Vainilla: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

Apetitós aroma dolç de productes de forn i aroma dolç de perfum: la vainilla dóna aquest gust especial a les postres i als cosmètics. No confongueu aquesta cara espècia amb la vainilla sintètica més assequible.

La vainilla és una fruita fragant assecada al sol d’una orquídia fructífera comestible cultivada als tròpics. És una beina llarga i prima de color marró fosc.

La beina de vainilla fresca gairebé no té sabor. Les propietats aromàtiques es revelen com a resultat de l’escalfament i la fermentació.

L’aroma i el gust de la vainilla real són una composició harmoniosa d’unes 200 substàncies naturals.

Un cultiu difícil i un processament minuciós han fet que sigui molt car.

La vainilla s’utilitza principalment per aromatitzar aliments dolços:

• magdalenes;
• galetes;
• budines;
• pastissos;
• natilles;
• gelat;
• begudes;
• dolços;
• xocolata.

Per reduir el cost d'aquests productes, es va desenvolupar un substitut sintètic: la vainillina. El seu preu és al voltant del 5% del preu de la vainilla real, i l'olor està molt lluny de la intensitat i l'harmonia de l'original. Per la seva barata, la vainillina és molt comuna, tot i que el seu gust artificial és absolutament no comestible per a alguns gurmets.

Com és la vainilla

La vainilla sembla una beina de color marró fosc, generalment de 17 a 23 cm de llarg, pesa uns 5 g i conté aproximadament ½ culleradeta de llavors petites.

Com i on creix

La vainilla és una vinya florida de la família de les orquídies. Creix girant-se al voltant dels arbres. Mèxic és considerada la seva terra natal, aquelles regions del país on els boscos tropicals són comuns.

La vinya té moltes flors de color groc taronja profund, semblants a les pipes, que són tan complexes que no tots els tipus d’abelles poden pol·linitzar-les.

Les orquídies de vainilla floreixen i fructifiquen només al tercer any. Les flors només s’obren un dia. En el seu hàbitat natural, en aquest moment haurien de ser pol·linitzats per un determinat tipus d’abella o colibrí, amb bec llarg. A les granges, es pol·linitzen manualment.

A més, els fruits es formen i maduren al cap de 9 mesos. Les fruites de vainilla madures són beines sucoses (anomenades beines o mongetes) farcides de llavors petites i lleugeres.

Les orquídies de vainilla creixen en climes tropicals, inclosos Mèxic, Tahití, Reunió, Maurici, Comoro, Indonèsia, Uganda i Tongo. Les tres quartes parts del subministrament mundial provenen de Madagascar. Només Madagascar representa el 80% de la producció mundial.

Avui dia, gairebé tots els països amb climes tropicals i subtropicals conreen aquesta espècia. Entre els líders en producció de vainilla:

• Madagascar;
• Illa de la Reunió a l'oceà Índic;
• Indonèsia;
• es cultiva una planta exòtica a Amèrica Central, Tahití i Ceilan.

L’elevat preu de les espècies s’explica per la dificultat del cultiu: només s’utilitza mà d’obra manual en el procés de cultiu, pol·linització, recollida i processament de fruits. No s’utilitzen productes químics ni dispositius tècnics.

A més, la vainilla madura durant molt de temps: uns 9 mesos. Es necessita molta feina, aplicar intuïció i experiència per obtenir un producte valuós.

La flor es pol·linitza d’una manera especial, cal saber connectar l’estam i el pistil. Aquest sagrament fet a mà s’anomena “casament amb vainilla”.

Si té èxit, apareixerà una vaina de pal de la flor, que té un color marró fosc, gairebé negre, és oliosa i flexible al tacte.

Com cultivar vainilla a casa?

El procés és massa delicat i laboriós, la liana necessita crear condicions gairebé impossibles d’aconseguir a casa. Per tant, el màxim és fer créixer una vinya d’orquídies que decorarà l’habitació. Però florir i donar fruits ... això ja és una cosa semblant a un miracle.

Tipus i varietats

Hi ha més de 110 tipus d’orquídies de vainilla. El més popular és de fulla plana (Vanilla planifolia). Gairebé el 99% de tota la vainilla s’elabora a partir d’ella.

Aquests tipus es troben principalment a la venda:

• Borbó (Vanilla planifolia) o Madagascar: ric, dolç, subtil.
• Mexicà - amb un gust més suau.
• Tahitià (Vanilla tahitiensis): té les beines més fosques i gruixudes. Té un aroma molt fort que de vegades fins i tot sembla gairebé artificial. S’utilitza principalment en perfumeria.
• Índia - amb notes de caramel a l’aroma.

Com s’obtenen les beines de vainilla?

Les pròpies fruites de vainilla, que es cullen madures, no tenen aroma. Es forma en el procés de preparació correcta i llarga.

Les beines de liana recollides se sotmeten a un minuciós processament:

• es col·loquen breument en aigua calenta;
• després es retira i es deixa assecar i fermenta a l'aire fresc, almenys una setmana. Les beines s’emboliquen en mantes i es mantenen sota el sol durant un temps determinat, augmentant-les cada dia;
• la següent etapa és assecar la fruita a l'ombra (fins a diversos mesos), fins que la vaina es cobreixi amb una flor de prims cristalls blancs de vanil·lina. La seva composició total d’espècies no supera el 3%, però és a ell que la vainilla deu la seva olor meravellosa;
• les beines madures s’ordenen i s’envien al magatzem per envasar-les.

La qualitat amb què acabarà la vainilla depèn del tipus de liana de la qual es recullin els fruits i del compliment de la tecnologia de cocció. Durant aquest procés, la matèria primera perd fins a 2/3 del seu pes, però adquireix un aroma únic.

Composició química, contingut en calories

Quin és el contingut calòric de la vainilla? 100 g de l’espècia contenen 288 kcal.

Té una rica composició química:

• sals minerals, hidrats de carboni fàcilment digeribles;
• vitamines: PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• macronutrients: primer de tot, potassi, així com magnesi, calci, sodi, fòsfor;
• oligoelements: ferro, zinc, coure, manganès;
• àcids grassos omega.
• La vainilla conté olis essencials, tanins, glucovanil·lina glucòsida, que es converteix en vanil·lina i glucosa durant la fermentació per divisió.

Aroma i gust

La vainilla real té un aroma ric, exòtic i memorable. Es descriu com suau, afruitat i dolç amb notes llenyoses i fumades. La vainilla té un gust lleugerament amarg, però té una dolçor floral. L’aroma s’allibera quan s’escalfa.

Quan hàgiu tastat la vainilla, ja no voleu utilitzar la vainilla sintètica. No es pot comparar amb el gust exquisit i l'aroma complex de les espècies naturals.

Com triar i on comprar

La vainilla real es pot trobar a les botigues especialitzades de condiments. Poques vegades es troba als supermercats habituals i, sovint, és un producte de baixa qualitat.

Les beines es venen individualment o en feixos petits envasats en un tub llarg o pot.

Les beines de vainilla de qualitat han de ser:

• sencers, ben emplenats al llarg de tota la longitud;
• amb una pell fina i oliosa;
• flexible, fàcil de doblegar i doblegar en un anell, redreçant-se lentament;
• color uniforme, de marró a matís xocolata;
• almenys 14-16 cm de llarg, aproximadament 1 cm d’amplada;
• lliure de taques i danys (esquerdes admissibles al llarg de la vaina no més de 3 cm);
• lleugerament cobert amb una flor cristal·lina: vainilla natural, responsable del sabor de la vainilla.
• Si les beines són velles i seques, són apagades, trencadisses i de molt difícil extracció de llavors.

La vainilla sovint es falsifica remullant les beines d'altres espècies vegetals amb sabors artificials, fins i tot es barregen barres de metall. Per evitar la falsificació, compra només productes de fabricants mundials coneguts.

Com emmagatzemar

En envasos de fàbrica segellats, les vainilles senceres de vainilla de bona qualitat s’emmagatzemen durant 3-4 anys des de la data de producció.

Després d’obrir l’envàs, embolcalleu les mongetes amb paper de cera o amb plàstic i, a continuació, poseu-les en un recipient de vidre amb una tapa ben ajustada. Emmagatzemar a temperatura ambient en un lloc fosc. La vida útil de la vainilla en aquestes condicions és de fins a dos anys.

Extreu el pot durant 10-15 minuts cada poques setmanes per restaurar la humitat de la beina seca.

No guardeu les espècies a la nevera, ja que l’excés d’humitat pot provocar un creixement de floridura.

El millor és utilitzar pals de vainilla en un termini de sis mesos, ja que s’assequen amb el temps, fins i tot en les millors condicions.

Els beneficis i els danys de la vainilla

Els beneficis de l’ús de vainilla són molt més grans que els efectes nocius. Tot i que val la pena conèixer els efectes negatius d’aquesta espècia, sobre les contraindicacions per al seu ús.

Funcions beneficioses

Per què és útil l’espècia:

• té un efecte positiu sobre el sistema nerviós: té un efecte relaxant i sedant, millora l’estat d’ànim;
• normalitza el procés digestiu, regula la gana, millora el metabolisme;
• té un efecte beneficiós sobre la pell: alleuja l'acne, blanqueix, la fa més elàstica;
• ajuda en la prevenció de la diabetis, problemes hormonals;
• millora el benestar durant la menstruació;
• fa el paper d’un afrodisíac fort.

Danys i contraindicacions

Els efectes nocius de la vainilla són que les espècies poden:

• provocar reaccions al·lèrgiques;
• augmentar la susceptibilitat als raigs ultraviolats: després d’utilitzar oli essencial de vainilla al sol, no és desitjable;
• intoxicar amb un aroma específic.

Està contraindicat l'ús de les espècies:

• persones amb intolerància individual;
• dones durant l'embaràs i la lactància;
• nens.

Usos de la cuina: com utilitzar una vainilla

Si la recepta requereix un pal sencer de vainilla, obriu-la i traieu les llavors. Per això:

• Col·loqueu la punta d’un ganivet afilat al centre de la vaina just a sota de la part superior de la vaina, manteniu el ganivet en angle i talleu lentament la vaina fins a la punta, però no pas, mantenint la part superior de la vaina amb dos dits .
• Obriu lleugerament la vaina, gireu el ganivet perpendicularment i feu-lo lliscar per tot l’interior de les fulles, netejant les llavors.
• Repetiu-ho diverses vegades per fregar-ho tot.

Utilitzeu les llavors immediatament, ja que no es poden guardar durant molt de temps. Si només es necessita una part de la beina, utilitzeu un ganivet afilat per reduir la quantitat desitjada i seguiu les instruccions donades.

La vainilla de corda és una espècia, sense la qual molts plats no tindrien un sabor i, sobretot, aroma tan especials.

L’espècia natural és lluny de ser barata, de manera que s’utilitza amb més freqüència als menús de restaurants respectables i cafeteries cares. A la indústria de la confiteria, es prefereixen anàlegs de vainilla més econòmics.

La famosa farineta Guryev d’avui és una veritable delícia. I resulta que no es pot preparar completament sense l’ús de condiments aromàtics.

On s’afegeixen les vainilla de vainilla?

L'espècia natural s'utilitza principalment per aromatitzar productes de rebosteria de primera qualitat:

• xocolata exclusiva;
• farcits de caramels caros;
• galetes de fruits secs i de Nadal;
• cremes per a pastissos gourmet;
• begudes alcohòliques de primera qualitat.

Si el preu del número no té importància, hi ha moltes opcions sobre com utilitzar el pod:

• per aromatitzar gelats;
• com a component aromatitzant important de galetes, budines, soufflés;
• com a additiu als productes lactis: iogurts, nata, mató per untar;
• en la fabricació de begudes: licors, coca-cola, còctels.

La indústria de la rebosteria sovint utilitza la vainillina com a additiu més assequible per als productes:

• gelatina, mousse;
• melmelades, conserves;
• compotes, begudes amb fruita;
• esmalt, xarops.

La vainilla no es condimenta només amb dolços: si barregeu llavors d’espècies amb oli d’oliva, la substància resultant desencadenarà favorablement el gust dels plats de carn, aus, marisc i salses.

Dosi

Sempre heu cregut que una espècia amb aroma dolç hauria de tenir un gust correcte? En el cas de la vainilla, tot és diferent: és amarg. Per tant, és tan important observar la dosi exacta per tal d’enriquir el sabor del plat i no espatllar-lo.

Les proporcions correctes són:

• una quarta part de pal de vainilla es destinarà a 1 quilogram de producte;
• 1/20 de la vaina és suficient per a 1 porció.
• El sucre vainilla per massar o espolvorear sobre un plat acabat es fa de la següent manera: el sucre en pols (0.5 kg) es mol amb 1 beina d’espècies.

Quina és la dosi d’essència de vainilla? Per a 6 racions del plat, n’hi ha prou amb 3 gotes.

Substituts

Com que la vaina de vainilla és una espècia, no tothom es pot permetre el seu ús amb freqüència.

Per tant, la vanil·lina, un producte sintetitzat artificialment, s’utilitza activament a la cuina. Sens dubte, hi ha bosses amb un condiment tan dolç a totes les llars.

Amb què més podeu substituir la vaina de vainilla per:

• Extracte de vainilla: petites beines d’espècies infoses en una solució d’alcohol.
• Essence: una infusió de vainilla més concentrada.
• Pols de vainilla - beines vegetals triturades.
• Sucre de vainilla: natural (les beines estan cobertes de sucre i, ben tancades, insisteixen de 7 a 10 dies) i artificial (el sucre es barreja amb vainilla).

Cosmetologia

La indústria de la bellesa ha trobat l'ús de les propietats beneficioses de la vainilla en cosmètics decoratius: l'espècia s'inclou en cremes i productes per al cabell. I també l'aroma de vainilla és estimada pels perfumistes.

Cosmetologia desenvolupa productes a base d'extracte de vainilla i oli essencial.

Les preparacions cosmètiques amb vainilla tenen un efecte beneficiós sobre la pell:

• blanquejar i eliminar la pigmentació;
• reduir la irritació, calmar;
• promoure la hidratació i la suavització;
• tonificar, fent que la pell sigui més elàstica;
• contrarestar els efectes nocius del medi ambient.
• Les cremes de vainilla pertanyen a la línia de cosmètics cars.

L’espècia és un dels components de la cosmètica capil·lar: xampús, condicionadors, bàlsams i gels.

Un producte natural valuós: l’oli de vainilla, les esteticistes aconsellen utilitzar-lo com a màscares per als cabells. El seu efecte beneficiós és nodrir, hidratar la pell i els fils gràcies a les seves substàncies actives. Amb només unes gotes d’oli de vainilla afegides a la màscara per als cabells, els rínxols seran sedosos i voluminosos.

L’oli de vainilla s’utilitza per preparar:

• mescles de bany relaxants: també inclouen mel, llet, nata i oli de rosa;
• matoll per a cel·lulitis a base de grans de cafè mòlt i oli d'ametlles.
• L’oli de vainilla s’utilitza en massatges: ajuda a nodrir la pell, eliminar la inflamació, alleujar la tensió.

La vainilla a la medicina

La indústria farmacèutica utilitza vainilla en la producció de preparats herbaris.

Referència: Els preparats galènics són medicaments que s’obtenen mitjançant l’extracció de materials vegetals. Es presenten en forma de tintures i extractes (alcohòlics i aquosos).

Els agents que contenen vainilla s’utilitzen en teràpia:

• convulsions, per estimular l'activitat muscular;
• úlceres d'estómac, colitis, problemes digestius;
• anèmia, deficiència de vitamines;
• insomni;
• dolor durant la menstruació;
• trastorns climacteris;
• trastorns del sistema nerviós;
• problemes de naturalesa sexual: per augmentar la libido.
• La indústria farmacèutica utilitza la vainilla com a agent aromatitzant per a medicaments. L’oli essencial curatiu es produeix a partir de la planta. La seva consistència és gruixuda i viscosa, l’aroma és persistent i especiat.

En aromateràpia, l’oli de vainilla s’utilitza per alleujar l’estrès i la irritació, normalitzar el son i relaxar-se. L’aroma de les espècies ajuda el cos a produir serotonina, l’hormona de l’alegria i el plaer. L’oli essencial de vainilla és eficaç en el tractament de malalties ORL.

7 fets interessants sobre la vainilla

L'olor a vainilla contribueix a la producció de l '"hormona del plaer": la serotonina. Les beines de vainilla són una de les espècies més cares del món. Per què - amb més detall en 7 fets.

1. La distribució botànica, és a dir, els llocs on creix la vainilla, es concentra al voltant de l’equador. Per què és important saber-ho? Perquè la vainilla és una de les espècies més cares del món, juntament amb el safrà. Amb un gran marge, els segueixen els grans de nou moscada i pebre rosat.
2. Per dir-ho molt aproximadament, la vainilla és una orquídia i la cobdicióta beina és el fruit d’una flor que es forma després de la floració. El preu està influït tant per la popularitat de les espècies, l’elevada demanda i la laboriositat del cultiu de la vinya. Fins i tot amb una pol·linització artificial, només la meitat de les flors donen fruits.
3. Es considera que la pàtria de la vainilla és Amèrica Central o, més exactament, Mèxic. És allà on fins avui es pot trobar en estat salvatge. També acull el Festival de la vainilla, que se celebra al juny. L'olor s'estén a l'aire durant diversos quilòmetres.
4. De més d'un centenar d'espècies vegetals conegudes, només tres es conreen i es conreen especialment - Vanilla planifolia Andrews - les millors beines de fins a 25 cm de longitud, cultivades principalment a Madagascar; Pompona de vainilla Schiede: beines més curtes, però igualment de bona qualitat; Vanilla tahitensis JW Moore: vainilla tahitiana de menor qualitat.
5. Al segle XIV, els asteques utilitzaven beines de vainilla com a diners. Podien comprar els aliments, les mercaderies necessàries i pagaven impostos.
6. La vanil·lina, un substitut sintètic de la vainilla natural, no té res a veure amb les beines vegetals. Els cristalls incolors tenen la fórmula química C8H8O3. La vanil·lina s'ha sintetitzat des del 1858, utilitzant com a base substàncies de, primer, escorça de pi i, més tard, oli de clau, lignina (residus de la producció de paper), segó d'arròs i ara completament a partir de matèries primeres petroquímiques.
7. Les llavors de beina de vainilla són molt apreciades a la cuina. Malgrat el seu sabor amarg i intens, s'utilitzen més sovint com a aromatitzant per a la rebosteria i els productes lactis.

Sucre vainilla natural a casa

La recepta casolana més fàcil és el sucre vainilla. Podeu assaborir tant sucre blanc refinat (remolatxa) com sucre de canya fosc. Per fer-ho, pren una vaina de vainilla, talla-la al llarg i ratlla les llavors amb un ganivet. Barregeu-los en un recipient que es pugui tornar a tancar (pot, sucrer) amb 500 g de sucre, poseu-hi les beines restants i deixeu-les durant 3-5 dies, tancant la tapa amb força. Com més temps estiguin, més intens serà l’aroma. Aquest sucre es pot utilitzar en productes de forn o com a edulcorant per a te, cafè, compotes, gelatina.