A les prestatgeries dels supermercats hi ha una gran selecció d’olis vegetals tan nombrosos que us podeu confondre, què és què. Va publicar un full de trucs ràpid.
oli de gira-sol. És ideal per adobar i adobar amanides. Refinat: per fregir, el seu punt d'ebullició és de 227 ° C. Però sense refinar en cap cas no es pot utilitzar per fregir, el seu punt d’ebullició de 107 ° C.
Oli d'oliva. L’oli d’oliva verge extra és ideal per adobar, salses i coure i per afegir plats calents ja preparats, com ara sopes. Però la resta (segons el tipus) aptes per fregir i estofar.
Oli de blat de moro. És millor utilitzar-lo per a salses, torrats, estofats i sofregits.
Oli d'ametlla. Per coure, fregir i preparar amaniments.
L’oli d’alvocats. Únicament en adobs i salses. També es pot fregir, però en casos excepcionals, per exemple, si cal fregir l’alvocat.
Oli de soja. Refinat apte per fregir i fregir, ja sigui per a benzineres.
oli de sèsam. Dóna tant sabors asiàtics, que s’utilitzen per adobar, salses, com a additiu aromàtic a altres olis dels plats d’un wok.
Oli de canola. El punt d'ebullició de l'oli refinat - 227 ° C. però alguns xefs recomanen no escalfar-lo per sobre de 160-180 ° C., afirmant que llavors comença a tenir un gust amarg. Per a recàrregues, és millor utilitzar refinat.
Oli de llavor de raïm. Apte per guisar, utilitzat en amaniments i forns.
Oli de coco. Apte per fregir i guisar.
Més informació sobre els avantatges i els danys per a la salut dels olis a la secció d’olis: