contingut
Descripció
Els científics afirmen que menjar aliments rics en proteïnes, inclosa la carn de gall dindi, pot ajudar-vos a mantenir-vos ple amb el pas del temps. A més, la proteïna proporciona massa muscular normal i estabilitza els nivells d'insulina després dels àpats. Els fruits secs, el peix, els ous, els lactis i els llegums també són una font de proteïnes.
Tot i que el pit de gall d’indi conté menys greixos i calories que altres parts de la canal, és una idea errònia que aquesta carn sigui més sana. Per exemple, una hamburguesa de costella de gall dindi pot contenir tant de greix saturat com una hamburguesa de vedella, depenent de la quantitat de carn fosca que inclogui la carn de gall dindi.
Segons diversos estudis, la carn de gall d’indi conté el seleni mineral que, quan s’ingereix prou, pot ajudar a reduir el risc de desenvolupar càncer colorectal, així com càncers de pròstata, pulmó, bufeta, esòfag i estómac.
Els nutricionistes recomanen minimitzar l'ús de carn de gall dindi en forma de productes carnis semielaborats, ja que aquests productes poden contenir una gran quantitat de sal i conservants. Recordem que el consum d'aliments amb un contingut excessiu de sal pot augmentar el risc d'obesitat, malalties cardiovasculars, inclosa la hipertensió, i càncer.
Composition
La composició de la valuosa carn de filet de gall d’indi és la següent:
- Àcids grassos saturats;
- Aigua;
- Colesterol;
- Cendra;
- Minerals: sodi (90 mg), potassi (210 mg), fòsfor (200 mg), calci (12 mg), zinc (2.45 mg), magnesi (19 mg), ferro (1.4 mg), coure (85 mcg), Manganès (14 mcg).
- Vitamines PP, A, grup B (B6, B2, B12), E;
- Valor calòric 201kcal
- Valor energètic del producte (proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni):
- Proteïnes: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
- Greixos: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
- Hidrats de carboni: 0 g. (∼ 0 kcal)
Com triar
Triar un bon filet de gall d’indi és fàcil:
Com més gran millor. Es creu que els ocells més grans tenen la millor carn.
Tocar i entendre. Si premeu la superfície d’un filet de gall d’indi fresc durant la compra, la dent dentada tornarà ràpidament a la seva forma original.
El color és important. La carn de filet fresca ha de ser de color rosa suau, sense taques de sang fosca ni colors antinaturals per a la carn: blau o verd.
Aroma. La carn fresca pràcticament no fa olor. Si sentiu una olor forta, deixeu de costat aquest filet.
Els beneficis de la carn de gall dindi
La composició de la carn de gall d’indi conté molt poc greix. Pel que fa a la lleugeresa, només es pot comparar la composició de la vedella. A causa del seu baix contingut en greixos, la composició del gall d’indi conté molt poc colesterol, no més de 75 mg per cada 100 grams de carn. Es tracta d’una xifra molt petita. Per tant, la carn de gall d’indi és una bona opció per a persones amb aterosclerosi i obesitat.
La mateixa quantitat baixa de greixos fa que la composició de la carn de gall d’indi sigui un tipus de carn molt fàcilment digerible: la proteïna que conté s’absorbeix en un 95%, cosa que supera aquest valor per a la carn de conill i pollastre. Per la mateixa raó, la carn de gall d’indi provoca una sensació de plenitud molt més ràpida: és difícil menjar molt.
Les propietats beneficioses del gall dindi també es deuen al fet que una porció de carn de gall d’indi conté la ingesta diària completa d’àcids grassos insaturats omega-3, que estimulen el cor i augmenten l’activitat cerebral.
Igual que altres tipus de carn, la composició de la carn de gall d’indi conté vitamines del grup B, vitamines A i K, a més d’elles: magnesi, calci, fòsfor, potassi i altres oligoelements necessaris per al funcionament normal de molts sistemes d’òrgans. Per tant, les vitamines del grup B, que formen part de la composició química del gall d’indi, normalitzen els processos metabòlics del cos, el calci és necessari per mantenir el sistema musculoesquelètic i el sistema nerviós en condicions normals i la vitamina K enforteix els vasos sanguinis.
Per cert, l’avantatge del gall dindi és que conté la mateixa quantitat de fòsfor que es necessita per construir ossos i mantenir les articulacions en estat saludable que en els peixos i, per tant, molt més que en altres tipus de carn. I una propietat més útil de la carn de gall dindi: aquesta carn no causa al·lèrgies. Es pot administrar a nens, dones embarassades i pacients que es recuperin de malalties, així com a aquells que han estat sotmesos a cursos intensius de quimioteràpia: tota la composició del gall d’indi proporcionarà les proteïnes i substàncies biològicament actives necessàries i no causarà efectes secundaris a ningú.
Harm
La carn de gall dindi, i més encara el seu filet, pràcticament no té contraindicacions per utilitzar-la, si és fresca i d’alta qualitat.
No obstant això, per a les persones amb gota i malalties renals, l’alt contingut en proteïnes dels filets de gall dindi pot ser perjudicial, de manera que heu de limitar la ingesta. A més, aquest tipus de carn de gall d’indi conté sodi en grans quantitats, de manera que els nutricionistes no recomanen als pacients hipertensos salar carn durant la cocció.
Qualitats gustatives
El gall dindi és famós pel seu sabor delicat, que no se li pot treure. Les ales i el pit tenen carn dolça i lleugerament seca, perquè estan gairebé completament lliures de greixos. La baqueta i la cuixa pertanyen a la carn vermella, ja que la càrrega d’aquesta part durant la vida és molt més gran. És igual de tendre, però menys sec.
La carn es ven refrigerada i congelada. Si les aus de corral es congelen industrialment, la seva vida útil d’aquesta forma és d’un any, mentre que està prohibit descongelar i tornar a congelar el producte.
Si escolliu un gall d’indi a la taula, haureu de decidir el tipus de carn. Avui a la venda no només podeu trobar cadàvers sencers, sinó també pits, ales, cuixes, baquetes i altres peces per separat. La carn ha de ser lleugera, ferma, humida, lliure d’olors i taques estranyes. Podeu determinar la frescor prement el dit sobre la canal; si el forat torna ràpidament a la seva forma, es pot agafar el producte. Si el fossat es manté, és millor rebutjar la compra.
Carn de gall dindi a la cuina
La carn ha guanyat una àmplia popularitat no només pels seus innegables beneficis, sinó també pel seu excel·lent sabor. Es pot bullir, guisar, fregir, coure al forn, cuinar al vapor, fer a la planxa o al foc. Va bé amb cereals, pasta i verdures, salsa cremosa i vi blanc.
Se'n fan deliciosos patés, salsitxes i conserves. El seu valor excepcional i les seves excel·lents qualitats permeten utilitzar-lo com el primer menjar complementari del menú infantil.
Els gourmets del Regne Unit omplen la canal amb bolets i castanyes i també se serveixen amb gelatina de grosella o grosella. Farcir un ocell amb taronges s’estima a Itàlia i a Amèrica es considera un plat tradicional de Nadal i la base del menú d’Acció de gràcies. Va ser durant aquest període als Estats Units que es conrea una canal cada any per cada habitant. Per cert, la carcassa més gran es va coure el 1989. El seu pes al forn era de 39.09 quilograms.
Gall dindi amb salsa de soja: recepta
Ingredients
- 600 g (filet) de gall dindi
- 1 PC. pastanaga
- Salsa de soja 4
- 1 PC. bombeta
- aigua
- oli vegetal
Com cuinar
- Esbandiu el filet de gall dindi, sec, tallat a trossos de mida mitjana de 3-4 cm.
- Peleu les pastanagues i les cebes, talleu les pastanagues en semicercles prims o daus, i talleu les cebes en anelles o daus petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi carn de gall dindi, fregiu-ho a foc fort fins que es dauri lleugerament, remenant de tant en tant.
- Reduïu el foc, afegiu la ceba i les pastanagues al gall d’indi, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent fins que les verdures estiguin toves durant 10 minuts més.
- Dissoleu la salsa de soja en un got d’aigua tèbia, afegiu-la a la paella amb el gall dindi amb verdures, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts a foc mínim, remenant de tant en tant, afegint aigua si bull completament.
- Serviu el gall dindi en salsa de soja calenta amb qualsevol guarnició al gust.
Que aprofiti!