cérvol

Descripció

La carn de cérvol - la carn tradicional dels pobles del nord - per als habitants de la majoria de les regions russes és un exòtic, una delícia interessant. No obstant això, s’ha de considerar no només com a producte inusual, sinó també com un producte molt útil.

Els beneficis de la carn de cérvol s’expressen en el seu efecte beneficiós en molts sistemes corporals, des del cardiovascular a l’immunitari. Conté un complex de vitamines i microelements, és baix en greixos i és absorbit pels humans millor que molts altres tipus de carn. Vegem de prop com afecta exactament la carn de cérvol al nostre cos.

La carn de cérvol presenta una sèrie d’avantatges que la distingeixen favorablement del porc, la vedella, el pollastre, etc. Per exemple, en comparació amb aquests tipus de carn, la carn de cérvol s’absorbeix molt millor. Per als esportistes i les persones que portin un estil de vida saludable, serà valuós un baix contingut en greixos, així com el fet que no hi ha hidrats de carboni, però sí moltes proteïnes.

Història del producte

Els cérvols són considerats un dels mamífers més antics de la Terra. Els herbívors, que es troben a gairebé tots els continents, van ser objecte de caça fins i tot de persones primitives. Avui en dia, la família dels artiodàctils, que inclou cérvols, compta amb unes 40 espècies, i els animals no només es cacen, sinó que es crien activament al nord europeu.

Per a la població local, la cria de rens és la base de l’economia tradicional i els animals sense pretensions i molt resistents esdevenen no només una font de carn per als pobles del nord. Aquí s’utilitzen pells càlides i resistents, llet i ossos. Les cordes i els fils es feien a partir de venes de rens. I la sang fresca encara estalvia d’escorbut i anèmia, inevitables en condicions greus.

L’espècie de cérvol del nord és l’única que els humans han aconseguit domesticar. Segons els científics, el naixement de la cria de rens va tenir lloc al segle XVIII. Va ser en aquest moment quan els caçadors acostumats a recórrer els erms nevats van començar a atrapar cérvols forts i crear els seus propis ramats. Com més gran era aquest ramat, més pròspera era la família.

Poc ha canviat al llarg dels segles. Els pobles indígenes del nord no veuen un futur sense cérvols, creient que aquest animal és un principi universal i un símbol de la vida. Avui dia, una gran quantitat de rens es crien a les regions polars de Rússia, Canadà, EUA, Suècia, Finlàndia i Noruega.

L'adhesió dels pobles del nord a la cria tradicional de rens no és causada per la manca d'aliments. Malgrat l'elecció suficient a les botigues, la base de la dieta dels Nenets, Chukchi i altres habitants de les regions del nord és el cérvol i els subproductes.

Per conservar la força en les glaçades rècord, aquí es prepara un guisat de sang, greixos i carn de cérvol. Quan l’animal és sacrificat, es menja carn de cérvol cru encara calent. La carn refrigerada es congela per a ús futur. Els plats de cérvol són ben coneguts no només pels habitants de l’extrem nord. En les darreres dècades, aquest tipus de carn s’ha demanat en molts països europeus, als EUA, al Canadà, així com al Japó i Corea.

Composició de carn de cérvol

El fet que aquesta carn sigui rica en diverses substàncies útils i necessàries per al cos afecta especialment la salut. En primer lloc, destaquem la marca i els oligoelements, com ara sodi, calci, potassi, ferro, seleni, zinc, etc.

La cèrvola també conté vitamines del grup B, PP, etc. Observem una sèrie d’aminoàcids essencials, l’àcid linoleic, necessari per al metabolisme cel·lular adequat, la digestió i altres processos.

• 100 grams de cérvol contenen aproximadament 157 kcal.
• Proteïnes 75.34%
• Greixos 24.66%
• Glúcids 0%

Com triar

A l’hora d’escollir el cérvol, s’ha de tenir en compte que les millors qualitats gastronòmiques es distingeixen per la carn de ren de menys d’un any, capturada a finals de tardor. Durant aquest període, el cos de l’animal conté més nutrients.

Emmagatzematge de carn de cérvol

El cérvol fresc s’ha de refrigerar i consumir en pocs dies. Si cal emmagatzemar-lo durant un temps més llarg (fins a 6-8 mesos), es pot congelar garantint que s’observi un règim de temperatura determinat, que no superi els 18 graus centígrads.

Dades d'Interès

La carn de ren és un dels pocs tipus de carn que es pot menjar crua sense cap risc per a la salut. Aquesta característica es deu a la seva composició química, que conté substàncies que suprimeixen l’activitat vital de la majoria de microorganismes.

Els beneficis de la carn de cérvol

La cèrvola té un efecte positiu en diversos sistemes corporals. Aquests són alguns dels exemples més sorprenents:

La carn de cérvol contribueix al bon funcionament del sistema cardiovascular. Gràcies a la glàndula, evita el desenvolupament d’anèmia i pot ajudar en el seu tractament. A més, millora la circulació sanguínia i enforteix les parets dels vasos sanguinis. El consum de cérvol es converteix en la prevenció d’atacs cardíacs i d’ictus.

A causa de l’alt contingut de proteïnes, un complex de vitamines i minerals, augmenta la resistència, augmenta la immunitat, combat la deficiència de vitamines, ajuda el cos a recuperar-se de malalties i cirurgies.
El baix contingut en greixos i colesterol "dolent" significa que aquesta carn es mostrarà en l'aterosclerosi.

Una dieta destinada a perdre pes tampoc no és un obstacle per menjar cérvol, ja que és baixa en greixos i no té hidrats de carboni i, per tant, aquesta carn no perjudicarà els que perden pes.
És bo tant per a homes com per a dones. El primer agrairà que la carn de cérvol té un efecte positiu sobre la funció sexual.

Al seu torn, és important per a les futures i joves mares que aquesta carn contribueixi a la correcta formació del fetus, mantingui la salut de la mare i del nen durant l’embaràs i també ajudi a la recuperació primerenca després del part. A més, es recomana cérvol per a dones en lactància.

Ajuda a resistir l’estrès, combat el nerviosisme, canvis d’humor, activa l’activitat cerebral i augmenta l’eficiència.

Aquesta carn és rica en antioxidants, cosa que significa que elimina els radicals lliures que poden causar tumors malignes. A més, gràcies als antioxidants, la cérvola rejoveneix el cos, incloent un efecte positiu sobre l’estat de la pell.

En conclusió, observem que la carn dels animals joves es considera la millor: és la més suau i tendra, conté més nutrients. Seleccionem la carn de carn de màxima qualitat per a la nostra botiga perquè els clients puguin apreciar el sabor únic del producte acabat i obtenir el màxim benefici.

Danys de cérvol

La cervesa és un producte que no només és molt saborós, sinó que també és saludable. Aquest producte pot ser perjudicial? Cal tenir en compte que no cal menjar carn de cérvol si té intolerància individual a aquest producte o reaccions al·lèrgiques. A més, es recomana utilitzar-lo amb verdures; això és important per enriquir els aliments amb fibra intestinal.

Qualitats gustatives

L’Olenin no es pot dir suau. Fins i tot la carn de la matança de tardor pot contenir fins a un 4% de greix, cosa que afecta la consistència del futur plat. La carn de color vermell fosc i de fibres fines després del tractament tèrmic es torna densa i marró. L’aroma i el sabor del cérvol recorden la carn de vedella, mentre que la carn no tolera la fregida llarga, convertint-se en seca i dura.

Per tant, és millor no coure el cérvol en un recipient obert, marinar la carn abans de coure-la, però servir-la “amb sang”.

Aplicacions de cuina

Si la carn de cérvol està cuita o fregida, assegureu-vos d’escampar-la amb brou, salsa o mantega. Així, el filet serà molt més sucós i no es perdran els beneficis del producte dietètic. El cérvol fa un rostit excel·lent amb bolets, cebes, pastanagues, patates i altres verdures. També podeu aconseguir tendresa de la carn amb l’ajut d’un adob a base de suc de baies del bosc, oli d’oliva, ginebró i herbes.

El cérvol picat és un gran farcit per a boles de massa, costelles o mandonguilles siberianes. Per suavitzar la carn picada, afegiu cansalada picada, ceba i espècies. Els plats originals s'elaboren amb carn picada que, a més de la carn de cérvol, inclou altres tipus de carn, com el porc o el pollastre. Els productes de cérvol picats es serveixen amb patates bullides i verdures guisades.

Les mandonguilles semblaran encara més saboroses amb salsa de bolets o all. I a l’hora de coure boles de massa, s’hi ha d’afegir una mica de vinagre i espècies.

Però no hem d’oblidar que el cérvol congelat és un plat preparat de la cuina dels pobles del nord. Després de tallar-lo, el filet desossat es congela i, després, es planeja i es talla a rodanxes fines. Això va donar el nom al plat - stroganina.

Les salses o boletes, com es diu a Sibèria, ajuden a enriquir el gust d’aquesta carn. La forma més senzilla de sentir-se natural del nord és submergir una llesca de cérvol congelada amb sal i pebre.

O podeu escabetxar cérvol en vinagre, condimentant generosament amb pebre, alls picats i cebes. Al cap d’un dia, la carn que ha quedat freda es pot servir a la taula juntament amb els adobats tradicionals siberians, baies xopades i vodka fred.

Cérvol brasat

Ingredients:

• Cérvol: 500 grams
• Bolets en vinagre: 200
• Gram Sour Cream - 100 Gram
• Caldo - 100 Mil·lilitres
• Nou moscada,
• pebre vermell dolç - Al gust
• Ceba - 1 Peça
• All - 3 grans
• Oli vegetal,
• sal - Al gust

Preparació

1. Avui en dia, per assaborir cérvol, no és gens necessari anar a caçar al bosc. El podeu comprar al supermercat. Rentar un tros de carn fresca, assecar-lo i tallar-lo a tires de mida mitjana.
2. Peleu la ceba i l'all. Piqueu la ceba en quadrats petits i talleu els alls a rodanxes.
3. Això serà fàcil amb un ganivet molt afilat. Aboqueu oli vegetal sense perfum a la cassola i escalfeu-ho a foc fort.
4. Poseu-hi la carn i fregiu-la per tots els costats durant un minut. A continuació, afegiu la ceba i els alls preparats, fregiu-los deu minuts més a foc mig.
5. Aboqueu-hi el brou de verdures, que s’ha de preparar amb antelació.
6. Afegiu-hi bolets en escabetx. Per exemple, els bolets de mel són perfectes.
7. Tapem i deixem coure a foc lent durant deu minuts. Combineu la crema agra amb pebre vermell mòlt i nou moscada. Aboqueu-la en una paella, salpebreu-la per tastar tots els ingredients.
8. Afegiu les vostres herbes seques preferides i barregeu-les. Tapem i deixem coure a foc lent fins que estiguin cuites durant una hora i mitja. Afegiu aigua si cal.

Que aprofiti!