Tonyina

Descripció

La tonyina és un peix depredador marí de la família del verat. Es troba a les aigües subtropicals i temperades dels oceans Pacífic, Índic i Atlàntic. En determinats períodes del cicle de vida, es troba al mar Mediterrani, negre i japonès. Es refereix a espècies comercials.

El cos és allargat, fusiforme, estret cap a la cua. La mida varia de 50 cm a 3-4 metres, de 2 a 600 kg. S’alimenta de sardines, mariscs i crustacis. La tonyina passa tota la vida en moviment, capaç d’aconseguir velocitats de fins a 75 km per hora. Per tant, la tonyina té músculs molt desenvolupats, cosa que fa que tingui un sabor diferent a la dels altres peixos.

La seva carn conté molta mioglobina, de manera que està saturada de ferro i té un marcat color vermell al tall. Per això, té un segon nom, "pollastre de mar" i "vedella de mar". Molt apreciada pel seu valor nutritiu.

història

La humanitat va començar a caçar aquest depredador marí fa cinc mil anys. Els pescadors japonesos van ser pioners en aquesta qüestió. Al país del sol naixent, els plats tradicionals de la carn del peix són molt populars. I el fet que hi hagi un nombre rècord de centenaris entre els japonesos confirma que la tonyina és increïblement sana. Per tant, definitivament l’haureu d’incloure a la dieta.

A França, famosa per la seva exquisida cuina, els filets d’aquest peix s’anomenen eloqüentment "vedella de mar" i en preparen plats lleugers i saborosos.

Composició de carn de tonyina

Conté un mínim de greixos i no conté colesterol. Alt contingut en proteïnes. És una font de vitamines A, D, C i B, àcids grassos insaturats omega-3, seleni, iode, potassi i sodi.
Contingut calòric: 100 kcal per cada 100 g de producte.

• Valor energètic: 139 kcal
• Hidrats de carboni 0
• Greix 41.4
• Proteïnes 97.6

Beneficis

Els beneficis de la tonyina s’han comprovat mitjançant estudis repetits:

• és un producte dietètic i és eficaç per incloure’l al menú per perdre pes;
• té un efecte beneficiós sobre els sistemes nerviós, cardiovascular, ossi i reproductiu;
• té un efecte positiu sobre el cervell;
• prevé l'envelliment;
• millora l’aspecte i l’estat del cabell i la pell;
• serveix per a la prevenció del càncer;
• estabilitza la pressió arterial alta;
• enforteix el sistema immunitari;
• normalitza el metabolisme;
• Trenca perfectament el colesterol.

Harms

Malgrat els seus beneficis evidents, la tonyina també té propietats nocives:

• la carn d’individus grans acumula mercuri i histamina en grans quantitats, de manera que és millor menjar peix petit;
• no recomanat per a persones que pateixen d’insuficiència renal;
• no recomanat per a dones embarassades i en període de lactància;
• prohibit per a menors de 3 anys.

8 Dades interessants sobre la tonyina

1. La gent va començar a conservar aquest peix el 1903. L'inici de la conserva de tonyina es considera un fort descens de la pesca del peix, que és molt popular als Estats Units, la sardina.
2. A causa de l’inici de l’escassetat de sardines, milers de pescadors es van quedar sense feina i moltes fàbriques de processament i fabricació de llaunes també van patir pèrdues.
3. Per tant, per evitar la ruïna, una de les fàbriques de conserves americanes més grans decideix fer un pas desesperat i fa de la tonyina el seu principal producte. Tanmateix, la tonyina no va ser popular immediatament.
4. Al principi, ni tan sols es percebia com un peix. Molts estaven avergonyits i ni tan sols satisfets amb el color de la carn de la tonyina: no pàl·lids, com tots els peixos normals, sinó vermell brillant, que recorda la carn de vedella.
5. Però el sabor únic de la tonyina va corregir la qüestió i la demanda de peix aviat va augmentar. En la seva composició, la tonyina pot competir fàcilment fins i tot amb la carn animal. I en aquest sentit, molts pescadors van començar a utilitzar aparells de pesca especials específicament per a la captura de tonyina. I deu anys després, la tonyina es va convertir en la principal matèria primera de dotze conserveres. El 1917, el nombre de fàbriques de conservació de tonyina havia augmentat a trenta-sis.
6. Avui en dia, les conserves de tonyina continuen sent un dels més demandats i populars. Als Estats Units, la tonyina representa més del cinquanta per cent de totes les conserves de peix, per davant del salmó de granja i salvatge.
7. El color inusual de la polpa de tonyina, que la distingeix dels altres peixos, es deu a la producció de mioglobina. La tonyina es mou molt ràpid. La velocitat d’aquest peix arriba als 75 quilòmetres per hora. I la mioglobina és una substància produïda en els músculs per suportar càrregues elevades del cos, i també taca la carn de vermell.
8. Per a la comparació, molts altres peixos, a més del fet que ja perden part del pes mentre estan a l’aigua, estan inactius. Els seus músculs no s’esforcen tant i, per tant, produeixen menys mioglobina.

Com triar la tonyina?

Com que la tonyina no és un peix gras, l’hauríeu de menjar molt fresc. Quan compreu filets, busqueu que la carn sigui ferma, vermella o vermella fosca amb un sabor carnós. No prengueu filets si estan descolorits a prop dels ossos o si són de color marró. Com més gruixut sigui el tros de peix, més sucós quedarà després de la cocció.

Els millors són la tonyina vermella (sí, està en perill d’extinció, per tant, quan la vegeu a la botiga, penseu si l’haureu de comprar o no), la tonyina groga i l’albacor, o la tonyina fina. El bonito (bonito atlàntic) és un encreuament entre tonyina i verat, sovint classificat com a tonyina, i també es considera molt popular.

Podeu comprar tonyina en conserva en qualsevol moment. Els millors aliments en conserva són l’alacor i la tonyina a ratlles. Els aliments enllaunats contenen aigua, salmorra, verdures o oli d’oliva. Les conserves que compreu han d'etiquetar-se "dolphin friendly", cosa que indica que els pescadors agafaven el peix sense utilitzar una xarxa, que també pot atrapar dofins i altres animals marins. També pot haver-hi una marca "apta per als ocells", que indica que no es va fer mal a cap ocell durant la pesca de tonyina. Això passa molt.

Emmagatzematge de tonyina

Netegeu els filets de tonyina amb un paper absorbent i poseu-los en un plat. Estrenyiu la placa amb paper film i poseu-la a la nevera del prestatge inferior. Cal menjar peix durant el dia. Seria útil si emmagatzemés conserves de tonyina en un lloc fresc i fosc. Després d’obrir el pot, s’ha d’abocar el seu contingut en un pot de vidre amb una tapa estreta i guardar-lo a la nevera no més de 24 hores.

Qualitats gustatives

La tonyina és un membre de la família dels verats, el gust moderat i la excel·lent estructura de la carn són els motius clau de la demanda de peix com a objecte de pesca. Als xefs els encanta conservar-lo i crear obres mestres creatives.

La carn de peix més deliciosa es troba a l’abdomen. Allà és més greix i més fosc que en altres parts del rímel. La carn abdominal es divideix en diverses categories segons la ubicació de la carn i la concentració de greixos. La part més grassa (o-toro) es troba a la regió del cap, seguida de la part mitjana de greix (toro) i la part negreta de la cua (chu-toro). Com més grossa és la carn, més pàl·lid és el seu color.

Aplicacions de cuina

La tonyina és un aliment bàsic popular de la cuina japonesa i mediterrània. Les opcions més populars són sashimi, sushi, amanides, teriyaki, fregits, a la planxa, guisats a l’est. Els experts culinaris de la zona mediterrània preparen carpaccio a base de peix, pizza, amanides, aperitius i pasta.

Com cuinar tonyina?

• Enfornar sobre un tros de pa amb formatge i herbes.
• Feu pastissos de peix amb ceba.
• Es cou al forn amb maionesa i formatge amb verdures.
• Afegir a una amanida fresca amb tàperes, olives i ou.
• Emboliqueu el farcit amb tonyina, herbes, maionesa amb pa de pita.
• Enfornar sobre una reixeta, abocar sobre el teriyaki i condimentar amb llavors de sèsam.
• Prepareu una cassola amb peix, bolets i fideus.
• Feu una pizza de mozzarella italiana.
• Bullir sopa de crema o crema de sopa amb peix.
• Prepareu soufflé amb tonyina, ous, espècies, farina.

Amb quins aliments és compatible la tonyina?

• Làctics: formatge (cheddar, edam, parmesà, mozzarella, cabra, feta), llet, nata.
• Salses: maionesa, teriyaki, soja, salsa.
• Verds: julivert, ceba, api, enciam, anet, mongetes verdes, coriandre, menta, nori.
• Espècies, condiments: gingebre, llavors de sèsam, romaní, farigola, pebrot mòlt, alfàbrega, llavors de comí, mostassa.
• Verdures: tàperes, tomàquets, pèsols, patates, pebrots, cogombres, pastanagues, carbassó.
• Oli: oliva, sèsam, mantega.
• Ou de gallina.
• Bolets xampinyons.
• Fruites: alvocats, pinyes, cítrics.
• Pasta: espaguetis.
• Baia: olives, olives.
• Cereals: arròs.
• Alcohol: vi blanc.

RACÓ DE TONYA A LA PLANTA

INGREDIENTS PER A 3 SERVEIS

• Filet de tonyina 600 gr
• Llimones 1
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt al gust
• Pebre vermell mòlt al gust
• Oli vegetal 20 gr

Cuina

1. Rentar els filets de tonyina i assecar-los amb un paper absorbent. Saleu, pebreu i poseu-hi rodanxes de llimona per sobre. Podeu abocar suc de llimona en lloc de rodanxes. Deixeu-ho marinar durant 40 minuts.
2. Aboqueu oli vegetal o d’oliva amb un punt de fum elevat sobre el peix assaonat i fregueu lleugerament pels dos costats. És possible que fregiu filets sense oli, però d’aquesta manera la tonyina estarà seca.
3. Preescalfeu la graella al màxim, SENSE OLI. Ha de ser sec i abrasador; això és molt important. Col·loqueu els filets a la graella i premeu una mica damunt d’ells.
4. Fregiu-los pels dos costats durant només 1.5-2 minuts perquè la carn sigui molt sucosa i no s’assembli a l’anomenada “sola” seca.
5. El nostre plat està a punt! No, no és cru: així hauria de ser! Després del tractament tèrmic, bistecs a punt per menjar, rosats per dins i vermellosos per fora. Transferiu-los a un plat pla o a una superfície de tall. Us recomano untar-les amb una mica d’oli d’oliva i escampar-les lleugerament amb suc de llimona pels dos costats.
6. Donem als filets un parell de minuts per descansar, després dels quals els presentem als hostes.
7. Després de provar aquest plat per primera vegada en un restaurant, sempre buscava una recepta que us digués com cuinar la tonyina en una paella. He de dir que a casa el peix va resultar no ser tan saborós, el més important és cuinar-lo correctament. A l’hora de servir-lo, podeu decorar el plat molt bé perquè sembli un restaurant.

Us ho aconsello: en cap cas escalfeu la graella amb oli, en cas contrari la destruireu!

Conclusió

A la gent li encanten els plats de tonyina perquè el peix té un bon sabor i també és molt sa. Conté diversos minerals i complexos vitamínics que contribueixen al bon funcionament del cervell. A més, la tonyina és rica en proteïnes i conté una gran quantitat de teixit muscular, cosa que fa que tingui un gust de carn.

Podeu triar qualsevol plat secundari per a filets de tonyina, al vostre gust.