Llengua

Descripció

La llengua es pot considerar amb raó una delícia. És deliciós, tendre i nutritiu. Molt sovint, la llengua de vedella i vedella s’utilitza en receptes culinàries, menys sovint la llengua de porc. Abans de cuinar, es recomana sucar la llengua amb aigua freda i bullir-la amb sal i espècies durant diverses hores. Tan bon punt la llengua es torna tova, es transfereix a aigua freda, es deixa refredar i es treu la pell.

Després actuen segons la recepta. La llengua es pot tallar a rodanxes fines i utilitzar-la per a aspic. Podeu fer qualsevol amanida de carn substituint la carn per trossos de llengua. La llengua pot pesar de 200 a 2.5 kg i es ven fresca o salada.

Una llengua salada s’ha de remullar durant 8-10 hores i després bullir-la sense sal, ja que en conté una quantitat suficient. El temps de cocció és d’uns 40 - 60 minuts. La llengua de vedella es cou durant molt de temps, aproximadament tres hores. Podeu comprovar-ne la disponibilitat: perforar la punta de la llengua de vedella. Si es perfora fàcilment, la llengua està llesta. Després de bullir, no oblideu treure la pell de la llengua.

Tots els kazakistanesos saben que si es sacrifica un carnero en alguna ocasió, el seu cap se serveix primer al convidat més honrat. El que talla el cap, segons el seu criteri, determina qui obtindrà quina peça: una orella, una llengua, un ull o una autèntica delicadesa: cervells. A més, si el pare del convidat és viu, el cap de carner mai no se li servirà, i ell mateix no ho hauria d’acceptar, ja que ningú pot ser més respectable que el seu pare.

Composició i contingut calòric

La llengua de vedella conté els components següents:

• aigua (70%);
• proteïnes (13%);
• greixos (13%);
• hidrats de carboni (2%);
• substàncies extractives;
• vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesi;
• ferro;
• calci;
• sodi;
• coure;
• fòsfor;
• crom;
• molibdè;
• iode;
• sofre;
• cobalt;
• potassi;
• manganès;
• zinc.
• El contingut de colesterol a la llengua de vedella és mínim: 150 mg per cada 100 grams, cosa que fa que el producte sigui dietètic.

El contingut calòric de la llengua de vedella és de 173 kcal per cada 100 g.

Llengua de vedella: propietats beneficioses per al cos

Una de les delícies més delicioses és la llengua de vedella, els avantatges i els perjudicis que intentarem determinar, s’inclouen en els aperitius, les amanides i l’aspic. Pertany a les vísceres amb un alt valor gastronòmic, convertint-se en una excel·lent alternativa a la carn habitual. Poden diversificar el menú diari al forn, fregint, bullint i combinant amb altres ingredients. La composició del producte carni inclou moltes substàncies útils, però el seu ús no beneficiarà a totes les persones. Vegem de prop les propietats d’aquest manjar.

Esbrinant l’utilitat de la llengua de vedella, no es pot deixar de constatar la riquesa de la seva composició, que va determinar el gran valor de la delicadesa.

• El producte es classifica com a baix en calories, ja que pràcticament no conté greixos.
• S'inclou en la dieta de les dones embarassades, proporcionant molts nutrients vitals necessaris tant per a la mare com per al bebè.
• L’ús regular del subproducte, ric en proteïnes i oligoelements, ajuda a enfortir el sistema immunitari, que serveix de barrera a la microflora patògena.
• Com a font natural de vitamines i minerals, contribueix a la bellesa de la pell, les ungles i els cabells.
• La llengua de vedella és bona per al nostre estat emocional? No hi ha dubte. És un excel·lent proveïdor d’aminoàcids i proteïnes essencials que tenen un efecte beneficiós sobre la psique.
• Restaura un cos debilitat després d’una operació o una malaltia greu.
• El consum regular d’aquesta delicadesa ajuda a prevenir el desenvolupament de migranyes, causades per l’augment de la concentració de niacina.
• Té un efecte beneficiós sobre l’anèmia a causa del ferro inclòs a la composició.
• La llengua de vedella (amb tots els seus beneficis per al cos) no es considera en absolut un producte valuós. El seu ús regular contribueix al funcionament normal del sistema nerviós, a causa de l’alt contingut de vitamines del grup B, que milloren la conducció dels impulsos nerviosos.
• Els experts observen la capacitat del producte per mantenir els nivells òptims de colesterol.
• És un component extremadament útil del menú esportiu, que recupera ràpidament la força.
• Ajuda a alleujar l’estat dels diabètics, a causa de la presència de substàncies bioactives implicades en la producció d’insulina.
• Les propietats útils de la llengua de vedella també poden incloure la capacitat d’accelerar la regeneració de la pell amb qualsevol lesió. Aquesta qualitat està assegurada per l’abundància de zinc.
• Es recomana incloure les despulles a la dieta d'adolescents i nens. La seva valuosa composició donarà suport al cos del nen en el moment del desenvolupament, especialment durant la pubertat.

Contraindicacions

La contraindicació més greu és la intolerància individual a les fibres del producte, però aquest fenomen és extremadament rar. Tot i que la llengua de vedella és fàcil de digerir, més fàcil de digerir que qualsevol altre tipus de teixit muscular, no es recomana per a aquelles persones que generalment contraindiquen els productes carnis. En cas contrari, augmenta la càrrega sobre els ronyons i el fetge i hi ha una amenaça de disminució de la immunitat. Aquests problemes amb l'assimilació dels aliments solen produir-se en la vellesa, en aquest cas val la pena negar-se a utilitzar la Llengua.

Atès que la majoria dels fenòmens i pesades de l'estómac apareixen com a conseqüència que el cos intenta digerir la closca dura, s'ha d'eliminar després de bullir la llengua i bullir la llengua de vedella ja en forma purificada.

Tot i que la composició conté aproximadament un 13% de greix, és el doble que al fetge. Per mantenir els aliments a la dieta, n’hi ha prou amb reduir el consum.

Els experts, comparant els beneficis i els danys derivats de l’ús de la llengua de vedella, arriben a una conclusió inequívoca: l’efecte positiu de la mateixa és molt més significatiu que els fenòmens negatius. Les persones que tinguin malalties cròniques del sistema digestiu haurien de menjar aquesta carn amb precaució.

Aplicacions de cuina

Dels diversos mètodes de preparació de la llengua, s’utilitza més sovint la cuina. La llengua es bull normalment durant unes 3 hores, mentre que augmenta significativament de mida.

La llengua bullida es pot utilitzar com a berenar independent o com un dels ingredients de diversos plats. Més sovint s’afegeix a tot tipus d’amanides, juliana, plats àspics.

Hi ha moltes opcions per guarnir la llengua bullida. L’opció més senzilla i més comuna són les patates bullides o el puré de patates. La llengua sovint es combina amb bolets en escabetx, tàperes, carxofes, pèsols. En algunes cuines del món, la síndria salada se serveix amb llengua bullida.

Quan prepareu la llengua de vedella, rarament afegiu-hi condiments. Normalment es limiten a un conjunt estàndard: fulles de llorer, sal i pebre mòlt. En bullir la llengua, sovint s’afegeixen cebes i pastanagues a l’aigua. En nutrició dietètica, la llengua s’utilitza sense espècies i només bullida.

A les amanides, la llengua de vedella es barreja amb tot tipus d’ingredients. Pot ser de diverses verdures i herbes, ous, bolets, prunes prunes, pèsols, formatge, pernil, pollastre, marisc. La llengua es pot utilitzar en lloc de carn en qualsevol amanida, com Olivier. La llengua bullida pot ser la base dels rotllets farcits. Els bolets, les nous, els ous, les herbes i les verdures diverses són perfectes com a farcit,
A Àsia, la llengua de vedella es marina en salsa de soja amb pebrots i espècies.

Hi ha moltes receptes de llengua de vedella a la cuina francesa. La llengua bullida es pot utilitzar com a base per a diversos plats; en aquest cas, sol envellir-se en adob.

La llengua de vedella no només es pot bullir, sinó també guisada. Més sovint es guisa amb vi negre, salsa de soja, crema agra o nata. La llengua també es cou o es fregeix en massa o pa ratllat.

A la cuina georgiana, la llengua bullida es guisa amb bolets, pastanagues i cebes en una salsa d'all-nou. Una altra opció per preparar la llengua a Geòrgia és el rostit a la brasa.

A la cuina italiana, els canapés es fan a partir de llengua bullida, afegint cogombres i formatge en vinagre. A més, els italians posen la llengua als seus famosos plats: pizza i pasta.

A la Xina, la llengua de vedella s’utilitza per preparar diverses amanides, bullir-la amb tot tipus d’espècies i coure-la en massa.
A la cuina brasilera, la llengua de vedella es guisa amb vi negre amb ceba, herbes i espècies o mongetes i verdures fresques.
A Amèrica, la llengua es cuina amb verdures i espècies amb salsa de cacauet.

La llengua de vedella s’afegeix a diverses salsitxes, pernil, carns fumades i a partir d’ella es fan conserves.
A causa dels seus beneficis, la llengua de vedella s’utilitza no només en alimentació dietètica, sinó també en alimentació per a nadons (de 10 a 12 mesos).

Llengua de vedella bullida

Ingredients

• Llengua de vedella 1
• Ceba 80
• Pèsols de pebre 8
• Full de llorer 3
• Sal al gust

MÈTODE DE CUINA

1. Tallar les glàndules salivals de la llengua, tallar l’excés de greix i rentar-lo bé amb aigua corrent.
2. Poseu la llengua en una cassola i tapeu-la amb aigua, poseu-la al foc, deixeu-la bullir.
3. Quan l'aigua bulli, bulliu la llengua literalment durant 1-2 minuts, després escorreu l'aigua, esbandiu la llengua i ompliu-la amb aigua neta.
4. Torneu a enviar la paella al foc, deixeu que el brou cogui a foc lent, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, i rectifiqueu-ho de sal. No oblideu eliminar l’escuma.
5. Peleu la ceba, renteu-la i envieu-la sencera al brou, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre, cuineu-les durant una hora i mitja o dues hores (la preparació es pot comprovar amb un ganivet: si entra fàcilment, la carn ja està llesta).
6. Traieu la llengua del brou i baixeu-la en un recipient amb aigua freda (podeu fer servir l'aixeta d'aigua freda, el resultat és el mateix) i, a partir de la punta, traieu la pell amb cura.

Talleu la llengua a rodanxes fines i serviu-la en un plat.

Serveix, tracta a la teva família. Que aprofiti!