contingut
Descripció
Vermut (it. cucs - ajenjo): beguda alcohòlica aromatitzada amb herbes, espècies i herbes medicinals, amb una força d’entre 15 i 20. Pertany a la classe dels vins forts.
La història dels vins aromàtics es remunta a temps remots. La primera recepta de vermut la trobem a les fonts dels segles X-IX aC a les obres d’Hipòcrates.
La primera producció massiva de vermut va començar el 1786 a Torí per l'enòleg Antonio Benedetto Kapranos. En aquella època, com a base de la beguda, feien servir exclusivament vins blancs. Actualment, els fabricants bàsics utilitzen qualsevol vi. A causa d’això, el color de la beguda pot variar d’or pàl·lid a ambre i de rosa clar a vermell intens.
Producció de vermut
La producció de vermut es produeix en diverses etapes. Inicialment, els fabricants assecen tots els components aromàtics de la beguda, els pilegen en una barreja de pols, aboquen la solució d’alcohol-aigua i, en un dipòsit de rotació constant, infusionen durant 20 dies. Aquest temps és suficient per dissoldre els olis essencials. La composició dels components aromàtics durant la preparació del vermut pot incloure diverses desenes d’espècies i herbes.
Els més comuns són l’absint, la milfulles, la menta, el cardamom, la canyella, la nou moscada, el saüc negre, el trèvol dolç, l’orenga, l’ecampà, l’Angèlica, el gingebre, l’herba de Sant Joan, la camamilla, la Melissa i altres. Per donar al vermut la seva característica amargor, utilitzen l’escorça de quinina, l’absenta, el tansy, el Shandra i la planta de roure.
A més, filtren acuradament el vi infusionat amb extracte d’herbes. Afegeixen sucre, conservant, edulcorant i alcohol per augmentar la força i preservar les substàncies aromàtiques a la barreja.
Durant la següent etapa, refreden la barreja fins a -5 °, es tornen a filtrar i escalfen gradualment a temperatura ambient al llarg de les setmanes.
Al final de tots els processos tecnològics, el vermut infusa de 2 a 12 mesos i s’embotella per a la venda.
Hi ha una classificació mundial del vermut pel percentatge de sucre. Es van establir cinc grans grups de vermut:
- vins blancs secs a base de vermut amb un contingut de sucre inferior al 4%;
- un vi blanc fortificat, que conté un 10-15% de sucre;
- a base de vins negres fortificats que contenen més del 15% de sucre;
- vi rosat a base de vermut amb un nivell de sucre del 10% o més;
- la beguda, amb un gust molt amarg i específica, en major mesura, per als bàlsams.
Les marques més populars del món són Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, etc.
Normalment, la gent beu vermut com a aperitiu en forma pura amb gel o còctels.
Els beneficis del vermut
Aquesta beguda era originalment un medicament que combina el gust del bon vi i les plantes medicinals.
El vermut, com a l’Antiga Grècia i la societat moderna, és un excel·lent antisèptic. És bo millorar la digestió i l’estimulació de la gana. El vermut és àmpliament popular en medicina popular i fa front a certes malalties.
Com a remei contra els refredats de la tos, la gent utilitza vermut amb mel. Amb aquest propòsit, cal escalfar 100 ml de vermut a 80 ° C i afegir gradualment 1-2 cullerades de mel. Refredeu la barreja resultant a temperatura ambient i consomeu-la diàriament en tres cullerades al dia després dels àpats.
Cure i preventiu
Podeu curar el mal de coll amb una infusió calenta de vermut i violetes perfumades, que podeu adquirir a la farmàcia. Per a això, heu d’omplir 25 g de violetes seques amb una tassa de vermut i infondre-les durant dues setmanes en un lloc fosc. La tintura preparada pot conservar les seves propietats durant tres mesos. Per tant, és possible preparar una reserva amb l’aparició del fred. La solució resultant és la millor per fer gàrgares, pre-estendre 1 cullerada de licor en 0,5 gots d’aigua tèbia. L'esbandit s'ha de fer almenys 2 vegades al dia.
Una eina molt eficaç per prevenir malalties ulceroses del tracte gastrointestinal és una tintura de vermut i àloe. Per preparar la tintura, necessiteu 3 petites fulles d’àloe. Tritureu-les en una trituradora de carn, barregeu el purí resultant amb 3/4 tassa de mel i deixeu-ho infusionar durant tres dies en un lloc fosc. A continuació, afegiu 0.5 tasses de vermut a la barreja, barregeu-ho bé i doneu un altre dia per infusionar. Preneu una cullerada de la infusió 2-3 vegades abans dels àpats. El curs dura 1-2 mesos. Com a resultat, redueix significativament el risc d’exacerbació.
Els perills del vermut i les contraindicacions
A causa del gran nombre de components vegetals, el vermut és força arriscat per a persones propenses a reaccions al·lèrgiques, ja que els ingredients de la beguda poden causar o augmentar les al·lèrgies.
Us ajudaria si també us abstenia de beure vermut amb malalties cròniques del tracte gastrointestinal, ronyons i fetge durant l'exacerbació de la malaltia.
Està totalment prohibit per a dones embarassades, dones en lactància i nens. Això pot causar un dany irreparable.
Un vermut excessiu pot provocar alcoholisme sever i, en conseqüència, cirrosi hepàtica.
