contingut
Descripció
Entre les diferents races de cogombres de mar hi ha una raça comercial molt valuosa: el trepang. Els trepangs són aquells tipus de cogombres de mar que es poden menjar. Trepang ha estat valorat durant molt de temps com a aliment i medicina en la medicina tradicional oriental.
Els trepangs són criatures pacífiques i inofensives, viuen als mars salats de l’Extrem Orient a poca profunditat, a prop de la costa, amagats en matolls d’algues i en escletxes de roques. Trepang no pot viure en aigua dolça, és mortal per a ell. Fins i tot els mars lleugerament salats no li són adequats.
El trepang de l'Extrem Orient és l'espècie més valuosa, tant per a la ciència com per a la salut.
En la medicina oriental, el trepang s'ha utilitzat durant molt de temps com a remei eficaç contra moltes malalties greus i, a causa del seu efecte terapèutic, va apuntar juntament amb el ginseng. Les propietats curatives dels cogombres de mar es reflecteixen en el seu nom xinès "Heishen" - "arrel marina" o "ginseng marí".
Les mencions sobre les propietats miraculoses del trepang es troben en tractats del segle XVI. Les antigues dinasties imperials de la Xina utilitzaven la infusió de trepang com a elixir rejovenidor que allarga la vida. Els estudis han confirmat que els teixits trepang estan idealment saturats d’elements traça i substàncies biològicament actives, cosa que explica l’efecte rejovenidor.
Pel que fa a la composició de substàncies minerals, cap altre organisme conegut es pot comparar amb el trepang.
La carn de Trepang conté proteïnes, greixos, vitamines B12, tiamina, riboflavina, elements minerals, fòsfor, magnesi, calci, iode, ferro, coure, manganès. El greix de Trepang és ric en àcids grassos insaturats, fosfàtids.
El producte del cogombre de mar sobre mel “Mel de mar” s’elabora a partir de cogombre seleccionat, adequat per a paràmetres microbiològics i químics, triturat i barrejat cru amb mel.
L'additiu biològicament actiu s'utilitza per coure pa i altres productes culinaris.
Composició i contingut calòric
Les parets gruixudes de cogombre de mar s’utilitzen per menjar. La seva carn suau i magra és rica en vitamines i minerals. Els trepangs es mengen crus, salats i secs. La carn de Trepang fa temps que s’ha inclòs en la dieta de les persones que viuen als territoris de Primorsky i Khabarovsk.
Així, els Udege ("gent del bosc", s'autodenominan - Ude, Udehe) tradicionalment collien algues i trepangs a la vora del mar. Els principals productes alimentaris de l'Udege sempre han estat la carn i el peix. Malgrat que la dieta moderna dels udeges s'ha reposat amb pa, rebosteria, cereals, verdures i fruites, el trepangi i el wafa (caviar de peix vermell) segueixen sent els plats preferits dels udeges. Els udeges preparen molts plats a partir de trepang, fregits, bullits, salats i secs.
La carn de Trepang conté un 4-10% de proteïnes, un 0.7% de greixos, un contingut calòric de 34.6 Kcal. A la carn de trepang s’han trobat més de 50 elements necessaris per al cos humà.
La carn de Trepang conté mil vegades més compostos de coure i ferro que el peix i cent vegades més de iode que altres productes del mar.
- Calories 56
- Greix 0,4 g
- Hidrats de carboni 0 g
- Proteïnes 13 g
Els beneficis del trepang
El Trepang, popularment anomenat cogombre de mar o ginseng, és una misteriosa criatura pertanyent al tipus Echinoderm. A la cuina xinesa i japonesa, ell, com molts altres habitants aquàtics exòtics i estranys, és molt respectat. Aquestes criatures prefereixen viure en aigües poc profundes als mars del sud.
Les propietats curatives del trepang
Per primera vegada, les propietats medicinals dels cogombres de mar es descriuen al segle XVI al llibre xinès “Wu Tsza-Tszu” Els trepangs s’utilitzen com a aliment i medicina des de temps immemorials. El cogombre de mar no té enemics, ja que els seus teixits estan saturats de microelements tòxics per als depredadors marins i els més valuosos per a finalitats medicinals.
Les substàncies úniques augmenten la resistència del cos a les infeccions, ajuden a la intoxicació, normalitzen la pressió arterial, milloren el funcionament del sistema cardiovascular, redueixen el sucre en la sang en la diabetis, normalitzen el funcionament del tracte gastrointestinal i del sistema genitourinari i també tenen propietats antiherpes.
Amb finalitats medicinals, el trepang també s’utilitza per activar el sistema immunitari, per a malalties del sistema musculoesquelètic, adenoma de pròstata, malalties periodontals i malalties dels òrgans ORL.
En la medicina tradicional xinesa, s'aconsella que la carn de trepang i els productes medicinals que s'elaborin es prenguin en un moment del dia en què determinats òrgans estan més actius. Així, d'una a tres de la matinada, el millor moment per tractar el fetge, la vesícula biliar, la visió, la melsa, les articulacions.
De tres a cinc del matí: hora de l’intestí gros, nas, pell i cabell. De cinc a set del matí: s’aconsella tractar malalties de l’intestí prim. De vuit a nou del matí s’activa la medul·la òssia i l’estómac. De nou a onze del matí s’activen el pàncrees i les glàndules tiroides.
De les onze del matí a la una de la tarda, es recomana prendre trepang per normalitzar el treball del cor, els vasos sanguinis, la psique i el son i les funcions sexuals. De tres a cinc del vespre, la bufeta i els òrgans ginecològics, així com els ossos i la sang, estan actius.
De cinc a set del vespre, és el torn dels ronyons, després de set a vuit del vespre tots els vasos estan actius. A partir de les 9 del vespre és hora de normalitzar les funcions sexuals.
Com cuinar el trepang
El processament culinari de la carn de trepang és variat; es poden bullir, guisar, fregir i marinar. El brou de Trepang s’utilitza per fer sopes, borscht, adobats. La carn de Trepang dóna a les sopes un sabor que recorda les conserves de peix.
Gairebé tots els plats, estofats, fregits, marinats i fins i tot sopes, es preparen a partir de trepangs precuinats. Per a usos medicinals, és millor guisar trepangs; amb aquest mètode de preparació, les substàncies útils passen al brou i adquireixen propietats medicinals.
El gelat trepang primer s’ha de descongelar al prestatge superior de la nevera i, després, es prepara de la mateixa manera que el fresc: es talla al llarg i es renta a fons. Cal esbandir la carn del cogombre de mar sec fins que l'aigua quedi neta per rentar el carbó vegetal que s'utilitza per assecar-lo. Després del rentat, els trepangs es remullen amb aigua freda durant 24 hores, canviant l’aigua de tres a quatre vegades.
Per cuinar els trepangs es llencen a aigua bullint salada. Després d’uns tres minuts de cocció, el brou es torna negre a causa de l’alt contingut en iode del trepang, després del qual s’ha de drenar. Es repeteix diverses vegades fins que el brou deixa de tornar-se negre. El més important és no digerir el trepang durant més de tres minuts, per no malmetre el sabor i la textura de la carn.
Quin gust té un trepang
El sabor és peculiar i picant, similar al gust dels calamars crus o de les vieires, és proteïna pura. Carn contundent que cal saber cuinar correctament.
Es fa un raspador de trepang, aquest és el plat més popular. Es preparen escabetxos i mescles. Es marina i es cou cru i es diu heh.