntament amb altres productes de gust més brillant, generosament aromatitzat amb espècies aromàtiques.
La propietat d’aquest formatge d’absorbir les olors d’altres persones pot afectar negativament el seu sabor si no es compleixen les condicions d’emmagatzematge. En comprar un producte, heu d’assegurar-vos que el seu embalatge estigui intacte i que hi hagi informació sobre la composició, que no ha de contenir res que no sigui soja, aigua i coagulant. L’olor del tofu de qualitat és lleugerament dolç, sense notes àcides.
Aplicacions de cuina
La versatilitat del formatge Tofu es deu al seu ús generalitzat a la cuina. És igualment adequat per preparar plats principals, salses, postres i molt més. Aquest formatge proporciona una àmplia gamma d’opcions culinàries, que podeu:
- bull i al vapor;
- fregir;
- enfornar;
- fum;
- marinar amb suc de llimona o salsa de soja;
- utilitzar com a farciment.
La neutralitat i la capacitat del formatge per impregnar-se dels gustos i olors d'altres persones, fa que sigui fàcil combinar-lo amb gairebé qualsevol producte. Per exemple, quan s’afegeix a una salsa picant, agafarà el gust de pebre i espècies i, barrejat amb xocolata, farà unes postres delicioses. Per consumir-lo com a berenar independent, sovint es produeix amb l'addició de fruits secs, herbes o pebre vermell.
L’ús d’aquest formatge en determinats plats depèn del seu tipus. El tofu sedós, de consistència delicada, s’utilitza en sopes, salses i postres. Les varietats més denses són fregides, fumades i marinades. Les més populars són diverses sopes, guisats, salses i amanides elaborades amb formatge de soja (amb col, bolets, tomàquets o alvocats), tofu fregit (per exemple, en una massa de cervesa), còctels vitamínics que se’n fan, farcits per a boletes o empanades.