contingut
Arrowroot (de l'anglès arrow - arrow i root - root). El nom comercial col·lectiu de la farina de midó obtinguda de rizomes, tubercles i fruits de diverses plantes tropicals. L’arrel real, o de les Índies Occidentals, s’obté a partir dels rizomes d’una herba perenne de la família de les arrel (Marantaceae), l’arrel (Maranta arundinacea L.), que creix al Brasil i es cultiva àmpliament a l’Àfrica, l’Índia i altres països tropicals. El contingut en midó és del 25-27%, la mida dels grans de midó és de 30-40 micres.
El nom mèdic de l'arrel real és midó arrel (Amylum Marantae). La fletxa índia o midó de cúrcuma s’obté dels tubercles de la planta salvatge i cultivada de l’Índia, Curcuma leucorhiza Roxb., De la família del gingebre - Zingiberaceae. A diferència de l'espècie més comuna C. longa L. amb tubercles grocs, els tubercles de C. leucorhiza són incolors a l'interior.
La fletxa australiana
obtingut a partir de tubercles canna comestibles (Canna edulis Ker-Gawl.) De la família de les Cannaceae, es caracteritza pels grans de midó més grans, fins a 135 micres, visibles a simple vista. Pàtria K. s. - Amèrica tropical (l'antiga cultura dels indis del Perú), però es conrea molt més enllà de la seva àrea de distribució: a l'Àsia tropical, al nord d'Austràlia, a les illes del Pacífic i a Hawaii.
De vegades, el midó obtingut a partir del midó tropical més comú - la mandioca (tapioca, mandioca) - Manihot esculenta Crantz de la família de les Euphorbiaceae s’anomena arrel brasilera. Les arrels laterals llargues molt engrossides d’aquesta planta, cultivada als tròpics de totes les regions, contenen fins a un 40% de midó (Amylum Manihot). La massa de midó obtinguda a partir de la polpa fruitera dels plàtans (Musa sp., Família dels plàtans - Musaceae) de vegades es denomina arrel de Guiana.
Arrel brasilera
(mida del gra 25-55 μm) s’obté d’Ipomoea batatas (L.) Lam. I un de Portland s’obté de l’Arum maculatum L. El midó Arrowroot té, en general, els mateixos usos, independentment de la font. S’utilitza com a aliment medicinal per a malalties metabòliques i com a remei dietètic per a convalescents, amb primesa, anèmia de l’intestí, en forma de decoccions mucoses com a envoltant i emol·lient.
Composició i presència de nutrients
No hi ha greixos en la composició d’aquest producte, per tant, és absorbit gairebé completament pel cos humà. Es classifica com a producte dietètic. A més, l'arrel és consumida per persones que segueixen una dieta d'aliments crus, ja que no requereix tractament tèrmic.
Arrowroot té un efecte tònic, normalitza el metabolisme. A causa de l’alt nivell de substàncies de fibra i midó, s’utilitza en el tractament de l’anorèxia i l’anèmia intestinal. Una beguda calenta amb arròs arrelada s’escalfa perfectament i evita els refredats. La presència de substàncies biològicament actives afavoreix l’aprimament de la sang i evita la formació de coàguls de sang als vasos.
Arrowroot a la cuina
A causa de la manca de gust, aquest producte s’utilitza àmpliament a la cuina americana, mexicana i llatinoamericana per elaborar una gran varietat de salses, postres de gelatina i productes de forn. En el procés de preparació de plats amb arrel, es requereix una temperatura relativament baixa per a un espessiment complet, de manera que va bé en salses basades en ous crus i en flams. A més, els plats no canvien de color, com, per exemple, quan s’utilitzen farines o altres tipus de midó. Espessiu les mescles a baixes temperatures (ideals per a salses d’ou i natilles líquides que quallen quan s’escalfa massa). La seva capacitat per fer més gruixuts els aliments és el doble que la farina de blat i no s’enfosqueix quan s’espesseix, de manera que permet obtenir belles salses de fruita i salses. Finalment, no té el gust calcari que té la maicena.
How to use
Segons el gruix requerit del plat arrel final, afegiu-hi 1 culleradeta, 1.5 culleradetes, 1 cullerada. l. per una cullerada d’aigua freda. Després, barregeu bé i aboqueu la barreja en 200 ml de líquid calent. El resultat serà una consistència líquida, mitjana o gruixuda, respectivament. També cal tenir en compte que, quan l’arrel fletxa s’escalfa durant més de 10 minuts, perd totes les seves propietats i els líquids prenen el seu estat original. Dissoldre 1.5 culleradetes. arrel en 1 cullerada. l. líquid fred. Remeneu la barreja freda en una tassa de líquid calent al final de la cocció. Remeneu-ho fins que quedi espès. Això fa aproximadament una tassa de salsa, sopa o salsa de gruix mitjà. Per a una salsa més fina, utilitzeu 1 culleradeta. arrel. Si necessiteu una consistència més espessa, afegiu-hi 1 cullerada. l. arrel