Wasabi: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

Tot el que sabem sobre el wasabi és que té un sabor picant, de color verd i és un company invariable de la cuina japonesa. Estem acostumats a veure-ho a la taula en companyia de salsa de soja i gingebre, i no ens preguntem sovint: d’on venia aquesta tradició: servir aquesta espècia amb sushi i rotlles? Sushi Papa va decidir aprendre més sobre els orígens del wasabi i compartir la seva història amb vosaltres.

Wasabia japonica és una herba perenne que creix fins a una alçada de 45 centímetres. El rizoma de la planta s’utilitza com a espècia: una arrel gruixuda de color verd clar. Aquesta espècia es considera real (honwasabi) i només es pot trobar al Japó.

Allà creix en condicions especials: en aigua corrent i a una temperatura de 10-17 graus. Honwasabi creix lentament: l’arrel s’allarga uns 3 cm a l’any. Per això és bastant car. Però no hi ha un plat japonès complet sense aquesta espècia, de manera que es va trobar una alternativa disponible per a tothom a la pasta d’arrel de wasabi daikon.

Wasabi: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

La verdura es va portar al Japó des d’Europa. El wasabi Daikon es cultiva en horts, per tant, donada la facilitat de cultiu, el wasabi de raïm de raïm daikon és el més estès. Tant el gust com la picor d’aquestes plantes són gairebé el mateix, però els autèntics cuiners prefereixen treballar exclusivament amb honwasabi, ja que troben el seu gust més brillant.

Gust i aroma

Pols: pols groguenc clar amb un lleuger to verdós. Té un sabor a pols amarga amb un lleuger postgust refrescant.

En pols: una salsa verda espessa i brillant amb un aroma ric i picant, molt calenta al paladar.

Història: Wasabi com a mètode de desinfecció

La història del wasabi es remunta cap al segle XIV. La llegenda diu que un granger emprenedor va descobrir una planta estranya a les muntanyes. Obert a tot allò nou i desconegut, el pagès va provar aquesta planta i es va adonar que havia topat amb una mina d’or.

Va decidir que l'arrel d'aquesta planta seria un regal excel·lent per al futur shogun (la mà dreta de l'emperador). I tenia raó. Al shogun li va agradar tant el regal que al cap d’un temps el wasabi es va popularitzar a tot Japó.

Tanmateix, no es va utilitzar com a condiment per al menjar, sinó com a forma de desinfectar el peix cru. En aquell moment, els japonesos creien que l’arrel de wasabi era antisèptica i ajudava a desfer-se de diversos paràsits i bacteris no desitjats.

Com es cultiva el wasabi original

Wasabi: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

Fins i tot al Japó, l’honwasabi o “wasabi real” no és barat. Això es deu a les condicions molt difícils per al seu cultiu. En primer lloc, aquesta capritxosa planta madura durant uns 4 anys.

En segon lloc, aquesta planta creix només a les zones muntanyenques, en sòls rocosos. Un requisit previ per a això és la presència d’aigua freda corrent que flueix de les muntanyes i la temperatura no és superior als 15-17 graus.

Es munta només a mà per evitar fins i tot el mínim dany mecànic. Després d’assecar-la i fregar-la amb un ratllador especial de pell de tauró. Als restaurants japonesos, una bola de wasabi estàndard costarà com a mínim 5 dòlars al visitant.

Wasabi al que estem acostumats

Ja al segle XX, quan l’amor per la cuina japonesa va capturar tota Europa, es va fer evident que seria impossible utilitzar espècies reals: és catastròficament poc rendible importar-la a Europa i cultivar-la pel vostre compte és impossible .

Però els europeus inventors van trobar molt ràpidament una sortida a la situació: van cultivar el seu propi wasabi, que van anomenar wasabi daikon.

Daikon de wasabi

El Wasabi daikon no és res més que una de les varietats de rave picant, el sabor del qual és molt proper al del wasabi real. Però només el wasabi daikon és molt menys capritxós en el procés de maduració, cosa que permet cultivar-lo en qualsevol condició a escala de producció.

Recentment, aquest tipus d’espècies s’ha estès fins i tot al Japó i gairebé ha suplantat el wasabi real del menú dels restaurants japonesos, tot i que s’hi va introduir fa ben poc.

Per a què és wasabi?

Avui el wasabi a la taula és un homenatge a la tradició de la cuina japonesa. Es pot afegir espècies a la salsa de soja o directament en rotllos o sushi. Aquest condiment picant afegeix picantor i riquesa als rotlles i al sushi, tot i que no és en absolut necessari.

Wasabi: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

Avui en dia, el wasabi ja no es considera quelcom inusual i extravagant. Aquest condiment popular s’utilitza cada vegada més no només a la cuina japonesa, sinó també per cuinar carn, verdures i fins i tot gelats.

Propietats poc habituals

Wasabi té una propietat més notable. En augmentar el flux sanguini, aquest afrodisíac natural millora la libido, especialment en les dones.

Aplicacions de cuina

Cuines nacionals: japonesa, asiàtica
Plats clàssics: rotllos, sushi, sushimi i altra cuina japonesa

Ús: Honwasabi és un plaer gairebé impossible. El Wasabi daikon s’utilitza a tot el món, a partir del qual ara es fabriquen pols, pasta i pastilles.
Aplicació: peix, arròs, verdures, carn, marisc

Aplicació en medicina

Té un efecte beneficiós sobre:

  • L’aparell digestiu, destruint floridures i paràsits;
  • Dents, que impedeixen el desenvolupament de càries;
  • Ajuda a la inflamació amb efecte antibacterià. Cal tenir en compte que totes les propietats beneficioses del wasabi es relacionen amb una pasta feta amb arrel d’honwasabi.

Els beneficis

Wasabi: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

Les propietats beneficioses del wasabi adequat que creixen a la pàtria històrica són úniques. Gràcies als isotiocianats, l’arrel té un efecte antibacterià sobre el cos, fent front amb èxit als bacteris patògens.

El wasabi és un excel·lent antídot, que neutralitza la intoxicació alimentària. Va ser per aquesta capacitat que es va convertir en un component obligatori dels plats de peix acabat de pescar, minimitzant les possibles conseqüències negatives del seu ús.

Wasabi funciona ràpidament, gairebé immediatament. A causa del treball dels anticoagulants, l’arrel millora el flux sanguini, cosa que redueix el risc de coàguls sanguinis. Aquesta propietat de les espècies és inestimable per tractar els efectes d’un atac de cor.

A causa de les aromes dures, el wasabi és bo per a les malalties dels sinus, esborra la nasofaringe i facilita la respiració. Per als asmàtics i aquells que pateixen d’anèmia, aquesta arrel també és curativa. A aquesta espècia se li atribueix una altra propietat útil: la capacitat de resistir el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.

L’arrel té un efecte depriment sobre les formacions malignes existents i no els permet créixer formant-ne de noves. La fruita deu una propietat tan valuosa al poderós antioxidant glutatió.

Danys i contraindicacions

Com la majoria dels plats, el wasabi té els seus inconvenients. L’abús d’aquest condiment pot provocar un augment de la pressió arterial, els pacients hipertensos haurien de tenir en compte aquest efecte i limitar-se al seu ús.

En cas d’hepatitis, colecistitis, pancreatitis, úlceres estomacals i alteracions en el treball de l’intestí, en principi està prohibit menjar aliments picants, de manera que s’ha de reduir al mínim la quantitat de wasabi que es menja. En cas contrari, el dany pot excedir el benefici previst.

3 fets interessants

Wasabi: descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

El wasabi és una col

Aquesta planta pertany a la família de les cols, que també inclou el rave picant i la mostassa. Aquesta espècie se sol anomenar rave picant japonès, però això és erroni: el rave picant és una planta diferent.

Tot i que la part de la planta que creix sota l’aigua sembla una arrel vegetal, en realitat és la tija.

El wasabi real és molt sa

Tot i que el wasabi es menja en petites porcions, encara hi ha un benefici en aquest producte. És coneguda per la seva efectivitat contra la càries, la inflamació i els microbis nocius, conté potassi, calci, vitamina C i isotiocianats, compostos orgànics que mitigen els efectes de les al·lèrgies, l’asma, el càncer i les malalties neurodegeneratives.

El wasabi real és un aliment perible

Després de coure pasta picant, perd el seu sabor en uns 15 minuts si no es cobreix.

Normalment, aquesta pasta s’elabora amb “espolvorear” o un ratllador de pell de tauró, que té textura de paper de vidre. Com que el sabor es perd ràpidament, és millor ratllar el wasabi segons calgui.

Deixa un comentari