Vedella

Descripció

La vedella tendra és una delícia generalment reconeguda. Segons la tradició culinària europea, per exemple, italiana i francesa, aquesta carn ha estat molt apreciada des de fa més d’un segle.

El primer avantatge és obvi. L’excepcional tendresa de la carn de vedella es deu a la seva edat. En comparació amb la vedella làctia, la vedella tradicional sembla una mica seca, dura i molt fibrosa.

Per descomptat, l’elecció d’aquest manjar s’hauria d’abordar amb tota responsabilitat. Les millors varietats de vedella es distingeixen per les fibres més fines i un color rosa molt pàl·lid. Hi ha molt poc greix a la vedella, té un color blanc lletós i al tacte és gairebé tan vellutat com la pròpia carn. La vedella és molt dura al tacte i una manera segura de provar la qualitat de la carn és prémer-la lleugerament amb el dit.

La carn fresca recuperarà ràpidament la seva forma, però la dent restant pot significar que tingueu vedella però que no tingueu vedella al davant, que no s’ha emmagatzemat ni transportat correctament.

Composició i contingut en calories

La composició química de la vedella es caracteritza per un alt contingut en proteïnes, greixos, vitamines (B3, B4, B5, B6, B9) i minerals (níquel, cobalt, fluor, coure, iode, zinc, ferro, sofre, clor, fòsfor , potassi, calci, sodi, magnesi).

• 100 grams de vedella contenen aproximadament 152 kcal.
• Proteïnes 26.32 g
• Greix 6.94 g
• Aigua 64.59 g

Llista completa de composició de vedella que podeu trobar a l'article especialitzat - >>>

Com triar vedella?

• a diferència de la vedella, la vedella fresca fa olor de llet fresca;
• la vedella té un ric color vermell clar;
• les capes de greix de la vedella sempre són blanques (es tornen groguenques amb l'edat i són típiques de la vedella);
• el color de la vedella ha de ser sòlid (les taques de qualsevol color de la carn indiquen el seu emmagatzematge, transport o malalties animals inadequades, el sabor d’aquest producte es veurà deteriorat significativament);
• la vedella fresca té una consistència elàstica (quan es prem amb un dit, no hi hauria d’haver fosses i la carn pren ràpidament la seva forma original);
• l'estructura de la carn ha de ser homogènia (la vedella solta només es pot fer amb l'ús freqüent de drogues o additius químics);
• com més lleugera era la vedella, més jove era l’animal.

Quina vedella no paga la pena comprar-la

• si hi ha olors estranyes a l’aroma de vedella, no hauríeu de comprar aquesta carn;
• l’olor picant i desagradable de la carn també hauria de ser el motiu pel qual es nega a comprar-la;
• si la carn no fa olor, a l’hora de criar bestiar s’utilitzaven compostos químics per augmentar el pes de l’animal o accelerar-ne el creixement (els vedells són petits, de manera que aquests experiments no són infreqüents);
• l'absència d'olor pot ser una prova que la vedella es va sucar en vinagre (aquest procediment s'utilitza per eliminar l'olor de podrit);
• la vedella amb una estructura inflada prèviament s’omplia de líquid (per augmentar la massa o retornar-la després de vaporitzar-la);
• no s’ha de comprar humit, com si es tractés de vedella rentada (es van dur a terme algunes manipulacions amb la carn);
• si la vedella té depressions clarament visibles, es guardava o transportava incorrectament;
• en cas que la vedella s’enganxi als dits, no l’haureu de comprar (és un signe de deteriorament de la carn);
• si el greix de vedella ha adquirit un to groc i la carn ha perdut el seu color rosa i s’ha tornat més fosca, l’animal ja ha començat a menjar esquer i herba, de manera que la carn serà més dura.

La vedella és rica en potassi, sodi, fòsfor i sofre. També conté elements tan importants com magnesi, calci, clor.

Els beneficis de la vedella

Beneficis de la vedella en termes de contingut vitamínic (per ordre descendent de quantitat en mg):

• colina (B4): té un efecte positiu en el funcionament de tot el sistema nerviós, millora la memòria i les capacitats mentals;
• àcid nicotínic (PP): proporciona la respiració del teixit, regula els processos metabòlics;
• tocoferol (E): enforteix les membranes cel·lulars, protegint les cèl·lules dels danys químics, evita l’acumulació de substàncies tòxiques al cos;
• àcid pantotènic (B5): participa en la síntesi de components importants per al cos (àcids grassos, hemoglobina, colesterol bo);
• piridoxina (B6): ajuda a l'absorció de glucosa, participa en la producció de glòbuls vermells, dóna suport a la funció hepàtica.

Beneficis del filet de vedella

Les propietats beneficioses de la vedella es deuen al baix contingut de greixos sòlids animals. En comparació amb la carn de vedella, la carn és tendra, no conté fibres grosses de teixit connectiu. Es digereix fàcilment i és adequat per a persones amb malalties gastrointestinals inflamatòries cròniques.

El producte està indicat per esgotar-se, compensa la deficiència de proteïnes (material de construcció del teixit muscular) i altres substàncies útils. Té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i cardiovascular. En persones amb obesitat, hipertensió, aterosclerosi, menjar carn no provoca complicacions (a diferència del porc, que augmenta la pressió arterial, acumula colesterol nociu als vasos).

Per a què serveix més la vedella:

• és la prevenció de l’anèmia ferropènica;
• reposa el dèficit d’aminoàcids essencials i no essencials;
• augmenta la capacitat de treball;
• ajuda a recuperar-se després de l’entrenament esportiu;
• millora l’estat de la pell, accelera el procés de curació, cicatriu de l’epiteli després de danys mecànics a la pell.

Quan és perjudicial la vedella

La carn d’un vedell lacti gairebé no té contraindicacions per utilitzar. No es recomana incloure el producte a la dieta per a persones amb malalties articulars: poliartritis, gota. El contingut de purina contribueix a l'acumulació d'àcid úric.

Els beneficis i els danys de la vedella per al cos estan determinats pel mètode de preparació i també depèn de l’estat de salut humana. La carn fregida no s’ha d’utilitzar per a la inflamació infecciosa del tracte gastrointestinal. Amb gastroenteritis, no es recomana beure brou. Durant la cocció s’alliberen substàncies nitrogenades que poden empitjorar l’estat del pacient.

La vedella té un inconvenient en comparació amb altres carns: augment de l’al·lergenicitat. La reacció d’hipersensibilitat a la proteïna de vaca sovint es desenvolupa en nens petits i nens en edat preescolar.

El producte de qualsevol tractament tèrmic està prohibit per a pacients amb càncer d'intestí greu.

Qualitats gustatives de vedella

En general, la vedella té un sabor marcat a la carn i un agradable aroma a carn i llet. Les persones grans tenen una olor, un color i un gust més intens. Però el gust d’un producte pot canviar qualsevol cosa:

• Raça animal
• edat
• Gènere sentit
• Dieta i pinso
• Condicions de detenció
• Mètode de massacre
• Emmagatzematge incorrecte
• Olors estrangeres a la nevera, etc.

Per tant, l'elecció de la carn de qualitat és un procediment responsable. En aparença, ha de ser elàstic, brillant i de color vermell natural. El greix és tou, pràcticament sense pel·lícules. Si el producte no emet una olor lletosa, vol dir que la carn és de mala qualitat o que no és gens de vedella.

Per cert, no val la pena congelar la vedella; durant el procés de congelació, el sabor i l'aroma es tornen menys intensos i es perden completament.

Aplicacions de cuina

La vedella i la vedella s’utilitzen àmpliament en gastronomia i cuina. La carn es presta bé al tractament tèrmic, es pot guisar, fregir, bullir, coure al forn, marinar, cuinar a foc obert, a la planxa, assecar-se, fumar, etc. s’obtenen plats.

Els primers plats, els brous clars i les sopes s’hi cuinen perfectament. Podeu utilitzar l’omòplat i la part de l’espatlla, la gropa, el filet a l’os, la gropa amb l’os de sucre.

El filet i l’entrecot són excel·lents medallons, costelles i fins i tot barbacoa. La carn és sovint un ingredient de delicioses amanides.

La carn de vedella s’utilitza a molts països del món, els famosos cuiners en preparen plats gurmet, la carn s’ha convertit merescudament en la base de molts plats tradicionals. Qui no coneix el famós stroganoff de vedella, la carn rostida anglesa, el filet mignon americà, el xili mexicà amb carn, el tàzar azu o les albóndigues siberianes? El més important és triar la peça adequada i l’èxit del plat està garantit.

La vedella es pot acompanyar amb cereals, pasta i verdures. Va bé amb els condiments: marduix, farigola, llorer, pebre negre i vermell. Podeu servir salsa de rave picant o de mostassa amb el plat, escampar-la amb herbes picades i afegir un got de vi negre.

Al vídeo següent podeu aprendre a cuinar escalope de vedella amb Gordon Ramsay:

Delicat vedella amb salsa de crema agra

Els ingredients principals

• vedella 600 g
• ceba 1 unitat.
• pastanagues 1 unitat.
• salsa de soja 1 cda.
• sal al gust
• pebre 1 g
• farina 1 cda. l.
• crema agra 2 cullerades. l.
• julivert verd 1 manat
• mantega 20 g

Preparació

1. Talleu la vedella a trossos petits, deixeu-ho coure lleugerament (a foc lent en una paella de ferro colat) afegiu-hi la ceba ben picada. Quan la ceba s’hagi estovat una mica i hagi donat aroma, afegiu-hi sal, una mica de pebre acabat de moldre (podeu fer més, però ho faig per a nens, així que tot amb moderació :)) i una cullerada de salsa de soja, barregeu.
2. Quan la carn absorbeix els aromes, hi afegeix pastanagues (aquí, com a mínim, daus, les ratlles són la vostra imaginació, tinc triangles). Afegeixo una mica d’aigua i tapo amb una tapa, deixant una petita sortida de vapor :), li dono un bon guisat.
3. Fregiu lleugerament la farina en una paella, barregeu-la bé amb la crema de llet, afegiu-hi aigua i remeneu per evitar grumolls, afegiu-hi una mica de sal. Torneu a enviar a la cassola, sense deixar de bullir, sense deixar de bullir.
4. Quan la salsa comenci a espessir-se, poseu-hi un tros de mantega, remeneu fins que es dissolgui i en una cassola, també remenant. Deixeu 5 minuts més de guisat, julivert i llest.