Carn de balena

Descripció

Al Japó de la postguerra, la carn de balena es considerava el principal aliment proteic, però la prohibició de la caça de balenes la va convertir en una rara delícia que només es troba a les botigues especialitzades.

Segons dades històriques, ja al 800 dC, a Europa es va produir una caça activa de balenes. El seu objectiu principal era el greix (greix de balena), però la carn va començar a ser d’interès només al segle XX. A causa de la caça de balenes a gran escala, el nombre de balenes va disminuir gradualment i, finalment, va baixar fins a un nivell crític.

A causa del fet que es va adoptar la prohibició de la pesca comercial a finals del segle passat, la situació ha millorat lleugerament. Però avui algunes espècies d’aquests mamífers estan a punt de desaparèixer. Entre ells, hi ha la balena grisa, el cap de proa gran i la balena blava.

A més, l’estat del medi ambient també genera preocupacions. La contaminació ambiental condueix al fet que s’acumula molt mercuri al fetge de les balenes i dels dofins.

Els estudis han demostrat que el contingut de mercuri al fetge de les balenes supera gairebé 900 vegades les normes establertes. En aquesta concentració, un nen de 60 anys que menjava 0.15 grams de fetge superaria la ingesta setmanal de mercuri de l'OMS.

Així que us podeu enverinar fàcilment. Als pulmons i ronyons de les balenes, el contingut de mercuri també supera la norma, en uns 2 ordres de magnitud. Aquest va ser el motiu pel qual es va prohibir el consum de subproductes d'aquests mamífers. Paral·lelament, la demanda de carn de balena encara no disminueix. Històricament, els representants dels pobles del nord han estat consumidors de carn de balena. Noruega i Japó són ara els principals consumidors d'aquest producte.

Contingut calòric i valor nutricional de la carn de balena

• El contingut calòric de la carn de balena és de 119 kcal.
• proteïnes: 22.5 g,
• greixos: 3.2 g,
• hidrats de carboni: 0 g

Tipus i varietats

El tipus més comú de balena que entra al mercat és la balena minke. S'extreu en quantitats importants. De vegades, una balena amb bigoti colpeja els prestatges. És una pesca tradicional en alguns països balleners, però, avui en dia aquesta espècie està en perill.

Científics de Harvard van realitzar un estudi sobre la carn de balena al mercat japonès el 1998-1999 i van trobar que el producte era en gran mesura una barreja de balenes minke, dofins i marsopes. També han aparegut a les prestatgeries espècies en perill d’extinció, com ara la balena geperuda o la rorqual comuna.

Avui en dia, el producte es pot comprar en botigues japoneses especialitzades amb l’etiqueta “Kujira” (que significa balena), així com en alguns supermercats, on s’etiqueta com a “cansalada de balena” o “Sashimi”. A Noruega, la carn de balena es ven fumada o fresca. Es pot comprar a la ciutat de Bergen.

La part més valuosa de la canal és l’aleta de la balena. Es creu que a prop seu la carn de millor qualitat. Els experts culinaris també aprecien la cua de la canal.

Qualitats gustatives

La carn de balena és similar en característiques nutricionals a la vedella o l’alc. Té un gust de fetge de peix i té un aroma de peix diferent. La carn de balena és molt més tendra, més fàcil de digerir i menys grassa que la carn del bestiar.

Funcions beneficioses

Un producte com la carn de balena sempre s’ha considerat útil i valuós per a la dieta humana. Es salava, es conservava, es preparava de diverses altres maneres.

La delicadesa conté una llista decent de la taula de vitamines: C, B2, B1, PP, A, E i minerals: calci, ferro, potassi, magnesi, fòsfor, sodi. El producte conté àcids grassos que són beneficiosos per a la salut.

La carn de balena és ben digerible, conté molta vitamina A. Nutricionalment comparable a la vedella, conté una gran quantitat de proteïnes, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, estabilitza els nivells de sucre i estimula la digestió.

Se sap que els individus del Japó i les Illes Fèroe contenen alts nivells de mercuri, que s’acumulen principalment als pulmons, al fetge i als ronyons d’una balena, però que també es poden trobar a la carn.

Aplicacions de cuina

A la cuina s’utilitzen principalment filets, així com el fetge, el cor, els ronyons i els intestins d’una balena. La carn s’utilitza per fer guisats, amanides, salsitxes, farcit de pastissos, gelatina, carn picada per a mandonguilles, sopes, plats principals.

Com cuinar una balena?

• Fregiu els filets amb sal i pebre.
• Prepareu Hari Hari Nabe (guisat de bolets).
• Feu una hamburguesa amb carn de balena a la planxa.
• Fregiu-los en massa.
• Coeu la sopa Miso.
• Guisat amb brou i verdures.
• Prepareu gruix amb carn de balena salada.

Els noruecs fan bistecs amb julivert i pebrots a partir de carn de balena o guisat en testos en brou amb patates. Els nadius d’Alaska l’han utilitzat com a font d’aliment important durant milers d’anys. Consideren que la cua grassa és la millor part de la canal.

La gent de les Illes Fèroe ha caçat balenes des dels primers assentaments noruecs. Els nadius el bullen o el mengen fresc, el serveixen com un bistec, el salem i el bullem amb patates. Els cuiners japonesos "Sashimi" o "Taki" de la cua de la canal, fabriquen hamburgueses i també carn seca com la vedella.

El dany de la carn de balena

La carn de balena en si no conté components perillosos, però la seva qualitat es veu significativament afectada per les condicions en què viuen les balenes. A causa de la contaminació ambiental, que provoca un augment de substàncies tòxiques que estan sobresaturades als mars, la carn d'aquests animals està impregnada de diversos productes químics

Ara se sap amb certesa que els òrgans interns de les balenes contenen concentracions perilloses de mercuri, que, si s’utilitzen constantment, poden comportar greus problemes de salut. La intoxicació aguda que es pot obtenir menjant el fetge d’aquest animal és incompatible amb la vida.

Filet de balena amb verdures

Ingredients

• 2 kg de carn de balena.
• 400 ml de vi negre.
• 200 ml d’aigua.
• 15 baies de ginebró.
• 2 culleres de postres de licor de grosella negra.
• Crema.
• Farina de blat de moro.

Preparació

1. En una cassola, daureu la carn per tots els costats, afegiu-hi vi negre, aigua i baies de ginebre triturades.
2. Tapar i coure a foc lent durant uns 30 minuts.
3. Traieu la carn i emboliqueu-la amb paper d'alumini; Continueu cuinant la salsa, afegint licor, nata al gust i agent espessidor a la cassola.
4. Talleu la carn a rodanxes fines i serviu-la amb salsa, patates, pèsols, cols de Brussel·les i llimoners.